Глинтвейн: лучшие рецепты и правила приготовления

Даже у тех, кто толком не знает, что такое глинтвейн, напиток ассоциируется с чем-то уютным и новогодним. И это не спроста, ведь готовить его принято именно зимой, в празднование Нового года. С ним очень уютно провести вечер, закутавшись в теплый плед, усевшись перед камином, под плечо любимого человека. Наступила осень, зима не за горами, а там и до праздников рукой подать. Поэтому предлагаем вам познакомиться с глинтвейном поближе, и уже сейчас продумать и выбрать рецепт наиболее подходящего напитка к столу. 

Глинтвейн — это

Глинтвейн — это традиционный напиток сразу нескольких европейских стран, таких как Австрия, Чехия, Германия и Швейцария. Однако, несмотря на это, глинтвейн популярен во всем мире. В переводе, «Glühwein» означает пылающее/горячее вино. Традиционно готовится на основе красного вина, которое нагревается до 80°С. К нему добавляют сахар и различные пряности, например, корицу.

Впервые, напиток был приготовлен еще в Древнем Риме. Правда, тогда вино просто мешалось с различными составляющими, не используя термическую обработку. Такой процедуре глинтвейн подвергли лишь в средневековье, на территории Центральной и Северной Европы.

За это время в приготовление и рецептуру напитка было внесено много изменений и дополнений. Поэтому при попытке найти его рецепт можно наткнуться на десятки различных вариаций. Самые интересные и популярные мы рассмотрим в нашей статье чуть позже.

Польза глинтвейна

Помимо манящего аромата и загадочного вкуса, глинтвейн причисляется к ряду полезных и даже лечебных напитков. Он применим при простудных и инфекционных заболеваниях, замечательно излечивает от насморка и кашля, помогает справиться с воспалением легких и бронхов. Его можно применять в качестве первой помощи при переохлаждении.

Кроме того, глинтвейн — это вкусное, хоть и  не совсем обычное, лекарство от бессонницы, при психическом истощении и даже депрессии. Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, убивает болезнетворные бактерии, которые находятся в кишечнике.

Но справедливости ради стоит сказать, что польза его будет только тогда, когда ингредиенты будут подобраны правильно. За основу нужно брать только качественное вино добросовестного производителя. В качестве наполнителей и специй можно использовать корицу, кардамон, гвоздику и имбирь. С их участием польза глинтвейна будет только увеличиваться.

Противопоказания и вред

Но не вся картина красочна, даже у такого замечательного напитка имеются противопоказания и существует потенциальные вред, который может быть причинен человеку. Начнем с того, что не стоит забывать о наличии в напитке алкоголя. Последний очень полезен в меру, он заставляет работать желудочно-кишечный тракт и стимулирует остальные процессы, в том числе и головной мозг. Однако, чрезмерное употребление глинтвейна дает прямо противоположный эффект.

Противопоказан алкоголь беременным и кормящим женщинам. Людям, которые ведут прием медикаментов, тем, кто имеет проблемы в работе центральной нервной системы, почек, печени.

Откажитесь от глинтвейна, если на следующий день, или в этот, же вам необходима высокая концентрация или нужно ехать за рулем.

Следите за своим здоровьем, контролируйте количество выпитого алкоголя и тогда все пойдет только на пользу!

Как варить глинтвейн правильно

За столь длительный срок существования напитка сложилось много правил и секретов, которые помогут приготовить его уникальным и незабываемым на вкус. Итак, рассмотрим основные секреты и рецепты правильного приготовления глинтвейна.

Продумайте, в чем будете готовить напиток. Если компания гостей небольшая, то можно использовать эмалированную джезву. Для большого количества людей придется заготовить посудину побольше. А вот пьют глинтвейн исключительно в стеклянных бокалах с ручкой. Если же выбора нет, и есть только керамические, то предусмотрите, чтобы их объем был не больше 100 мл. Сервировать напиток можно только ложечками. Никаких трубочек к нему не подается, так как напиток употребляется только в горячем виде. А ложечка нужна того, чтобы вылавливать фрукты.

Еще один секрет кроется в том, как закладывать пряности. Заранее положите в сторонку то, чем планируете приправить напиток. Заправляйте по принципу такому: чем крупнее по размеру добавка, тем раньше ее кидайте в кастрюльку. Растертую корицу нужно класть в самый конец готовки, а вот уже холодный напиток заправлять ее не имеет смысла. Но если вы хотите придать глинтвейну необычного и приятного аромата, то лучше брать корицу в палочках, разламывать их и закидывать пораньше, чтобы напиток как следует вобрал в себя весь аромат.

