Рецепты маринадов

Маринад — это соус, как правило с уксусом, в котором выдерживается мясо или овощи перед приготовлением. Маринад придает пикантность и неизбежно улучшает вкус будущих блюд. О том, как правильно и вкусно приготовить такой соус для разных продуктов — расскажем сегодня. 

Маринад для свинины

Очень простой маринад, который включает в себя два основных продукта: перец горошком и лук. На килограмм свинины нужно взять около 0,7 кг лука и парочку маленьких ложечек черного перчика. Далее все поэтапно:

1. Луковицы освободите от шелухи и промойте водой.
2. Натрите корнеплод на мелкой терке, либо превратите в пюре с помощью блендера. Должна получиться жидкая кашка.
3. Смешайте приготовленный лук с перчиком, тщательно замесите, можете посолить по своему вкусу.
4. Полейте приготовленным маринадом мясо и оставьте пропитываться не меньше чем на три часа.

Перед тем, как жарить мясо, последнее нужно полностью освободить от маринада. В принципе, такой рецепт идеально сочетается не только со свининой, но и с говядиной, и с бараниной. А вот для нежного мяса птицы, например, лучше подобрать другой рецепт.

Заядлые гурманы предпочитают мариновать свинину в горчично-медовом соусе. Есть у него особенность — никакого процесса маринования не нужно. Просто смажьте мясо непосредственно перед готовкой и можете сразу приступать к обжарке. Готовится соус из:

• большой ложки горчицы;
• большой ложки меда;
• свежей цедры апельсина;
• соли, перца и тмина.

1. Все перечисленные ингредиенты смешайте в чашке и при помощи блендера превратите в однородную кашку. Если мясо планируется готовить за пределами квартиры, например на пикнике, просто перелейте приготовленный маринад в емкость с крышкой и можете брать его с собой.
2. Перед жаркой обильно смажьте каждый кусок мяса — вот и все.

Томатный маринад для мяса — классика жанра, которой не изменяют уже много десятков лет. Для заготовки томатного соуса потребуется:

• 300 мл свежевыжатого томатного сока;
• половина стаканчика уксуса из яблок (очень хорошо, если есть возможность заменить уксус на такое же количество белого вина).

1. Соедините сок с уксусом (или вином). Сам соус на этом готов.
2. Подготовьте мясо. Каждый кусок промажьте перцем, мускатным орехом и кориандром и положите в большую кастрюльку.
3. Скомпонуйте мясо с луком, порезанным на полукольца. Посолите.
4. Залейте приготовленным соусом.

В таком маринаде мясо нудно держать в холодильнике всю ночь.

Сложно в это поверить, но даже самый простой кефир сможет сделать мясо нежным и сочным. Для создания маринада на каждый килограмм мяса необходимо взять:

• половину литра кефира;
• 0,5 кг лука;
• половина большой ложки специи хмели-сунели;
• несколько горошин перца.

1. Лук освободите от шелухи и порубите на кубики.
2. Перемешайте корнеплод со специями и слегка придавите его, чтобы тот дал сок.
3. Залейте кефиром и замесите с мясом.
4. Поставьте мариноваться в холодильник не меньше чем на три часика.

Еще одна вариация маринада для свинины подразумевает наличие граната. Такой состав придаст пикантности и сделает мягким и нежным даже самое грубое мясо. Для его приготовления потребуется:

• маленькая ложечка молотого перчика;
• крупная луковица;
• по пучку кинзы и мяты;
• парочка стаканов свежего сока граната;
• половина стакана водки.

1. В общую миску нашинкуйте лук, кинзу и мяту, всыпьте перчик.
2. Полученным составом натрите куски мяса и вместе с луком и травой переложите в кастрюлю.
3. Влейте к мясу сок граната и водку. Перемешайте. Мясо замачивается в ночь и стоит строго в холодильнике.

Маринад для говядины

Многим говядина не нравится по причине жесткости, а ведь правильно приготовленное мясо никогда не будет «дубовым». Чтобы говядина стала нежной и мягкой, ей нужно дать хорошенько промариноваться. Предлагаем вам несколько вариантов маринада. Указанное количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на килограмм мяса, если мяса больше — пропорционально увеличивайте и составляющие в рецепте.

• одна луковица;
• четыре большие ложечки уксуса;
• маленькая ложечка сахара;
• перец по вкусу;
• половина бокала воды;
• чуточку масла подсолнечника.

Все составляющие замесите в миске и перемешайте с мясом, оставив мариноваться минимум на час. Посолить мясо нужно непосредственно перед готовкой.

