Les avantages et les inconvénients des champignons

Les champignons sont un groupe diversifié d'organismes vivants qui sont devenus une partie intégrante de la vie humaine et de la nature. Au cours de la vie, les gens ont appris à reconnaître les champignons comestibles et vénéneux, à les utiliser en médecine et en agriculture. L'article fournit des informations détaillées sur la façon d'utiliser les champignons de manière bénéfique et sans danger, ainsi que des options de cuisson et de préparation pour l'hiver.

Les bienfaits des champignons

Les propriétés bénéfiques des champignons se trouvent dans des composants alimentaires précieux :

• protéines;
• graisses;
• les glucides;
• vitamines;
• oligo-éléments.

La composition principale des champignons est l'eau. Pour cela, ils sont très aimés. nutritionnistes, car le produit est faible en calories.

De plus, les champignons contiennent 18 acides aminés, qui ont le meilleur effet sur le corps. Les graisses telles que la lécithine préviennent la cirrhose du foie, favorisent une cicatrisation plus rapide des plaies, améliorent les performances, etc.

Les vitamines des groupes A, B, D, E, P ont un effet bénéfique sur le système nerveux central, le système vasculaire, le cœur.

Les oligo-éléments tels que le calcium, le zinc, le potassium, le cuivre, ont un effet positif sur le système cardiovasculaire, éliminent l'excès de cholestérol, aident à faire face aux maladies cardiaques, etc.

Les champignons contiennent des bêta-glucanes et de la mélanine. Ces substances soutiennent l'immunité, ont des effets anticancéreux et antioxydants.

Par conséquent, les bienfaits des champignons existent et ils doivent être consommés, mais avec modération.

Dommages aux champignons

En plus des avantages, les champignons peuvent également nuire à la santé humaine. Ils contiennent de la chitine, qui n'est pratiquement pas absorbée par le corps, de sorte que le produit est considéré comme un aliment lourd.

Mais la chitine peut être justifiée, car en petites quantités, elle est capable de nettoyer les intestins des accumulations nocives.

Une autre propriété nocive des champignons est l'accumulation de métaux lourds et de substances radioactives. Par conséquent, n'achetez pas et ne récupérez pas ce produit par la route. Les spores absorbent instantanément les gaz d'échappement des voitures. En conséquence, vous pouvez être empoisonné ou, pire encore, la mort. Aussi, pour cette raison, vous ne devriez pas prendre de champignons vieux ou véreux.

Il est important d'apprendre à reconnaître les champignons vénéneux. En plus des agarics mouches bien connus, il existe une liste de champignons dangereux:

• champignon vénéneux;
• joyeux;
• bouse de foin;
• psilocybe;
• vague rose;
• champignons au miel, etc.

Si vous ne savez pas comment comprendre les champignons, il est préférable de les acheter en magasin, car un service spécial surveille le contrôle de la qualité.

Mais si vous décidez toujours d'aller dans la forêt et de collecter vous-même les "cadeaux de la nature", regardez les photos de champignons dangereux, lisez les recommandations de cueilleurs de champignons expérimentés. Vous y trouverez également des conseils pour bien cueillir et préparer les champignons.

Contre-indications pour les champignons

Comme tout produit, les champignons ont des contre-indications :

• pancréatite;
• perturbation du tractus gastro-intestinal;
• ulcère gastroduodénal;
• âge jusqu'à 10 ans;
• la grossesse et l'allaitement.

Si les champignons sont maltraités, ils peuvent développer des maladies pancréatiques, exacerber les problèmes d'estomac et de tout le système digestif.

De plus, les médecins ne recommandent pas de manger des champignons aux enfants de moins de 10 ans. Les parois fragiles de l'estomac n'ont pas la capacité de digérer les aliments lourds.

Femmes enceintes et allaitantes il est contre-indiqué d'utiliser ce produit, car des substances dangereuses peuvent pénétrer dans l'enfant par le placenta ou le lait maternel. Fondamentalement, cette interdiction s'applique aux champignons qui sont récoltés seuls.

Par conséquent, les experts conseillent de ne pas manger de champignons plus d'une fois par semaine et pas plus de 100 grammes par repas.

