Manfaat dan bahaya jamur

Jamur adalah kelompok organisme hidup yang beragam yang telah menjadi bagian integral dari kehidupan manusia dan alam. Dalam proses kehidupan, orang telah belajar mengenali jamur yang dapat dimakan dan beracun, menggunakannya dalam pengobatan dan pertanian. Artikel ini memberikan informasi terperinci tentang cara menggunakan jamur dengan manfaat dan tidak membahayakan diri sendiri, serta opsi untuk memasak dan persiapan untuk musim dingin.

Manfaat jamur

Sifat menguntungkan dari jamur ada dalam komponen makanan yang berharga:

• protein;
• lemak;
• karbohidrat;
• vitamin;
• elemen jejak.

Komposisi utama jamur adalah air. Untuk ini mereka sangat dicintai. ahli gizi, karena produk ini rendah kalori.

Juga, jamur mengandung 18 asam amino, yang memiliki efek terbaik pada tubuh. Lemak seperti lesitin mencegah sirosis hati, mempercepat penyembuhan luka, meningkatkan kinerja, dll.

Vitamin kelompok A, B, D, E, P memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf pusat, sistem pembuluh darah, jantung.

Elemen jejak seperti kalsium, seng, kalium, tembaga, memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular, menghilangkan kelebihan kolesterol, membantu mengatasi penyakit jantung, dll.

Jamur mengandung beta-glukan dan melanin. Zat-zat ini mendukung kekebalan, memiliki efek anti-kanker dan antioksidan.

Oleh karena itu, manfaat jamur ada dan harus dikonsumsi, tetapi dalam jumlah sedang.

Kerusakan jamur

Selain bermanfaat, jamur juga dapat membahayakan kesehatan manusia. Mereka mengandung kitin, yang praktis tidak diserap oleh tubuh, sehingga produk ini dianggap sebagai makanan berat.

Tetapi kitin dapat dibenarkan, karena dalam jumlah kecil ia mampu membersihkan usus dari akumulasi berbahaya.

Properti berbahaya lainnya dari jamur adalah akumulasi logam berat dan zat radioaktif. Karena itu, jangan membeli atau mengumpulkan produk ini di jalan. Spora langsung menyerap gas buang mobil. Akibatnya, Anda bisa keracunan atau, yang terburuk, kematian. Juga, untuk alasan ini, Anda tidak boleh mengambil jamur tua atau cacing.

Penting untuk mempelajari cara mengenali jamur beracun. Selain agaric lalat yang terkenal, ada daftar jamur berbahaya:

• kulat;
• gembira;
• kotoran jerami;
• psilocybe;
• gelombang merah muda;
• jamur madu, dll.

Jika Anda tidak tahu cara memahami jamur, lebih baik membelinya di toko, karena departemen khusus memantau kontrol kualitas.

Tetapi jika Anda masih memutuskan untuk pergi ke hutan dan mengumpulkan "hadiah alam" sendiri, maka lihatlah foto-foto jamur berbahaya, baca rekomendasi pemetik jamur berpengalaman. Anda juga akan menemukan tips untuk memetik dan menyiapkan jamur dengan benar.

Kontraindikasi untuk jamur

Seperti produk apa pun, jamur memiliki kontraindikasi:

• pankreatitis;
• gangguan pada saluran pencernaan;
• bisul perut;
• usia hingga 10 tahun;
• kehamilan dan menyusui.

Jika jamur disalahgunakan, mereka dapat mengembangkan penyakit pankreas, memperburuk masalah dengan perut dan seluruh sistem pencernaan.

Juga, dokter tidak merekomendasikan makan jamur untuk anak di bawah 10 tahun. Dinding lambung yang rapuh tidak memiliki kemampuan untuk mencerna makanan berat.

Wanita hamil dan menyusui dikontraindikasikan untuk menggunakan produk ini, karena zat berbahaya dapat masuk ke anak melalui plasenta atau ASI. Pada dasarnya larangan ini berlaku untuk jamur yang dipanen sendiri.

Karena itu, para ahli menyarankan makan jamur tidak lebih dari 1 kali per minggu dan tidak lebih dari 100 gram per makan.

jamur saat hamil

Tema nutrisi selama kehamilan tetap yang paling penting bagi ibu hamil, karena bayi harus menerima banyak vitamin dan mineral.