Гвоздика, наоборот, не терпит длительной варки, поэтому добавлять ее в глинтвейн нужно уже после того, как кастрюля снята с плиты. Предварительно ее можно немного поломать или растереть пальцами.

Для мускатного ореха обработка просто необходима, иначе сделать с ним ничего будет нельзя. Выбора два: либо изначально натереть его на терке, либо закинуть в кастрюльку еще в середине варки.

Сахар добавляйте в самом начале. Ломтики яблок и цитрусовых варить не надо. Их нужно закинуть вместе с корицей, сразу после приготовления, прикрыть посуду крышкой и дать настояться в таком виде несколько минут. Тогда напиток приобретет выраженный вкус кислинки, но не будет приторным. Если же вместо них были выбраны сухофрукты, то их нужно поместить к вину еще в самом начале.

У глинтвейна имеется еще одна разновидность под названием «скандинавский глег». Этот напиток отличается своей крепостью. В него добавляется алкоголь с повышенным содержанием спирта, присутствуют орехи (чаще миндаль) и сухофрукты. Последние кладутся в самом конце, когда варить уже ничего не надо, а вот дополнительные напитки заливаются в самом начале.

Без правил

А теперь немного о том, как можно отойти от привычных правил. Так, например, готовить напиток можно в микроволновке, что позволит регулировать его температуру и не дать ему закипеть.

Если напиток готовится на большую компанию, а пить его планируется на природе, в морозную погоду, то лучше заранее перелить его в термос. Тогда глинтвейн без проблем можно взять на прогулку, где налепить снеговиков и покидаться снежками.

Интересен и необычен специфичный холодный вид напитка, который можно причислить к разряду десертов. Его не пьют, а едят. Для его приготовления нужно сначала заготовить напиток естественным образом, а затем закинуть в него заранее подготовленный желатин. Хорошенько перемешайте, тщательно процедите, чтобы фрукты и добавки остались «за бортом», и поставьте в холодильник. Получится что-то вроде винного желе, которое подается к столу в красиво оформленной тарелке, сервированной различными фруктами и ягодами.

Теперь, когда о самом напитке и секретах его приготовления все известно, можно переходить к самому процессу — приготовлению. Предлагаем вашему вниманию вкусные варианты исполнения глинтвейна, в том числе и безалкогольный.

Безалкогольный глинтвейн

Безалкогольный глинтвейн — это универсальный напиток, который будет уместен не только на взрослом столе, но и на детском. При этом стоит отметить его неоценимую пользу для здоровья. Достаточно только взглянуть на состав, как все сразу становится понятно. Итак, для приготовления безалкогольного напитка понадобится:

• около четырех стаканов сока винограда или яблок;
• половина стакана воды;
• пара столовых ложек цедры апельсина и столько же цедры лимона;
• парочка больших ложек изюма;
• пара коричных палочек;
• три бутона гвоздички;
• четыре горошка душистого перчика;
• мускатного ореха — на кончике ножа;
• по щепотке имбиря и кардамона;
• дольками нарезанная половинка яблока;
• сахар по вкусу (может и не потребоваться, поэтому перед его добавлением попробуйте напиток на вкус).

Список ингредиентов длинный, а готовится все предельно просто.

1. В кастрюльку, объем которой два литра, вылейте приготовленный сок и воду. Поставьте вариться на самый медленный огонь.
2. Закиньте подготовленную цедру, специи, дольки яблока, изюм, сахар и пряности. Все очень хорошо перемешайте и варите.
3. Дождитесь момента, когда напиток хорошо прогреется, но при этом не успеет закипеть. Это можно отследить по формированию маленьких пузырьков на дне. После этого сразу выключайте плиту и снимайте с нее кастрюльку.
4. Напиток накройте крышкой и дайте настояться около двадцати минут, чтобы весь аромат специй передался отвару.
5. Перед подачей глинтвейна — желательно его процедить.

15 лучших рецептов глинтвейна

Другие рецепты приготовления глинтвейна.

Рецепт №1 Апельсиновый глинтвейн

• 0,75 л красного сухого вина;
• половина литра апельсинового сока (замечательно, если он будет натуральным, свежевыжатым);
• парочка коричных палочек;
• 120 г коричневого сахара;
• один апельсин.

1. С апельсина срежьте кожуру и нашинкуйте ее на маленькие кусочки. Мякоть фрукта при этом разрежьте на дольки.
2. В большой кастрюле соедините сок цитруса и вино. Всыпьте сахар и поставьте на слабый огонь. Корицу поломайте на небольшие кусочки и также добавьте к напитку. Всыпьте цедру и порезанный на дольки апельсин.
3. Регулярно помешивая дождитесь, пока напиток хорошо прогреется и сахар полностью растворится. После этого нужно подождать еще минут 10. Следите, чтобы ничего не закипело. Готово!

