Prednosti i šteta gljiva

Gljive su raznolika skupina živih organizama koji su postali sastavni dio ljudskog života i prirode. U procesu života ljudi su naučili prepoznati jestive i otrovne gljive, koristiti ih u medicini i poljoprivredi. Članak pruža detaljne informacije o tome kako gljive koristiti s korisnošću, a ne naštetiti sebi, kao i mogućnosti kuhanja i pripreme za zimu.

Blagodati gljiva

Korisna svojstva gljiva su u vrijednim sastojcima hrane:

• bjelančevine;
• masti;
• ugljikohidrati;
• vitamini;
• elementi u tragovima.

Glavni sastav gljiva je voda. Zbog toga su jako voljeni. nutricionisti, budući da je proizvod siromašan kalorijama.

Također, gljive sadrže 18 aminokiselina, koje najbolje djeluju na tijelo. Masti poput lecitina sprečavaju cirozu jetre, pospješuju brže zacjeljivanje rana, poboljšavaju performanse itd.

Vitamini skupina A, B, D, E, P blagotvorno djeluju na središnji živčani sustav, krvožilni sustav, srce.

Elementi u tragovima poput kalcija, cinka, kalija, bakra pozitivno utječu na kardiovaskularni sustav, uklanjaju višak kolesterola, pomažu u suočavanju sa srčanim bolestima itd.

Gljive sadrže beta-glukane i melanin. Te tvari podržavaju imunitet, imaju antikancerogeno i antioksidativno djelovanje.

Stoga blagodati gljiva postoje i one se moraju konzumirati, ali umjereno.

Oštećenje gljiva

Osim blagodati, gljive mogu naštetiti i ljudskom zdravlju. Sadrže hitin, koji tijelo praktički ne apsorbira, pa se proizvod smatra teškom hranom.

Ali hitin se može opravdati, jer je u malim količinama u stanju očistiti crijeva od štetnih nakupina.

Sljedeće štetno svojstvo gljiva je nakupljanje teških metala i radioaktivnih tvari. Stoga ovaj proizvod nemojte kupovati niti skupljati putem. Spore trenutno upijaju ispušne plinove automobila. Kao rezultat toga, možete se otrovati ili, što je najgore, smrću. Također, iz tog razloga ne biste trebali uzimati stare ili gliste gljive.

Važno je naučiti kako prepoznati otrovne gljive. Pored poznatih muharica, postoji i popis opasnih gljiva:

• pečurka;
• vesela;
• balega od sijena;
• psilocibe;
• ružičasti val;
• medene gljive itd.

Ako ne znate kako razumjeti gljive, bolje ih je kupiti u trgovini, jer poseban odjel nadzire kontrolu kvalitete.

Ali ako se ipak odlučite otići u šumu i samostalno skupljati "darove prirode", onda pogledajte fotografije opasnih gljiva, pročitajte preporuke iskusnih berača gljiva. Pronaći ćete i savjete za pravilno branje i pripremu gljiva.

Kontraindikacije za gljive

Kao i svaki proizvod, i gljive imaju kontraindikacije:

• pankreatitis;
• poremećaj gastrointestinalnog trakta;
• peptični čir;
• dob do 10 godina;
• trudnoća i dojenje.

Ako se gljive zlostavljaju, mogu razviti bolesti gušterače, pogoršati probleme sa želucem i cijelim probavnim sustavom.

Također, liječnici ne preporučuju jesti gljive za djecu mlađu od 10 godina. Krhki zidovi želuca nemaju sposobnost probaviti tešku hranu.

Trudnice i dojilje kontraindicirana je upotreba ovog proizvoda jer opasne tvari mogu ući u dijete kroz posteljicu ili majčino mlijeko. U osnovi se ova zabrana odnosi na gljive koje se beru same.

Stoga stručnjaci savjetuju jedenje gljiva najviše 1 put tjedno i ne više od 100 grama po obroku.

