Vino: koristi, škoda, recepti

Marsikdo ve, da je na svetu veliko alkohola, različnih vrst, sort, imen. Eno od teh je vino. Izdelovati so ga začeli že zdavnaj. Raznolikost te pijače preseneča človeško domišljijo. Menijo, da se je prvič pojavil v starem Egiptu in antični Grčiji. Toda različni zgodovinarji verjamejo po svoje, zato o vinu obstaja veliko mitov. Najpomembnejše države pridelovalke vina so Italija, Francija, Španija, Grčija, Rusija, Gruzija in Abhazija.

Prednosti vina

Mnogi se prepirajo, ali je pitje vina koristno. No, tukaj je toliko ljudi in obstaja toliko različic. Nekateri menijo, da je vino zdravilo za najrazličnejše bolezni, drugi pa, da je izjemno škodljivo, menda uživanje alkohola uniči možgane celice in oseba se seseda kot oseba. Torej, kaj je resnica? Resnica je, da je zmerno pitje vina lahko koristno za vas organizem, znebiti se škodljivih mikrobov, toksinov in celo pomaga pri zdravljenju in preprečevanju nekaterih bolezni. Na primer, vino pomaga izboljšati presnovo.

To naravno vino ne vsebuje alkohola, barvil in arom. Te pijače vsebujejo veliko koristnih vitaminov (vitamina C in B) ter mikroelemente (jod, magnezij, mangan, fosfor). Zahvaljujoč tako odlični sestavi vino pomaga znižati visok krvni tlak in tonizirati telo. Antocianini (snovi, ki obarvajo pijačo) so vrsta antibiotikov.

Vino tudi znižuje raven holesterola, izboljšuje arterije, pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja ter pomlajuje. Za starejše ima ta čudovita pijača tudi svoje prednosti - krvni tlak se jim izboljša, tonus v telesu pa se poveča. Pri zdravljenju gripe, pljučnice in bronhialnih bolezni pomagajo ogrevana rdeča vina... Zagotavlja tudi protistresno, baktericidni in antialergijski učinek na človeško telo. Pomaga pri pomanjkanju vitaminov, tuberkulozi, prebavnih motnjah, izgubi energije, anemiji in aterosklerozi.

Menijo, da je vsako vino koristno po svoje. Rdeča pijača vsebuje rubidij, titan, jod, magnezij ter vitamina C in B. Zmerno uživanje rdečega vina pomaga človeku znebiti propadanja zob, saj se zaradi edinstvene sestave bakterije ne zadržujejo na zobni sklenini. Odlično vpliva na ožilje in krvni tlak. Toda uporaba belega vina med jedjo pomaga izboljšati absorpcijo hrane ter vitaminov in elementov, potrebnih za telo. Kofein kislina, ki jo vsebuje bela pijača, pomaga hitreje okrevati po bronhitisu in drugem prehladi bolezni, povečuje delovanje imunskega sistema. Suho vino kot najmanj kalorično preprečuje pojav številnih bolezni, tudi debelosti.

Vinska terapija postaja vse bolj priljubljena v sodobni kozmetologiji. Uporaba ne gre samo znotraj telesa, ampak tudi zunanjo uporabo. Vino se uporablja za zdravljenje in okrevanje ter za masaže, piling, kopeli, maske in obloge uporabite grozdje maslo, sveži grozdi, listi in celo semena. Mimogrede, v nekatere maske in pladnje se doda vino. Takšni postopki očistijo onesnaženo kožo, jo nahranijo, naredijo gladko, elastično in povečajo krvni obtok. Za suho kožo je priporočljivo jemati polsladke sorte, za mastno kožo pa suho in polsuho vino.

Škoda vina

Kot ste že videli, so prednosti vina ogromne, a nič manj škodljive. Verjetno največjo škodo predstavljata alkoholizem in odvisnost od alkohola s prekomernim uživanjem vina. Nekateri proizvajalci vina pijači dodajo alkohol, ki izjemno škodljivo vpliva na človeško telo, ker je škoda od takega pitja veliko večja od koristi.

