Kaip pasigaminti biskvitą

Biskvitas yra universalus ir labai patogus kepimas. Pirma, jį paruošti visada yra labai paprasta, antra, norint jį paruošti, dažnai reikia kuo mažiau produktų, trečia, sausainių tešlą galima naudoti ir bandelėms, pyragams ir kitiems skaniems patiekalams gaminti. Gatavą sausainį galima valgyti grynu pavidalu arba iš jo galite pasigaminti skanų pyragą.

Sausainio gaminimo paslaptys

Kaip sakėme, nėra nieko sunku gaminti sausainį. Taip yra, bet tik tuo atveju, jei laikysitės visų jo rengimo taisyklių ir žinosite paslaptis, kurias galima pritaikyti praktikoje. Todėl, prieš pradėdami dalintis skanių sausainių receptais, mes jums pasakysime, kaip teisingai, be išimties, išvirti visus, kad biskvitas pasirodytų tiesiog nuostabus puošnumas.

• Kad biskvitas būtų skanus ir purus, jo paruošimui naudokite tik šviežius ingredientus. Visi recepto ingredientai turi būti maždaug vienodos temperatūros. Be to, kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau. Ta pati taisyklė galioja ir patiekalams, kuriuose minkoma tešla.
• Visada miltus persijokite bent du kartus. Šis procesas reikalingas ne tik norint išvalyti pačius miltus, bet ir prisotinti juos deguonimi, iš kurio biskvitas bus tik puikus.
• Jei recepte reikia atskirti trynius nuo baltymų, tai darykite tai labai atsargiai ir atsargiai, kad baltymuose nebūtų nė menkiausios trynių užuominos. Priešingu atveju bus labai sunku, o kartais ir neįmanoma, įveikti baltymus iki stabilios viršūnės.
• Kad baltymai būtų išplakti į purią masę, geriau juos pirmiausia atvėsinti, tada procesas bus lengvesnis.
• Gamindami nesumažinkite indų įtakos. Labai svarbu, kad jame nebūtų riebalų, todėl prieš pradėdami plakti baltymus, indą nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, pamirkytu citrinos sultyse ar actu.
• Griežtai laikykitės maisto tvarkos, tai yra labai svarbu, kitaip tešla tiesiog nusės.
  • Iš pradžių dubenyje išplakite trynius, į juos įpilkite pusę cukraus ir vanilino. Plakite juos tol, kol jie taps balti ir padidės.
  • Dabar, atskirame inde, pradėkite plakti baltymus, palaipsniui pabarstykite ant jų likusį cukrų. Plakite dideliu greičiu, kol baltymai virsta puria ir tankia, stabilių smailių mase.
  • Trečdalį išplaktų baltymų reikia pridėti prie trynių ir švelniai, iš viršaus į apačią, sumaišyti. Po to jūs galite švelniai įmaišyti miltus, nuolat maišydami, taip pat iš viršaus į apačią.
  • Paskutinis dalykas, kurį turite padaryti, yra įvesti likusius baltymus. Minkykite tešlą tik viena kryptimi, tai neleis masei prarasti tūrio ir oro.
• Kad tešla „nenukristų“, nebūkite uolūs minkydami. Kuo ilgiau maišysite, tuo mažiau purus bus sausainis.
• Iš anksto pašildykite sausainių orkaitę. Tešlai negalima leisti „pailsėti“ laukiant kepimo, kitaip galite pamiršti puošnumą. Jokiu būdu nedėkite tešlos į orkaitę, kuri nėra visiškai įkaitinta - tai blogai paveiks kokybę.
• Pasibaigus biskvito kepimo laikui - neskubėkite iškart atidaryti orkaitės - palaukite apie 20 minučių, kitaip biskvitas greičiausiai nusistovės. Kepimo metu taip pat neturėtumėte žiūrėti į vidų, atidarydami orkaitės dureles.
• Kad biskvitą būtų lengva „išlipti“ iš formos, iškart ištraukus jį iš orkaitės, neišimant iš formos, įdėti į formą ant šlapio rankšluosčio. Kad neišplėštumėte išimdami, leiskite jam visiškai atvėsti.
• Norėdami tvarkingai supjaustyti biskvitą ir nesutrinti, leiskite jam visiškai atvėsti, o tai trunka apie 8–12 valandų. Šį laiką jis turi praleisti po popieriniu rankšluosčiu.

