Sójové maso - jak se vyrábí a co vařit
Čínský hrášek nebo sójové boby jsou ve světě velmi rozšířené. Vegetariáni ji často zahrnují do své stravy, protože je to téměř polovina zdravých bílkovin. Pojďme se na tento produkt podívat blíže.
Výhody sójového masa
Sója obsahuje mnoho užitečných látek. Skládá se ze 40% bílkovin a každý z tuků a sacharidů obsahuje 20%. Zbývajících 10% je rozděleno mezi popel a vlákninu vlákno.
Lidé s intolerancí na živočišné bílkoviny, včetně intolerance mléka, často do své stravy zařazují sójové maso. Mohou jej používat lidé s nadváhou i lidé s diabetes mellitus. Je užitečné jíst sójové maso za přítomnosti těchto onemocnění:
- Artritida a další nemoci kloubů.
- Alergie různého druhu.
- Ateroskleróza a nemoci srdce a cév.
- Cholecystitida.
- Nadváha.
- Cukrovka.
Sójové maso je také prospěšné pro očistu těla od těžkých kovů a radionuklidů. Lecitin, který patří mezi složky sóji, je příznivý pro udržení mládí orgánů a jejich systémů, zejména pro omlazení struktury mozku.
Sója se doporučuje zejména pro ženské tělo. Obsahuje isoflavony, které mají podobný účinek jako léky předepsané na rakovinu prsu. Jediným rozdílem je, že složky obsažené v sóji nemají žádné vedlejší účinky. Isoflavony navíc prodlužují menstruační cyklus, což je také prospěšné při prevenci rakoviny. To se vysvětluje skutečností, že ve dnech menstruace se uvolňuje velké množství estrogenu, což vyvolává onemocnění.
Denní konzumace sóji zvyšuje dobu cyklu o 4 dny. To snižuje produkci estrogenu a předchází vzniku rakoviny. Kromě toho se sója doporučuje pro menopauzu. Usnadňuje snášení návalů horka. Sója obsahuje hodně vápníku. To je výhodné z hlediska prevence osteoporózy, která se často vyvíjí během menopauzy.
Sója je skvělá pro ženy, které chtějí zhubnout. Lecitin v sóji je prospěšný pro spalování tukových zásob a zabraňuje jejich hromadění v játrech.
Sójové maso škodí
Sója má více než jen pozitivní vlastnosti. Jeho použití může mít v některých případech také nepříznivý účinek. Například pokud člověk konzumuje pokrmy z geneticky modifikovaných sójových bobů. Pokud je sójové maso vyrobeno z přírodních a vysoce kvalitních surovin, neublíží to. Někteří odborníci však tvrdí, že příliš mnoho sóji může způsobit změny ve štítné žláze a také negativně ovlivnit růst dítěte.
Těhotné ženy by neměly jíst příliš mnoho sójového masa, protože má negativní vliv na činnost žláz. Velké množství tohoto produktu má někdy špatný účinek na činnost ledvin, protože obsahuje kyselinu šťavelovou.
Jak se vyrábí sójové maso
K výrobě sójového masa jsou zapotřebí sójové boby. Jsou rozemleté na mouku a odmaštěny. Potom se z mouky a dalších složek připraví těsto, které se poté zvláštním způsobem vaří.
V důsledku tohoto procesu se vytvoří hmota, podobná houbě, která má nepravidelný tvar. Poté se hmota nakrájí na kousky a vysuší. Kousky mohou mít různé velikosti. Guláš se pak vyrábí z velkých kusů a vločky se vyrábějí z menších kusů. Velmi malé jdou na výrobu mletého masa.
Mouka se často nahrazuje sójovou moučkou. Je to vedlejší produkt při procesu výroby sójového oleje. Jako přísadu do sójového masa lze přidat výtažky z ovesných semen, pšeničných zrn, kukuřice nebo zeleniny. Tyto přísady mohou zlepšit chuť sójového masa.
Co vařit ze sójového masa
Pokud se rozhodnete uvařit pokrm ze sójového masa, musíte nejprve polotovar namočit do vody nebo jen uvařit. Toto počáteční zpracování umožňuje nasycení suchého produktu vlhkostí. Sójová vlákna absorbují vlhkost a expandují. Pokud se rozhodnete vařit sójové maso, nezapomeňte přidat koření, abyste zlepšili chuť produktu. Po uvaření se objem sójového masa zvětší asi třikrát.
Takto připravený polotovar můžete použít k vytvoření mnoha lahodných pokrmů. Například salát s přídavkem sójového masa se ukáže jako velmi chutný. Je to skvělé pro ty, kteří dodržují zásady vegetariánství nebo půstu. Toto jídlo lze konzumovat samostatně i jako svačinu.
U tohoto salátu musíte namočit 100 g sójových bobů do horké vody a nechat 10-20 minut. Pro zlepšení chuti hotového sojového masa je lepší přidat trochu mletého pepře, lžíci rajčatové pasty a osolit do horké vody sójová omáčka... Poté je třeba namočené kousky přenést na jiné jídlo a vypořádat se s ostatními složkami salátu. Jeden hlavní mrkev oloupejte a otřete na speciálním struhadle. Poté posypte připravenou zeleninu kořením pro korejskou mrkev a trochu rozmačkejte.
Sladkou papriku je třeba nakrájet na malé kousky nebo proužky, poté do ní přidat mrkev a sóju. Salát je dochucen malým množstvím rostlinného oleje a kořením. Dále můžete přidat krutony a bylinky.
