Rempah-rempah: apa dan mengapa menggunakan

Rempah-rempah adalah bahan tambahan makanan herbal yang tidak dikonsumsi sendiri, tetapi hanya digunakan untuk meningkatkan rasa makanan. Pilihan rempah-rempah adalah bisnis yang bertanggung jawab. Beberapa digunakan untuk hidangan pertama, yang lain cocok untuk memanggang, dan yang lain bagus untuk salad. Mari kita coba mencari tahu bumbu mana yang dimaksudkan untuk apa.

Rempah-rempah kue

Rempah-rempah berikut bekerja dengan baik untuk memanggang kue-kue lezat:

• Vanila. Vanili adalah buah dalam polong. Selain itu, gula vanila, esensi atau ekstrak digunakan dalam memasak, serta pengganti buatan - vanilin.
• Kayu manis. Ini menempati urutan kedua dalam popularitas setelah vanilla. Kayu manis itu bisa digiling (digunakan untuk memanggang), serta di tongkat. Ini memiliki aroma yang halus dan diucapkan, oleh karena itu digunakan dalam jumlah kecil. Kayu manis bubuk harus disimpan dalam stoples tertutup, sehingga aromanya bisa bertahan hingga enam bulan. Kayu manis paling cocok untuk memanggang dan memanggang hidangan apel.
• Kapulaga. Bumbu oriental ini juga banyak digandrungi warga jalur tengah. Ini memberi adonan aroma pedas dan sangat lembut.
• Jahe. Tambahan tradisional untuk banyak hidangan Asia ini telah melekat dengan baik pada kami. Akar jahe parut ditambahkan ke adonan selama menguleni: kue jahe dan roti jahe populer di seluruh dunia. Manfaat jahe telah lama diketahui: sangat baik untuk pilek, dan juga merupakan afrodisiak yang kuat.
• Pala. Ini adalah bumbu serbaguna: pala parut ditambahkan ke sejumlah besar hidangan. Ini juga cocok untuk memanggang kue kering.

Selain itu, ibu rumah tangga terkadang menggunakan daun mint kering, kunyit, dan bumbu lainnya untuk memanggang.

Rempah-rempah untuk sup

Bumbu utama untuk sup apa pun, tentu saja, adalah garam dan merica, tanpa rempah-rempah ini tidak mungkin untuk memasaknya. Garam diletakkan di awal memasak, merica (ditumbuk atau kacang polong) - di akhir, agar aromanya tidak hilang. Namun, ibu rumah tangga yang inventif menambahkan bumbu tambahan ke sup. Berikut adalah beberapa di antaranya:

• Daun salam. Ini adalah bumbu yang unik, yang juga murah dan sangat ekonomis untuk digunakan: hanya beberapa daun yang cukup untuk panci sup atau borscht. Itu selalu ditambahkan di akhir memasak untuk menjaga aroma, dan setelah dimasak dihilangkan, jika tidak sup mungkin terasa sedikit pahit.
• Peterseli. Ini adalah ramuan yang sangat pedas yang ditambahkan ke sup dalam jumlah kecil. Selain sup, digunakan untuk membuat salad dan bumbu.
• Dil. Orang asing sering terkejut bahwa adas di strip kami dimasukkan secara harfiah ke dalam segala hal, bahkan di sushi. Kedengarannya seperti lelucon, tetapi bumbunya benar-benar sangat populer. Itu ditambahkan ke sup tidak hanya untuk rasa: adas dapat menyelamatkan situasi jika sup terlalu asin.
• Timi. Ini sering digunakan dalam kombinasi dengan rosemary. Karena thyme agak pahit, sangat sedikit yang dimasukkan ke dalam sup dan hidangan lainnya.
• Rosemary. Ini juga digunakan dalam dosis minimal, karena memiliki aroma spesifik yang agak tajam. Tetapi rosemary mampu mengusir bau spesifik dari produk apa pun.
• Bawang putih. Bawang putih menambah rasa dan kepedasan yang menyenangkan. Karena tidak bisa dipanaskan, bawang putih ditempatkan di piring yang sudah jadi.

Rempah-rempah untuk daging

Saat memasak daging, bumbu digunakan tanpa gagal. Setiap rumah memiliki rahasia kecilnya sendiri, rangkaian rempah-rempahnya sendiri yang membuat gulai atau memotong unik. Adapun bumbu yang paling umum untuk daging, ada beberapa.

Pertama-tama, itu adalah mustard. Banyak orang menggunakannya di dapur sebagai pasta, tetapi juga digunakan sebagai bumbu dalam bentuk biji. Mereka memberi hidangan daging rasa yang sedikit manis dan kepedasan yang menyenangkan.

Oregano juga cukup sering digunakan. Bumbu yang belum pernah terjadi sebelumnya ini dibawa dari Italia, di mana hampir tidak ada hidangan yang bisa melakukannya tanpanya (omong-omong, seperti di Yunani). Benar, orang harus memperhitungkan bahwa bumbu ini sangat cemburu: bumbu ini sama sekali tidak mengenali tetangga mana pun, mengganggu rasa dan bau mereka.

Untuk kari, hanya sedikit orang yang ingat bahwa bumbu ini berasal dari Timur. Kari yang sangat baik memicu rasa masakan ayam, bagaimanapun, serta jenis daging lainnya. Beberapa ibu rumah tangga juga menambahkan kari ke pilaf.

Rempah-rempah lainnya dan kegunaannya

Tentu saja, sebenarnya ada lebih banyak rempah-rempah. Misalnya, berapa harga kunyit - rempah termahal di dunia, yang memberikan aroma lembut pada hidangan dan warna kekuningan yang menyenangkan. Saffron digunakan untuk menyiapkan risotto, berbagai hidangan dan sayuran, dan juga ditambahkan ke saus dan kue-kue yang lezat.

Bumbu unik lainnya adalah mint yang sudah dikenal. Ini dihargai di banyak negara di dunia: mint ditambahkan ke koktail dan kue kering, digunakan untuk membumbui kvass dan minuman ringan lainnya, salad buah. Juga, mint kering sangat selaras dengan daging tanpa lemak dan hidangan sayuran.

Gunakan bumbu dengan sangat hati-hati. Karena mudah untuk berlebihan dengan mereka, lebih baik memasukkannya sedikit, dan menambahkan lebih banyak selama proses persiapan.

Karena rempah-rempah tidak segera mengungkapkan rasa dan aromanya, Anda perlu mencoba hidangan ini beberapa menit setelah meletakkannya. Bumbu giling paling baik ditambahkan di bagian paling akhir atau di piring yang sudah jadi. Hal yang sama berlaku untuk ramuan aromatik: mereka tidak tahan panas sama sekali, jadi harus segera ditambahkan sebelum disajikan.

Beberapa rempah-rempah (kunyit, kari, paprika bubuk) memiliki kemampuan untuk mengubah warna hidangan. Untuk membuat warnanya lebih indah dan lebih kaya, Anda perlu mencampurnya dengan beberapa tetes lemak.

Akhirnya, perlu diingat bahwa beberapa bumbu tidak cocok satu sama lain sama sekali. Misalnya, jintan merangsang sistem pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Namun, khasiat yang bermanfaat ini akan sia-sia jika Anda menambahkan bumbu eksotis yang mengganggu aroma dan rasanya yang unik.

Jadi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Tetapi semuanya datang dengan pengalaman, oleh karena itu, dengan sedikit eksperimen, Anda dapat belajar menggunakan rempah-rempah untuk memasak hidangan lezat yang tidak akan membuat ibu rumah tangga lain memiliki kesempatan untuk melampaui Anda dalam keterampilan kuliner.