Користь і шкода грибів

Гриби - найрізноманітніша група живих організмів, що стала невід'ємною частиною життя людини і природи. В процесі життя люди навчилися розпізнавати їстівні та отруйні гриби, застосовувати їх в медицині і в сільському господарстві. У статті докладно викладена інформація про те, як використовувати гриби з користю і не нашкодити собі, а також варіанти приготування і заготовок на зиму.

користь грибів

Корисні властивості грибів полягають в цінних харчових компонентах:

• білки;
• жири;
• вуглеводи;
• вітаміни;
• мікроелементи.

Основний склад грибів - вода. За це їх дуже люблять дієтологи, Так як продукт є низькокалорійним.

Також гриби містять 18 амінокислот, які найкращим чином впливають на організм. Жири, такі як лецитин, запобігають цироз печінки, сприяють швидкому загоєнню ран, покращують працездатність і т.д.

Вітаміни груп А, В, D, E, P сприятливо впливають на центральну нервову систему, судинну систему, серце.

Мікроелементи, такі як кальцій, цинк, калій, мідь, позитивно впливають на серцево-судинну систему, виводять зайвий холестерин, допомагають впоратися з серцевими захворюваннями та ін.

У грибах містяться бета-глюкан і меланін. Ці речовини підтримують імунітет, мають протираковий і антиоксидантний ефект.

Тому користь від грибів існує і вживати їх необхідно, але в помірних кількостях.

шкода грибів

Крім користі, гриби можуть і завдати шкоди здоров'ю людини. Вони містять хітин, який практично не засвоюється організмом, тому продукт вважається важкою їжею.

Але хітин можна і виправдати, так як в невеликих кількостях він здатний очистити кишечник від шкідливих скупчень.

Ще одне шкідливе властивість грибів - накопичення важких металів і радіоактивних речовин. Тому не купуйте і не збирайте цей продукт у дороги. Спори вмить вбирають вихлопні гази автомобілів. У підсумку ви можете отримати отруєння або, що найгірше, летальний результат. Також з цієї причини не варто брати старі або червиві гриби.

Важливо навчитися розпізнавати отруйні гриби. Крім відомих мухоморів є перелік небезпечних грибів:

• поганка;
• веселушка;
• гнойовик сенний;
• псилоцибе;
• Вовнянка;
• опеньки несправжні та ін.

Якщо ви не вмієте розбиратися в грибах, придбайте їх краще в магазині, так як за контролем якості стежить спеціальний відділ.

Але якщо все-таки ви вирішили відправитися в ліс і самостійно збирати «дари природи», то подивіться фотографії небезпечних грибів, прочитайте рекомендації досвідчених грибників. Також ви знайдете поради з правильного збору грибів та приготування.

Протипоказання грибів

Як і будь-який продукт, гриби мають протипоказання:

• панкреатит;
• порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
• виразкова хвороба;
• вік до 10 років;
• вагітність і годування груддю.

Якщо зловживати грибами, то вони здатні розвинути хвороби підшлункової залози, загострити проблеми зі шлунком і всієї травної системи.

Також лікарі не рекомендують вживати гриби дітям до 10 років. Незміцнілі стінки шлунка не мають можливості перетравлювати важку їжу.

Вагітним і годуючим жінкампротипоказано вживати цей продукт, так як небезпечні речовини можуть надійти дитині через плаценту або грудне молоко. В основному ця заборона стосується грибів, які зібрані самостійно.

Тому фахівці радять вживати в їжу гриби не частіше 1 разу на тиждень і не більше 100 грам за один прийом їжі.

Гриби при вагітності

Тема харчування під час вагітностізалишається найважливішим для майбутніх мам, адже малюк повинен отримувати велику кількість вітамінів і мікроелементів.

У цьому питанні важливо враховувати такий момент, як: де були зібрані гриби і ким. Не варто купувати продукти на великих ринках або в сумнівних місцях продажу (у бабусь, на дорозі і т.д.). Найкраще купувати гриби в магазині. Такий продукт вирощується в теплицях, де немає шкідливих скупчень газів і інших шкідливих речовин. Контроль якості підтверджується відповідним сертифікатом.

Якщо ви не в силах утриматися від спокуси покуштувати грибів, то варто вибрати печериці. Їх легко відрізнити від отруйних представників цієї культури, а ще вони містять багато поживних елементів.

Печериці є найменш тяжкими, тому засвоюються організмом швидше.

Також в раціон харчування можна включити гливи, опеньки і маслюки.

Пам'ятайте, що все корисно в помірних кількостях. Від декількох з'їдених грибочків шкоди не буде.

Як збирати гриби

Стартом для збору грибів є рання весна.

У цю пору року з'являються:

• сморчки;
• дощовики;
• печериці.

Влітку збирають:

• підберезники;
• підосичники;
• маслюки;
• рижики;
• лисички;
• вовнянки;
• сироїжки та ін.