Рецепт №2 Рождественский

• по 0,75 мл красного вина и воды;
• по парочке апельсина и яблок;
• 200 г натурального меда;
• корицу, гвоздику, анис, мускатного ореха и кардамона добавьте по личным предпочтениям;
• столовая ложка сухого чая каркаде и такое же количество черного чая.

1. В кастрюлю залейте воду и доведите ее до кипения.
2. После этого сбавьте огонь до самого маленького, дождитесь, пока вода «успокоится» и добавьте все указанные специи, как вам больше нравится, и всыпьте каркаде и черный чай.
3. Влейте подготовленное вино, мед и нарезанные кубиками фрукты.
4. Дайте всем ингредиентам настояться, после чего снимите с огня.

Подавать Рождественский глинтвейн принято с имбирными пряниками, которые также можно приготовить своими руками.

Рецепт №3 Кофе и коньяк

• 0,75 л красного вина;
• полтора стакана кофе Эспрессо;
• треть стакана коньяка;
• около 150 г сахара.

1. Кофе заведомо процедите, чтобы не было гущи. После этого смешайте его с вином, сахаром и поставьте на самый медленный огонь.
2. Постоянно помешивая дождитесь, пока сахар полностью растворится.
3. Как только на дне появятся маленькие пузырьки — снимите напиток с огня. Дайте немного постоять под закрытой крышкой.

Рецепт №4 Белое вино с апельсинами

• 0,75 л вина белого;
• половина стакана сахара;
• половина стакана воды;
• коричная палочка;
• три штучки гвоздики;
• один апельсин.

1. В небольшой кастрюльке смешайте воду с пряностями и сахаром, закиньте ломтики апельсина и поставьте все на слабый огонь.
2. Постоянно помешивайте, дождитесь, пока все хорошенько прогреется и даже слегка вскипит. После этого снимите с плиты и процедите.
3. Смешайте вино с полученным отваром и поставьте на медленный огонь томиться, но до кипения не доводите. Как только на дне станут заметны маленькие пузырьки — значит напиток готов.

Рецепт №5 С клюквой

• 0,75 л вина красного;
• литр яблочного сока (с мякотью);
• две трети стакана сахара;
• коричная палочка;
• парочка аниса;
• четыре больших ложки Куантро;
• 100 г свежей клюквы;
• три зеленых яблочка;
• один лимон.

1. В кастрюле соедините сразу вино, яблочный сок, сахар и корицу, поломанную на три кусочка, анис, ликер Куантро, дольки яблок и лимона, клюкву (если нет возможности положить свежую — используйте размороженную).
2. Перемешайте и поставьте на слабый огонь. До кипения не доводите, нужно, чтобы напиток хорошо прогрелся.
3. Напиток готов!

Рецепт №6 С изюмом

• 0,75 л белого вина;
• стакан белого рома;
• половинка лимона;
• коричная палочка;
• по семь столовых ложек светлого изюма и сахара;
• 10 штучек гвоздики.

1. Изюм залейте ромом на полчаса.
2. С лимона снимите цедру, а сам цитрус порежьте на дольки. Корицу поломайте.
3. В кастрюльку поместите цедру, корицу, сахар и вино. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая доведите состав почти до кипения, но не кипятите.
4. Снимите с огня и дайте постоять минут 10. После чего процедите и разлейте по бокалам.

Рецепт №7 По-болгарски

• 0,75 мл красного вина;
• стакан сахара;
• 200 г свежих яблок;
• 30 горошин душистого перца;
• парочка-троечка коричных палочек;
• один лимон;
• 10 штучек гвоздички.

1. Соедините вино, дольки яблок, пряности и специи и сахар. Помешайте и поставьте на огонь. До кипения не доводите, только хорошенько подогрейте.
2. Снимите с огня, дайте настояться четверть часа. Напиток готов. Перед употреблением можно процедить.

Рецепт № 8 Медовый

• восемь столовых ложек натурального меда;
• 700 мл вина красного;
• один лимон;
• щепотка молотой корицы.

1. Ломтиками нарежьте лимон.
2. Цитрус залейте вином и поставьте на средний огонь.
3. Как только напиток хорошо прогреется, добавьте в него мед и корицу. Хорошенько перемешайте, снимите с огня и дайте настояться минут 10. Готово.

Рецепт № 9 По-скандинавски

• портвейн — 0,75 мл;
• 750 мл — Шерри;
• 750 мл — Мадера;
• 350 мл — сухого красного вина;
• по 15 штучек кардамона и гвоздики;
• коричная палочка;
• 230 г кускового сахара;
• половина стакана бренди;
• по стакану миндаля и темного изюма;
• три лимона.

