Beneficiile și daunele ciupercilor

Ciupercile sunt un grup divers de organisme vii care au devenit o parte integrantă a vieții și naturii umane. În procesul vieții, oamenii au învățat să recunoască ciupercile comestibile și otrăvitoare, să le folosească în medicină și în agricultură. Articolul oferă informații detaliate despre cum să folosiți ciupercile cu beneficii și să nu vă faceți rău, precum și opțiuni pentru gătit și preparate pentru iarnă.

Beneficiile ciupercilor

Proprietățile benefice ale ciupercilor se găsesc în componentele alimentare valoroase:

• proteine;
• grăsimi;
• glucide;
• vitamine;
• oligoelemente.

Compoziția principală a ciupercilor este apa. Pentru aceasta sunt foarte iubiți. nutriționiști, deoarece produsul are un conținut scăzut de calorii.

De asemenea, ciupercile conțin 18 aminoacizi, care au cel mai bun efect asupra organismului. Grăsimile precum lecitina previn ciroza ficatului, promovează vindecarea mai rapidă a rănilor, îmbunătățesc performanța etc.

Vitaminele din grupele A, B, D, E, P au un efect benefic asupra sistemului nervos central, sistemului vascular, inimii.

Oligoelementele precum calciu, zinc, potasiu, cupru au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, elimină excesul de colesterol, ajută la rezolvarea bolilor de inimă etc.

Ciupercile conțin beta-glucani și melanină. Aceste substanțe susțin imunitatea, au efecte anticanceroase și antioxidante.

Prin urmare, beneficiile ciupercilor există și trebuie consumate, dar cu moderare.

Daune de ciuperci

Pe lângă beneficii, ciupercile pot dăuna și sănătății umane. Acestea conțin chitină, care practic nu este absorbită de organism, astfel încât produsul este considerat un aliment greu.

Dar chitina poate fi justificată, deoarece în cantități mici este capabilă să curățe intestinele de acumulări dăunătoare.

O altă proprietate nocivă a ciupercilor este acumularea de metale grele și substanțe radioactive. Prin urmare, nu cumpărați sau nu colectați acest produs pe drum. Sporii absorb instantaneu gazele de eșapament ale mașinilor. Drept urmare, puteți fi otrăvit sau, cel mai rău, moartea. De asemenea, din acest motiv, nu trebuie să luați ciuperci vechi sau viermi.

Este important să învățați cum să recunoașteți ciupercile otrăvitoare. În plus față de bine-cunoscutele agarici de zbor, există o listă de ciuperci periculoase:

• ciupercă;
• vesel;
• balegă de fân;
• psilocybe;
• val roz;
• ciuperci de miere etc.

Dacă nu știți cum să înțelegeți ciupercile, este mai bine să le cumpărați în magazin, deoarece un departament special monitorizează controlul calității.

Dar dacă totuși te hotărăști să mergi în pădure și să colecționezi singur „darurile naturii”, atunci uită-te la fotografiile ciupercilor periculoase, citește recomandările culegătorilor cu experiență. De asemenea, veți găsi sfaturi pentru culegerea și pregătirea corectă a ciupercilor.

Contraindicații pentru ciuperci

Ca orice produs, ciupercile au contraindicații:

• pancreatită;
• perturbarea tractului gastro-intestinal;
• ulcer peptic;
• vârsta de până la 10 ani;
• sarcina și alăptarea.

Dacă ciupercile sunt abuzate, acestea pot dezvolta boli pancreatice, pot agrava problemele cu stomacul și întregul sistem digestiv.

De asemenea, medicii nu recomandă consumul de ciuperci copiilor sub 10 ani. Pereții fragili ai stomacului nu au capacitatea de a digera mâncarea grea.

Femeile gravide și care alăptează este contraindicat utilizarea acestui produs, deoarece substanțele periculoase pot pătrunde copilul prin placentă sau laptele matern. Practic, această interdicție se aplică ciupercilor care sunt recoltate singure.

Prin urmare, experții recomandă consumul de ciuperci nu mai mult de 1 dată pe săptămână și nu mai mult de 100 de grame pe masă.

