Skrivnost neverjetnega kebaba

To je že tradicija ali celo neprekinjen zakon: pomlad-poletje je čas za žar. Nekateri imajo meso na ražnju tako radi, da jih niti zima ne ustavi. Vendar pa dajanje mesa na nabodalo in dajanje na ogenj še zdaleč ni vse in ne najbolj pomembno. Veliko je odvisno od tega, kako ga marinirate. Ali bo sočno in bogato ali pa suho in dolgotrajno.

Marinade z žara

Kitajska marinada

Za kuhanje boste potrebovali:

• sojina omaka 300 ml;
• mleko 400 ml;
• med 100 g;
• apneni listi (polovica), meta;
• poper 2 žlički (Sečuan).

Priprava:

1. Najprej zmešajte mleko in omako.
2. Dodajte jim med, meto in apno (če ni listov, ga lahko nadomestite z žlico limete ali limoninega soka). Premešajte.
3. Zdaj dodajte poper in ponovno premešajte.

Marinada je pripravljena. Odlično se poda k govedini, ribam, piščancem. Naredi meso začinjeno in rahlo sladko. Čas mariniranja je vsaj dve uri.

Količina marinade po receptu se izračuna za tri kilograme mesa.

Za jagnjetino

Za pripravo marinade boste potrebovali:

• česen par nageljnovih žbic;
• kup zelenjave kopra;
• kup peteršilja;
• pol limone;
• gorčica 2 žlici;
• sol, začimbe po okusu;
• sojina omaka 2 žlici;
• sončnično olje 2 žlici;
• cilantro 1 šopek.

Priprava:

1. Cilantro, peteršilj, česen so drobno zmleti ali sesekljani. Postavljeno v globoko skledo.
2. Nato jim dodamo začimbe, sol, omako. Vse zmešajte.
3. Stisnite limono, vlijte sok v skledo do sesekljane zelenice.
4. Gorčico in rastlinsko olje položite s preostankom in premešajte.

Marinada je pripravljena. Čas mariniranja mesa je od ene ure ali več. Po receptu se izračuna za količino mesa v sedemsto do osemsto gramih.

B-B-Q

Za kuhanje boste potrebovali:

• Worcestershire omaka (omaka, prodaja se v kateri koli veleblagovnici) 2 žlici;
• med 6 žlic;
• majhna glava česna;
• ena čebula;
• dva velika paradižnika ali debela paradižnikova mezga 200 g;
• rastlinsko olje 2 žlici;
• suho vino 125 ml;
• gorčična žlička;
• kis 4 žlice;
• sol, začimbe po okusu;
• msyaso za žar kebab en kilogram in pol;
• Črni poper.

Priprava:

1. Pripravite globoko posodo.
2. Česen drobno sesekljajte na pol glave, dodajte mu dve žlici medu, žlico rastlinskega olja, Worcestershire omako, sol, začimbe, premešajte.
3. Meso narežemo na koščke in ga za osem do dvanajst ur damo v kuhano marinado.
4. Nato se pripravi omaka za žar. Čebula je drobno sesekljana in prepražena.
5. Čebuli dodamo kis, nariban paradižnik ali pire, prilijemo malo vode in zavremo.
6. V kuhano omako damo štiri žlice medu, tri žlice Worcestershire omake, suho vino, pol glave česna (predhodno zmeljemo ali stisnemo) in med občasnim mešanjem kuhamo deset minut na zmernem ognju.

Omaka je pripravljena. Zdaj ostane samo še kuhanje mariniranega mesa, ki ga lahko postrežemo.

Japonska marinada

Za kuhanje boste potrebovali:

• sojina omaka 300 ml;
• kup koriandra;
• dve limeti;
• ingver 70 g;
• oljčno olje 50 ml;
• čili poper 1 kos.

Priprava:

1. Poper in cilantro narežemo grobo. Dodana jim je sojina omaka. Zmešajte.
2. Naribajte ingver (droben) in dodajte marinadi. Zmešajte.
3. Dodamo olivno olje, limetin sok in premešamo.

Marinada je pripravljena. Porcija je namenjena za tri kilograme mesa. Čas marinade je vsaj dve uri.

Kakšno meso je potrebno za žar

Glede pripadnosti meso, potem je ljudi toliko, kolikor je mnenj. Nekdo ima raje jagnjetino, nekdo bolj piščanca, nekdo raje meso na kosti, nekdo pa samo fileje. Vendar pa obstajajo pravila, ki se jih morajo vsi držati pri izbiri mesa za peko na žaru:

• Torej, ko kupujete meso, se morate prepričati, da je sveže. Iz zastarelega in zamrznjenega mesa se bo seveda izkazal šiški kebab, a njegov okus vas skorajda ne bo prosil, ne glede na to, kako ga marinirate.
• Prepričajte se, da meso pripada mladi živali. To lahko določimo po njegovi barvi. Starejši kot je posameznik, temnejše bo njegovo meso.
• Kupujte samo ohlajeno meso. Zamrznjeno vas zlahka preseneti v kakovosti zastarelosti, pa tudi črpanje mesa z vodo, torej odvečnimi kilogrami. Preprosto je preveriti prisotnost ponovnega zamrzovanja mesa. Pritisnite malo nanjo in če iz nje pride voda, potem je zamrznjena.

