"बिल्कुल सही संगतता": उत्पाद संयोजन
यह विचार कि सभी उत्पादों को संयुक्त नहीं किया जाता है, प्राचीन काल में लोगों में आया था। कुछ खाद्य पदार्थों के संयोजन के लिए शरीर की प्रतिक्रिया का अध्ययन करने के बाद, यह निष्कर्ष निकाला गया कि सभी खाद्य पदार्थ एक साथ एक साथ नहीं खा सकते हैं। इस तरह से अलग पोषण का विचार उत्पन्न हुआ, जिसके आजकल सैकड़ों हजारों अनुयायी हैं।
उत्पादों का सही संयोजन
खाद्य उत्पादों के सही संयोजन के बारे में, दो मुख्य सिद्धांत प्रस्तावित किए गए हैं, जिनसे सभी आधुनिक आधारित हैं:
- हर्बर्ट शेल्टन, जिन्होंने तर्क दिया कि सबसे सकारात्मक भोजन सबसे नीरस भोजन के साथ होगा। यानी जितना आसान आपका खाना, शुभ कामना। शेल्टन ने अलग-अलग भोजन के साथ पोषण चिकित्सा के उपयोग का सुझाव दिया, जिससे उनके साथी कार्यकर्ताओं की बहुत निंदा हुई। हालांकि, अपने सिद्धांत के आधार पर, वह कई लोगों को न्यूरोसिस, मधुमेह, अस्थमा के रोगों को ठीक करने में मदद करने में सक्षम था। और साथ ही उसे हार का सामना करना पड़ा, जिसकी वजह से वह एक बार जेल भी गया था।
आज तक, यह उनकी उत्पाद संगतता तालिका है जिसका उपयोग दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ करते हैं।
- हॉवर्ड हे, जिन्होंने भोजन को तीन वर्गों में विभाजित किया: प्रोटीन युक्त, कार्बोहाइड्रेट, तटस्थ। वे सब्जियों और फलों को मुख्य भोजन मानते थे। हे प्राकृतिक उत्पादों के समर्थक थे और उन्हें आहार से परिष्कृत किसी भी चीज़ को बाहर करने की सलाह दी जाती थी।
उन्होंने शरीर को ऑक्सीकरण करने वाले बहुत सारे भोजन को खाने के लिए अस्वीकार्य माना, इसे क्षारीय के साथ बदलने की सलाह दी। चूंकि पहले से कई रोग उत्पन्न होते हैं, और दूसरा शरीर को उनसे निपटने में मदद करता है।
इन सिद्धांतों के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद प्राप्त किए जा सकते हैं:
- प्रोटीनयुक्त - मांस, मछली, बीन्स, नट्स;
- वसायुक्त - आलू, शराब, फल, जामुन के अपवाद के साथ सब्जियां;
- कार्बोहाइड्रेट - आलू, जैम, पेस्ट्री, शहद।
उन्हें संयोजित करने के केवल दो तरीके हैं:
- प्रोटीन + वसायुक्त।
- फैटी + कार्बोहाइड्रेट।
असंगत उत्पाद
असंगत उत्पादों में शामिल हैं:
- प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन के रूप में अम्ल उत्पन्न करते हैं और कार्बोहाइड्रेट क्षार उत्पन्न करते हैं। नतीजतन, क्षार भोजन के पाचन के लिए आवश्यक एसिड को निष्क्रिय कर देता है और पेट अपना काम धीमा कर देता है। इसमें खाना सड़ता रहता है, जिससे बेचैनी होती है।
- प्रोटीन के साथ प्रोटीन। सब्जी या पशु प्रोटीन को पचाने के लिए पेट के लिए, अलग-अलग एकाग्रता और अम्लता के साथ गैस्ट्रिक जूस की आवश्यकता होती है। आप एक बार में पनीर और मांस नहीं खा सकते हैं, इससे अपच हो जाएगा।
- चीनी और स्टार्च। उनका पाचन तंत्र अलग होता है। मुंह में स्टार्च बिखरने लगता है, पेट में जाकर समाप्त होता है और चीनी वहां से अपनी यात्रा शुरू करती है और छोटी आंत में समाप्त होती है। यदि जोड़े में सेवन किया जाता है, तो स्टार्च पेट में रहेगा और किण्वन करना शुरू कर देगा।
उत्पाद संगतता चार्ट
खाद्य संगतता तालिका अलग दिख सकती है, लेकिन इसका हमेशा एक ही आधार और एक अर्थ होता है - यह दिखाने के लिए कि उत्पादों को सही ढंग से कैसे संयोजित किया जाए।
संगतता का स्तर एक निश्चित रंग द्वारा, रेखाओं के चौराहे पर इंगित किया जाता है:
- लाल - असंगत;
- पीला - स्वीकार्य;
- हरा एक अच्छा संयोजन है।