Gljive tijekom trudnoće

Tema o prehrani tijekom trudnoća ostaje najvažniji za buduće majke, jer bi dijete trebalo primiti veliku količinu vitamina i minerala.

U ovom je pitanju važno uzeti u obzir takav trenutak kao što su: gdje su gljive sakupljali i tko. Ne biste trebali kupovati hranu na velikim tržnicama ili na sumnjivim prodajnim mjestima (od baka, na putu itd.). Najbolje je kupiti gljive iz trgovine. Takav se proizvod uzgaja u staklenicima, gdje nema štetnih nakupina plinova i drugih štetnih tvari. Kontrola kvalitete potvrđuje se odgovarajućim certifikatom.

Ako ne možete odoljeti iskušenju da kušate gljive, onda birajte šampinjone. Lako ih je razlikovati od otrovnih predstavnika ove kulture, a sadrže i mnoge hranjive sastojke.

Šampinjoni su najmanje teški, pa ih tijelo brže apsorbira.

U prehranu također možete uključiti bukovače, gljive i vrganje.

Sjetite se da je za vas sve umjereno. Neće biti štete od nekoliko pojedenih gljiva.

Kako brati gljive

Rano proljeće polazna je točka za branje gljiva.

U ovo doba godine postoje:

• smrčevi;
• kabanice;
• Šampinjon.

Ljeti sakupljaju:

• vrganj;
• gljive jasike;
• vrganj;
• gljive;
• lisičarke;
• valovi;
• russula itd.

Savjet za branje gljiva:

1. Ako sumnjate - ne uzimajte ga. Ni u kojem slučaju ne smijete uzimati nepoznate gljive.
2. Bolje je sakupljati "šumske darove" rano ujutro. U ovo doba dana oni su uočljiviji.
3. Pogodnije je tražiti gljive kad se rosa još nije otopila. Šešir bolje svijetli.
4. Nogu ne možete otkinuti ili odsjeći jer će ostatak gljive uništiti micelij. Stoga ga odvijte od tla u smjeru kazaljke na satu.
5. Da biste tražili gljive, uzmite štap dugačak otprilike 90-100 cm. Ovom metodom nećete poderati leđa.
6. Ne berite prezrele usjeve. Potražite male i male gljive.
7. Smeće treba odmah očistiti. Tako će nježni dio gljive ostati netaknut.
8. Ponesite sa sobom košaru, po mogućnosti vrbu. Nikada ne stavljajte gljive u plastične vrećice, vrećice, ruksake.

A glavno pravilo je nositi visoke čizme prilikom sakupljanja gljiva. Ujed insekta ili još gore zmija može nanijeti veliku štetu.

Nakon berbe, gljive se moraju namakati u slanoj vodi 30-40 minuta. To će vam pomoći da bolje očistite kape i stopala od prljavštine, otpadaka i insekata.

Kako kuhati gljive

Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje gljiva:

• prženje;
• gašenje;
• kiseljenje;
• pečenje itd.

Od gljiva možete:

• napraviti kavijar;
• kuhati prvu;
• napraviti salatu;
• umak;
• sendviči;
• kotleti;
• polpete itd.

Kada jedete gljive, morate se pridržavati standardnih pravila:

1. Gljive nemojte čuvati dulje od 24 sata, preradite ih što je brže moguće. Da biste to učinili, potrebno je isprati proizvod, očistiti ga od krhotina i napuniti slanom vodom, tako da gljive ne potamne.
2. Nemojte dodavati puno začina, posebno onih jakog okusa. U protivnom će se izgubiti aroma jela.
3. Vrganji su namijenjeni prvim jelima.
4. Lisičke, vrganje i gljive mogu se pržiti, kiseliti i soliti.
5. Bolje je ne namakati šampinjone, jer odmah upijaju vodu i posuda će ispasti tekuća.
6. Gljive ne vole dugu toplinsku obradu.

Svaka domaćica može naučiti kuhati jela od gljiva, jer ih je teško pokvariti. Bilo koje pripremljeno jelo može postati remek-djelo.

