Wie macht man einen Keks

Biskuitkuchen ist ein vielseitiges und sehr praktisches Backen. Erstens ist er immer sehr einfach zuzubereiten, zweitens benötigt man oft nur ein Minimum an Produkten, um ihn zuzubereiten, und drittens kann der Biskuitteig auch für Muffins, Kuchen und andere Leckereien verwendet werden. Den fertigen Keks kann man entweder pur verzehren oder man macht daraus einen leckeren Kuchen.

Geheimnisse der Keksherstellung

Wie gesagt, es ist nicht schwer, einen Keks zu machen. So ist es, aber nur, wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung befolgen und sich auch der Geheimnisse bewusst sind, die in der Praxis angewendet werden können. Bevor Sie beginnen, Rezepte für köstliche Kekse zu teilen, erklären wir Ihnen daher, wie Sie ausnahmslos alle richtig kochen, damit sich der Keks als einfach fabelhafte Pracht entpuppt.

• Damit der Keks lecker und fluffig wird, verwenden Sie für die Zubereitung nur frische Zutaten. Alle Zutaten im Rezept sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben. Außerdem gilt: Je niedriger die Temperatur, desto besser. Die gleiche Regel gilt für die Gerichte, in denen der Teig geknetet wird.
• Mehl immer mindestens zweimal sieben. Dieser Prozess ist nicht nur erforderlich, um das Mehl selbst zu reinigen, sondern es auch mit Sauerstoff zu sättigen, wodurch der Keks nur noch prächtiger wird.
• Wenn Sie in einem Rezept das Eigelb vom Weiß trennen müssen, dann tun Sie dies sehr sorgfältig und sorgfältig, damit das Weiß nicht den geringsten Hauch von Eigelb enthält. Andernfalls wird es sehr schwierig und manchmal unmöglich sein, sich bis zu stabilen Spitzen in Weiß zu schlagen.
• Damit die Proteine ​​​​zu einer flauschigen Masse geschlagen werden, ist es besser, sie zuerst abzukühlen, dann wird der Prozess einfacher.
• Den Einfluss des Kochgeschirrs beim Kochen nicht verringern. Es ist sehr wichtig, dass es fettfrei ist. Wischen Sie daher den Behälter mit einem in Zitronensaft oder Essig getauchten Papiertuch ab, bevor Sie mit dem Schlagen des Weißen beginnen.
• Halten Sie sich strikt an die Reihenfolge der Speisen, dies ist sehr wichtig, sonst setzt sich der Teig einfach ab.
  • Zuerst das Eigelb in einer Schüssel verquirlen und die Hälfte des Zuckers und Vanillin dazugeben. Schlagen Sie sie, bis sie weiß werden und an Volumen zunehmen.
  • Beginnen Sie nun in einem separaten Behälter mit dem Schlagen des Weißen und streuen Sie nach und nach den restlichen Zucker darauf. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Proteine ​​​​zu einer flauschigen und dichten Masse mit stabilen Spitzen werden.
  • Ein Drittel des geschlagenen Weißen muss dem Eigelb hinzugefügt und vorsichtig von oben nach unten gemischt werden. Danach können Sie unter ständigem Rühren, auch von oben nach unten, vorsichtig Mehl einfüllen.
  • Das letzte, was Sie tun müssen, ist die restlichen Proteine ​​​​einzuführen. Den Teig nur in eine Richtung kneten, damit die Masse nicht an Volumen und Luftigkeit verliert.
• Um zu verhindern, dass der Teig "herunterfällt", seien Sie beim Kneten nicht eifrig. Je länger du rührst, desto weniger fluffig wird der Keks.
• Den Keksofen vorher vorheizen. Der Teig sollte beim Warten auf das Backen nicht "ruhen", sonst kann man die Pracht vergessen. Auf keinen Fall sollten Sie den Teig in einen nicht ganz vorgeheizten Backofen geben - dies wirkt sich negativ auf die Qualität aus.
• Nach Ablauf der Backzeit des Kekses - nicht sofort den Ofen öffnen - ca. 20 Minuten warten, sonst setzt sich der Keks höchstwahrscheinlich ab. Während des Garvorgangs sollten Sie auch nicht hineinschauen, indem Sie die Backofentür öffnen.
• Damit sich der Keks leicht aus der Form "herausnehmen" kann, legen Sie ihn sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, ohne ihn aus der Form zu nehmen, in der Form auf einem feuchten Handtuch aus. Und damit es beim Herausnehmen nicht zerreißt, lassen Sie es vollständig abkühlen.
• Um den Keks sauber zu schneiden und nicht zu zerdrücken, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, und dies dauert etwa 8-12 Stunden. Er muss diese Zeit unter einem Papiertuch verbringen.