Для другого рецепта потребуется:

• бокал минералки;
• половина литра кефира;
• луковица;
• перец и соль на свое усмотрение.

Заранее подготовьте мясо и нарежьте его так, в каком виде будете готовить. Замесите в миске все ингредиенты и залейте мясо. Мариновка — час.

Просто замечательный маринад — горчичный. Время мариновки мяса стандартное, час. Для состава потребуется:

• большая ложка горчицы;
• лук и чеснок — на свое усмотрение;
• перец и соль по вкусу;
• три большие ложечки майонеза или сметаны.

Как и в предыдущих рецептах нужно просто смешать все составляющие и залить мясо.

Интересный вариант приготовления мяса на пиве:

• бокал пива;
• три большие ложечки уксуса бальзамического;
• три большие ложки масла оливок.

Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите на свое усмотрение. Замаринуйте мясо в составе и оставьте в холодильнике на час. Чтобы мясо пропиталось сильнее, его можно сложить в полиэтиленовый пакет и завязать.

Нежнейшей получается говядина, маринованная в соке облепихи. Для этого мясо нарезается так, как потом будет готовиться. Все солится, посыпается перцем и заливается бокалом сока облепихи и оставляется настаиваться на час.

Чтобы говядина была мягкой, ей нужно полежать в кислой среде. Создать кислоту поможет обычный киви. Потребуется:

• парочка киви;
• парочка луковиц;
• соль и перчик.

1. Киви освободите от кожуры и натрите на мелкой терке.
2. Лук порежьте полукольцами.
3. Смешайте киви и лук, посолите и поперчите, полейте составом мясо и дайте настояться в холодильнике около двух часов. После этого мясо будет готово к приготовлению.

Для томатного маринада понадобится:

• пара больших ложечек пасты томатной;
• четыре зубчика чеснока;
• парочка луковиц среднего размера;
• 1,5 штуки сладкого перчика;
• молотый перец красный и черный;
• маленькая ложечка соли;
• щепоть приправы хмели-сунели;
• рубленная зелень.

В миске смешайте все ингредиенты, предварительно измельчив лук с чесноком и нашинковав соломкой перец. В приготовленном маринаде на два часа замочите мясо.

Маринад для баранины

Несколько вариантов приготовления маринада для баранины:

Что потребуется:

• 0,7 литра воды;
• стакан 6%-ного уксуса;
• три листика лавровых;
• одна луковица;
• ложечка соли;
• перец по вкусу.

В воду поместите нарезанный лук и вскипятите, посолив и поперчив. Спустя пять минут после закипания снимите с огня и как только остынет влейте уксус. Маринад готов, теперь можно помещать мясо.

Что потребуется:

• одна большая луковица;
• четыре чесночных зубчика;
• пучок кинзы;
• половинка маленькой ложечки семян фенхеля;
• полторы ложечки зиры;
• две большие ложки острого красного перца;
• четыре ложки винного уксуса;
• соль по вкусу.

В большой миске смешайте все ингредиенты и замесите в составе нарезанное кусками мясо. Все очень тщательно утрамбуйте так, словно месите крутое тесто. Накройте плотно крышкой и оставьте пропитываться на восемнадцать часов в холодном месте.

Что потребуется:

• шесть средних луковиц;
• половина бокала соуса ткемали;
• большая ложка сушеного барбариса;
• 50 г вытопленного курдючного жира;
• рубленая зелень;
• соль и перец по своему вкусу;
• четыре средних помидора;
• маленькая ложечка молотой зиры.

1. Лук нарежьте и как следует промните его руками.
2. Помидоры ошпарьте кипятком и освободите от кожурки. Мелко нарежьте.
3. Порезанное мясо посыпьте луком и помидорками, залейте соусом и топленым салом, добавьте зелень, перчик и соль.
4. Все перемешайте и дайте настояться три часа.

Еще один вариант маринада для баранины. Что потребуется:

• перец и соль на свой вкус;
• по маленькой ложечке тимьяна, розмарина и базилика;
• половина стакана масла оливок;
• сок из половинки лимона;
• пять чесночных зубчиков;
• три луковички.

1. Чеснок пустите через пресс, лук порубите полукольцами.
2. Мясо нарежьте, засыпьте травы, соль, специи, чеснок и лук. Влейте масло и замесите.
3. Готовится мясо в маринаде около трех часов при комнатной температуре, после чего ставится в холодильник еще на три часа.

