A gombák előnyei és ártalmai

A gomba az élő szervezetek változatos csoportja, amelyek az emberi élet és a természet szerves részévé váltak. Az élet folyamán az emberek megtanulták felismerni az ehető és mérgező gombákat, használni őket az orvostudományban és a mezőgazdaságban. A cikk részletes információkat tartalmaz arról, hogyan lehet hasznosan használni a gombákat, és nem ártani magának, valamint a főzés lehetőségeiről és a téli felkészülésről.

A gombák előnyei

A gomba előnyös tulajdonságai értékes élelmiszer-összetevőkben találhatók:

• fehérjék;
• zsírok;
• szénhidrátok;
• vitaminok;
• nyomelemek.

A gomba fő összetétele a víz. Ezért nagyon szeretik őket. táplálkozási szakemberek, mivel a termék alacsony kalóriatartalmú.

A gomba 18 aminosavat tartalmaz, amelyek a legjobban hatnak a szervezetre. Az olyan zsírok, mint a lecitin, megakadályozzák a májcirrózisát, elősegítik a sebek gyorsabb gyógyulását, javítják a teljesítményt stb.

Az A, B, D, E, P csoport vitaminjai jótékony hatással vannak a központi idegrendszerre, az érrendszerre, a szívre.

A nyomelemek, például a kalcium, cink, kálium, réz, pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre, eltávolítják a felesleges koleszterint, segítenek megbirkózni a szívbetegségekkel stb.

A gombák béta-glükánokat és melanint tartalmaznak. Ezek az anyagok támogatják az immunrendszert, rákellenes és antioxidáns hatásúak.

Ezért a gombák előnyei léteznek, és fogyasztani kell őket, de mértékkel.

Gomba károsodása

Az előnyök mellett a gomba károsíthatja az emberi egészséget is. Kitint tartalmaznak, amelyet a szervezet gyakorlatilag nem szív fel, ezért a termék nehéz ételnek számít.

De a kitin igazolható, mivel kis mennyiségben képes megtisztítani a beleket a káros felhalmozódásoktól.

A gombák másik káros tulajdonsága a nehézfémek és radioaktív anyagok felhalmozódása. Ezért ne vásárolja meg vagy gyűjtse a terméket útközben. A spórák azonnal elnyelik az autók kipufogógázait. Ennek eredményeként megmérgezheti magát, vagy ami a legrosszabb, halált is kaphat. Emiatt nem szabad régi vagy férges gombákat szednie.

Fontos megtanulni a mérgező gombák felismerését. A jól ismert légyölő galóca mellett van egy lista a veszélyes gombákról is:

• mérges gomba;
• vidám;
• széna trágya;
• psilocybe;
• rózsaszín hullám;
• mézgomba stb.

Ha nem tudja, hogyan kell megérteni a gombákat, akkor jobb, ha megvásárolja őket a boltban, mivel egy speciális osztály ellenőrzi a minőségellenőrzést.

De ha mégis úgy dönt, hogy elmegy az erdőbe, és egyedül gyűjti össze a "természet ajándékait", akkor nézze meg a veszélyes gombák fotóit, olvassa el a tapasztalt gombaszedők ajánlásait. Tippeket talál a gomba helyes szedéséhez és elkészítéséhez is.

A gombák ellenjavallatai

Mint minden terméknek, a gombának is ellenjavallata van:

• hasnyálmirigy-gyulladás;
• a gyomor-bél traktus megzavarása;
• gyomorfekély;
• életkor 10 évig;
• terhesség és szoptatás.

Ha a gombákkal visszaélnek, hasnyálmirigy-megbetegedések alakulhatnak ki, súlyosbíthatják a gyomor és az egész emésztőrendszer problémáit.

Az orvosok nem javasolják a gombák fogyasztását 10 év alatti gyermekek számára. A gyomor törékeny falai nem képesek megemészteni a nehéz ételeket.

Terhes és szoptató nők ellenjavallt ennek a terméknek a használata, mivel veszélyes anyagok a méhlepényen vagy az anyatejen keresztül juthatnak a gyermekbe. Alapvetően ez a tilalom az önállóan gyűjtött gombákra vonatkozik.

Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy a gombát legfeljebb hetente egyszer és étkezésenként legfeljebb 100 gramm fogyasszák.

