Recept za halvo

Vzhodna sladkost imenovana halva zaseda vodilno mesto v vzhodnih državah, v drugih državah pa ne zaostaja za priljubljenostjo čokolade, peciva in peciva. Obstaja več vrst takšne sladice: sončnica, pistacija, arašid in sezam. To so najosnovnejše vrste, proizvajalci pa halvo proizvajajo tudi v čokoladi ali z dodatkom kakava, rozin in kandiranega sadja.

Kako kuhati halvo

Dolga leta je bil recept za orientalsko sladkost skrivnost, ki se je prenašala le iz roda v rod med tistimi, ki so bili neposredno vključeni v proizvodnjo halve. Priboljšek pripravimo tako, da karamelni sirup stepemo z nastrganimi oreščki ali semeni. V industrijski proizvodnji proizvajalci dodajajo naravno penjenje.

Semena in oreški se sprva očistijo olupkov in nečistoč s trenjem ob stene posebne posode. Nato jih olupimo in speremo z vodo. Nato se izvede toplotna obdelava - surovine se posušijo in ocvrti pri temperaturah do 300 stopinj. Olja in koristne lastnosti ostanejo, vlaga pa izhlapi.

S pomočjo ekstruderja semena ali oreški 2-4 krat zmeljejo v pastozno stanje. V velikih industrijah je karamela narejena iz vode, granuliranega sladkorja in melase. Potreben je za plastičnost in sladkost prihodnje halve. Melasa se skuha do goste in viskozne konsistence, na koncu se doda penjenje.

Po tem se orehova ali sončnična masa pomeša s karamelo in z lastno roko ali s pomočjo posebnega mešalnega stroja zgnete do trdnega in drobljivega stanja. Po tem je končni izdelek pakiran v embalažo.

Sestavine halve

Sprva je bila halva narejena iz praženih in zmletih oreškov ali sezamovih semen z dodatkom majhne količine medu. Občasno so masi dodali piščančja jajca za zračnost halve. Nato so med začeli nadomeščati z granuliranim sladkorjem, iz njega pripravljali sladkorni sirup in ga dodajali glavni sestavini. Postalo je lažje, cenejše in dostopnejše, saj med sploh ni bil poceni. Tudi oreščki so bili dragi, zato so jih začeli nadomeščati s sončničnimi semeni, ki so postala glavni razlog za množično proizvodnjo sončnične halve. In sorte oreščkov so postale samo sorte iz glavne, sončnične halve.

Do danes sestava sladkarij vključuje tudi različna sredstva za penjenje, najpogosteje koren sladkega korena ali korenine sleza. Sodobni proizvajalci orientalskih sladkarij halvi dodajo kandirano sadje, rozine, kakav, vanilijo, čokolado. Pred nakupom natančno preučite embalažo in sestavo. Naravna halva je shranjena največ 60 dni, če je rok uporabnosti določen več kot dva meseca, potem proizvajalci najverjetneje tam dodajajo škodljive dodatke in konzervanse, kar za telo ni zelo koristno.

Recept za halvo

Preprost recept za sončnično halvo

Kaj je potrebno:

• 300 g olupljenih surovih sončničnih semen;
• par žlic tekočega medu.

Kako kuhati:

1. Segrejte suho ponev, položite semena.
2. Med nenehnim mešanjem pražimo največ minuto.
3. Semena vlijemo v mešalnik in zmeljemo, nato pa še naprej stepamo, dokler masa ne postane mokra.
4. Dodamo med in še malo stepemo.
5. Krojite kroglice, kocke, kocke ali preprosto prenesite maso v posodo. 2-3 ure dajte v hladen prostor.

Arašidova sladkost

Kaj je potrebno:

• ob kozarcu arašidi in datumi;
• pol kozarca medu;
• kozarec vode;
• par žlic rozin.

Kako kuhati:

1. Koščice odstranimo iz datljev in jih poparimo z vodo, dokler se ne zmehčajo, nato pa zmeljemo v mešanico pire.
2. Arašide zmeljemo z mešalnikom, zmešamo z datumi in zgnetemo.
3. Nalijte med in nekaj rozin, premešajte.
4. Iz mase oblikujte briket ali ga preprosto položite v plastično obliko, zaprite in za nekaj ur postavite v hladilnik.

Mlečna pistacija halva

Kaj je potrebno:

• 1,5 kozarca olupljenih pistacij;
• nekaj velikih žlic mleka;
• pol kozarca granuliranega sladkorja;
• 5 žlic masla.

Kako kuhati:

1. Oreške 20-30 minut prelijte z vrelo vodo.
2. Zmeljemo z mešalnikom in dodamo mleko.
3. Dodamo granulirani sladkor in temeljito premešamo.
4. Maslo stopite v ponvi, položite orehovo maso in med mešanjem kuhajte četrt ure, dokler ne postane gosta.
5. Prestavite v skodelico in pustite, da se ohladi.

Halva s konjakom

Kaj je potrebno:

• nekaj kozarcev sončničnih semen, olupljenih in ne ocvrtih;
• 4 žlice moke in granuliranega sladkorja;
• ščepec soli;
• pol kozarca vroče vode;
• nekaj žlic konjak ali rum;
• 2 žlici rastlinskega olja brez aromatizacije.

Kako to storiti:

1. Suho ponev segrejte in na njej semena pražite dobesedno 1-1,5 minute.
2. Semena zmeljemo z mešalnikom.
3. V isti ponvi pražimo moko do prijetnega zlatega odtenka.
4. Moki dodajte granulirani sladkor, sol in vodo, temeljito premešajte in položite na mleta semena.
5. Nalijte maslo in alkohol ter malo stepite.

Arašidova halva

Kaj je potrebno:

• vrečka vanilin;
• 1,5 kozarca moke;
• kozarec granuliranega sladkorja;
• nekaj kozarcev praženih arašidov;
• tretjino kozarca vode.

Kako kuhati:

1. Oreške spustite skozi mlin za meso ali mešalnik.
2. Pražite moko do zlato rjave barve.
3. Naredite sirup iz vode in granuliranega sladkorja.
4. Združite moko, vanilin, sesekljane oreščke, maslo.
5. Nalijte sirup in zamesite.
6. Prenesite v posodo in ohladite.