दही के फायदे और नुकसान

कुछ दशक पहले, हमारे देश में कुछ लोगों ने दही जैसे उत्पाद के बारे में सुना था। अब यह सभी को पता है और इसे आहार आहार भी माना जाता है। लेकिन क्या इसका लाभ उतना ही महान है जितना कि असंख्य विज्ञापन कहते हैं? आइए इसके सभी उपयोगी गुणों पर एक नज़र डालें किण्वित दूध उत्पाद.

दही के फायदे

यह उत्पाद प्राकृतिक से बनाया गया है दूधविशेष दही बैक्टीरिया के साथ किण्वन द्वारा। दही 3 हजार से अधिक वर्षों से मानव जाति के लिए जाना जाता है और अब यह लगभग सभी देशों में उत्पादित होता है।

अब दुनिया में 3 प्रकार के दही हैं:

• प्राकृतिक दही में कोई चीनी या स्वाद नहीं होता है। इसे केवल दूध और एक विशेष खमीर से बनाया जाता है।
• अतिरिक्त फल या फलों के सिरप के साथ फल दही।
• चीनी और कृत्रिम स्वाद के साथ स्वादिष्ट दही।

साथ ही, सभी योगहर्ट्स को सजीव और निर्जीव में विभाजित किया गया है। पूर्व जीवित जीवाणुओं की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं; वे परिरक्षकों के उपयोग के बिना तैयार किए जाते हैं। ऐसे दही का शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं होता है। निर्जीव योगहर्ट्स में ये बैक्टीरिया अनुपस्थित होते हैं, लेकिन प्रिजर्वेटिव मौजूद होते हैं। ऐसे उत्पादों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसके घटकों के बीच किण्वित दूध उत्पादकैल्शियम और फास्फोरस, विटामिन, दूध प्रोटीन और अन्य उपयोगी तत्व शामिल हैं। विशेषज्ञ आहार भोजन के रूप में दही का उपयोग करने और रात के खाने के बजाय इसे खाने की सलाह देते हैं। यह आंत्र समारोह में सुधार और पाचन की सुविधा के लिए बहुत अच्छा है।

प्राकृतिक दही में स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा होता है, जो प्रतिरक्षा सुरक्षा में सुधार और शरीर को फिर से जीवंत करने के लिए आवश्यक है। दही के लिए धन्यवाद, आप आंतों की दीवारों को संचित विषाक्त पदार्थों से साफ कर सकते हैं और थ्रश को खत्म कर सकते हैं।

इस किण्वित दूध उत्पाद का नियमित रूप से सेवन करने से आप खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पा सकते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार कर सकते हैं। खासतौर पर उन लोगों के लिए नियमित रूप से दही का सेवन करने की सलाह दी जाती है जो स्लिम फिगर चाहते हैं। यह उत्पाद वजन घटाने में अमूल्य सहायता प्रदान करता है क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है।

दही का नुकसान

इस उत्पाद के नुकसान और लाभों को लेकर वैज्ञानिकों के बीच बहुत विवाद है। बहुत से लोग मानते हैं कि दही बैक्टीरिया के लाभों को बहुत अधिक बताया गया है। वे गैस्ट्रिक जूस की प्राकृतिक सुरक्षा के प्रभाव में मर जाते हैं। और थोड़ी सी मात्रा जो जीवित रहने का प्रबंधन करती है, आंतों में पेट फूलना और दस्त का कारण बनती है।

मूल रूप से, दही के खतरों के बारे में बोलते हुए, उनका मतलब एक अप्राकृतिक उत्पाद है। इस दही में प्रिजर्वेटिव और कई तरह के एडिटिव्स होते हैं जो खाने पर हानिकारक होते हैं। फलों के दही के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले रंग और स्वाद भी अस्वास्थ्यकर होते हैं। यदि उत्पाद में फल और प्राकृतिक रस के टुकड़े हैं, तो यह शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रेडियोधर्मी विकिरण के संपर्क में है।

सामान्य तौर पर, दही को एक ऐसा उत्पाद कहने की प्रथा है जो गर्मी से उपचारित नहीं है। इसलिए, कड़ाई से बोलते हुए, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर अधिकांश योगहर्ट्स को वह शब्द नहीं कहा जा सकता है। यदि आप वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद खाना चाहते हैं, तो इसे स्वयं बनाएं।

दही कैसे बनाते हैं

अपने दम पर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको केवल दो अवयवों की आवश्यकता होती है - दूध और एक विशेष किण्वन। घर का बना दूध लेना बेहतर है, लेकिन अगर नहीं है तो पाश्चुरीकृत दूध खरीदें। घर का बना दूध उबाला जाता है, पाश्चुरीकृत दूध को 45 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

किण्वन के लिए, आधा लीटर से अधिक की मात्रा के साथ बाँझ कांच के जार का उपयोग करना बेहतर होता है। मोटी दीवारों वाले बर्तन में दूध उबालना अच्छा रहता है। यह दूध को जलने से रोकेगा।

ड्राई स्टार्टर कल्चर का इस्तेमाल करें, इसे कांच के छोटे कंटेनर में बेचा जाता है। इस स्टार्टर को पहले दूध के एक छोटे हिस्से से पतला किया जाता है, और उसके बाद ही बाकी तरल में मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद में फ्लेवरिंग एडिटिव्स, चीनी और फलों को सबसे अच्छा मिलाया जाता है।

दही बनाना एक बहुत ही आसान प्रक्रिया है। आपको बस 1 लीटर गर्म दूध और स्टार्टर कल्चर के एक हिस्से को मिलाना है और 6-8 घंटे तक लगातार गर्म करना है। एक विशेष उपकरण - दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करके प्रक्रिया को अंजाम देना बहुत आसान है। अगर ऐसा कोई उपकरण नहीं है। फिर आप तैयार मिश्रण को उसमें डालकर और निर्दिष्ट समय के लिए कसकर बंद करके एक नियमित थर्मस का उपयोग कर सकते हैं। एक मल्टीक्यूकर भी उपयुक्त है। इस मामले में, दूध और खट्टे के मिश्रण को जार में डाला जाता है, एक मल्टीक्यूकर पैन में रखा जाता है और जार की गर्दन के स्तर तक पानी डाला जाता है। फिर मल्टीक्यूकर को 6 घंटे के लिए गरम करने के लिए सेट कर दिया जाता है।