Kako sušiti gljive

Na svijetu postoji mnogo načina sušenja gljiva.

Najpopularniji su:

• prirodno sušenje;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj pećnici;
• u električnoj sušilici itd.

Najpopularniji način je sušenje gljiva u prirodnim uvjetima - pod suncem.

U kišovitom ili oblačnom vremenu, „šumski darovi“ možda se neće isušiti ili čak pogoršati.

Proces traje oko tjedan dana. Da biste to učinili, trebate nanizati gljive na jaku nit ili ih raširiti na pladnju. Obavezno ih prekrijte gazom. Inače, muhe će na vašim praznim mjestima ostaviti crve.

Male ili sitno nasjeckane gljive bolje je sušiti u pećnici. Temperatura zraka ne smije prijeći 45 stupnjeva prije nego što se površina osuši. Dalje, povećajte temperaturu na 80 stupnjeva. Isključite pećnicu tek nakon što se gljive potpuno osuše. Glavno je pravilo ostaviti vrata pećnice malo otvorena za izmjenu zraka.

Da biste sušili gljive u mikrovalnoj pećnici, morate:

• sitno nasjeckajte kape i noge;
• staviti u jedan sloj na tanjur;
• postavite mjerač vremena na 25 minuta;
• zatim otvorite vrata i prozračite štednjak 10-15 minuta;
• ponovite postupak 2-3 puta ili dok se gljive potpuno ne osuše.

Ova je metoda prikladna za male količine proizvoda.

Uz prirodni način sušenja, domaćice biraju i električne sušilice. Cijeli postupak traje malo vremena, jer je produktivnost opreme velika. Da biste to učinili, operite i ogulite gljive, stavite ih na posebne listove za pečenje i postavite potrebnu temperaturu. Tijekom postupka sušenja, električnu sušilicu morat ćete prozračiti 2-3 puta, budući da gljive odaju veliku količinu vlage.

Suhe gljive bolje je čuvati u staklenoj posudi. Da biste uštedjeli prostor, možete samljeti kuhani proizvod i dobiti ćete gljive u prahu, koje možete ugodno dodati juhama ili drugim jelima za pikantnost i ugodnu aromu.

Kako ukiseliti gljive

Nakon sakupljanja gljiva, domaćice se moraju pripremiti za cijelu zimu. Uostalom, kako je lijepo služiti na stolu "darove šume" prikupljene vlastitim rukama.

Koraci i suptilnosti kiseljenja:

1. Razvrstavanje gljiva. Razvrstajte ih prema vrsti, jer su neke gljive međusobno nekompatibilne. Na primjer, vrganje i vrganje od jasike ne mogu se kuhati zajedno - vrganje će potamniti.
2. Upiti. Napunite posudu vodom, dodajte sol i stavite gljive na 30-40 minuta. Prljavština će se smočiti i bit će je lakše oprati.
3. Priprema. Pripremaju se čiste gljive: izrezati, oguliti, odrezati noge.
4. Kuhanje i kiseljenje. Sve gljive moraju biti kuhane. Ovim se postupkom eliminira rizik od trovanja, a praznine se neće otvarati u podrumu.

Postoje dva načina kuhanja:

• preliminarno;
• u postupku nabave.

Prva se opcija temelji na činjenici da se gljive već stavljaju u kipuću vodu sa soli i octom, kuhaju i odmah šalju u staklenke zajedno sa slanom vodom.

Druga metoda - gljive se prvo kuhaju u slanoj vodi, suše i tek onda stavljaju u staklenke, prelivajući ohlađenom salamuri.

Sve metode kiseljenja su jednostavne, pa odaberite onu koja vam se sviđa.

Gljive su jedinstveni proizvod koji zahtijeva pažljivu pažnju. Priprema se brzo, kombinira se s raznim jelima i umacima. Izuzetno je teško pokvariti jelo. Kuhajte s užitkom i na radost najmilijih.