Ciuperci în timpul sarcinii

Tema nutriției în timpul sarcina rămâne cea mai importantă pentru viitoarele mame, deoarece bebelușul ar trebui să primească o cantitate mare de vitamine și minerale.

În această chestiune, este important să se ia în considerare un astfel de moment ca: unde au fost colectate ciupercile și de către cine. Nu ar trebui să cumpărați alimente pe piețe mari sau în locuri de vânzare discutabile (de la bunici, pe drum etc.). Cel mai bine este să cumpărați ciuperci din magazin. Un astfel de produs este cultivat în sere, unde nu există acumulări dăunătoare de gaze și alte substanțe nocive. Controlul calității este confirmat de un certificat corespunzător.

Dacă nu puteți rezista tentației de a gusta ciuperci, atunci ar trebui să alegeți șampoane. Sunt ușor de distins de reprezentanții otrăvitori ai acestei culturi și conțin, de asemenea, mulți nutrienți.

Champignonii sunt cei mai puțin grei, așa că sunt absorbiți de corp mai repede.

De asemenea, puteți include ciuperci de stridii, ciuperci și bolet în dietă.

Amintiți-vă că totul este bun pentru dvs. cu măsură. Câteva ciuperci consumate nu vor avea niciun rău.

Cum se culeg ciupercile

Primăvara devreme este punctul de plecare pentru culesul ciupercilor.

În această perioadă a anului, există:

• moreluri;
• impermeabile;
• Champignon.

Vara colectează:

• boletus;
• ciuperci aspen;
• boletus;
• ciuperci;
• galbenele;
• valuri;
• russula etc.

Sfat de cules de ciuperci:

1. Dacă aveți îndoieli - nu o luați. În niciun caz nu trebuie să luați ciuperci necunoscute.
2. Este mai bine să strângeți „darurile pădurii” dis-de-dimineață. În acest moment al zilei, acestea sunt mai vizibile.
3. Este mai convenabil să căutați ciuperci atunci când roua nu s-a topit încă. Pălăria strălucește mai bine.
4. Nu puteți rupe piciorul sau tăiați-l, deoarece restul ciupercii va distruge miceliul. De aceea, deșurubați-l de la sol în sensul acelor de ceasornic.
5. Pentru a căuta ciuperci, luați un băț lung de aproximativ 90-100 cm. Folosind această metodă, nu vă veți rupe spatele.
6. Nu recoltați culturi prea coapte. Căutați ciuperci mici și mici.
7. Gunoaiele trebuie curățate imediat. Aceasta va păstra intactă partea fragedă a ciupercii.
8. Luați cu voi un coș, de preferință salcie. Nu puneți niciodată ciuperci în pungi de plastic, pungi, rucsaci.

Și regula principală este să porți cizme înalte atunci când colectezi ciuperci. O mușcătură de insectă sau chiar mai rău un șarpe poate face un mare rău.

După recoltare, ciupercile trebuie înmuiate în apă sărată timp de 30-40 de minute. Acest lucru vă va ajuta să curățați mai bine capacele și picioarele de murdărie, resturi și insecte.

Cum să gătești ciuperci

Există multe opțiuni pentru gătit ciuperci:

• prăjire;
• stingere;
• decapare;
• coacere etc.

Din ciuperci puteți:

• faceți caviar;
• gateste primul;
• preparați o salată;
• sos;
• sandvișuri;
• cotlete;
• chiftele etc.

Când mâncați ciuperci, trebuie să respectați setul standard de reguli:

1. Nu depozitați ciupercile mai mult de 24 de ore; procesați-le cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, este necesar să clătiți produsul, să îl curățați de resturi și să-l umpleți cu apă sărată, astfel încât ciupercile să nu se întunece.
2. Nu adăugați o mulțime de condimente, în special cele cu o aromă puternică. În caz contrar, aroma vasului se va pierde.
3. Ciupercile Porcini sunt destinate primelor feluri de mâncare.
4. Chanterelles, boletus și ciuperci pot fi prăjite, murate și sărate.
5. Este mai bine să nu înmuiați șampanii, deoarece absorb imediat apa și vasul se va dovedi lichid.
6. Ciupercilor nu le place tratamentul termic lung.