Klassischer Keks

Diese Möglichkeit der Keksherstellung ist ideal für die Herstellung von Gebäck, Kuchen und anderen Desserts.

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. 100 g Mehl mehrmals sieben. Das Eiweiß mit Eigelb aus 4 Eiern auf verschiedene Teller verteilen.
2. Gießen Sie 50 g Zucker und 15 g Vanillezucker in das Eigelb. Schneebesen bis weiß.
3. Schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit, bis Schaum erscheint. Danach in einem dünnen Strahl weiterschlagen, Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich eine bereits dicke Masse mit stabilen Spitzen gebildet hat.
4. 1/3 des geschlagenen Eiweißes über das Eigelb geben und vorsichtig umrühren.
5. Das gesiebte Mehl zur Eigelb-Eiweiß-Masse gießen und sehr vorsichtig mischen, damit der Teig nicht herunterfällt.
6. Die restlichen Proteine ​​in den Teig tauchen und erneut gut vermischen.
7. Den fertigen Teig vorsichtig in eine Auflaufform geben und den Biskuitkuchen in den vorgeheizten Backofen stellen. Der Keks wird etwa 30-35 Minuten zubereitet.

Es gibt nichts in diesem Rezept, das den Keks "aufgehen" lässt, wie Backpulver oder Backpulver, aber er wird trotzdem aufgehen. Der klassische Keks geht gleichmäßig auf, ohne aufzublähen, sodass Kuchen und Gebäck daraus hervorragend sind. Im Durchschnitt steigt ein solcher Keks um das 1,5-fache - berücksichtigen Sie dies beim Ausfüllen der Form.

Biskuitkuchen mit Erdbeeren

Kochoption Nummer 1

Um diesen Keks zuzubereiten, ist es besser, eine Beere zu wählen, die etwas zäh, aber gleichzeitig nicht weich ist, damit sie sich während des Backvorgangs nicht ausbreitet.

• 0,4 kg frische Erdbeeren gründlich abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
• In einer tiefen Schüssel 4 Eier (kalt) schlagen, ohne das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. 4 große Esslöffel Kristallzucker, 12 g Vanillezucker dazugeben und weiterschlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht.
• 5 große Löffel gesiebtes Mehl, vermischt mit 10 g Backpulver, mehrmals hinzufügen. Rühren bis glatt.
• Eine Auflaufform mit Gemüse oder Butter bestreichen. Gießen Sie den vorbereiteten Teig in eine Form und legen Sie die Erdbeeren darauf. Erdbeerbiskuitkuchen wird eine halbe Stunde bei 180 ° C gebacken.
• Der fertige Kuchen wird mit Puderzucker dekoriert, der durch ein Sieb gegossen wird.

Kochoption Nummer 2

• Backofen auf 190 °C vorheizen.
• In einer tiefen Schüssel 175 g weiche Butter schlagen, 150 g Zucker und 3 Hühnereier hinzufügen.
• Fügen Sie nach und nach eine Prise Salz, 0,5 kleine Esslöffel Backpulver, einen kleinen Löffel Backpulver und die gleiche Menge Vanilleextrakt hinzu, 175 g Mehl mehrmals gesiebt.
• Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten, den Teig ausgießen und 30 Minuten backen. Den fertigen Keks vollständig abkühlen lassen und in ein paar Kuchen schneiden.
• 100 ml Sahne mit einem großen Löffel Puderzucker verquirlen. 0,4 kg Erdbeeren waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die vorbereitete Beere mit Sahne anrichten und in einer gleichmäßigen Schicht auf den unteren Kuchen legen und mit dem oberen bedecken. Den Biskuitkuchen mit Puderzucker bestreuen und mit Erdbeeren garnieren.