Rdeče vino je škodljivo, ker se pri večjih količinah pojavi glavobol in zaspanost (če pijete belo, takšni učinki niso opaženi). Tudi pretirana uporaba ogroža povečanje telesne mase ker je rdeča pijača najbolj kalorična od vseh. Pretirana strast do belega vina negativno vpliva zob... Vsebuje precej veliko sladkorja in kislin. Zato tudi negativno vpliva na delovanje ledvic, prebavnega trakta, jeter, vodi pa tudi v duševne motnje. Suho vino ima zelo nizko vsebnost sladkorja, zato ga ni priporočljivo uporabljati pri različnih kroničnih boleznih, vključno z boleznimi jeter in ledvic, za ljudi, ki trpijo za protinom in diabetiki.

Sestava vina

Vino vsebuje snovi, kot so:

• ogljikovi hidrati(v belem vinu jih je veliko več kot v rdečem);
• beljakovine (pravzaprav jih je v vinu zelo malo kot denimo v grozdnem soku);
• vlakna (v vinu jih je najmanj);
• voda;
• alkohol (na liter pijače - od 80 do 165 g);
• soli (predvsem kalij, pa tudi magnezij, kalcij, fosfor, natrij);
• koristni elementi v sledovih (železo, baker, cink, mangan);
• vitamini (skupina B, vitamin C v vinu je zanemarljiv);
• polifenoli (najdemo jih v kosteh in koži, ostanejo v pijači zaradi alkohola, zaradi njih je vino priporočljivo ljudem z Alzheimerjevo boleznijo, rakom);
• mineralne kisline (jabolčna, vinska, salicilna).

V vinu je tudi majhna količina aldehidov, obstajajo pa tudi snovi, ki so za človeško telo neugodne - tiramin, serotonin, sulfiti, vendar v izjemno majhnih količinah. A maščob v pijači popolnoma ni.

Kontraindikacije

Kot pri vseh izdelkih ima tudi vino kontraindikacije. Vina ni priporočljivo piti pri alkoholizmu, hipertenziji, depresiji, pankreatitisu, ishemični bolezni srca in pri povišani ravni trigliceridov v krvi.

Uživanje vina je kontraindicirano za otroke in mladostnike, mlajše od 18 let, noseča in doječe ženske, ljudje, ki trpijo zaradi alergijskih reakcij na vino ali v njem vsebovane izdelke, pa tudi ljudje z boleznimi jeter, ledvic, živčnega sistema in različnih prebavnih organov.

Vrste vina

Vino je precej raznoliko. Razlikuje se po barvi in ​​sestavi. Obstajajo tri glavne barve vin: bela, roza in rdeča. Za rdečo pijačo se uporablja črno grozdje, ki ga je preživelo skupaj s kožico, prav zaradi njega se dobi tako bogata senca. Za belo vzamejo tudi črno grozdje, redkeje ga uporabijo lahkega in ga olupijo, tako da se vino na videz izkaže belo. Za izdelavo rose vina se grozdje zmečka z neposrednim stiskanjem, ko je sok zelo hitro obarvan. Tudi vrste vin se razlikujejo po količini sladkorja, ki ga vsebuje pijača. Ta vina delimo na štiri vrste: mirna, peneča, obogatena in aromatizirana.

Namizne pijače delimo v tri skupine:

• suh, sladkor v njih je le 0,3%;
• polsuha vsebnost sladkorja od 5 do 30 g na liter;
• polsladko, vsebuje sladkor od 30 do 80 g na liter.

Utrjena vina vsebujejo pet podskupin:

• močan, sladkor - 30-120 g na liter, alkohol - 17-21%;
• sladko, sladkor - 150 g na liter, alkohol - 14-20%;
• poldesert, 50-120 g sladkorja na liter, alkohol - 14-16%;
• sladica, 160-200 g sladkorja na liter, alkohol - 15-17%;
• liker, 210-300 g sladkorja na liter, alkohol - 12-16 vol.%.

Peneče in aromatizirane pijače ne vsebujejo velikega števila podvrst. Obdobje zorenja vin je tudi različno, obstajajo starane pijače (rok uporabnosti teh je več kot šest mesecev), blagovne znamke (vsaj nekaj let shranjene v velikih posodah) in zbiranje (taka vina so najvišje kakovosti , njihovo staranje je več kot 3 leta). Po kvaliteti jih lahko razdelimo tudi na navadna (mlado vino brez staranja) in kakovostna (ta so po vseh pravilih narejena iz najboljših sort grozdja). Obstajajo tudi mirna in penina, še vedno obstajajo preproste pijače, ki ne vsebujejo ogljikovega dioksida, penine pa so večinoma šampanjec.