Fiecare gospodină este capabilă să învețe cum să gătească feluri de mâncare de ciuperci, deoarece este dificil să le strici. Orice fel de mâncare pregătit poate deveni o capodoperă.

Cum se usucă ciupercile

Există multe modalități de a usca ciupercile în lume.

Cele mai populare sunt:

• uscarea naturala;
• in cuptor;
• în cuptorul cu microunde;
• într-un uscător electric etc.

Cel mai popular mod este de a usca ciupercile în condiții naturale - sub soare.

Pe vreme ploioasă sau înnorată, „darurile pădurii” s-ar putea să nu se usuce sau chiar să se deterioreze.

Procesul durează aproximativ o săptămână. Pentru a face acest lucru, trebuie să înșirați ciupercile pe un fir puternic sau să le întindeți pe o tavă. Asigurați-vă că le acoperiți cu tifon. În caz contrar, muștele vor lăsa viermi pe spațiile goale.

Este mai bine să uscați la cuptor ciupercile mici sau tocate mărunt. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 45 de grade înainte ca suprafața să se usuce. Apoi, creșteți temperatura la 80 de grade. Opriți cuptorul numai după ce ciupercile sunt complet uscate. Principala regulă este să lăsați ușa cuptorului ușor deschisă pentru schimbul de aer.

Pentru a usca ciupercile la cuptorul cu microunde, trebuie:

• tocați mărunt capacele și picioarele;
• puneți într-un singur strat pe o farfurie;
• setați un cronometru pentru 25 de minute;
• apoi deschideți ușa și ventilați aragazul timp de 10-15 minute;
• repetați procedura de 2-3 ori sau până când ciupercile sunt complet uscate.

Această metodă este potrivită pentru cantități mici de produs.

Alături de metoda naturală de uscare, gospodinele aleg și uscătoare electrice. Întregul proces durează puțin, deoarece productivitatea echipamentelor este ridicată. Pentru a face acest lucru, spălați și curățați ciupercile, puneți-le pe foi speciale de copt și setați temperatura necesară. În timpul procesului de uscare, va trebui să ventilați uscătorul electric de 2-3 ori, deoarece ciuperci degajă o cantitate mare de umiditate.

Este mai bine să păstrați ciupercile uscate într-un borcan de sticlă. Pentru a economisi spațiu, puteți măcina produsul gătit și veți obține pudră de ciuperci, care poate fi adăugată în mod convenabil la supe sau alte feluri de mâncare pentru piquancy și o aromă plăcută.

Cum să murăm ciupercile

După colectarea ciupercilor, gospodinele trebuie să facă pregătiri pentru toată iarna. La urma urmei, cât de frumos este să servești pe masă „darurile pădurii” adunate cu propriile mâini.

Pașii și subtilitățile decapării:

1. Sortarea ciupercilor. Sortează-le după tip, deoarece unele ciuperci sunt incompatibile între ele. De exemplu, ciupercile boletus și aspen nu pot fi gătite împreună - boletus se va întuneca.
2. Înmuiați. Umpleți un recipient cu apă, adăugați sare și așezați ciupercile timp de 30-40 de minute. Murdăria se va uda și va fi mai ușor de spălat.
3. Pregătirea. Se pregătesc ciupercile curate: tăiați, curățați, tăiați picioarele.
4. Gătit și murat. Toate ciupercile trebuie fierte. Acest proces elimină riscul de otrăvire, iar semifabricatele nu vor fi deschise în pivniță.

Există două moduri de a fierbe:

• preliminar;
• în procesul de achiziție.

Prima opțiune se bazează pe faptul că ciupercile sunt deja puse în apă clocotită cu sare și oțet, fierte și trimise imediat în borcane împreună cu saramură.

A doua metodă - ciupercile sunt fierte mai întâi în apă sărată, uscate și abia apoi puse în borcane, turnându-se cu saramură răcită.

Toate metodele de decapare sunt simple, deci alegeți-o pe cea care vă place.

Ciupercile sunt un produs unic care necesită o atenție atentă. Preparat rapid, combinat cu diverse feluri de mâncare și sosuri. Este extrem de dificil să strici un fel de mâncare. Gătește cu plăcere și pentru bucuria celor dragi.