Comment faire un biscuit

La génoise est une pâtisserie polyvalente et très pratique. Premièrement, il est toujours très simple de le cuisiner, et deuxièmement, il nécessite souvent le minimum de produits pour le préparer, et troisièmement, la pâte à biscuits peut également être utilisée pour des muffins, gâteaux et autres gourmandises savoureuses. Le biscuit fini peut être mangé sous sa forme pure ou vous pouvez en faire un délicieux gâteau.

Les secrets de la fabrication du biscuit

Comme nous l'avons dit, il n'y a rien de difficile à faire un biscuit. Il en est ainsi, mais seulement si vous suivez toutes les règles de sa préparation et que vous êtes également conscient des secrets qui peuvent être appliqués dans la pratique. Par conséquent, avant de commencer à partager des recettes de délicieux biscuits, nous vous expliquerons comment tous les cuisiner correctement, sans exception, afin que le biscuit se révèle tout simplement d'une splendeur fabuleuse.

• Pour rendre le biscuit savoureux et moelleux, utilisez uniquement des ingrédients frais pour le préparer. Tous les ingrédients de la recette doivent être à peu près à la même température. De plus, plus la température est basse, mieux c'est. La même règle s'applique aux plats dans lesquels la pâte est pétrie.
• Tamisez toujours la farine au moins deux fois. Ce processus est nécessaire non seulement pour nettoyer la farine elle-même, mais également pour la saturer en oxygène, dont le biscuit n'en sera que plus magnifique.
• Si, dans une recette, vous devez séparer les jaunes des blancs, faites-le très soigneusement et soigneusement afin qu'il n'y ait pas la moindre trace de jaunes dans les blancs. Sinon, il sera très difficile, et parfois impossible, de battre en blancs jusqu'à des pics stables.
• Pour que les protéines soient fouettées en une masse moelleuse, il est préférable de les refroidir d'abord, puis le processus sera plus facile.
• Ne diminuez pas l'influence de la batterie de cuisine pendant la cuisson. Il est très important qu'il soit sans gras, donc avant de commencer à fouetter les blancs, essuyez le récipient avec une serviette en papier trempée dans du jus de citron ou du vinaigre.
• Suivez strictement l'ordre des aliments, c'est très important, sinon la pâte se déposera simplement.
  • Tout d'abord, fouettez les jaunes dans un bol en y ajoutant la moitié du sucre et de la vanilline. Battez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et augmentent de volume.
  • Maintenant, dans un récipient séparé, commencez à fouetter les blancs en saupoudrant progressivement le reste du sucre. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que les protéines se transforment en une masse moelleuse et dense avec des pics stables.
  • Un tiers des blancs montés doit être ajouté aux jaunes et mélanger délicatement de haut en bas. Après cela, vous pouvez introduire doucement la farine, en remuant constamment, également de haut en bas.
  • La dernière chose que vous devez faire est d'introduire les protéines restantes. Pétrir la pâte dans un seul sens, cela ne permettra pas à la masse de perdre du volume et de la légèreté.
• Pour éviter que la pâte ne "chute", ne soyez pas zélé avec le pétrissage. Plus vous remuez longtemps, moins le biscuit sera moelleux.
• Préchauffer le four à biscuits au préalable. Il ne faut pas laisser la pâte "se reposer" en attendant la cuisson, sinon vous pouvez oublier la splendeur. En aucun cas, vous ne devez mettre la pâte dans un four qui n'est pas complètement préchauffé - cela aura un effet négatif sur la qualité.
• Une fois le temps de cuisson du biscuit terminé - ne vous précipitez pas pour ouvrir immédiatement le four - attendez environ 20 minutes, sinon le biscuit se déposera très probablement. Pendant le processus de cuisson, vous ne devez pas non plus regarder à l'intérieur en ouvrant la porte du four.
• Pour que le biscuit sorte facilement du moule, immédiatement après l'avoir sorti du four, sans le démouler, mettez-le à refroidir dans le moule sur un torchon humide. Et pour ne pas le déchirer en le sortant, laissez-le refroidir complètement.
• Pour couper soigneusement le biscuit et ne pas l'écraser, laissez-le refroidir complètement, et cela prend environ 8 à 12 heures. Il doit passer ce temps sous une serviette en papier.

Biscuit classique

Cette possibilité de confection d'un biscuit est idéale pour réaliser toutes pâtisseries, gâteaux et autres desserts.

1. Préchauffer le four à 180°C. Enduire un plat allant au four de beurre. Tamisez 100 g de farine plusieurs fois. Répartir les blancs avec les jaunes de 4 œufs dans différentes assiettes.
2. Versez 50 g de sucre et 15 g de sucre vanillé dans les jaunes. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit blanc.
3. Battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Après cela, en continuant à battre en un mince filet, ajoutez du sucre et battez jusqu'à ce qu'une masse déjà épaisse avec des pics stables se forme.
4. Déposer 1/3 des blancs montés sur les jaunes et remuer délicatement.
5. Versez la farine tamisée sur la masse jaune-protéine et mélangez très doucement pour que la pâte ne tombe pas.
6. Tremper le reste des protéines dans la pâte et bien mélanger à nouveau.
7. Transférer délicatement la pâte finie dans un plat allant au four et placer la génoise dans le four préchauffé. Le biscuit est préparé pendant environ 30-35 minutes.

Il n'y a rien dans cette recette qui fasse "gonfler" le biscuit, comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique, mais il montera quand même. Le biscuit classique lève uniformément, sans ballonnement, donc les gâteaux et pâtisseries qui en sont issus sont excellents. En moyenne, un tel biscuit lève 1,5 fois - tenez-en compte lors du remplissage du moule.

