Польза и вред грибов

Грибы — разнообразнейшая группа живых организмов, ставшая неотъемлемой частью жизни человека и природы. В процессе жизни люди научились распознавать съедобные и ядовитые грибы, применять их в медицине и в сельском хозяйстве. В статье подробно изложена информация о том, как использовать грибы с пользой и не навредить себе, а также варианты приготовления и заготовок на зиму.

Польза грибов

Полезные свойства грибов заключаются в ценных пищевых компонентах:

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• витамины;
• микроэлементы.

Основной состав грибов — вода. За это их очень любят диетологи, так как продукт является низкокалорийным.

Также грибы содержат 18 аминокислот, которые наилучшим образом воздействуют на организм. Жиры, такие как лецитин, предотвращают цирроз печени, способствуют быстрому заживлению ран, улучшают работоспособность и т.д.

Витамины групп А, В, D, E, P благоприятно воздействуют на ЦНС, сосудистую систему, сердце.

Микроэлементы, такие как кальций, цинк, калий, медь, положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, выводят лишний холестерин, помогают справиться с сердечными заболеваниями и др.

В грибах содержатся бета-глюканы и меланин. Эти вещества поддерживают иммунитет, имеют противораковый и антиоксидантный эффект.

Поэтому польза от грибов существует и употреблять их необходимо, но в умеренных количествах.

Вред грибов

Помимо пользы, грибы могут и нанести вред здоровью человека. Они содержат хитин, который практически не усваивается организмом, поэтому продукт считается тяжелой пищей.

Но хитин можно и оправдать, так как в небольших количествах он способен очистить кишечник от вредных скоплений.

Еще одно вредное свойство грибов — накопление тяжелых металлов и радиоактивных веществ. Поэтому не покупайте и не собирайте этот продукт у дороги. Споры моментально впитывают выхлопные газы автомобилей. В итоге вы можете получить отравление или, что хуже всего, летальный исход. Также по этой причине не стоит брать старые или червивые грибы.

Важно научиться распознавать ядовитые грибы. Помимо известных мухоморов имеется перечень опасных грибов:

• поганка;
• веселушка;
• навозник сенный;
• псилоцибе;
• волнушка розовая;
• опята ложные и др.

Если вы не умеете разбираться в грибах, приобретайте их лучше в магазине, так как за контролем качества следит специальный отдел.

Но если все-таки вы решили отправиться в лес и самостоятельно собирать «дары природы», то посмотрите фотографии опасных грибов, прочитайте рекомендации опытных грибников. Также вы найдете советы по правильному сбору грибов и приготовлению.

Противопоказания грибов

Как и любой продукт, грибы имеют противопоказания:

• панкреатит;
• нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
• язвенная болезнь;
• возраст до 10 лет;
• беременность и кормление грудью.

Если злоупотреблять грибами, то они способны развить болезни поджелудочной железы, обострить проблемы с желудком и всей пищеварительной системы.

Также врачи не рекомендуют употреблять грибы детям до 10 лет. Неокрепшие стенки желудка не имеют возможности переваривать тяжелую пищу.

Беременным и кормящим женщинам противопоказано употреблять этот продукт, так как опасные вещества могут поступить ребенку через плаценту или грудное молоко. В основном этот запрет касается грибов, которые собраны самостоятельно.

Поэтому специалисты советуют употреблять в пищу грибы не чаще 1 раза в неделю и не более 100 грамм за один прием пищи.

Грибы при беременности

Тема питания во время беременности остается самым важным для будущих мам, ведь малыш должен получать большое количество витаминов и микроэлементов.

В этом вопросе важно учитывать такой момент, как: где были собраны грибы и кем. Не стоит покупать продукты на больших рынках или в сомнительных местах продажи (у бабушек, на дороге и т.д.). Лучше всего приобретать грибы в магазине. Такой продукт выращивается в теплицах, где нет вредных скоплений газов и других вредных веществ. Контроль качества подтверждается соответствующим сертификатом.

Если вы не в силах удержаться от соблазна отведать грибов, то стоит выбрать шампиньоны. Их легко отличить от ядовитых представителей этой культуры, а еще они содержат много питательных элементов.

Шампиньоны являются наименее тяжелыми, поэтому усваиваются организмом быстрее.

Также в рацион питания можно включить вешенки, опята и маслята.

Помните, что все полезно в умеренных количествах. От нескольких съеденных грибочков вреда не будет.

Как собирать грибы

Стартом для сбора грибов является ранняя весна.

В это время года появляются:

• сморчки;
• дождевики;
• шампиньоны.

Летом собирают:

• подберезовики;
• подосиновики;
• маслята;
• рыжики;
• лисички;
• волнушки;
• сыроежки и др.