Маринад для курицы

Один из вариантов маринада для курицы подразумевает наличие уксуса. Рецепт, кстати, довольно универсальный и сгодится как для приготовления курицы в духовке, так и для шашлычка из курицы. Только помните, что с уксусом следует быть предельно осторожными. С одной стороны, его применение позволяет сделать мясо нежнее, однако, если передержать в таком составе мясо, то последнее станет жестким и невкусным.

Что потребуется:

• четыре ложки уксуса из яблок;
• восемь больших ложек воды;
• три луковицы;
• ложка сахара;
• перец и соль по личным предпочтениям.

1. Лук очистите и нарежьте. Допустимо потереть его на крупной терке.
2. Воду смешайте с уксусом и водой.
3. Мясо нарежьте, посолите, поперчите и положите лук.
4. Влейте жидкость с уксусом и дайте постоять пару часов в холодильнике.

Простой маринад с уксусом готовится с чесноком. В миске смешайте 6% уксус, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и масло растительное. Все перемешайте и дайте настояться полчаса, после этого маринад можно применять по назначению.

Другие варианты маринада для приготовления курицы.

Что потребуется:

• три ложечки масла оливок;
• три чесночных зубчика;
• перец и соль на свое усмотрение;
• маленькая ложечка горчицы;
• 70 г соевого соуса.

1. Чеснок пустите через пресс.
2. В отдельной миске скомпонуйте масло, чеснок, перец, соль, горчицу и соус. Перемешайте так, чтобы получилась максимально однородная масса. Дайте настояться четверть часа и используйте по назначению.

Что потребуется:

• три ложки сметаны;
• пара чесночных зубчиков;
• зелень рубленная, соль и перец по вкусу.

1. Чеснок натрите на мелкой терке.
2. В миске скомпонуйте зелень, соль, перчик, чеснок.

Намеренно слегка пересолите состав, так как мясо заберет часть соли для себя. Мариновать такую курочку желательно всю ночь.

Что потребуется:

• пара маленьких ложечек аджики;
• 50 г соевого соуса;
• 150 г меда;
• три чесночных зубчика;
• соль и перчик на свое усмотрение.

1. Чеснок измельчите.
2. В миске смешайте все компоненты из состава, замешайте и дайте постоять минут десять, после чего используйте по назначению.

Такой маринад прекрасен как для куриного шашлычка, так и для простого домашнего шедевра. Можете замочить курочку перед приготовлением на пару часов, либо промазать непосредственно перед приготовлением и сразу отправить на сковороду или в духовку.

Маринад для индейки

Что потребуется:

• пара апельсинов;
• пять чесночных зубчиков;
• 0,5 кг салатного лука;
• маленькая ложечка специй для курицы;
• три маленьких ложечки соли;
• ложечка перца;
• пара веточек шалфея.

1. Чеснок измельчите. Лук освободите от шелухи и порубите.
2. Цитрусы обдайте кипятком и нарежьте среднего размера кусочки, при этом не нужно снимать кожуру.
3. Шалфей порубите.
4. В миске смешайте перчик, соль, лук, апельсины, рубленный шалфей и специи.
5. В приготовленном составе оботрите птицу и оставьте на пару часов мариноваться, после чего можно готовить.

Что потребуется:

• четыре чесночных зубчика;
• три ложки соевого соуса;
• пара ложек сока из лимона;
• пара ложек подсолнечного или оливкового масла;
• пара ложек уксуса бальзамического;
• три ложки горчицы.

1. Чеснок пустите через давилку.
2. В миске скомпонуйте соевый соус, чеснок, лимонный сок, уксус бальзамический, перчик. Все как следует взбейте.

Для использования маринада нужно подготовить саму индейку. Для этого промытую и просушенную птицу аккуратно надрезают в нескольких местах, после чего обильно смазывают мясо приготовленным маринадом и горчицей. Птица должна мариноваться не меньше трех часов.

Что потребуется:

• 30 мл сока из лимона;
• соль и карри, перец по вкусу;
• бокал кефира.

Для приготовления маринада смешайте все ингредиенты до максимально однородного состояния. Наносить маринад на мясо нужно также, как и в предыдущем варианте, т.е. предварительно надрезав индюшку в нескольких местах или проколов ее.

Что потребуется:

• ложечка горчицы;
• половина бокала йогурта;
• веточки розмарина и тимьяна;
• чеснок, пара зубчиков;
• 1/4 стакана масла оливок;
• лимон — нужна и цедра и сок.

1. При помощи ступки разотрите специи, смешайте с горчицей, соком и цедрой лимона.
2. Чеснок, буквально несколько зубчиков, нарежьте пластиночками и добавьте к общей массе, влейте масло оливок.
3. Готовым маринадом как следует промажьте мясо. Небольшой секрет, если хотите сделать индейку максимально сочной и сливочной — проделайте в мясе небольшие надрезы и поместите туда ломтики хорошего сливочного масла.