Gâteau éponge aux fraises

Option de cuisson numéro 1

Pour préparer ce biscuit, il est préférable de choisir une baie qui sera légèrement coriace, mais en même temps pas molle, afin qu'elle ne se répande pas pendant la cuisson.

• Rincez abondamment 0,4 kg de fraises fraîches et essuyez-les avec un essuie-tout.
• Dans un bol profond, battre 4 œufs (à froid) sans séparer les blancs des jaunes. Ajoutez-y 4 grosses cuillères à soupe de sucre semoule, 12 g de sucre vanillé et continuez à battre jusqu'à l'apparition d'une mousse mousseuse.
• Ajouter 5 grosses cuillères de farine tamisée mélangées à 10 g de levure chimique en plusieurs fois. Remuer jusqu'à consistance lisse.
• Enduire un plat allant au four de légumes ou de beurre. Versez la pâte préparée dans un moule et mettez les fraises dessus. La génoise aux fraises est cuite à 180°C pendant une demi-heure.
• Le gâteau fini est décoré de sucre en poudre, qui est versé à travers un tamis.

Option de cuisson numéro 2

• Préchauffer le four à 190°C.
• Dans un bol profond, battre 175 g de beurre mou en y ajoutant 150 g de sucre, 3 œufs de poule.
• Ajouter progressivement une pincée de sel, 0,5 petite cuillère à soupe de bicarbonate de soude, une petite cuillerée de levure chimique et la même quantité d'extrait de vanille, 175 g de farine plusieurs fois tamisée.
• Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, verser la pâte et cuire au four pendant 30 minutes. Laissez le biscuit fini refroidir complètement et coupez-le en deux gâteaux.
• Battre 100 ml de crème épaisse avec une grosse cuillerée de sucre en poudre. Rincer 0,4 kg de fraises, sécher et couper en cubes. Disposez les baies préparées avec de la crème et étalez-les en une couche uniforme sur le gâteau du bas, en recouvrant avec celui du dessus. Saupoudrer la génoise de sucre glace et décorer de fraises.

Recette de biscuit en mousseline de soie

• Préchauffer le four à 180°C.
• Répartir les jaunes et les blancs de 7 œufs dans différents récipients.
• Ajouter une petite cuillerée d'acide citrique aux blancs et battre.
• Versez 3/4 verre d'eau tiède sur les jaunes, ajoutez un peu plus d'une demi-grande cuillerée de sucre, une grosse cuillerée d'huile végétale et bien battre.
• Mélanger une grosse cuillerée de sucre avec une petite cuillerée de sel, 3 petites cuillères de levure chimique et 2 verres de farine, tamisés plusieurs fois.
• Ajouter 1/3 des blancs d'œufs montés aux jaunes battus, ajouter progressivement la farine préparée et bien mélanger. Ajouter les protéines restantes et mélanger à nouveau doucement.
• Couvrir le plat de cuisson de papier sulfurisé, enduire d'huile végétale et verser la pâte préparée.
• Un biscuit est préparé pendant 40 minutes, dont la première demi-heure est à une température de 180°C, et les 10 minutes restantes à 170°C.

Gâteau éponge sans oeufs

Pour beaucoup, cela semblera inhabituel, mais, oui, un biscuit peut être fait sans utiliser d'œufs !

• Préchauffer le four à une température de 190°C au préalable.
• Fouettez un verre de yaourt avec 150 g de sucre, un demi-verre d'huile végétale, un sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que la masse blanchisse.
• En continuant de fouetter, versez un verre de lait.
• Tamiser 300 g de farine plusieurs fois et mélanger avec 3 petites cuillères de levure chimique. Ajouter la farine au mélange de yaourt. Pétrir la pâte.
• Enduisez un plat allant au four d'huile végétale ou de beurre, versez la pâte et lissez la surface.
• Plongez la pâte au four pendant une demi-heure.

Recette de biscuit multicuiseur

• Battre les blancs de 4 œufs au batteur jusqu'à l'apparition de pics stables.
• Ajouter délicatement les jaunes, un sachet de vanille et un verre de sucre ordinaire aux blancs, continuer à fouetter.
• Introduisez maintenant progressivement un verre de farine tamisée plusieurs fois et pétrissez la pâte, mais sans mixeur, mais avec une cuillère. Remuez doucement de haut en bas.
• Enduire soigneusement une tasse d'un multicuiseur avec du beurre et y verser la pâte, en nivelant la surface si nécessaire.
• Le gâteau est préparé sur le programme "Cuisson" pendant 50 minutes.

Recette de génoise au chocolat

Et enfin, nous vous proposons un biscuit, très apprécié !

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger 150 g de farine avec une petite cuillerée de levure chimique et 30 g de cacao, puis tamiser.
• Battez 6 œufs de poule et 180 g de sucre pendant environ 10 minutes.Vous devriez ainsi obtenir une masse légère et épaisse, augmentée de 2,5 fois en volume. Sans arrêter de fouetter, ajoutez quelques grandes cuillères d'eau bouillante et un mince filet de 60 ml d'huile végétale à la pâte. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
• Ajouter la moitié de la farine cuite et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, ajouter le reste de la farine et pétrir la pâte.
• Dissoudre une grande cuillerée de café instantané dans une tasse avec deux cuillères à soupe d'eau bouillante, ajouter à la pâte et pétrir.
• Graisser un plat allant au four avec de l'huile, verser la pâte préparée et faire cuire dans un four déjà préchauffé pendant 35 minutes.