Dalam hal ini, penting untuk mempertimbangkan momen seperti: di mana jamur dikumpulkan dan oleh siapa. Anda tidak boleh membeli makanan di pasar besar atau di tempat penjualan yang meragukan (dari nenek, di jalan, dll.). Yang terbaik adalah membeli jamur dari toko. Produk semacam itu ditanam di rumah kaca, di mana tidak ada akumulasi gas berbahaya dan zat berbahaya lainnya. Kontrol kualitas dikonfirmasi oleh sertifikat yang sesuai.

Jika Anda tidak bisa menahan godaan untuk mencicipi jamur, maka Anda harus memilih champignon. Mereka mudah dibedakan dari perwakilan beracun dari budaya ini, dan mereka juga mengandung banyak nutrisi.

Champignon adalah yang paling ringan, sehingga diserap oleh tubuh lebih cepat.

Anda juga bisa memasukkan jamur tiram, jamur, dan cendawan ke dalam makanan.

Ingatlah bahwa semuanya baik untuk Anda dalam jumlah sedang. Tidak akan ada salahnya dari beberapa jamur yang dimakan.

Cara memetik jamur

Awal musim semi adalah titik awal untuk memetik jamur.

Pada saat ini tahun, ada:

• morel;
• jas hujan;
• Champignon.

Di musim panas mereka mengumpulkan:

• cendawan;
• jamur aspen;
• cendawan;
• jamur;
• chanterelles;
• ombak;
• russula, dll.

Tips memetik jamur:

1. Jika Anda ragu - jangan ambil. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mengambil jamur yang tidak dikenal.
2. Lebih baik mengumpulkan "hadiah hutan" di pagi hari. Pada saat ini, mereka lebih terlihat.
3. Lebih mudah mencari jamur ketika embun belum mencair. Topi itu bersinar lebih baik.
4. Anda tidak dapat merobek kaki atau memotongnya, karena sisa jamur akan menghancurkan miselium. Karena itu, buka sekrup searah jarum jam dari tanah.
5. Untuk mencari jamur, ambil tongkat dengan panjang kurang lebih 90-100 cm, dengan cara ini punggung tidak akan sobek.
6. Jangan memanen tanaman yang terlalu matang. Cari jamur kecil dan kecil.
7. Sampah harus segera dibersihkan. Ini akan menjaga bagian lunak jamur tetap utuh.
8. Bawalah keranjang, lebih disukai willow. Jangan pernah memasukkan jamur ke dalam kantong plastik, tas, ransel.

Dan aturan utamanya adalah memakai sepatu bot tinggi saat mengumpulkan jamur. Gigitan serangga atau lebih buruk lagi ular bisa sangat berbahaya.

Setelah panen, jamur harus direndam dalam air garam selama 30-40 menit. Ini akan membantu membersihkan tutup dan kaki dari kotoran, serpihan, dan serangga dengan lebih baik.

Cara memasak jamur

Ada banyak pilihan untuk memasak jamur:

• pembakaran;
• pemadaman;
• pengawetan;
• memanggang, dll.

Dari jamur Anda dapat:

• membuat kaviar;
• masak yang pertama;
• membuat salad;
• saus;
• sandwich;
• irisan daging;
• bakso, dll.

Saat makan jamur, Anda harus mengikuti seperangkat aturan standar:

1. Jangan simpan jamur lebih dari 24 jam; proses secepat mungkin. Untuk melakukan ini, perlu membilas produk, membersihkannya dari kotoran dan mengisinya dengan air garam agar jamur tidak menjadi gelap.
2. Jangan menambahkan banyak bumbu, terutama yang memiliki rasa yang kuat. Jika tidak, aroma hidangan akan hilang.
3. Jamur Porcini dimaksudkan untuk kursus pertama.
4. Chanterelles, boletus, dan jamur bisa digoreng, diasinkan, dan diasinkan.
5. Lebih baik tidak merendam champignon, karena mereka segera menyerap air dan piring akan menjadi cair.
6. Jamur tidak suka perlakuan panas yang lama.

Setiap ibu rumah tangga dapat belajar cara memasak hidangan jamur, karena sulit untuk merusaknya. Hidangan apa pun yang disiapkan bisa menjadi mahakarya.

