Hogyan készítsünk sushit

10 évvel ezelőtt hazánkban nagyon kevesen hallottak sushi-ról és tekercsről. De most szinte minden mai ember sokféle változatban ismeri ezt a japán ételt. Tekintettel a sushi népszerűségére, a rajongók megpróbálják otthon elkészíteni. Beszéljünk részletesebben erről az ételről és annak elkészítéséről.

Sushi és tekercs - mi a különbség

Minden évben gyorsan növekszik a sushi rajongók száma. Ez a rizs és tenger gyümölcsei étel nemcsak egészséges, de nagyon ízletes is. Az éttermek menüiben azonban olyan nevek láthatók, mint a "tekercs". Ennek megfelelően sokaknak felmerül a kérdés, hogy van-e különbség a sushi és a tekercs között. Természetesen van!

A sushi fő összetevője a rizs, amelynek megemelkedett a gluténszintje. A tekercs viszont egyfajta sushi. "Makizushinak", "makinak" vagy "sushi tekercseknek" is nevezik őket. Lekerekített formájúak, amit a név is igazol (angolról lefordítva - roll). A sushi-nak pedig hosszúkás rizscsomói vannak, amelyek tetejére hal- vagy tengeri darabokat tesznek, majd az egészet hínárszalaggal kötik össze.

Különbség van a tekercs és a sushi között az alakjukban, a töltelékükben, az összeállításuk módjában és az ételízesítőkben is. Például a tekercseket bambusz szőnyeg segítségével készítik el, majd 6-12 darabra vágják. Általában a noria levelek vannak a tetején, a rizs pedig bent, bár vannak olyan tekercsek is, amelyekben az összetevők más sorrendben vannak elrendezve. Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy a sushit csak hidegen szolgálják fel, míg a tekercs forró lehet.

Mi kell a sushihoz

Bár sokan úgy vélik, hogy a hal a sushi fő összetevője, ez nem így van. Rizs nélkül nem fog tudni főzni ebből a japán finomságból. Kerek szeműnek kell lennie, amelyet kifejezetten sushi készítéséhez adnak el (a másik egyszerűen nem fogja megtartani az alakját). Egy másik kötelező összetevő a nori (tengeri moszat).

Függetlenül attól, hogy milyen sushit készítenek, bambuszszőnyeget kell vásárolnia. Segítségével lehetővé válik a legsűrűbb és legszebb japán finomságok elkészítése.

A rizs főzéséhez hozzá kell adni rizsecetet, ennek megfelelően előre meg kell vásárolnia. A szójaszósz különleges ízt ad a sushinak. A finomság szokatlan ízének hangsúlyozására wasabit és savanyított gyömbért használnak.

A sushi összes hozzávalóját ajánlott szaküzletekben vásárolni, mivel különben nagy a valószínűsége annak, hogy hamisítványt vásárolnak.

Ezenkívül össze kell állítani az összetevők listáját a jövőben elkészítendő sushi típusától függően. A japán finomságok előállításához használt leggyakoribb termékek közül a következők népszerűek:

• uborka;
• avokádó;
• különféle tenger gyümölcsei(rákhús, fésűkagyló, garnélarák, kagyló stb.);
• hal (puffer, lazac, angolna, tonhal, tengeri sügér);
• Philadelphia sajt;
• kaviár (tobiko, Masago káplán);

Tekintettel a tekercsek és a sushi változatosságára, az összetevők listája változhat.

Hogyan főzzünk sushi rizst

Tehát a sushi elkészítésének a rizs elkészítésével kell kezdődnie. Ehhez többször alaposan le kell öblíteni. Ennek eredményeként a víznek tisztanak kell lennie. Ezután a rizsnek kissé meg kell száradnia, utána elkezdheti főzni. Fontos megjegyezni, hogy a rizsnek kétszer kevesebbnek kell lennie, mint a víz. A rizs főzési folyamata kissé eltér a szokásos eljárástól. Először a rizst vízzel kell forralni nagy lángon, majd 12 percig lassú tűzön, zárt fedéllel főzni. Ezen idő elteltével az edényt le kell venni a tűzről, és a rizst további negyed órán át hagyni kell főzni.

Amellett, hogy a rizst helyesen kell főzni, nem szabad megfeledkezni az öltözködésről sem. A számítás a nyers rizs mennyiségén alapul, amelynek egy pohárához 5 gramm sót, 15 gramm cukrot és 25 rizsecetet kell adnia. Mindezeket az összetevőket keverés és teljes oldás után hozzáadhatjuk a rizshez, egyenletes rétegben eloszlatva egy lapos fenekű edényben, vékony folyamban kell önteni a keveréket. Ebben az esetben nagyon fontos, hogy mindent alulról felfelé keverjünk össze, majd az összes rizst összegyűjtsük az egyik irányba, és kenő mozdulatokkal kissé a másik irányba húzzuk. Ezt az eljárást többször meg kell ismételni. Miután elvégezte ezeket a manipulációkat, a rizst ki kell egyenlíteni, nedves ruhával letakarni és hűlni hagyni.

Hogyan készítsünk sushit otthon

A sushi elkészítése önmagában nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik. Természetesen az első próbálkozás után nem tény, hogy a tökéletes finomság kiderül, de a második vagy harmadik után nagyon is lehet jó eredményeket elérni. Vizsgáljuk meg közelebbről, hogyan kell főzni a sushit, vagy inkább a típusukat - tekercseket.

Ezek formája bambusz szőnyeg. A töltelék kombinációi különbözőek lehetnek. Leggyakrabban a tenger gyümölcseit olyan zöldségekkel kombinálják, mint az uborka és az avokádó, valamint fűszeres majonézzel és kedvenc lágy krémsajttal is kiegészítik az ízt.

Olyan szőnyeget használva, amelyre nori, rizs és töltelék már el van helyezve, tekercseket gördítenek.

Sushi receptek otthon

A sushi elkészítéséhez először meg kell vásárolnia az összes hozzávalót, helyesen meg kell főznie a rizst, majd bambuszszőnyeg segítségével el kell kezdenie formálni a finomságot. Mielőtt azonban nori-t letennénk, azt fóliával kell becsomagolni.

Ezután először egy algalapot, majd egy kevés rizst (a rétegnek kb. 1 cm-nek kell lennie) kell elhelyeznie, ki kell raknia az összes tölteléket, például halat és uborkát.

Ezután összehúzhatja a szőnyeget a nori-val. Fontos, hogy ne felejtsük el jól megnyomni a tekercset, hogy szorosan kijöjjön és ne bomljon szét.

Hasonló módon készülnek a tekercsek, amelyeknél a rizs kívül lesz. Csak először el kell terítenie a rizst egy algalapon, majd meg kell fordítani őket úgy, hogy a rizs göndörítése közben kívül legyen. A tekercsek tetejét halak, kaviár vagy szezámmag díszíthetik.

A tekercsek kialakulása után vágódeszkára kell helyezni őket, és nagyon éles késsel akár 6-12 darabra kell vágni.

Figyelembe véve a sushi változatosságát, ennek a finomságnak minden ínyencje kiválaszthatja a tökéletes választást a töltelék összetevőihez, elsősorban a kedvenc termékeire koncentrálva.

Ha többet szeretne megtudni egy finom japán finomság elkészítésének folyamatáról, javasoljuk, hogy nézze meg a videót.