Domači recepti za rezance
Če se držite načel zdrave prehrane, potem verjetno veste, da je v industrijskih izdelkih ohranjenih zelo malo hranil, večino pa jih lahko nadomestimo z domačimi primerki za zdravje. Na primer, lahko namesto običajnih testenin skuhate okusne domače rezance.
Recept za domače testo z rezanci
Postopek izdelave domačih rezancev je preprost in ne zahteva posebnih veščin. Iz izdelkov boste morali skuhati jajca, sol, moko in malo vode. V tem primeru je bolje vzeti negazirano mineralno vodo ali vodo iz pipe očistiti z gospodinjskim filtrom. Ni nujno, da je moka najvišje kakovosti. Groba moka je v redu, če pa vzamete rženo ali ajdovo moko, dobite jed z nenavadnim okusom. Tistim, ki se držijo diete, lahko svetujemo grobo moko z dodatkom otrobov. Rezanci iz nje bodo sivkasti, vendar postavi nikakor ne bodo škodovali.
Za pripravo testa za rezance boste potrebovali:
- 450 g moke.
- 1 jajce.
- Pol kozarca vode.
- Sol.
Najprej morate na kakršen koli način premagati jajce, dodati vodo in sol. Nato moko vlijemo na čisto površino v obliki stekelca in v njej naredimo depresijo. Vanj se vlije mešanica vode in jajc.
Tekočino postopoma pomešamo z moko in zgnetemo testo... Nastali tesen kos testa pokrijemo z brisačo in pustimo pol ure, da "počiva".
Nato del testa razrežemo na več kosov in vsakega razvaljamo v tanko pogačo. Po razvaljanem testu narežemo na tanke rezance. Sesekljane rezance potresemo z moko, da se ne držijo skupaj.
Če želite narediti tanjše rezance, v testo ne dodajajte vode. Sicer se postopek priprave testa ne razlikuje od prejšnjega recepta. Kot rezultat boste imeli tesno testo, ki ga morate pustiti počivati pol ure pred rezanjem. Za rezanje morate kos testa razrezati na več kosov in vsakega od njih razviti čim tanjše. Nastale plošče je treba pustiti 10 minut, da se posušijo. Nato jih zložimo in narežemo na tanke rezance.
Kako kuhati domače rezance
Pri kuhanju domačih rezancev morate izbrati pravo razmerje med tekočim in suhim izdelkom. Da bo jed okusna za 100 g rezancev, morate vzeti vsaj liter tekočine. Če je voda prenizka, traja, da rezanci zavrejo, končni izdelek pa bo lepljiv in lepljiv.
- Za kuhanje morate izbrati velike lonce z debelim dnom, ki jih je treba napolniti z vodo za tri četrtine. Bolje je, da vzamete prečiščeno vodo.
- Ponev postavimo na ogenj in vodo zavremo.
- Ko tekočina zavre, ji dodamo sol, 10 g na vsak liter vode, šele nato lahko dodamo rezance.
- Ko voda v loncu vre s ključem, lahko dodate rezance. Poskusite, da ostane v središču.
- Po vreli vodi z rezanci zmanjšajte pretok toplote. Ogenj naj ne bo prenizek. Ne pozabite, da dušite, rezancev ne dušite v vroči vodi.
- Medtem ko se rezanci kuhajo, ne zapirajte pokrova. Rezance med kuhanjem premešajte z leseno žlico.
Zelo pomembno je, da pravilno vzdržujete čas kuhanja rezancev. Okus končne jedi bo odvisen od tega. Pravilno kuhani rezanci so zmerno mehki. V Italiji imajo navadno raje makarone s sirom, kar imenujejo to stopnjo pripravljenosti makaroni al dente. Vse je odvisno od individualnih želja. Ko so rezanci kuhani, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo stati nekaj minut v vodi. Nato se tekočina odcedi.
Že od sovjetskih časov so bile številne gospodinje navajene, da rezance splaknejo s hladno vodo in pojasnijo, da takšna manipulacija preprečuje, da bi se rezanci zlepili. Pravzaprav vam tega ni treba storiti. Dovolj je, da takoj po odcejanju tekočine rezance vržemo v cedilo in pustimo, da preostala tekočina odteče. Nato rezance večkrat močno pretresemo in prenesemo v toplo vnaprej pripravljeno posodo ali v ponev, kjer so jo kuhali. Pri serviranju rezance lahko potresemo z omako ali potresemo s sirom.
Če se odločite za kuhanje piščanca juha z rezanci, potem morate najprej zavreti piščanca, narezati na koščke in oprati. V tem primeru je treba koščke piščanca s kostmi postaviti v mrzlo vodo, dojke pa dodati, ko juha zavre. V tem primeru boste dobili bogato juho in sočno meso. Med kuhanjem v ponev dodamo olupljeno korenje in temeljito oprano čebulo skupaj z lupino. Tako bo juha dobila zlato barvo. Ko je meso pripravljeno, ga je treba odstraniti iz juhe skupaj z zelenjavo. Čebulo lahko zavržemo, korenje in meso pa lahko drobno sesekljamo in damo na krožnike. Rezance posebej skuhamo v slani vodi, jih damo na krožnike in zalijemo s piščančjo juho. Prelijte z drobno sesekljanimi svežimi zelišči.