Маринад для шашлыка

Лето — время пикников и шашлычков! Чтобы мясо порадовало своим вкусом и ароматом, нужно правильно его замариновать. Прежде чем говорить о рецептах, дадим несколько советов, которые могут оказаться к месту:

• Не скупитесь на время маринования. Мясо должно лежать в маринаде двенадцать часов. За этот период оно полностью пропитается ароматом, насытится всем самым необходимым. Чашу с маринадом и мясом ставьте в холодильник. Даже если сам маринад будет приготовлен по всем правилам, но мясо не отстоится положенное время, ничего вкусного из этого не получится.
• Старайтесь не использовать в маринаде для шашлыка масло. Масло, как правило, добавляется к мясу диетических сортов, которым не хватает естественного жира, что нельзя сказать о свинине. Наоборот, на мангале основная задача вытопить излишки жирка, но никак не насытить им, поэтому лучше избегать масло в маринаде.
• Не бойтесь использовать уксус. Свинина — это как раз тот сорт мяса, который без страха можно мариновать в маринаде с уксусом, при этом совсем не бояться за то, что итоговый продукт будет жестким, что объясняется особой структурой мяса. Зато благодаря уксусу можно ускорить процесс мариновки. Да, мы говорили о том, что мариновка должна быть двенадцать часов, но если сильно приспичило, то на уксусном маринаде мясо будет готово уже через три часа.

Теперь несколько рецептов маринада для вкусного шашлычка.

Что потребуется:

• три луковицы;
• восемь ложечек воды;
• четыре ложечки уксуса 9% (расчет на килограмм мяса);
• ложечка сахара;
• соль и перец на свой вкус.

1. Приготовьте мясо и натрите его перцем с солью.
2. Лук освободите от шелухи, порубите на массивные кольца и погрузите с мясу.
3. Уксус растворите в воде, всыпьте сахар, перемешайте с мясом.
4. Поставьте мясо под гнет и оставьте для маринования в холодильнике.

Можно приготовить маринад на майонезе, вот только делать это лучше с домашним майонезом, тем более что приготовить его не так сложно. Для этого достаточно взбить блендером желток яйца, ложечку горчицы, немного уксуса и масла оливок (можно использовать подсолнечное). Пять минут, зато все натуральное и без консервантов. Итак, чтобы приготовить маринад на майонезе, на килограмм мяса потребуется:

• 300 мл натурального майонеза;
• четыре крупных луковицы;
• перчик и соль на свое усмотрение.

1. Мясо нарежьте на порционные куски, натрите их перчиком и солью, оставьте на четверть часа отстояться.
2. После этого начните постепенно добавлять майонез, промазывая каждый кусочек. Не лейте много майонеза, но при этом проследите, чтобы мясо было обильно смазано им.
3. Лук освободите от шелухи, нарубите и всыпьте к мясу. Перемешайте, укройте крышкой и поставьте настаиваться в холодильнике.

Диетический вариант маринада для шашлыка подразумевает наличие минеральной воды. Для приготовления потребуется:

• два бокала минералки;
• три луковички;
• сушеные помидоры, кинза и паприка;
• соль и перчик.

1. Нарежьте на порции мясо и добавьте к нему крупно рубленый лук.
2. Поперчите и посолите состав, добавьте сушеных помидоров, паприки и чеснока. Немного промните, чтобы лук дал немного сока.
3. Залейте минералкой и поместите в холодильник.

Маринад для овощей

Кроме мяса, на пикнике, да и дома, можно полакомиться и овощами на гриле. Овощи, как и мясо, перед приготовлением нужно замариновать, а сделать это можно с одним из ниже приведенных рецептов.

Что потребуется:

• пара ложечек бальзамического уксуса;
• половинка ложечки сахарного песка;
• маленькая ложечка соли;
• три чесночных зубчика;
• 30 мл воды;
• немного базилика;
• 70 мл масла оливок.

1. Воду смешайте с уксусом и растворите сахар и соль. Взболтайте до полного растворения сыпучих ингредиентов.
2. Измельчите очищенный чеснок и добавьте к раствору с уксусом.
3. Базилик до влажности помните в руках, но не рвите.
4. Готовым маринадом залейте приготовленные овощи, это могут быть и помидоры, и кабачки, и патиссоны, и т.п.

Что потребуется:

• пара ложек винного уксуса;
• ложка кинзы;
• соль;
• 1/4 стакана масла;
• три ложечки соуса соевого;
• парочка чесночных зубчиков.