1. В большой кастрюле соедините все ингредиенты, за исключением бренди, сахара, орехов и изюма. Перемешайте и чуточку нагрейте.
2. Как только состав станет горячим — в дуршлаг (металический!) поместите сахар, и поставьте его над пустой кастрюлей. Бренди слегка подогрейте и вылейте его на сахар. Последний подожгите и пока тот горит сверху лейте винную смесь. Нужно, чтобы сахар весь растворился.
3. Лимоны нарежьте дольками и киньте в кастрюлю.
4. Напиток разлейте по бокалам и украсьте изюмом и миндалем.

Рецепт №10 С перцем

• парочка столовых ложек меда;
• соль по вкусовым предпочтениям;
• шесть горошин душистого перца;
• 5 гвоздичек;
• щепотка корицы;
• один апельсин;
• 700 мл сухого красного вина.

1. Апельсины нарежьте вместе с кожурой кругляшками.
2. Вино подогрейте в кастрюльке, добавьте к нему все остальные ингредиенты, включая апельсин. Дайте постоять минут 15, процедите — напиток готов!

Рецепт №11 С кумватом

• восемь штучек аниса;
• 9,5 стаканов клюквенного сока;
• стакан сока апельсина;
• шесть коричных палочек;
• 6 горошков душистого перца;
• 80 г корня имбиря;
• половина стакана воды;
• четыре ложки сахара;
• 370 мл портвейна;
• 8 штук кумвата.

1. В кастрюле соедините сок клюквы и апельсина. Желательно, если и тот и другой будут приготовлены самостоятельно. К ним добавьте перчик, воды, сахара, аниса, корицу, поломанную, имбиря.
2. Доведите состав до кипения. После чего немного остудите отвар и влейте портвейн. Немного подогрейте, но не кипятите. Накройте крышкой и дайте настояться.

Рецепт №12 Мокко

• 300 мл черного кофе (натурального вареного);
• 750 мл красного сухого вина;
• 150 г сахара;
• 100 г коньяка.

1. Кофе подогрейте до 80°С. Влейте к нему коньяк, красное сухое вино и всыпьте сахар. Немного подогрейте — готово!

Рецепт №13 Трифл

Необычный рецепт глинтвейна, который выглядит очень аппетитно.

• один лимон;
• один апельсин;
• столовая ложечка тертого имбиря;
• коричная палочка;
• 100 мл ванильной водки;
• 6 штучек кардамона;
• парочка гвоздичек;
• 0,75 мл сухого красного вина;
• 150 г сахара;
• 25 г желатина в пластинках;
• по четыре столовые ложки малины, черники и клубники;
• половина литра самых жирных сливок;
• 400 г заварного крема;
• чайная ложечка экстракта ванили;
• миндальные хлопья — по вкусу;
• стакан красного портвейна.

1. С лимона и апельсина снимите цедру и натрите ее на мелкой терке.
2. Готовую цедру соедините в сотейнике с корицей, гвоздикой, ванильной водкой, кардамоном, портвейном, сахаром, вином и имбирем.
3. Поставьте смесь на огонь, но не давайте закипеть.
4. Процедите отвар и добавьте в него желатин, помешивая, пока последний полностью не растворится.
5. В креманки (12 штук) разложите порционно ягоды и на треть, заполните глинтвейном. Поставьте охлаждаться на ночь.
6. В большой посудине взбейте сливки, до образования густой пены.
7. Половину полученной массы смешайте с заварным кремом и приправьте экстрактом ванили. Разложите по креманкам, где уже готовое желе.
8. Сверху каждую порцию украсьте остатками взбитых сливок и присыпьте хлопьями миндаля.

Рецепт №14 Яичный

• литр красного сухого вина;
• стакан воды;
• пара яичных желтков;
• четыре столовых ложки сахара;
• пять штучек гвоздики.

1. Вино соедините с гвоздикой и подогрейте.
2. Желтки разотрите с сахаром до белого цвета. Поставьте на слабый огонь и тонкой струйкой влейте к яйцам вино.
3. Полученную смесь взбейте миксером до получения пены — готово.

Рецепт №15 С розмарином

• восемь горошин душистого перца;
• 750 мл красного сухого вина;
• четыре столовые ложки сахара;
• пара апельсинов;
• свежий розмарин — 2 штучки;
• пара лимонов.

1. С лимона и апельсина снимите цедру.
2. Из апельсина выдавите сок.
3. Соедините сахар с вином, розмарином, перцем и цедрой. Поставьте на самый медленный огонь  и дождитесь появления пузырьков на дне. При этом регулярно помешивайте состав.
4. Снимите с огня. Влейте апельсиновый сок, перемешайте и процедите.