Пам'ятка по збору грибів:

1. Сумніваєтеся - не беріть. Ні в якому разі не можна брати незнайомі гриби.
2. Збирати «дари лісу» краще рано вранці. В цей час доби вони більш помітні.
3. Шукати гриби зручніше, коли ще не зійшла роса. Капелюшок краще блищить.
4. Відривати ніжку або зрізати не можна, так як решта гриба погубить грибницю. Тому викручуйте його із землі за годинниковою стрілкою.
5. Для пошуку грибів візьміть палицю, довжиною приблизно 90-100 см. Скориставшись таким способом ви не зірвете спину.
6. Не складайте перестиглі культури. Шукайте невеликі і маленькі грибочки.
7. Сміття варто прибирати відразу. Так ніжна частина гриба залишиться цілою.
8. Візьміть з собою кошик, краще вербову. Ні в якому разі не кладіть гриби в пакети із пластику, сумки, рюкзаки.

І головне правило, при зборі грибів одягайте високі чоботи. Укус комах, а ще гірше змії може завдати великої шкоди.

Після збору, гриби обов'язково замочують в солоній воді на 30-40 хвилин. Це допоможе краще очистити капелюшки і ніжки бруду, сміття і комах.

Як готувати гриби

Існує маса варіантів приготування грибів:

• обсмажування;
• гасіння;
• маринування;
• запікання і т.д.

З грибів можна:

• зробити ікру;
• зварити першому;
• приготувати салат;
• соус;
• бутерброди;
• котлети;
• биточки та ін.

У вживанні в їжу грибів необхідно дотримуватись стандартний звід правил:

1. Не зберігайте гриби більше 24 годин, обробіть їх якомога швидше. Для цього необхідно продукт промити, очистити від сміття і залити солоною водою, щоб гриби не потемніли.
2. Не додавайте багато спецій, особливо з яскраво-вираженим смаком. Інакше аромат страви загубиться.
3. Білі гриби призначені для перших страв.
4. Лисички, підберезники і опеньки можна смажити, маринувати і солити.
5. Печериці краще не замочувати, так як вмить вбирають воду і страва вийде рідким.
6. Гриби не люблять довгої теплової обробки.

Кожна господиня здатна навчитися готувати страви з грибів, так як їх важко зіпсувати. Будь-яке приготовану страву здатне стати шедевром.

Як сушити гриби

У світі придумано багато способів сушіння грибів.

Найбільш популярними є:

• природна сушка;
• в духовці;
• в мікрохвильовці;
• в електросушарці і т.д.

Найпопулярнішим способом є сушка грибів у природних умовах - під сонцем.

У дощову або похмуру погоду «дари лісу» можуть не висохнути або зовсім зіпсуватися.

Тривалість процесу займає близько тижня. Для цього необхідно нанизувати гриби на міцну нитку або розкласти на підносі. Обов'язково накрийте їх марлею. Інакше мухи на ваших заготовках залишать личинки.

У духовці краще сушити невеликі гриби або дрібно нарізані. Температура повітря не повинна перевищувати 45 градусів до того, як поверхня не підсохне. Далі підвищуйте температуру до 80 градусів. Вимикати духовку тільки після повного висихання грибів. Головне правило - залишити двері духовки трохи відкритою для повітрообміну.

Для того, щоб висушити гриби в мікрохвильовці, необхідно:

• дрібно нарізати капелюшки і ніжки;
• викласти в один шар на тарілку;
• виставити таймер на 25 хвилин;
• після відкрити двері і провітрити грубку протягом 10-15 хвилин;
• повторити процедуру 2-3 рази або до повного висихання грибів.

Такий метод підходить для невеликої кількості продукту.

Поряд з природним способом сушіння господині вибирають і електросушарки. Весь процес займає небагато часу, так як продуктивність техніки велика. Для цього помийте і очистіть гриби, викладіть їх на спеціальні листи і виставите необхідну температуру. За час процесу сушіння доведеться 2-3 рази провітрити електросушарку, так як грибивиділяють великий обсяг вологи.

Зберігати сухі гриби краще в скляній банці. Для економії місця можна перемолоти приготований продукт і у вас вийде грибний порошок, який зручно додавати в супи або інші страви для пікантності і приємного аромату.

Як маринувати гриби

Після збору грибів господині повинні зробити заготовки на всю зиму. Адже як приємно подавати на стіл «дари лісу», зібрані своїми руками.

Етапи і тонкощі маринування:

1. Сортування грибів. Розберіть їх за видами, так як частина грибів несумісні один з одним. Наприклад, маслюки і підосичники варити разом не можна - маслюки потемніють.
2. Замочування. Наберіть води в ємність, підсолити її і покладіть гриби на 30-40 хвилин. Бруд розмокне і її простіше буде змити.
3. Підготовка. Чисті гриби готують: ріжуть, очищають, зрізують ніжки.
4. Варка і маринування. Всі гриби обов'язково відварюють. Цей процес виключає ризик отруєнь і заготовки не розкриють в погребі.

Існує два способи відварювання:

• попереднє;
• в процесі заготовки.

Перший варіант заснований на тому, що гриби кладуть уже в киплячу воду з сіллю і оцтом, варять і відразу відправляють в банки разом з розсолом.

Другий спосіб - гриби спочатку відварюють в солоній воді, сушать і тільки потім викладають в банки, заливаючи охолодженим розсолом.

Всі способи маринування нескладні, тому вибирайте той, який вам подобається.

Гриби - унікальний продукт, який вимагає до себе уважного ставлення. Готуються швидко, поєднуються з різними стравами і соусами. Зіпсувати блюдо вкрай складно. Готуйте з задоволенням і на радість близьким.