Comment affûter les couteaux
Un couteau bien aiguisé est nécessaire à toute femme au foyer, sans lequel il est impossible de cuisiner un plat. Pour conserver leur tranchant, les couteaux doivent être affûtés périodiquement. Voyons comment le faire correctement.
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Comment affûter correctement les couteaux
Il existe plusieurs outils pour affûter les couteaux qui simplifient grandement ce processus. Par exemple, vous pouvez utiliser le musata pour garder votre couteau de cuisine bien aiguisé. Il s'agit d'un périphérique spécial qui ressemble à un fichier. C'est une longue barre ronde avec des encoches. Cet appareil peut être utilisé pour redresser le tranchant d'un couteau, mais le musat ne supportera pas une lame très émoussée.
Vous pouvez affûter rapidement et facilement les couteaux de cuisine sur un affûteur mécanique. Mais la qualité de cet appareil laisse beaucoup à désirer. Les couteaux après un tel affûtage s'émoussent très rapidement.
Il est beaucoup plus efficace d'aiguiser les couteaux sur une pierre à aiguiser. Mais cette procédure n'est pas facile, elle demande de l'expérience et de la persévérance. Pour travailler, vous avez besoin d'une pierre à grains fins et d'une autre à gros grains. Il est recommandé de mouiller la pierre avant le travail. l'eau pour éviter que la poussière métallique ne s'accroche dans les pores de la pierre. Cela prolongera sa durée de vie.
Utilisez une pierre grossière pour commencer. Il est très important de choisir le bon angle d'inclinaison de la lame du couteau par rapport à la barre. De plus, pour différents types de couteaux, l'angle doit être différent :
- Normal cuisine il est préférable d'aiguiser le couteau à un angle de 30 degrés.
- Les couteaux de surlonge et de chef professionnels nécessitent un angle de 25 degrés.
- Japonais les couteaux de cuisine doivent être affûtés à un angle de 10 à 20 degrés.
- En affûtant un couteau de chasse, observez un angle de 30 à 45 degrés.
Le principe du choix d'un angle est assez simple - si la netteté est importante, réduisez l'angle d'affûtage et si la résistance à l'émoussement est importante, augmentez cette valeur.
Tenez le couteau sur le bord de la pierre à aiguiser pendant l'affûtage et appliquez un mouvement continu tout en appliquant une légère pression sur la lame. À ce moment-là, lorsque le tranchant atteint le coude du couteau, relevez légèrement le manche. Après avoir terminé l'affûtage principal, répétez toutes les étapes sur une pierre à affûter avec un grain plus fin pour affûter la lame.
Comment affûter les couteaux en céramique
Les couteaux en céramique ont une longue durée de vie, mais ils doivent être manipulés avec le plus grand soin. Ils ne peuvent pas être restaurés s'ils se cassent. Ne les pliez pas, n'essayez pas d'ouvrir des boîtes de conserve avec eux, ne travaillez pas sur une planche en verre ou ne les utilisez pas pour couper des os. Avec une manipulation prudente du couteau en céramique, il peut durer jusqu'à un an sans affûtage supplémentaire. Mais au fil du temps, il devra encore être affûté.
La façon la plus simple de le faire vous-même est d'utiliser un taille-crayon électrique. Cet appareil permet d'affûter tous types de couteaux, ainsi que des tournevis et des ciseaux. Tout ce que vous avez à faire est d'insérer le couteau dans l'appareil et de le fixer dans le bon angle.
Est-il possible d'aiguiser un couteau avec un couteau
La façon la plus simple et la plus courante d'aiguiser un couteau est d'utiliser un autre couteau. Mais il faut se rappeler que cette méthode est la plus incorrecte. En utilisant cette méthode, vous ne pouvez que garder le couteau en état de marche. De plus, c'est une affaire longue et fastidieuse, et le résultat est toujours insatisfaisant. Si vous souhaitez toujours affûter les couteaux les uns contre les autres, effectuez des mouvements fluides et réguliers. Ce n'est que dans ce cas que l'on peut parler d'affûtage uniforme.
