घर पर खट्टा क्रीम
बहुत से लोग खट्टा क्रीम पसंद करते हैं, लेकिन वे इसे घर पर बनाने की जल्दी में नहीं हैं, यह मानते हुए कि यह मुश्किल है, लंबा है, और वास्तव में क्यों, अगर स्टोर अलमारियां विभिन्न प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों से फट रही हैं। लेकिन, फिर भी, यह ज्ञात नहीं है कि स्टोर खट्टा क्रीम किससे बना है और यह कितना उपयोगी है। और घर का बना खट्टा क्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह बहुत बेहतर, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होगा।
सामग्री
घर का बना खट्टा क्रीम के लिए सामग्री 
असली देशी खट्टा क्रीम प्राकृतिक ताजे दूध, गाय या बकरी से बनाया जाता है। जिनके पास स्वयं की गाय होती है उनके पास प्रायः विभाजक होते हैं, जिनकी सहायता से दूधवसायुक्त भाग अलग हो जाता है, जो बाद में खट्टा क्रीम बन जाता है। औद्योगिक पैमाने पर, वे थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करते हैं। घर पर, खट्टा क्रीम प्राकृतिक या स्टोर दूध, क्रीम से बनाया जा सकता है। कुछ व्यंजन प्राकृतिक जोड़ते हैं दही, दही दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम, या केफिर.
घर का बना खट्टा क्रीम कैसे बनाएं 
सरल नुस्खा
आपको क्या चाहिए: तीन लीटर प्राकृतिक देहाती दूध.
खाना कैसे बनाएँ:
- प्राकृतिक उत्पाद को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
- एक कंटेनर में चम्मच से ऊपर से जमी हुई क्रीम को सावधानी से हटा दें।
- ढक्कन बंद करें और 2-3 दिनों के लिए सर्द करें।
दही दही के साथ पकाने की विधि
क्या आवश्यक है:
- 5 लीटर प्राकृतिक दूध;
- 50 मिली प्राकृतिक दही वाला दूध।
कैसे करना है:
- घर के बने दूध से क्रीम को एक सॉस पैन में रखकर धीरे से निकालें।
- उन्हें हल्का गर्म करें, लेकिन उन्हें उबालने न दें।
- 35-39 डिग्री तक ठंडा करें, दही वाला दूध डालें और 5 मिनट तक चलाएं।
- तरल को कांच के जार में डालें, ढक्कनों को पेंच करें और रात भर एक अंधेरी जगह पर रख दें। सुबह में, जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें, और शाम को आप पहले से ही इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
मलाईदार खट्टा क्रीम
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच;
- आधा लीटर मलाई 10% से कम नहीं।
खाना कैसे बनाएँ:
- सामग्री को मिलाएं, कमरे के तापमान पर 1.5 दिनों के लिए छोड़ दें।
- मिश्रण वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।
केफिर पर खट्टा क्रीम 
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- प्राकृतिक दूध का लीटर;
- केफिर के 4 बड़े चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
- एक सॉस पैन में दूध डालो, उबाल लेकर आओ।
- लगभग 39-40 डिग्री तक ठंडा करें।
- दूध को एक जार में डालें, केफिर भेजें, मिश्रण करें, धुंध के साथ कवर करें और 8-9 घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक गहरे प्याले में एक कोलंडर रखें, उसमें धुंध की 3-4 परतें डालें। इसमें मिश्रण डालें, ढक्कन से ढक दें और 9 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
- धुंध पर जो रहता है वह खट्टा क्रीम है, इसे एक कप में एकत्र किया जाना चाहिए और मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए।
स्वादिष्ट खट्टा क्रीम
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- 200 मिली स्टोर-खरीदा 3.2% दूध;
- 200 ग्राम मक्खन;
- 1.5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।
खाना कैसे बनाएँ:
- नरम होने के लिए पहले से तेल को फ्रिज से निकाल लें।
- इसे दूध के साथ मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि तेल के टुकड़े लगभग पूरी तरह से घुल न जाएं।
- मिश्रण को मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। फिर खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, ढक दें और 6 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
- लगभग तैयार उत्पाद को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बकरी का दूध विकल्प
जिसकी आपको जरूरत है:
- 3 लीटर बकरी का दूध;
- आधा गिलास खट्टा दूध।
कैसे करना है:
- ताजा और खट्टा दूध मिलाएं, ढक्कन या धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म होने दें।
- थोड़ी देर बाद, शीर्ष परत पर खट्टा क्रीम बनता है, जिसे एक कप में चम्मच से सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए।
दही खट्टा क्रीम
क्या आवश्यक है:
- दो लीटर दूध;
- 4 चम्मच प्राकृतिक दहीएडिटिव्स के बिना।
खाना कैसे बनाएँ:
- प्राकृतिक दूध को एक जार में डालें और ठंड में लगभग एक दिन के लिए निकाल दें। क्रीम सबसे ऊपर बननी चाहिए।
- उन्हें दूसरे कंटेनर में डालें, दही में डालें और 8 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
- मिक्सर से फेंटें और कुछ दिनों के लिए सर्द करें।
धीमी कुकर में खट्टा क्रीम
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- 2.5% दूध के कुछ लीटर;
- 300 ग्राम खट्टा क्रीम और दही।
खाना कैसे बनाएँ:
- किसी भी कार्यक्रम में, एक मल्टीक्यूकर में दूध को 39-40 डिग्री तक गर्म करें।
- बची हुई सामग्री डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
- हीटिंग मोड चुनने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए सब कुछ छोड़ दें। संकेत के बाद बिना ढक्कन खोले मिश्रण को 9 घंटे के लिए छोड़ दें।
- थोड़ी देर के बाद, कंटेनर में डालें और ठंड में डाल दें।
घर का बना खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आप दही को स्टार्टर कल्चर के रूप में उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह उत्पाद बैक्टीरिया के एक निश्चित सेट का उपयोग करके बनाया गया है। उदाहरण के लिए, यदि दही प्राकृतिक है, तो आवश्यक रूप से एक बल्गेरियाई छड़ी है, जिसका उपयोग कभी खट्टा क्रीम बनाने के लिए नहीं किया जाता है। उसके लिए, विशेष स्ट्रेप्टोकोकी उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, जैसे कि बक्ज़द्रव किण्वन में। 1 मैं ऐसे खमीर की एक छड़ी को मलाई के साथ मिलाता हूं और इसे गर्म स्थान पर रखता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। और फिर भी, परिवेश के तापमान के आधार पर, उत्पाद का खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है, मैं आमतौर पर उन सिफारिशों का पालन करता हूं जो खट्टे के निर्देशों में हैं।