Klasikinis sausainis

Ši biskvito gaminimo galimybė idealiai tinka bet kokiems kepiniams, pyragams ir kitiems desertams gaminti.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kepimo indą aptepkite sviestu. Kelis kartus persijokite 100 g miltų. Padalinkite baltymus su tryniais iš 4 kiaušinių į skirtingas plokštes.
2. Į trynius supilkite 50 g cukraus ir 15 g vanilinio cukraus. Plakite iki baltumo.
3. Plakite baltymus vidutiniu greičiu, kol pasirodys putplastis. Po to, toliau plakant plona srovele, įpilkite cukraus ir plakite, kol susidarys jau stora masė su stabiliais smailiais.
4. Ant trynių uždėkite 1/3 išplaktų baltymų ir atsargiai išmaišykite.
5. Išsijotus miltus supilkite į trynio-baltymo masę ir labai švelniai sumaišykite, kad tešla nenukristų.
6. Panardinkite likusius baltymus į tešlą ir vėl gerai išmaišykite.
7. Gatavą tešlą švelniai perkelkite į kepimo indą ir įdėkite biskvitą į įkaitintą orkaitę. Biskvitas ruošiamas apie 30-35 minutes.

Šiame recepte nėra nieko, kas priverstų sausainį „pakilti“, pavyzdžiui, soda ar kepimo milteliai, bet jis vis tiek pakils. Klasikinis sausainis pakyla tolygiai, nepūšdamas, todėl iš jo puikūs pyragai ir pyragaičiai. Vidutiniškai toks sausainis pakyla 1,5 karto - į tai atsižvelgkite užpildydami formą.

Biskvitas su braškėmis

Gaminimo būdas 1

Norint paruošti šį biskvitą, geriau pasirinkti uogą, kuri bus šiek tiek kieta, bet tuo pačiu ir ne minkšta, kad kepimo metu ji neplistų.

• Kruopščiai nuplaukite 0,4 kg šviežių braškių ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Giliame dubenyje išplakite 4 kiaušinius (šaltus), neatskirdami baltymų nuo trynių. Į juos įpilkite 4 didelius šaukštus granuliuoto cukraus, 12 g vanilinio cukraus ir plakite toliau, kol pasirodys purios putos.
• Įdėkite 5 didelius šaukštus išsijotų miltų, kelis kartus sumaišytus su 10 g kepimo miltelių. Maišykite iki vientisos masės.
• Kepimo indą aptepkite daržovėmis arba sviestu. Paruoštą tešlą supilkite į formą, o ant viršaus uždėkite braškių. Braškinis biskvitas pusvalandį kepamas 180 ° C temperatūroje.
• Paruoštas pyragas dekoruojamas milteliniu cukrumi, kuris pilamas per sietą.

Gaminimo variantas 2

• Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C.
• Giliame dubenyje išplakite 175 g minkšto sviesto, į jį įpilkite 150 g cukraus ir 3 vištienos kiaušinius.
• Palaipsniui įberkite žiupsnelį druskos, 0,5 nedidelio šaukšto sodos, nedidelį šaukštą kepimo miltelių ir tiek pat vanilės ekstrakto, 175 g kelis kartus sijotų miltų.
• Kepimo indą patepkite augaliniu aliejumi, išpilkite tešlą ir kepkite 30 minučių. Paruoštą sausainį leiskite visiškai atvėsti ir supjaustykite porą pyragaičių.
• Suplakite 100 ml riebios grietinėlės su dideliu šaukštu cukraus pudros. Nuplaukite 0,4 kg braškių, išdžiovinkite ir supjaustykite kubeliais. Paruoštą uogą išdėliokite su grietinėle ir padėkite ant apatinio pyrago lygiu sluoksniu, padengdami viršutinį. Ant viršaus pabarstykite biskvitą cukraus pudra ir papuoškite braškėmis.