Iz česa so narejena vina

Zdi se, da je vino narejeno iz grozdja, vendar to ni povsem res. Vina poleg grozdja izdelujejo tudi iz različnih izdelkov in sestavin. Grozdje je seveda narejeno iz grozdnega soka. Za sadje je najbolje vzeti jabolka, hruške ali granatna jabolka. Za jagodične pijače - gozdne in vrtne jagode: jagode, gozdne jagode, slive, murve, maline, kosmulje, marelice, češnje. Zelenjavo pridobivajo iz soka breze ali javorja, melone, lubenice, regrata in celo iz vrtnic. Vina iz rozin so narejena iz rozin. Obstajajo tudi večstopenjska vina, za katera se mešajo različne vrste grozdja ali na primer jabolka in češnje.

Kako narediti domače vino

Če želite vino pripraviti doma, si morate zapomniti in upoštevati nekatere dejavnike. Prvič, nikoli ne uporabljajte kovinskih posod, hrastovih sodov, steklenic ali kozarcev, to bodo naredile vedra z emajlom. Posodo je treba pripraviti vnaprej s pranjem s hladno in nato vročo vodo s hrano soda.

Drugič, sestavine za pijačo morajo biti zrele in sveže. Zmečkati jih je treba s sokovnikom ali mlinom za meso. Če uporabljate ribez ali grozdje, je bolje uporabiti stiskalnico, da dobite več surovin. Različni sokovi lahko zahtevajo dodatno predelavo, ker vsebujejo veliko kisline in ne sladkorja. Za kakovostno vino je treba kislost odstraniti s povečanjem sladkorja. Da bi to naredili, lahko sok razredčimo z mehko vodo, zmešamo s čisto kredo (nastane oborina, ki odstrani kislost), ali pa lahko nekisli sok kombiniramo s kislim.

Zdaj pa razmislimo o postopku fermentacije - če se po 7 dneh še ni začel, moramo v sok naliti kvas (peko, pivo). Sok vlijemo v pripravljeno posodo, po možnosti z ozkim vratom, tesno jo zapremo z zamaškom ali pokrovom, da zrak ne pride v posodo. V pokrovu naredite luknjo, vanj položite cev s cevjo, drugi konec določite v kozarcu z vodo. Tako se bo sproščal ogljikov dioksid. No, v zadnjem trenutku morate usedlino pravočasno odstraniti. Ko vino konča s fermentacijo, ga je treba odcediti in natočiti v steklenice.

Recept za domače češnjevo vino. Kaj potrebujete: vedro zrelih češenj, nekaj kilogramov granuliranega sladkorja in nekaj litrov vode. Treba je oprati jagode, vreči semena in napolniti z vodo, odstraniti za en dan. Po tem stisnite sok, dodajte malo vode. Nalijte v posodo, pustite, da fermentira 10-15 dni. Po fermentaciji filtriramo in stekleničimo.

Kako narediti jabolčno vino

Jabolčno vino: recept 1

Kaj potrebujete: 7 kg zrelih, ne gnilih jabolk, nekaj žlic rozin, 2,5 kg granuliranega sladkorja, 11 žlic vodke.

1. Sadje temeljito operite, razrežite in odstranite semena.
2. Kose pomaknite skozi mlin za meso.
3. Pokrijemo z granuliranim sladkorjem, temeljito premešamo.
4. Nalijte rozine, nastalo mešanico je treba dati v stekleno posodo z ozkim vratom. Na vrh tesno nataknite gumijasto rokavico, za nekaj tednov jo postavite v temen in hladen prostor.
5. Po tem je treba maso izsušiti in iztisniti, napolniti s kozarcem sladkorja, zložiti nazaj v posodo in dodati 4 žlice vodke.
6. Hranite še en teden, nato ponovite postopek. Posledično mora vino stati približno štiri tedne. Po izteku roka uporabnosti nastalo pijačo precedite in stekleničko.