Champignons pendant la grossesse

Thème de la nutrition pendant grossesse reste le plus important pour les femmes enceintes, car le bébé doit recevoir une grande quantité de vitamines et de minéraux.

Dans cette affaire, il est important de considérer un moment tel que: où les champignons ont été collectés et par qui. Vous ne devez pas acheter de nourriture sur les grands marchés ou dans des lieux de vente douteux (chez les grands-mères, sur la route, etc.). Il est préférable d'acheter des champignons au magasin. Un tel produit est cultivé dans des serres, où il n'y a pas d'accumulations nocives de gaz et d'autres substances nocives. Le contrôle de la qualité est confirmé par un certificat correspondant.

Si vous ne pouvez pas résister à la tentation de goûter aux champignons, alors vous devriez choisir des champignons. Ils sont faciles à distinguer des représentants vénéneux de cette culture et contiennent également de nombreux nutriments.

Les champignons sont les moins lourds, ils sont donc absorbés par l'organisme plus rapidement.

Vous pouvez également inclure des pleurotes, des champignons et des cèpes dans votre alimentation.

N'oubliez pas que tout est bon pour vous avec modération. Il n'y aura aucun mal de quelques champignons mangés.

Comment cueillir des champignons

Le début du printemps est le point de départ de la cueillette des champignons.

A cette période de l'année, il y a :

• morilles;
• imperméables;
• Champignon.

En été, ils collectent :

• bolet;
• champignons de tremble;
• bolet;
• champignons;
• girolles;
• vagues;
• russule, etc.

Astuce pour la cueillette des champignons :

1. Si vous doutez, ne le prenez pas. Vous ne devez en aucun cas prendre des champignons inconnus.
2. Il vaut mieux récupérer les « cadeaux de la forêt » tôt le matin. À cette heure de la journée, ils sont plus visibles.
3. Il est plus pratique de chercher des champignons lorsque la rosée n'a pas encore fondu. Le chapeau brille mieux.
4. Vous ne pouvez pas arracher la jambe ou la couper, car le reste du champignon détruira le mycélium. Par conséquent, dévissez-le du sol dans le sens des aiguilles d'une montre.
5. Pour chercher des champignons, prenez un bâton d'environ 90-100 cm de long.Avec cette méthode, vous ne vous déchirerez pas le dos.
6. Ne pas récolter les cultures trop mûres. Recherchez les petits et les petits champignons.
7. Les ordures doivent être nettoyées immédiatement. Cela gardera la partie tendre du champignon intacte.
8. Emportez un panier avec vous, de préférence en saule. Ne mettez jamais de champignons dans des sacs en plastique, des sacs, des sacs à dos.

Et la règle principale est de porter des bottes hautes lors de la collecte des champignons. Une piqûre d'insecte ou pire encore un serpent peut faire beaucoup de mal.

Après la récolte, les champignons doivent être trempés dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes. Cela aidera à mieux nettoyer les capuchons et les pieds de la saleté, des débris et des insectes.

Comment faire cuire des champignons

Il existe de nombreuses options pour la cuisson des champignons:

• grillage;
• extincteur;
• décapage;
• pâtisserie, etc.

A partir de champignons, vous pouvez:

• faire du caviar;
• cuire le premier;
• faire une salade;
• sauce;
• sandwichs;
• côtelettes;
• boulettes de viande, etc.

Lorsque vous mangez des champignons, vous devez suivre l'ensemble de règles standard:

1. Ne pas conserver les champignons plus de 24 heures, les traiter le plus rapidement possible. Pour ce faire, il est nécessaire de rincer le produit, de le nettoyer des débris et de le remplir d'eau salée pour que les champignons ne noircissent pas.
2. N'ajoutez pas beaucoup d'épices, surtout celles à forte saveur. Sinon, l'arôme du plat sera perdu.
3. Les cèpes sont destinés aux entrées.
4. Les girolles, les cèpes et les champignons peuvent être frits, marinés et salés.
5. Il est préférable de ne pas faire tremper les champignons, car ils absorbent immédiatement l'eau et le plat deviendra liquide.
6. Les champignons n'aiment pas les longs traitements thermiques.

