Ползите и вредите от гъбите

Гъбите са разнообразна група живи организми, които са станали неразделна част от човешкия живот и природата. В процеса на живота хората са се научили да разпознават годни за консумация и отровни гъби, да ги използват в медицината и в земеделието. Статията предоставя подробна информация за това как да използвате гъби с полза и да не си навредите, както и опции за готвене и подготовка за зимата.

Ползите от гъбите

Полезните свойства на гъбите са в ценните хранителни компоненти:

• протеини;
• мазнини;
• въглехидрати;
• витамини;
• микроелементи.

Основният състав на гъбите е вода. За това те са много обичани. диетолози, тъй като продуктът е с ниско съдържание на калории.

Също така гъбите съдържат 18 аминокиселини, които имат най-добър ефект върху организма. Мазнини като лецитин предотвратяват цироза на черния дроб, насърчават по-бързото зарастване на рани, подобряват работата и т.н.

Витамините от групи A, B, D, E, P имат благоприятен ефект върху централната нервна система, съдовата система, сърцето.

Микроелементи като калций, цинк, калий, мед, имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, премахват излишния холестерол, помагат за справяне със сърдечни заболявания и т.н.

Гъбите съдържат бета-глюкани и меланин. Тези вещества поддържат имунната система, имат противоракови и антиоксидантни ефекти.

Следователно ползите от гъбите съществуват и те трябва да се консумират, но умерено.

Увреждане на гъби

В допълнение към ползите гъбите могат да навредят и на човешкото здраве. Те съдържат хитин, който практически не се усвоява от тялото, така че продуктът се счита за тежка храна.

Но хитинът може да бъде оправдан, тъй като в малки количества той е в състояние да прочисти червата от вредни натрупвания.

Друго вредно свойство на гъбите е натрупването на тежки метали и радиоактивни вещества. Затова не купувайте и не събирайте този продукт по пътя. Спорите незабавно поемат изгорелите газове на автомобилите. В резултат на това можете да се отровите или, най-лошото, да умрете. Също така, поради тази причина, не трябва да приемате стари или червиви гъби.

Важно е да се научите как да разпознавате отровните гъби. В допълнение към добре познатите мухоморки има списък с опасни гъби:

• краставица;
• весел;
• тор от сено;
• псилоцибе;
• розова вълна;
• медени гъби и др.

Ако не знаете как да разберете гъбите, по-добре е да ги закупите в магазина, тъй като специален отдел следи контрола на качеството.

Но ако все пак решите да отидете в гората и да съберете сами „даровете на природата“, тогава разгледайте снимките на опасни гъби, прочетете препоръките на опитни берачи на гъби. Също така ще намерите съвети за правилното бране и приготвяне на гъби.

Противопоказания за гъби

Както всеки продукт, гъбите имат противопоказания:

• Панкреатит;
• нарушение на стомашно-чревния тракт;
• пептична язва;
• възраст до 10 години;
• бременност и кърмене.

Ако се злоупотребява с гъби, те могат да развият заболявания на панкреаса, да влошат проблеми със стомаха и цялата храносмилателна система.

Също така, лекарите не препоръчват да се ядат гъби за деца под 10-годишна възраст. Крехките стени на стомаха нямат способността да смилат тежка храна.

Бременни и кърмещи женипротивопоказано е употребата на този продукт, тъй като опасните вещества могат да проникнат в детето през плацентата или кърмата. По принцип тази забрана се прилага за гъби, които се събират сами.

Затова експертите съветват да се ядат гъби не повече от 1 път седмично и не повече от 100 грама на хранене.

Гъби по време на бременност

Тема за храненето през бременностостава най-важното за бъдещите майки, тъй като бебето трябва да получава голямо количество витамини и минерали.

По този въпрос е важно да се разгледа такъв момент като: къде са били събрани гъбите и от кого. Не трябва да купувате храна на големи пазари или на съмнителни места за продажба (от баби, на път и т.н.). Най-добре е да закупите гъби от магазина. Такъв продукт се отглежда в оранжерии, където няма вредни натрупвания на газове и други вредни вещества. Контролът на качеството се потвърждава от съответния сертификат.

Ако не можете да устоите на изкушението да опитате гъби, тогава трябва да изберете шампиньони. Те са лесни за разграничаване от отровните представители на тази култура и освен това съдържат много хранителни вещества.

Шампиньоните са най-малко тежки, така че те се усвояват от тялото по-бързо.

Можете също така да включите в диетата стриди, гъби и гъби.

Не забравяйте, че всичко е добро за вас в умерени количества. Няма да има вреда от няколко изядени гъби.

Как да берем гъби

Ранната пролет е отправна точка за бране на гъби.

По това време на годината има:

• сморчета;
• дъждобрани;
• Шампиньон.

През лятото събират:

• гъбички;
• аспенски гъби;
• гъбички;
• гъби;
• лисички;
• вълни;
• русула и др.

Съвет за бране на гъби:

1. Ако се съмнявате - не го приемайте. В никакъв случай не трябва да приемате непознати гъби.
2. По-добре е да събирате "даровете на гората" рано сутринта. По това време на деня те са по-забележими.
3. По-удобно е да търсите гъби, когато росата все още не се е стопила. Шапката блести по-добре.
4. Не можете да откъснете крака или да го отрежете, тъй като останалата част от гъбата ще унищожи мицела. Затова го развийте по посока на часовниковата стрелка от земята.
5. За да търсите гъби, вземете пръчка с дължина приблизително 90-100 см. Използвайки този метод, няма да разкъсате гърба си.
6. Не прибирайте презрели култури. Потърсете малки и малки гъби.
7. Боклукът трябва да се почисти незабавно. Това ще запази нежната част от гъбата непокътната.
8. Вземете кошница със себе си, за предпочитане върба. Никога не слагайте гъби в найлонови торби, чанти, раници.