Gomba terhesség alatt

Táplálkozási téma közben terhesség továbbra is a legfontosabb a kismamák számára, mert a csecsemőnek nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot kell kapnia.

Ebben a kérdésben fontos figyelembe venni egy olyan pillanatot, mint: hol és kik gyűjtötték a gombákat. Ne vásároljon élelmiszert nagy piacokon vagy megkérdőjelezhető értékesítési helyeken (nagymamáktól, útközben stb.). A legjobb, ha gombát vásárol az üzletből. Az ilyen terméket üvegházakban termesztik, ahol nincsenek káros gáz- és egyéb káros anyagok. A minőségellenőrzést egy megfelelő tanúsítvány igazolja.

Ha nem tud ellenállni a gomba ízlésének a kísértésnek, akkor válassza a sampinyonkat. Könnyű megkülönböztetni e kultúra mérgező képviselőitől, és sok tápanyagot is tartalmaznak.

A sampinyonkák a legkevésbé nehézek, ezért a test gyorsabban felszívódik.

Az étrendbe beleteheti a laskagombát, a gombát és a vargányát is.

Ne feledje, hogy minden mértékkel jó neked. Néhány elfogyasztott gomba nem árt.

Hogyan kell gombát szedni

A gomba szedésének kiindulópontja a kora tavasz.

Az év ezen időszakában:

• morzsák;
• esőkabátok;
• Csiperkegomba.

Nyáron gyűjtik:

• tinóru gomba;
• nyárgomba;
• tinóru gomba;
• gomba;
• rókagomba;
• hullámok;
• russula stb.

Gombaszedési utasítás:

1. Ha kételkedik - ne vegye be. Semmi esetre sem szabad ismeretlen gombát szednie.
2. Jobb kora reggel gyűjteni az "erdei ajándékokat". Ebben a napszakban jobban észrevehetőek.
3. Kényelmesebb gomba után kutatni, amikor a harmat még nem olvadt meg. A kalap jobban ragyog.
4. Nem tépheti le vagy vághatja le a lábát, mivel a gomba többi része elpusztítja a micéliumot. Ezért csavarja le az óramutató járásával megegyező irányban a talajtól.
5. A gombák kereséséhez vegyen egy kb. 90-100 cm hosszú botot, ezzel a módszerrel nem fogja feltépni a hátát.
6. Ne szedje le a túlérett növényeket. Keressen apró és apró gombákat.
7. A szemetet azonnal ki kell takarítani. Ezzel a gomba zamatos része érintetlen marad.
8. Vigyél magaddal egy kosarat, lehetőleg fűzfát. Soha ne tegye a gombát műanyag zacskókba, táskákba, hátizsákokba.

A fő szabály pedig a gomba gyűjtésekor magas csizma viselése. A rovarcsípés vagy még rosszabb esetben a kígyó nagy kárt okozhat.

A betakarítás után a gombákat sós vízben kell 30-40 percig áztatni. Ez segít jobban megtisztítani a kupakokat és a lábakat a szennyeződéstől, a törmeléktől és a rovaroktól.

Hogyan főzzünk gombát

A gomba főzésének számos lehetősége van:

• sütés;
• oltás;
• pácolás;
• sütés stb.

A gombákból:

• kaviárt készíteni;
• főzze az elsőt;
• salátát készíteni;
• szósz;
• szendvicsek;
• szelet;
• húsgombóc stb.

Gomba fogyasztásakor be kell tartania a szokásos szabályrendszert:

1. Ne tárolja a gombákat 24 óránál tovább; dolgozza fel a lehető leggyorsabban. Ehhez le kell öblíteni a terméket, meg kell tisztítani a törmeléket és sós vízzel kell feltölteni, hogy a gombák ne sötétedjenek.
2. Ne adjon hozzá sok fűszert, főleg erős ízűeket. Ellenkező esetben az étel aromája elvész.
3. A vargányagombákat első fogásokra szánják.
4. A rókagombát, a vargányát és a gombát meg lehet sütni, pácolni és sózni.
5. Jobb, ha nem áztatja a sampinyonkat, mivel azok azonnal felszívják a vizet, és az edény folyékonynak bizonyul.
6. A gombák nem szeretik a hosszú hőkezelést.