Памятка по сбору грибов:

1. Сомневаетесь — не берите. Ни в коем случае нельзя брать незнакомые грибы.
2. Собирать «дары леса» лучше рано утром. В это время суток они более заметны.
3. Искать грибы удобнее, когда еще не сошла роса. Шляпка лучше блестит.
4. Отрывать ножку или срезать нельзя, так как оставшаяся часть гриба погубит грибницу. Поэтому выкручивайте его из земли по часовой стрелке.
5. Для поиска грибов возьмите палку, длиной примерно 90—100 см. Воспользовавшись таким способом вы не сорвете спину.
6. Не собирайте перезрелые культуры. Ищите небольшие и маленькие грибочки.
7. Мусор стоит убирать сразу. Так нежная часть гриба останется целой.
8. Возьмите с собой корзину, лучше ивовую. Ни в коем случае не кладите грибы в пакеты из пластика, сумки, рюкзаки.

И главное правило, при сборе грибов одевайте высокие сапоги. Укус насекомых, а еще хуже змеи может нанести большой вред.

После сбора, грибы обязательно замачивают в соленой воде на 30—40 минут. Это поможет лучше очистить шляпки и ножки грязи, мусора и насекомых.

Как готовить грибы

Существует масса вариантов приготовления грибов:

• обжарка;
• тушение;
• маринование;
• запекание и т.д.

Из грибов можно:

• сделать икру;
• сварить первое;
• приготовить салат;
• соус;
• бутерброды;
• котлеты;
• биточки и др.

В употреблении в пищу грибов необходимо соблюдать стандартный свод правил:

1. Не храните грибы больше 24 часов, обработайте их как можно быстрее. Для этого необходимо продукт промыть, очистить от мусора и залить соленой водой, чтобы грибы не потемнели.
2. Не добавляйте много специй, особенно с ярко-выраженным вкусом. Иначе аромат блюда потеряется.
3. Белые грибы предназначены для первых блюд.
4. Лисички, подберезовики и опята можно жарить, мариновать и солить.
5. Шампиньоны лучше не замачивать, так как моментально впитывают воду и блюдо получится жидким.
6. Грибы не любят долгой тепловой обработки.

Каждая хозяйка способна научиться готовить блюда из грибов, так как их трудно испортить. Любое приготовленное блюдо способно стать шедевром.

Как сушить грибы

В мире придумано много способов сушки грибов.

Наиболее популярными являются:

• естественная сушка;
• в духовке;
• в микроволновке;
• в электросушилке и т.д.

Самым популярным способом является сушка грибов в естественных условиях — под солнцем.

В дождливую или пасмурную погоду «дары леса» могут не высохнуть или вовсе испортиться.

Длительность процесса занимает около недели. Для этого необходимо нанизывать грибы на прочную нитку или разложить на подносе. Обязательно накройте их марлей. Иначе мухи на ваших заготовках оставят личинки.

В духовке лучше сушить небольшие грибы или мелко нарезанные. Температура воздуха не должна превышать 45 градусов до того, как поверхность не подсохнет. Далее повышайте температуру до 80 градусов. Выключать духовку только после полного высыхания грибов. Главное правило — оставить дверь духовки немного открытой для воздухообмена.

Для того, чтобы высушить грибы в микроволновке, необходимо:

• мелко нарезать шляпки и ножки;
• выложить в один слой на тарелку;
• выставить таймер на 25 минут;
• после открыть дверь и проветрить печку в течение 10-15 минут;
• повторить процедуру 2—3 раза или до полного высыхания грибов.

Такой метод подходит для небольшого количества продукта.

Наряду с естественным способом сушения хозяйки выбирают и электросушилки. Весь процесс занимает небольшое время, так как производительность техники большая. Для этого помойте и очистите грибы, выложите их на специальные противни и выставите необходимую температуру. За время процесса сушки придется 2—3 раза проветрить электросушилку, так как грибы выделяют большой объем влаги.

Хранить сухие грибы лучше в стеклянной банке. Для экономии места можно перемолоть приготовленный продукт и у вас получится грибной порошок, который удобно добавлять в супы или другие блюда для пикантности и приятного аромата.

Как мариновать грибы

После сбора грибов хозяйки должны сделать заготовки на всю зиму. Ведь как приятно подавать на стол «дары леса», собранные своими руками.

Этапы и тонкости маринования:

1. Сортировка грибов. Разберите их по видам, так как часть грибов несовместимы друг с другом. Например, маслята и подосиновики варить вместе нельзя — маслята потемнеют.
2. Замачивание. Наберите воды в емкость, подсолите ее и положите грибы на 30—40 минут. Грязь размокнет и ее проще будет смыть.
3. Подготовка. Чистые грибы подготавливают: режут, очищают, срезают ножки.
4. Варка и маринование. Все грибы обязательно отваривают. Этот процесс исключает риск отравлений и заготовки не вскроются в погребе.

Существует два способа отваривания:

• предварительное;
• в процессе заготовки.

Первый вариант основан на том, что грибы кладут уже в кипящую воду с солью и уксусом, варят и сразу отправляют в банки вместе с рассолом.

Второй способ — грибы сначала отваривают в соленой воде, сушат и только потом выкладывают в банки, заливая охлажденным рассолом.

Все способы маринования несложные, поэтому выбирайте тот, который вам нравится.

Грибы — уникальный продукт, который требует к себе внимательного отношения. Готовятся быстро, сочетаются с разными блюдами и соусами. Испортить блюдо крайне сложно. Готовьте с удовольствием и на радость близким.