1. Чесночные зубчики измельчите, перетрите с рубленной зеленью и добавьте соль.
2. Налейте уксус и соус соевый. По собственному вкусу можете добавить перец.
3. Налейте масло.
4. Любимые овощи промойте, нарежьте и уложите в пакет. Влейте маринад, завяжите, тщательно встряхните и поставьте в холодильник на четыре-пять часов.

Что потребуется:

• половинка лимона;
• половина пучка петрушки;
• ветка базилика;
• треть бокала пасты из томатов;
• 1/5 стакана масла оливок;
• ложечка бальзамического уксуса;
• перчик и соль;
• по ложечке сахара и паприка.

1. Цедру снимите с лимона и измельчите, сок отожмите и влейте к приготовленной цедре.
2. Посолите, поперчите и добавьте пасту томатов.
3. Добавьте бальзамический уксус, всыпьте паприку и сахар.
4. Завершающим этапом влейте масло и рубленные петрушку и базилик.
5. Время маринования овощей около трех часов.

Что потребуется:

• лимончик;
• 50 г натурального меда;
• пара чесночных зубчиков;
• ложечка тимьяна;
• половинка маленькой ложечки соли;
• щепоть перчика.

1. Мед растопите на водяной бане до жидкого состояния.
2. Из промытого лимона отожмите три ложечки сока. Для аромата можете взять немного цедры, но это по собственному желанию.
3. Сок лимона, соль, мед, перчик смешайте. Не переборщите с солью, иначе овощи дадут много сока. Всыпьте тимьян.
4. Чеснок нарубите на дольки и добавьте к общей массе.
5. В готовом составе овощи маринуются около двух часов.

Маринад для рыбы

Для приготовления классической вариации маринада потребуется:

• три морковки;
• пять ложечек пасты томатной;
• 250 г водички;
• специи на свое усмотрение;
• зелень и сахар;
• луковица.

1. Промытые и очищенные лук с морковкой порубите так, как вам больше удобно, можете потереть на терке.
2. Овощи сложите в сковороду с большими бортами и толстым дном, обжарьте в масле.
3. Добавьте пасту томатную, специи. Накройте крышкой и оставьте тушиться на полчаса. Внимательно следите за тем, чтобы состав не подгорел.
4. В конце приготовления влейте воду (лучше, если вместо воды будет рыбный бульон). Как только маринад вскипит, посолите, и посахарите — готово.
5. Прожаренную рыбу залейте маринадом и оставьте в холодильнике на пару-троечку часов.

Замариновать рыбу можно очень просто и быстро. Для этого понадобится только одна горчица. Почистите и промойте рыбу, просушите ее и промажьте обильно горчицей и немного солью. Оставьте постоять полчаса и можете жарить.

Что потребуется:

• луковица;
• пара морковок;
• петрушка;
• половина стакана уксуса;
• 300 мл бульона;
• специи по вкусу;
• соль, сахара и перчик.

1. Морковку натрите, а лук крупно порубите. Зелень тоже порубите.
2. Прожарьте овощи на масле, всыпьте немного сахара, посолите, добавьте специи на свой вкус влейте бульончик (или воду) и уксус.
3. Прокипятите состав двадцать минут. Маринад готов.
4. Залить готовую рыбу и оставить в холодильнике на пару часов.

При мариновке рыбы есть некоторые нюансы, а именно:

• Чтобы размороженное филе в момент обжарки не разваливалось, за 15 минут до готовки рыбу следует посолить и оставить полежать.
• Если для маринада берется скумбрия или ставрида, их лучше варить, а вот треску, камбалу и щуку лучше пожарить.
• Если для маринада рыба будет вариться, тогда помните о небольшом правиле: маленькие кусочки рыбы кладутся в горячую воду, а большие в холодную.
• Чтобы у вареной рыбы был нежный вкус, в воду где варится рыба можно добавить немного молока.
• Если не хотите, чтобы в квартире витал запах рыбы, то в момент жарки на дно сковороды положите несколько ломтиков картошки.
• Для мариновки лучше использовать морскую рыбу, а не речную.
• Не допускайте сильной зажарки овощей, так как от этого блюдо станет некрасивого цвета и будет не таким вкусным.
• В маринаде рыбу следует держать не меньше трех часов, но лучше всего оставлять мариноваться блюдо в ночь, так рыба будет гораздо вкуснее.
• Если хотите рыбку мягкую и нежную, то предпочтите жарке приготовление на пару.
• Чем больше масла будет в маринаде, тем питательнее и тяжелее будет конечное блюдо.