Domači recepti za klobase
Ne glede na to, kako okusna je prodajalna klobasa, ne bo šla v primerjavo s tisto, ki jo je gospodinja kuhala sama. Domača klobasa je prava poslastica. Zdaj je ta izdelek pogost, nenehno je v katerem koli hladilniku. Toda nekoč klobase niso mogli kuhati vsi. In njeni recepti so bili tajni in podedovani.
Vsebina
Recept domače klobase v črevesju
Svinjska klobasa (kupaty)
Za pripravo domače svinjske klobase boste potrebovali naslednja živila:
- mleto svinjsko meso (brez dodatkov) 1 kg;
- svinjina 300 g;
- konjak alkohol (ali konjak) 6 ml;
- kumina (po okusu);
- lovorjev list (po okusu);
- mešanica paprike (po okusu);
- 5 strokov česna;
- črevesje 3 m;
- zaseka 400 g;
- 2 srednji čebuli.
Če želite narediti klobaso in uživati v rezultatu, kuhajte na naslednji način:
- Najprej nadaljujte s predelavo in čiščenjem črevesja. Ni prijeten, a obvezen. Dobro jih sperite v več vodah. Nato položite v slano raztopino, vendar blago. In pustite, da se ukvarjate z mletim mesom.
- Če imate mleto meso, ga znova potegnite skozi mlin za meso. Skozi njo prenesite čebulo in slanino (vendar ne vse, pustite malo). Dodajte jih mletemu mesu.
- Celoten kos svinjine, narezan na kocke. Čim manjše. Meso skupaj z drugo čebulo in zaseko pražimo 10 minut.
- Začimbe, ki ste jih pripravili, zmeljite v mlinčku za kavo. Če ga nimate, ga zmeljite z drobljenjem.
- Vse sestavine damo v eno posodo in premešamo. Temu dodamo konjak alkohol (žganje), sol. Ponovno premešajte in pustite, da nastalo mleto meso piva štirideset minut.
- Zdaj vzemite črevesje in ga napolnite. A ne pretesno. Na njej naredite nekaj manjših prebodov. To bo pomagalo preprečiti, da bi med kuhanjem počil.
- Nastale klobase položimo v rokav in jih pošljemo peči. Pečico je treba ogreti na dvesto stopinj. Klobaso pripravljamo od štirideset do šestdeset minut.
Ko se čas izteče, vzemite klobaso in jo pustite, da se ohladi. Ko lahko služijo.
Domači dimljeni klobase recepti
Braunschwean klobasa
Za pripravo te vrste dimljene klobase boste potrebovali naslednje izdelke:
- govedina 500 g;
- svinjina 300 g;
- mast 250 g (za slanino);
- nitritna sol 37 g;
- žlička sladkorja;
- mleta paprika (črna) 1 g;
- ščepec mletega kardamoma;
- ohišje za klobase (prepustno za dim).
Priprava:
- Govedino in svinjino narežemo na majhne koščke, vsak približno dva centimetra. Solimo, zmešamo in damo v hladilnik za 5 dni (temperatura skladiščenja od + 3 ° С do + 4 ° С).
- Po poteku časa, meso izstopi in se pomakne skozi mlin za meso. Mletemu mesu dodajte začimbe in premešajte.
- Slanina se zelo fino razreže (približno 3 mm), zamrzne. Nato ga dodajte mletemu mesu in temeljito premešajte.
- Zdaj nadevaj lupino. Zelo tesno.
- Nastali hlebec za 5 dni postavite v hladilnik.
- Faza padavin je končana, zdaj dobljeno klobaso dva dni obesite pri sobni temperaturi (do +25 ºС).
- V preteklem času bi morali hlebci pordeče.
- Postavite jih v kadilnico še dva dni in kadite pri temperaturi + 32-43 ° C. Nato še 5 dni pri + 18-22 ° С.
- Po končanem postopku kajenja klobase mesec dni sušimo pri + 12-15 ° C in 75% vlažnosti.
Recept za domačo šunko
Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- piščančji file 1 kg;
- trdi sir 300 g;
- embalaža želatine (20 g);
- zelišča, sol in začimbe po okusu.
Šunka je pripravljena na naslednji način:
- Piščančje meso narežemo na majhne koščke, vsak približno dva centimetra.
- Sir narežemo na centimetrske kocke.
- Zeleno je drobno sesekljano.
- Pekač je obložen s folijo, tako da lahko vanj položite pripravljeno meso in ga zavijete.
- Vsi izdelki so mešani, dodana jim je želatina, pomešana.
- Nastala zmes je vdelana v folijo in zelo tesno zavita.
- Na nastalo vrečko folije položite stiskalnico (ali kaj težkega in ognjevarnega). Postavite za eno uro v pečico, že ogreto na 200 stopinj.
- Nato se vse izvleče in ohladi, ne da bi odstranili "stiskalnico".
- Ko se vse ohladi na sobno temperaturo, opeko odstranimo. Oblika s šunko se odstrani v hladilniku za 8-12 ur.
Po izteku časa lahko folijo razgrnete. Šunka je pripravljena. Za lažje odstranjevanje folije lahko dno pladnja rahlo segrejete nad ognjem.