Cara mengeringkan jamur

Ada banyak cara untuk mengeringkan jamur di dunia.

Yang paling populer adalah:

• pengeringan alami;
• dalam oven;
• dalam microwave;
• dalam pengering listrik, dll.

Cara paling populer adalah mengeringkan jamur dalam kondisi alami - di bawah sinar matahari.

Dalam cuaca hujan atau berawan, "hadiah hutan" mungkin tidak mengering atau bahkan memburuk.

Prosesnya memakan waktu sekitar satu minggu. Untuk melakukan ini, Anda perlu merangkai jamur dengan benang yang kuat atau menyebarkannya di atas nampan. Pastikan untuk menutupinya dengan kain kasa. Jika tidak, lalat akan meninggalkan belatung di tempat kosong Anda.

Lebih baik mengeringkan jamur kecil atau cincang halus di dalam oven. Suhu udara tidak boleh melebihi 45 derajat sebelum permukaan mengering. Selanjutnya, naikkan suhu hingga 80 derajat. Matikan oven hanya setelah jamur benar-benar kering. Aturan utamanya adalah membiarkan pintu oven sedikit terbuka untuk pertukaran udara.

Untuk mengeringkan jamur dalam microwave, Anda harus:

• cincang halus tutup dan kaki;
• taruh dalam satu lapisan di atas piring;
• atur timer selama 25 menit;
• kemudian buka pintu dan ventilasi kompor selama 10-15 menit;
• ulangi prosedurnya 2-3 kali atau sampai jamur benar-benar kering.

Metode ini cocok untuk produk dalam jumlah kecil.

Selain metode pengeringan alami, ibu rumah tangga juga memilih pengering listrik. Seluruh proses membutuhkan sedikit waktu, karena produktivitas peralatan tinggi. Untuk melakukan ini, cuci dan kupas jamur, letakkan di atas loyang khusus dan atur suhu yang diperlukan. Selama proses pengeringan, Anda harus memberi ventilasi pada pengering listrik 2-3 kali, karena jamur mengeluarkan sejumlah besar kelembaban.

Lebih baik menyimpan jamur kering dalam toples kaca. Untuk menghemat ruang, Anda dapat menggiling produk yang dimasak dan Anda mendapatkan bubuk jamur, yang dapat dengan mudah ditambahkan ke sup atau hidangan lain untuk sensasi dan aroma yang menyenangkan.

Cara mengasinkan jamur

Setelah mengumpulkan jamur, ibu rumah tangga harus membuat persiapan untuk seluruh musim dingin. Lagi pula, betapa menyenangkannya menyajikan "hadiah hutan" di atas meja yang dikumpulkan dengan tangan Anda sendiri.

Langkah dan seluk-beluk pengawetan:

1. Sortasi jamur. Urutkan berdasarkan jenisnya, karena beberapa jamur tidak cocok satu sama lain. Misalnya, jamur cendawan dan aspen tidak dapat dimasak bersama - cendawan akan menjadi gelap.
2. Merendam. Isi wadah dengan air, tambahkan garam dan letakkan jamur selama 30-40 menit. Kotoran akan menjadi basah dan akan lebih mudah untuk dibersihkan.
3. Persiapan. Jamur bersih disiapkan: potong, kupas, potong kaki.
4. Memasak dan mengasinkan. Semua jamur harus direbus. Proses ini menghilangkan risiko keracunan dan bagian yang kosong tidak akan dibuka di ruang bawah tanah.

Ada dua cara untuk merebus:

• pendahuluan;
• dalam proses pengadaan.

Opsi pertama didasarkan pada fakta bahwa jamur sudah dimasukkan ke dalam air mendidih dengan garam dan cuka, direbus dan segera dikirim ke stoples bersama dengan air garam.

Metode kedua - jamur pertama-tama direbus dalam air asin, dikeringkan dan baru kemudian dimasukkan ke dalam stoples, dituangkan dengan air garam dingin.

Semua metode pengawetan sederhana, jadi pilih yang Anda suka.

Jamur adalah produk unik yang membutuhkan perhatian yang cermat. Disiapkan dengan cepat, dikombinasikan dengan berbagai hidangan dan saus. Sangat sulit untuk merusak hidangan. Masak dengan senang hati dan untuk kesenangan orang-orang terkasih.