Jabolčno vino: recept 2

Sestavine: 8 litrov jabolčnega soka, par kg granuliranega sladkorja, liter vode.

1. Najbolje je iztisniti sok iz kislih sort jabolk, vanj vliti vodo in kilogram sladkorja.
2. Nalijte v posodo za fermentacijo, pustite 7 dni.
3. Po enem tednu dodajte preostali sladkor in pustite en mesec pri sobni temperaturi.
4. Na dnu boste dobili lahko pijačo in usedlino, ki jo je treba filtrirati.
5. Rafinirano vino nalijte do roba v posodo in hranite še en mesec. Nato ga ustekleničimo in tesno zapremo.

Jabolčno vino: recept 3

Sestavine: 10 kg jabolk, 3 kg granuliranega sladkorja, 10 litrov vode, cimet.

1. Jabolka temeljito operemo, razrežemo, damo v ponev, zalijemo z vodo.
2. Dodamo cimet in jabolka zavremo do mehkega. Sadje podrgnite skozi sito, dajte nastalo maso v posodo in pustite nekaj dni.
3. Po sevu dodajte sladkor in pustite en teden.
4. Nastalo pijačo filtrirajte in natočite v steklenice.

Kako narediti slivovo vino

Kaj potrebujete: kilogram sliv, liter vode in 300 g granuliranega sladkorja.

1. Bolje je, da slivo vzamete domov, ni je treba prati. Dajte ga v ogromno skledo in vztrajajte nekaj dni, da ovene.
2. Slive pretlačite, odstranite semena, dajte v posodo, napolnite z vodo. Temeljito premešajte in pokrijte z gazo ter pustite par dni tavati.
3. Ko masa začne fermentirati, jo je treba filtrirati in prekriti s sladkorjem. Nalijte v stekleno posodo, zaprite pokrov, vstavite cev.
4. Hranite na toplem nekaj več kot mesec dni. Nato pijačo previdno precedite in stekleničite.

Sestavine: kilogram sliv in 200 g granuliranega sladkorja.

Za ta recept lahko uporabite nekoliko prezrele slive, ker imajo več soka. Operite jih, razdelite na dva in odstranite semena. Polovice zložite v stekleno posodo, pokrijte z granuliranim sladkorjem, na vrhu pokrijte z rokavico. Pustite nekaj mesecev v toplem in temnem prostoru. Po tem je treba nastalo vino filtrirati in vliti v steklenice.

Kako narediti vino iz grozdja

Vino iz rdečega grozdja

Sestavine: 5 kg grozdja, 70 g nageljnovih žbic, 100 g mletega cimeta, 10 g muškatnega oreščka, 10 g ingverja, 10 g pekoče paprike.

1. Izperite rdeče zrelo grozdje, stisnite, dokler ne dobite soka.
2. Tekočino in torto vlijemo v lesen sod. Na dno je treba položiti platneno vrečko z mletimi začimbami.
3. Posodo postavite v hladen in temen prostor in mesec dni fermentirajte.
4. Nastalo vino precedite, vlijte v posode.

Vino iz belega grozdja

Sestavine: 10 kg grozdja, 3 kg granuliranega sladkorja.

1. Operite grozdje in stisnite, dokler ne stisnete soka, ga postavite na toplo mesto 6 dni, občasno premešajte.
2. Nato sok precedimo skozi gazo, nalijemo v steklenico in pokrijemo z granuliranim sladkorjem. Zaprite s pokrovom s cevjo in pustite, da fermentira mesec dni pri sobni temperaturi.
3. Po enem mesecu je treba vino filtrirati in natočiti v steklenice.

Suho vino iz grozdja

Potrebujete le 10 kg grozdja.

1. Grozdje temeljito operemo in stisnemo.
2. Tekočino nalijemo v večjo steklenico in postavimo za nekaj dni na toplo. Nato morate sok precediti in ga natočiti nazaj v steklenico, tako da ga pokrijete s pokrovom s cevjo.
3. Ko sok postane prozoren, je pijača pripravljena. Treba ga je filtrirati in vliti v majhne steklenice. Če je vino presuho, mu lahko dodate malo granuliranega sladkorja.