Šifoninių sausainių receptas

• Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
• 7 kiaušinių trynius ir baltymus padalykite į skirtingus indus.
• Į baltymus įpilkite nedidelį šaukštą citrinos rūgšties ir plakite.
• Į trynius supilkite 3/4 stiklinės šilto vandens, įpilkite šiek tiek daugiau nei pusę didelio šaukšto cukraus, didelį šaukštą augalinio aliejaus ir gerai išplakite.
• Sumaišykite didelį šaukštą cukraus su nedideliu šaukštu druskos, 3 mažais šaukštais kepimo miltelių ir 2 stiklinėmis miltų, persijotų kelis kartus.
• Į išplaktus trynius suberkite 1/3 plakto baltymo, palaipsniui supilkite paruoštus miltus ir gerai išmaišykite. Įpilkite likusių baltymų ir vėl atsargiai sumaišykite.
• Kepimo indą uždenkite pergamentu, aptepkite augaliniu aliejumi ir supilkite paruoštą tešlą.
• Sausainis ruošiamas 40 minučių, iš kurių pirmas pusvalandis yra 180 ° C, o likusios 10 minučių - 170 ° C temperatūroje.

Biskvitas be kiaušinių

Daugeliui tai atrodys neįprasta, tačiau, taip, sausainį galima pasigaminti nenaudojant kiaušinių!

• Iš anksto pašildykite orkaitę iki 190 ° C temperatūros.
• Suplakite stiklinę jogurto su 150 g cukraus, puse stiklinės augalinio aliejaus, pakeliu vanilinio cukraus, kol masė taps balta.
• Toliau plakant supilkite stiklinę pieno.
• Kelis kartus persijokite 300 g miltų ir sumaišykite su 3 mažais šaukštais kepimo miltelių. Į jogurto mišinį suberkite miltus. Užminkykite tešlą.
• Kepimo indą aptepkite augaliniu aliejumi ar sviestu, išpilkite tešlą ir išlyginkite paviršių.
• Tešlą pusvalandžiui panardinkite į orkaitę.

Multivarkinio sausainio receptas

• Maišytuvu plakite 4 kiaušinių baltymus, kol pasirodys stabilios smailės.
• Į baltymus švelniai įmaišykite trynius, pakelį vanilės ir stiklinę įprasto cukraus, toliau plakite.
• Dabar pamažu įpilkite stiklinę kelis kartus persijotų miltų ir minkykite tešlą, bet be maišytuvo, bet su šaukštu. Švelniai maišykite iš viršaus į apačią.
• Kruopščiai ištepkite puodelį iš daugialypės viryklės sviestu ir supilkite į jį tešlą, jei reikia, išlyginkite paviršių.
• Tortas pagal „Kepimo“ programą ruošiamas 50 minučių.

Šokoladinis biskvito receptas

Galiausiai, mes siūlome jums sausainį, kuris yra labai populiarus!

• Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
• Sumaišykite 150 g miltų su nedideliu šaukštu kepimo miltelių ir 30 g kakavos, tada persijokite.
• Plakite 6 vištienos kiaušinius ir 180 g cukraus maždaug 10 minučių. Dėl to turėtumėte gauti storą lengvą masę, padidintą 2,5 karto. Nenustodami plakti, į tešlą įpilkite porą didelių šaukštų verdančio vandens ir ploną 60 ml augalinio aliejaus srovę. Plakite iki vientisos ir purios masės.
• Įpilkite pusę virtų miltų ir atsargiai išmaišykite mentele, suberkite likusius miltus ir suminkykite tešlą.
• Didelį šaukštą tirpios kavos ištirpinkite puodelyje su dviem šaukštais verdančio vandens, supilkite į tešlą ir suminkykite.
• Kepimo indą ištepkite aliejumi, supilkite paruoštą tešlą ir nusiųskite kepti į jau įkaitintą orkaitę 35 minutes.