И основното правило е да носите високи ботуши, когато събирате гъби. Ухапване от насекомо или още по-лошо змия може да причини голяма вреда.

След прибиране на реколтата гъбите трябва да се накиснат в солена вода за 30-40 минути. Това ще помогне за по-доброто почистване на капачките и краката от мръсотия, отломки и насекоми.

Как да готвя гъби

Има много възможности за приготвяне на гъби:

• печене;
• гасене;
• ецване;
• печене и др.

От гъби можете:

• направете хайвер;
• готви първата;
• направете салата;
• сос;
• сандвичи;
• котлети;
• кюфтета и др.

Когато ядете гъби, трябва да следвате стандартния набор от правила:

1. Не съхранявайте гъби повече от 24 часа; обработете ги възможно най-бързо. За да направите това, е необходимо продуктът да се изплакне, да се почисти от отломки и да се напълни със солена вода, така че гъбите да не потъмнеят.
2. Не добавяйте много подправки, особено тези със силен вкус. В противен случай ароматът на ястието ще се загуби.
3. Манатарките са предназначени за първи ястия.
4. Лисичките, манатарките и гъбите могат да бъдат пържени, мариновани и осолени.
5. По-добре е да не накисвате шампиньоните, тъй като те веднага поемат вода и ястието ще се окаже течно.
6. Гъбите не обичат дългата топлинна обработка.

Всяка домакиня може да се научи как да готви ястия с гъби, тъй като е трудно да ги развалите. Всяко приготвено ястие може да се превърне в шедьовър.

Как се сушат гъби

В света има много начини за сушене на гъби.

Най-популярните са:

• естествено изсушаване;
• във фурната;
• в микровълновата;
• в електрическа сушилня и др.

Най-популярният начин е сушенето на гъби в естествени условия - под слънцето.

При дъждовно или облачно време „горските дарове“ може да не изсъхнат или дори да се влошат.

Процесът отнема около седмица. За да направите това, трябва да нанижете гъбите на здрава нишка или да ги разстелите върху тава. Не забравяйте да ги покриете с марля. В противен случай мухите ще оставят червеи върху вашите заготовки.

По-добре е да изсушите малки или ситно нарязани гъби във фурната. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 45 градуса, преди повърхността да изсъхне. След това увеличете температурата до 80 градуса. Изключете фурната само след като гъбите са напълно изсъхнали. Основното правило е да оставите вратата на фурната леко отворена за обмен на въздух.

За да изсушите гъбите в микровълновата печка, трябва:

• нарязваме на ситно капачките и краката;
• поставете на един слой върху чиния;
• задайте таймер за 25 минути;
• след това отворете вратата и проветрете печката за 10-15 минути;
• повторете процедурата 2-3 пъти или докато гъбите изсъхнат напълно.

Този метод е подходящ за малки количества продукт.

Наред с естествения метод на сушене, домакините избират и електрически сушилни. Целият процес отнема малко време, тъй като производителността на оборудването е висока. За да направите това, измийте и обелете гъбите, поставете ги върху специални листове за печене и задайте необходимата температура. По време на процеса на сушене ще трябва да проветрявате електрическата сушилня 2-3 пъти, тъй като гъбиотделят голямо количество влага.

По-добре е да съхранявате сухи гъби в стъклен буркан. За да спестите място, можете да смилате сготвения продукт и получавате гъбен прах, който може удобно да се добавя към супи или други ястия за пикантност и приятен аромат.

Как да туршия гъби

След като съберат гъбите, домакините трябва да правят подготовка за цялата зима. В крайна сметка колко е хубаво да сервирате на масата „подаръци от гората“, събрани от вас самите.

Стъпки и тънкости на ецване:

1. Сортиране на гъби. Сортирайте ги по вид, тъй като някои от гъбите са несъвместими помежду си. Например гъбите от гъби и трепетлика не могат да се готвят заедно - гъбите ще потъмнеят.
2. Накиснете. Напълнете съд с вода, добавете сол и поставете гъбите за 30-40 минути. Мръсотията ще се намокри и ще се измие по-лесно.
3. Подготовка. Приготвят се чисти гъби: нарязваме, обелваме, отрязваме краката.
4. Готвене и ецване. Всички гъби трябва да бъдат сварени. Този процес елиминира риска от отравяне и детайлите няма да се отварят в избата.

Има два начина за кипене:

• предварителен;
• в процеса на възлагане.

Първият вариант се основава на факта, че гъбите вече се поставят във вряща вода със сол и оцет, варят се и веднага се изпращат в буркани заедно със саламура.

Вторият метод - гъбите първо се варят в подсолена вода, изсушават се и едва след това се поставят в буркани, като се заливат с охладен саламура.

Всички методи за ецване са прости, затова изберете този, който ви харесва.

Гъбите са уникален продукт, който изисква внимателно внимание. Приготвя се бързо, комбинира се с различни ястия и сосове. Изключително трудно е да се развали ястие. Гответе с удоволствие и за радост на близките.