Kako napraviti biskvit

Spužvasti kolač je svestrano i vrlo prikladno pečenje. Prvo, kuhati ga je uvijek vrlo jednostavno, i drugo, za njegovu pripremu često je potrebno minimalno proizvoda, i treće, biskvitno tijesto može se koristiti i za muffine, kolače i druge ukusne poslastice. Gotov biskvit možete jesti bilo u čistom obliku ili od njega možete napraviti ukusnu tortu.

Tajne izrade biskvita

Kao što smo rekli, nema ništa teško u izradi biskvita. Tako je i to, ali samo ako slijedite sva pravila za njegovu pripremu i budete svjesni tajni koje se mogu primijeniti u praksi. Stoga ćemo vam, prije nego što počnete dijeliti recepte za ukusne kekse, reći kako ih sve skuhati ispravno, bez iznimke, tako da se biskvit ispostavi kao nevjerojatan sjaj.

• Da bi biskvit bio ukusan i pahuljast, za pripremu koristite samo svježe sastojke. Svi sastojci u receptu trebaju biti približno iste temperature. Štoviše, što je temperatura niža, to bolje. Isto pravilo vrijedi i za jela u kojima se mijesi tijesto.
• Uvijek prosijte brašno barem dva puta. Ovaj postupak potreban je ne samo za čišćenje samog brašna, već i za njegovo zasićenje kisikom, od čega će biskvit biti samo veličanstveniji.
• Ako u receptu trebate odvojiti žumanjke od bjelanjaka, učinite to vrlo pažljivo i pažljivo kako u bjelanjcima ne bi bilo ni trunke žumanjaka. Inače, bit će vrlo teško, a ponekad i nemoguće, pobijediti u bijele do stabilnih vrhunca.
• Da bi se bjelančevine mogle umutiti u pahuljastu masu, bolje ih je prvo ohladiti, a zatim će postupak ići lakše.
• Ne umanjujte utjecaj posuđa tijekom kuhanja. Vrlo je važno da je bez masnoće, pa prije nego što počnete bičevati bjelanjke, posudu obrišite papirnatim ubrusom umočenim u limunov sok ili ocat.
• Strogo slijedite redoslijed hrane, ovo je vrlo važno, inače će se tijesto jednostavno sleći.
  • Prvo umutite žumanjke u posudi, dodajući im polovicu šećera i vanilin. Tucite ih dok ne postanu bijeli i ne povećaju volumen.
  • Sada, u zasebnoj posudi, počnite bičevati bjelanjke, postupno ih posipajući preostalim šećerom. Tucite velikom brzinom dok se proteini ne pretvore u pahuljastu i gustu masu sa stabilnim vrhovima.
  • Trećina tučenog bjelanjka mora se dodati žumanjcima i lagano, od vrha do dna, miješati. Nakon toga možete lagano uvoditi brašno, neprestano miješajući, također odozgo prema dolje.
  • Posljednje što trebate učiniti je uvesti preostale proteine. Zamijesite tijesto samo u jednom smjeru, to neće dopustiti da masa izgubi volumen i prozračnost.
• Da tijesto ne bi "ispalo", nemojte biti revni s gnječenjem. Što duže miješate, biskvit će biti manje pahuljast.
• Prethodno zagrijte pećnicu za biskvit. Tijesto ne smije dopustiti da se „odmori“ dok čeka pečenje, inače možete zaboraviti na raskoš. Ni u kojem slučaju nemojte stavljati tijesto u pećnicu koja nije u potpunosti zagrijana - to će loše utjecati na kvalitetu.
• Nakon što se završi vrijeme kuhanja biskvita - ne žurite odmah otvarati pećnicu - pričekajte oko 20 minuta, inače će se biskvit najvjerojatnije riješiti. Tijekom postupka kuhanja također ne biste trebali gledati unutra, otvarajući vrata pećnice.
• Kako bi biskvit mogao lako "izaći" iz kalupa, odmah nakon što ga izvadite iz pećnice, bez vađenja iz kalupa, stavite ga da se hladi u kalupu na mokri ručnik. A kako ga ne bi pocepao u procesu vađenja, pustite da se potpuno ohladi.
• Da biste biskvit uredno izrezali i ne smrvili, pustite ga da se potpuno ohladi, a to traje oko 8-12 sati. Ovo vrijeme mora provesti pod papirnatim ručnikom.

Klasični biskvit

Ova opcija za izradu biskvita idealna je za stvaranje bilo kakvih peciva, kolača i drugih slastica.

1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Premažite posudu za pečenje maslacem. Nekoliko puta prosijte 100 g brašna. Bjelanjke podijelite sa žumanjcima od 4 jaja na različite tanjure.
2. U žumanjke ulijte 50 g šećera i 15 g vanilin šećera. Umutiti dok ne pobijeli.
3. Istucite bijele na srednjoj brzini dok se ne pojavi pjena. Nakon toga, nastavljajući tući u tankom mlazu, dodajte šećer i tucite dok se ne formira već gusta masa sa stabilnim vrhovima.
4. Stavite 1/3 tučenog bjelanjka preko žumanjaka i lagano promiješajte.
5. Prosijano brašno ulijte u žumanjčano-proteinsku masu i vrlo nježno promiješajte da tijesto ne padne.
6. Umočite ostatak bjelančevina u tijesto i opet dobro promiješajte.
7. Gotovo tijesto nježno premjestite u posudu za pečenje i stavite spužvu u zagrijanu pećnicu. Biskvit se priprema oko 30-35 minuta.