Kako ocvrti kebab

Ko izberete meso in ga marinirate, morate pripraviti prostor za "ritual", to je za cvrtje kebaba.

Najprej potrebujete žar, obstaja veliko različnih meril, toda z bogastvom sodobnega trga boste vedno našli točno tisto, kar potrebujete. Najzahtevnejši obrtniki ga pogosto skuhajo sami. Vendar se spomnite svojega otroštva, nekaj opek, tukaj je žar za vas !!! In okus kebaba se ni poslabšal.

Mesto je pripravljeno, v roke morate vzeti orodje - nabodalo! Najboljša vrsta velja za ravno in široko. Meso je na njem popolnoma pritrjeno in se med kuhanjem skoraj ne vrti, kot mu je všeč. Nobenih skrivnosti, kako nanj nanizamo meso, ni. Kot se je zgodilo, se bo! Toda obstaja ena subtilnost, prebodena je čez vlakna in ne vzdolž.

Zdaj pa še nekaj za okusen kebab - pravilno razporedite meso na nabodalo. Ne sme se tesno držati drug drugega, kar ustvarja videz klobase. A tudi kilometer drug od drugega ne sme biti. Treba je najti srednjo pot. Kosi morajo biti ohlapno razporejeni, vendar ne smejo odpirati jekla za nabodala.

Zdaj preglejte nabodalo, da ni morebitnih visečih kosov. Če obstajajo, se jih znebite. Od njih ne bo smisla, še vedno bodo pekli in kvarili okus mesa.

Nikoli ne prepražite mesa z zelenjavo. Njihov čas kuhanja je drugačen in nič dobrega ne bo. Če imate radi zelenjavo na žaru, je najbolje, da jo preprosto popečete ločeno.

Z nabodali in mesom je vse jasno, toda kako najbolje ocvremo? Drva, premog? In tukaj je že tako, kot je za vas bolj priročno in s tem, kar je lažje uporabljati. Pomembno je le, da se doseže pravilna toplota. Pride tak trenutek, ko premog izgori in je malo prekrit s pepelom.

Zdaj lahko po vseh preprostih, a nujnih pripravah začnete cvreti kebab. Meso mora biti nad ogljem vsaj dvajset centimetrov, vendar ne višje. Pri tem se bo iz mesa stopila maščoba, ki bo, ko bo padla na premog, zgorela. To lahko rešite z vodo. Najbolje pa je uporabiti kameno sol. Le malo ga potresemo po gorečem oglju. Iz soli na mesu ne bo letela para ali pepel.

Šašlik ocvremo od dvajset do štirideset minut. Iz razrezanega mesa naj bo malo soka, ne pa tudi krvi! Tekočina naj bo svetla, ne roza. V nasprotnem primeru je kebab bodisi surov bodisi prekuhan.

S čim jedo kebabe?

Morda je nekoč veljalo pravilo, kaj točno jesti meso, kuhano na premogu. Vendar v današnjem svetu okrasite vsakdo se odloči za šiškanje kebaba po svojem okusu. Navsezadnje je izbira na tem področju zelo velika. Upoštevajte več možnosti za prilogo:

• Najpogostejša je sveža zelenjava in zelišča. V takšni predstavitvi ni nič zapletenega, toda kot kaže praksa, se zelenjava za meso prodaja s pokrom.
• Zelenjava na žaru. Tu je vse preprosto. Pripravljeni so na enak način kot meso, a veliko manj časa. Dovolj je deset do petnajst minut.
• Seveda je za meso nujno omako... Kateri? Izbira je vaša. Morda imate kakšno posebno prednost do znanosti o omakah.
• Meso potrebuje kruh. Da bo okusen in sočen, ga položite na dno posode, kamor boste položili kebab.

Pijače z žara

Vsi ljudje so razdeljeni na pivce in nepivce. Ne, obstajajo tudi pivci. Zato so pijače za žar različne za vsakogar. Pravzaprav malo ljudi razmišlja o tem, kaj vzeti z ogljevim mesom, tako da ne morete samo piti, ampak tudi uživati ​​v njegovem okusu.

Ko izberete alkohol za žar, je najbolje, da dajete prednost močnejšim pijačam. Meso za žar je pogosto z maščobno plastjo in najbolje ga je sprati z močnejšim.

Če vroče vreme ne daje prednosti pijači, izberite pivo. Najbolje je, da vzamete temno, saj ima bolj izrazito aromo.

Rdeče vino bo čudovit dodatek jagnjetini, belo vino pa ostalim vrstam mesa.

Kar zadeva sokove, je tu paradižnik vodilni. Lahko vam nadomesti omako ali kečap. Za tiste, ki tega soka ne marajo ali ga ne zaznajo, ga lahko nadomestite s katerim koli drugim.