Rezept für Chiffon-Kekse

• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Verteilen Sie das Eigelb und das Eiweiß von 7 Eiern in verschiedene Behälter.
• Fügen Sie einen kleinen Löffel Zitronensäure zum Weiß hinzu und schlagen Sie.
• Gießen Sie 3/4 Glas warmes Wasser in das Eigelb, fügen Sie etwas mehr als einen halben großen Löffel Zucker und einen großen Löffel Pflanzenöl hinzu und schlagen Sie gut.
• Kombinieren Sie einen großen Löffel Zucker mit einem kleinen Löffel Salz, 3 kleinen Löffeln Backpulver und 2 Gläsern Mehl, mehrmals gesiebt.
• 1/3 des geschlagenen Eiweißes zum geschlagenen Eigelb geben, nach und nach das vorbereitete Mehl dazugeben und gut vermischen. Fügen Sie die restlichen Proteine ​​hinzu und mischen Sie erneut vorsichtig.
• Die Auflaufform mit Pergament bedecken, mit Pflanzenöl bestreichen und den vorbereiteten Teig einfüllen.
• Ein Keks wird für 40 Minuten zubereitet, von denen die erste halbe Stunde eine Temperatur von 180 ° C und die restlichen 10 Minuten eine Temperatur von 170 ° C hat.

Biskuitkuchen ohne Eier

Für viele wird dies ungewöhnlich erscheinen, aber ja, ein Keks kann ohne Eier zubereitet werden!

• Den Backofen vorher auf 190 °C vorheizen.
• Ein Glas Joghurt mit 150 g Zucker, einem halben Glas Pflanzenöl, einem Päckchen Vanillezucker verquirlen, bis die Masse weiß wird.
• Rühren Sie weiter und gießen Sie ein Glas Milch ein.
• 300 g Mehl mehrmals sieben und mit 3 kleinen Löffeln Backpulver verrühren. Mehl zur Joghurtmischung geben. Den Teig kneten.
• Eine Auflaufform mit Pflanzenöl oder Butter bestreichen, den Teig ausgießen und die Oberfläche glatt streichen.
• Den Teig eine halbe Stunde in den Ofen tauchen.

Rezept für Multicooker-Kekse

• Eiweiß von 4 Eiern mit einem Mixer schlagen, bis stabile Spitzen erscheinen.
• Eigelb, ein Päckchen Vanille und ein Glas normalen Zucker vorsichtig zum Weiß geben, weiter schlagen.
• Nun nach und nach ein Glas mehrfach gesiebtes Mehl einfüllen und den Teig kneten, aber ohne Mixer, sondern mit einem Löffel. Rühren Sie vorsichtig von oben nach unten.
• Bestreichen Sie eine Tasse aus einem Multikocher gründlich mit Butter und gießen Sie den Teig hinein, wobei Sie die Oberfläche bei Bedarf nivellieren.
• Der Kuchen wird im Programm "Backen" 50 Minuten lang zubereitet.

Rezept für Schokoladenbiskuitkuchen

Und schließlich bieten wir Ihnen einen Keks an, der sehr beliebt ist!

• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• 150 g Mehl mit einem kleinen Löffel Backpulver und 30 g Kakao mischen, dann sieben.
• 6 Hühnereier und 180 g Zucker etwa 10 Minuten lang schlagen, als Ergebnis sollten Sie eine dicke, leichte Masse erhalten, deren Volumen um das 2,5-fache erhöht ist. Fügen Sie dem Teig, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, ein paar große Löffel kochendes Wasser und einen dünnen Strahl von 60 ml Pflanzenöl hinzu. Schlagen, bis glatt und flauschig.
• Fügen Sie die Hälfte des gekochten Mehls hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig.
• Einen großen Löffel Instantkaffee in einer Tasse mit zwei Esslöffeln kochendem Wasser auflösen, zum Teig geben und kneten.
• Eine Auflaufform mit Öl einfetten, den vorbereiteten Teig ausgießen und im bereits vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.