Хумус — что это и как готовить

Как много разных продуктов, не известных русскому человеку. Гранола, макаруны, хумус и многие другие незнакомые слова заполняют полки наших магазинов. Разобраться, что такое хумус и с чем его едят, поможет эта статья.

Что такое хумус

Хумус это традиционная холодная закуска стран Востока, уникальный пример кулинарии. Представляет собой паштет или пюре из нута, с добавлением оливкового масла, чеснока и пряностей. Для справки, нут это разновидность гороха, на вид напоминает ядро фундука. За что и получил свое название.

В первую очередь это блюдо будет интересно приверженцам вегетарианского взгляда и тем, кто находится в постоянном поиске новых диет. Закуска хумус имеет необычный пикантный вкус, а энергетическая ценность при этом очень порадует худеющих. Всего 25 калорий в 1 ложке продукта.

Польза основного ингредиента хумуса — нута, заключается в следующем:

• в его составе присутствует максимум белка и минимум жиров;
• богат клетчаткой;
• высокая концентрация всех основных витаминов;
• аминокислоты, которые полезны для мозга;
• регулирует холестерин;
• селен полезен для профилактики онкологии и старения;
• нормализует сахар в крови;
• стимулирует работу ЖКТ;
• богат железом, что весьма важно для женского организма;
• помогает нарастить мышечную массу.

Эта закуска подходит ко всему, можно подавать в качестве соуса к лавашу, чипсам или хлебу. Считается, что использование столовых приборов при употреблении этого блюда испортит его вкус. Поэтому его запрещается кушать ложкой или вилкой. Можно только макать в него кусочки хлеба.

Рецепты хумуса

Для приготовления этой закуски понадобится:

• нут полкило;
• масло оливковое 25-30 мл.;
• семена кунжута 20 г или 6 ст.л.;
• чеснок половина головки;
• лимонный сок 4 ст.л.;
• зира 1/2 л.;
• соль и пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залейте нут водой, добавьте ложку соды и оставьте на 12 часов. Делается это для того, чтобы нут проще разварился, потому как продукт достаточно сухой.
2. По прошествии этого времени бобы промойте, переложите в кастрюлю и залейте чистой водой. В пропорции 1 часть нута и 4 части воды.
3. Поставьте на медленный огонь, накройте крышкой и варите около 2 часов. Вода должна практически полностью выпариться, а сам продукт стать мягким. Оставшийся бульон не выливайте, он пригодится.
4. В это время займитесь соусом-заправкой.
5. Зиру положите на сковороду и обжарьте на среднем огне в течение 5-7 минут. Семена должны стать ароматными.
6. Добавьте кунжут и подсушите все вместе на сильном огне пару минуток.
7. Семена должны приобрести золотистый оттенок.
8. Добавьте к ним масло и взбейте блендером в крем. Этот соус называется тахина.
9. Готовый нут отделите от бульона и измельчите в пюре. Рекомендуется добавить кусочек сливочного масла, для нежности. А взбивать сам продукт следует только горячим. Так будет проще измельчить нут, а приправы лучше раскрывают свой аромат именно нагретыми.
10. Добавьте бульон, пасту из семян, чеснок и масло. Еще раз перемешайте. На самом деле добавлять бульон решили русские. Восточные женщины же предпочитают не жалеть при приготовлении масло. Вполне допустимо вливать около 150 мл на 1 кг блюда. Также не стоит экономить на пряностях. Какое же это будет восточное блюдо, без большого количества различных специй?
11. Готовое блюдо хранится в холодильнике до 10 дней.

Практически в каждой стране это блюдо готовят по-своему, слегка видоизменяя и дополняя классический рецепт. Можно встретить рецепт этой закуски с такими продуктами в составе:

• сыр тофу;
• миндальный орех;
• свежий укроп;
• мякоть тыквы;
• соя;
• огурцы без кожуры;
• спелые или совсем зеленые томаты;
• соевый соус.

Но американский вариант хумуса сильно отличается от всех прочих, поэтому его предлагаем вашему вниманию.

Для американского хумуса потребуется:

• свежая зелень базилика 100 г;
• нут вареный 400 г;
• фасоль консервированная белая, в собственном соку 1 банка;
• оливковое масло 3 ст.л.;
• пара зубчиков чеснока;
• сок четверти лимона;
• соль и пряности по вкусу.

Как готовить:

1. Листья базилика опустите в кипящую воду на 20 минут.
2. Сразу же обдайте их ледяной водой.
3. Положите в блендер и добавьте остальные ингредиенты. Взбейте.
4. Масло нужно доливать постепенно, по вкусу. Как и лимонный сок.
5. Зелень базилика хорошо заменяется кинзой или петрушкой.

Также достаточно популярен рецепт хумуса с баклажанами или кабачками. В основе лежит классическая рецептура, плюс 400 г баклажанов/кабачков.

Лучше всего кушать это блюдо на завтрак, так как оно очень питательное и витаминизированное. Но можно и на обед или ужин. Закуска прекрасно сочетается со всеми видами мяса и грибами.