U ovom receptu nema ničega zbog čega se biskvit „diže“, poput sode bikarbone ili praška za pecivo, ali svejedno će narasti. Klasični biskvit diže se ravnomjerno, bez nadutosti, pa su kolači i kolači od njega izvrsni. U prosjeku se takav biskvit digne 1,5 puta - uzmite to u obzir prilikom punjenja kalupa.

Spužvasti kolač s jagodama

Opcija kuhanja broj 1

Za pripremu ovog biskvita bolje je odabrati bobicu koja će biti malo žilava, ali istodobno i ne mekana, kako se ne bi širila tijekom postupka pečenja.

• Temeljito isperite 0,4 kg svježih jagoda i osušite papirnatim ručnikom.
• U dubokoj zdjeli umutite 4 jaja (hladna) bez odvajanja bjelanjaka od žumanjaka. Dodajte im 4 velike žlice granuliranog šećera, 12 g vanilin šećera i nastavite tući dok se ne pojavi pahuljasta pjena.
• Dodajte nekoliko puta velike žlice prosijanog brašna pomiješanog s 10 g praška za pecivo. Miješajte dok ne postane glatko.
• Premažite posudu za pečenje povrćem ili maslacem. Pripremljeno tijesto izlijte u kalup, a na njega stavite jagode. Jagodni biskvit peče se na 180 ° C pola sata.
• Gotova torta ukrašena je šećerom u prahu, koji se ulijeva kroz sito.

Opcija kuhanja broj 2

• Zagrijte pećnicu na 190 ° C.
• U dubokoj posudi istucite 175 g mekog maslaca, dodajući mu 150 g šećera, 3 pileća jaja.
• Postupno dodajte prstohvat soli, 0,5 male žlice sode bikarbone, malu žlicu praška za pecivo i istu količinu ekstrakta vanilije, nekoliko puta prosijano 175 g brašna.
• Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, izlijte tijesto i pecite 30 minuta. Ostavite gotov biskvit da se potpuno ohladi i izrežite na par kolača.
• Istucite 100 ml teške kreme s velikom žlicom šećera u prahu. Isperite 0,4 kg jagoda, osušite i narežite na kockice. Rasporedite pripremljenu bobicu s kremom i položite u ravnomjerni sloj na donju tortu, pokrivajući gornju. Pospite biskvit odozgo šećerom i ukrasite jagodama.

Recept od šifonskog keksa

• Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
• Žumanjke i bjelanjke od 7 jaja podijelite u različite posude.
• Bjelancima dodajte malu žlicu limunske kiseline i istucite.
• U žumanjke ulijte 3/4 čaše tople vode, dodajte malo više od pola velike žlice šećera, veliku žlicu biljnog ulja i dobro istucite.
• Kombinirajte veliku žlicu šećera s malom žlicom soli, 3 male žlice praška za pecivo i 2 čaše brašna, prosijanog nekoliko puta.
• U tučene žumanjke dodajte 1/3 tučenog bjelanjka, postepeno dodajte pripremljeno brašno i dobro promiješajte. Dodajte preostale proteine ​​i opet lagano promiješajte.
• Pokrijte posudu za pečenje pergamentom, premažite biljnim uljem i ulijte pripremljeno tijesto.
• Biskvit se priprema 40 minuta, od čega je prvih pola sata na temperaturi od 180 ° C, a preostalih 10 minuta na 170 ° C.

Biskvit bez jaja

Mnogima će se ovo činiti neobično, ali, da, biskvit se može napraviti bez upotrebe jaja!

• Zagrijte pećnicu na temperaturu od 190 ° C unaprijed.
• Umutite čašu jogurta sa 150 g šećera, pola čaše biljnog ulja, paketić vanilin šećera dok masa ne pobijeli.
• Nastavljajući miješati, ulijte čašu mlijeka.
• Prosijte nekoliko puta 300 g brašna i promiješajte s 3 male žlice praška za pecivo. Smjesi od jogurta dodajte brašno. Zamijesite tijesto.
• Premažite posudu za pečenje biljnim uljem ili maslacem, izlijte tijesto i izravnajte površinu.
• Stavite tijesto na pola sata u pećnicu.

Recept za biskvit za multivarke

• Istucite mikserom bjelanjke od 4 jaja dok se ne pojave stabilni vrhovi.
• U bjelanjke nježno dodajte žumanjke, paketić vanilije i čašu redovnog šećera, nastavite s mućenjem.
• Sada postupno unesite čašu brašna prosijanog nekoliko puta i zamijesite tijesto, ali bez miješalice, već žlicom. Lagano promiješajte od vrha do dna.
• Šalicu multivarka temeljito premažite maslacem i u nju ulijte tijesto, po potrebi izravnavajući površinu.
• Torta se priprema na programu "Pečenje" 50 minuta.

Čokoladni biskvit recept

I na kraju, nudimo vam biskvit, koji je vrlo popularan!

• Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
• Kombinirajte 150 g brašna s malom žlicom praška za pecivo i 30 g kakaa, a zatim prosijte.
• Istucite oko 10 minuta 6 pilećih jaja i 180 g šećera. Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu laganu masu, povećanu za 2,5 puta u volumenu. Bez prestanka bičevanja, dodajte nekoliko velikih žlica kipuće vode i tankom mlazu od 60 ml biljnog ulja u tijesto. Istucite dok ne postane glatko i pahuljasto.
• Dodajte polovicu kuhanog brašna i lagano promiješajte lopaticom, dodajte ostatak brašna i zamijesite tijesto.
• Otopite veliku žlicu instant kave u šalici s dvije žlice kipuće vode, dodajte tijestu i zamijesite.
• Podmažite posudu za pečenje uljem, izlijte pripremljeno tijesto i pošaljite da se peče u već zagrijanoj pećnici 35 minuta.