Minden háziasszony megtanulhatja a gombás ételek főzését, mivel ezeket nehéz elrontani. Bármely elkészített étel remekművé válhat.

Hogyan szárítsuk meg a gombát

A gombák szárításának számos módja van a világon.

A legnépszerűbbek:

• természetes szárítás;
• a sütőben;
• a mikrohullámú sütőben;
• elektromos szárítóban stb.

A legnépszerűbb módszer a gombák természetes körülmények között történő szárítása - napsütés alatt.

Esős ​​vagy felhős időben az "erdei ajándékok" nem száradhatnak ki, sőt romolhatnak.

A folyamat körülbelül egy hetet vesz igénybe. Ehhez erős szálra kell fűznie a gombákat, vagy szét kell terítenie egy tálcán. Feltétlenül takarja le őket gézzel. Ellenkező esetben a legyek varázslatot hagynak az üresen.

Jobb kis vagy apróra vágott gombákat szárítani a sütőben. A levegő hőmérséklete a felület kiszáradása előtt nem haladhatja meg a 45 fokot. Ezután növelje a hőmérsékletet 80 fokra. A sütőt csak a gomba teljes megszáradása után kapcsolja ki. A fő szabály az, hogy a sütő ajtaját kissé nyitva kell hagyni a légcsere érdekében.

A gombák mikrohullámú sütőben történő szárításához:

• finomra vágja a kupakokat és a lábakat;
• tegye egy rétegben egy tányérra;
• állítson be egy időzítőt 25 percre;
• majd nyissa ki az ajtót és szellőztesse a tűzhelyet 10-15 percig;
• ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal, vagy amíg a gomba teljesen megszárad.

Ez a módszer kis mennyiségű termékre alkalmas.

A természetes szárítási módszer mellett a háziasszonyok elektromos szárítókat is választanak. Az egész folyamat kevés időt vesz igénybe, mivel a berendezések termelékenysége magas. Ehhez mossa meg és hámozza meg a gombákat, tegye speciális sütőlemezekre és állítsa be a szükséges hőmérsékletet. A szárítási folyamat során 2-3 alkalommal kell szellőztetnie az elektromos szárítót, mivel gomba kiadjon nagy mennyiségű nedvességet.

Jobb a száraz gombákat üvegedényben tárolni. A helytakarékosság érdekében megőrölheti a főtt terméket, és gombaport kap, amelyet kényelmesen hozzáadhatunk levesekhez vagy más ételekhez a pikantéria és a kellemes aroma érdekében.

Hogyan kell savanyítani a gombát

A gombák összegyűjtése után a háziasszonyoknak fel kell készülniük az egész télre. Végül is milyen szép az asztalon tálalni a saját kezével gyűjtött "erdei ajándékokat".

A pácolás lépései és finomságai:

1. Gomba válogatás. Rendezze őket típus szerint, mivel a gomba egy része nem kompatibilis egymással. Például a vargányát és a nyárgombát nem lehet együtt főzni - a vargánya elsötétül.
2. Áztatás. Töltsön meg egy edényt vízzel, adjon hozzá sót, és helyezze a gombákat 30-40 percig. A szennyeződés nedves lesz, és könnyebben lemosható.
3. Készítmény. Tiszta gombát készítenek: vágják, hámozzák, vágják le a lábakat.
4. Főzés és pácolás. Minden gombát fel kell főzni. Ez a folyamat kiküszöböli a mérgezés kockázatát, és a munkadarabok nem nyílnak ki a pincében.

Kétféle módon lehet forralni:

• előzetes;
• a beszerzési folyamatban.

Az első lehetőség azon a tényen alapul, hogy a gombákat már forrásban lévő vízbe teszik sóval és ecettel, megfőzik és azonnal sóoldattal együtt üvegekbe küldik.

A második módszer - a gombákat először sós vízben forralják, szárítják, és csak ezután tégelyekbe teszik, hűtött sóoldattal öntve.

Minden pácolási módszer egyszerű, ezért válassza ki a kívántat.

A gomba egyedülálló termék, amely gondos odafigyelést igényel. Gyorsan elkészítve, különféle ételekkel és mártásokkal kombinálva. Rendkívül nehéz elrontani egy ételt. Főzzön örömmel és a szeretteinek örömére.