Chaque femme au foyer est capable d'apprendre à cuisiner des plats de champignons, car il est difficile de les gâter. Tout plat préparé peut devenir un chef-d'œuvre.

Comment sécher les champignons

Il existe de nombreuses façons de sécher les champignons dans le monde.

Les plus populaires sont :

• séchage naturel;
• dans le four;
• au micro-ondes;
• dans une sécheuse électrique, etc.

Le moyen le plus populaire consiste à sécher les champignons dans des conditions naturelles - au soleil.

Par temps pluvieux ou nuageux, les « dons de la forêt » peuvent ne pas se dessécher ni même se détériorer.

Le processus prend environ une semaine. Pour ce faire, vous devez enfiler les champignons sur un fil solide ou les étaler sur un plateau. Assurez-vous de les couvrir de gaze. Sinon, les mouches laisseront des asticots sur vos flans.

Il est préférable de sécher les champignons petits ou finement hachés au four. La température de l'air ne doit pas dépasser 45 degrés avant que la surface ne sèche. Ensuite, augmentez la température à 80 degrés. N'éteignez le four qu'une fois les champignons complètement secs. La règle principale est de laisser la porte du four légèrement ouverte pour l'échange d'air.

Pour sécher les champignons au micro-ondes, vous devez :

• hacher finement les chapeaux et les cuisses;
• mettre en une couche sur une assiette;
• réglez une minuterie sur 25 minutes;
• puis ouvrez la porte et aérez le poêle pendant 10-15 minutes;
• répéter la procédure 2-3 fois ou jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs.

Cette méthode convient aux petites quantités de produit.

En plus de la méthode naturelle de séchage, les femmes au foyer choisissent également des sèche-linge électriques. L'ensemble du processus prend peu de temps, car la productivité de l'équipement est élevée. Pour ce faire, lavez et épluchez les champignons, placez-les sur des plaques à pâtisserie spéciales et réglez la température souhaitée. Pendant le processus de séchage, vous devrez aérer le sèche-linge électrique 2-3 fois, car champignons dégage une grande quantité d'humidité.

Il est préférable de conserver les champignons secs dans un bocal en verre. Pour économiser de l'espace, vous pouvez broyer le produit cuit et vous obtenez de la poudre de champignon, qui peut être facilement ajoutée aux soupes ou à d'autres plats pour un piquant et un arôme agréable.

Comment mariner les champignons

Après avoir ramassé les champignons, les ménagères doivent se préparer pour tout l'hiver. Après tout, comme il est agréable de servir sur la table des "cadeaux de la forêt" collectés de vos propres mains.

Étapes et subtilités du décapage :

1. Tri des champignons. Triez-les par type, car certains champignons sont incompatibles les uns avec les autres. Par exemple, les cèpes et les trembles ne peuvent pas être cuits ensemble - les cèpes s'assombriront.
2. Tremper. Remplissez un récipient avec de l'eau, ajoutez du sel et placez les champignons pendant 30 à 40 minutes. La saleté deviendra humide et sera plus facile à laver.
3. Préparation. Des champignons propres sont préparés: coupez, épluchez, coupez les cuisses.
4. Cuisson et décapage. Tous les champignons doivent être bouillis. Ce procédé élimine les risques d'empoisonnement et les flans ne seront pas ouverts en cave.

Il y a deux façons de bouillir :

• préliminaire;
• dans le processus d'approvisionnement.

La première option est basée sur le fait que les champignons sont déjà mis dans de l'eau bouillante avec du sel et du vinaigre, bouillis et immédiatement envoyés dans des bocaux avec de la saumure.

La deuxième méthode - les champignons sont d'abord bouillis dans de l'eau salée, séchés et ensuite mis dans des bocaux, versés avec de la saumure réfrigérée.

Toutes les méthodes de décapage sont simples, alors choisissez celle que vous aimez.

Les champignons sont un produit unique qui nécessite une attention particulière. Préparé rapidement, combiné avec divers plats et sauces. Il est extrêmement difficile de gâcher un plat. Cuisinez avec plaisir et pour la joie de vos proches.