วิธีการดองแตงกวา
อร่อย ฉ่ำและกรุบกรอบ - แตงกวาเหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางฤดูร้อน นี่เป็นอาหารง่ายๆ ที่คุณสามารถทานคู่กับของว่างได้ และบางครั้งก็มีของว่างด้วย เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยแตงกวาดองรสอร่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและเวลาว่างเพียงหนึ่งชั่วโมง!
วิธีดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว
ในการทำให้แตงกวาอร่อยและกรอบ คุณต้องรู้กฎสองสามข้อ:
- ในการทำแตงกวาเค็มเบา ๆ คุณต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ผิวของแตงกวาดังกล่าวควรบางและเป็นสิว และแตงกวาเองก็ควรจะมีขนาดเล็ก จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวาที่เพิ่งเก็บมาจากสวนมาดอง หากผักมีการวางแผนที่จะเค็มเล็กน้อยก็เป็นสิ่งสำคัญมากที่พวกเขาทั้งหมดมีขนาดเท่ากันเฉพาะในกรณีนี้พวกเขาจะเค็มอย่างสมบูรณ์และมีคุณภาพ
- น้ำเกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมาก หากมีคุณภาพสูงก็จะดีมาก เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้ มันจะดีมากถ้าคุณจัดการการใช้น้ำพุ หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถใช้น้ำกรองหรือน้ำขวดได้ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ เทน้ำธรรมดาตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้ววางช้อนที่ทำจากเงินหรือทองแดงที่ก้นหม้อ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง จึงสามารถปรับปรุงรสชาติของน้ำได้อย่างมาก
- ควรใช้เหยือกแก้วสำหรับทำงาน แต่ในทางปฏิบัติ กระทะเคลือบธรรมชาติจะสะดวกกว่ามาก สะดวกในการใส่แตงกวาลงไปแล้วนำออกมา นอกจากภาชนะสำหรับจัดเก็บแล้ว คุณจะต้องมีฝาปิดสำหรับมัน หรือจาน รวมถึงการกดขี่ สำหรับบทบาทของภาชนะที่บรรจุน้ำสามารถใส่ได้
- ก่อนปรุงแตงกวาต้องแช่น้ำไว้ซึ่งจะทำให้กรอบและยืดหยุ่นได้ โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาแช่ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง ผักควรจะยืดหยุ่นและแน่นเมื่อสัมผัส จำไว้ว่าแม้ว่าแตงกวาจะเพิ่งมาจากสวน แต่ก็ยังจำเป็นต้องแช่แตงกวา
- เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีชุดเครื่องเทศของตัวเองสำหรับทุกโอกาส แต่ถ้าคุณเพิ่งเริ่มต้นการเดินทางมายังพื้นที่นี้ ให้รู้ว่าใบมะรุม ใบลูกเกด และแน่นอนว่าต้องมีผักชีฝรั่งสำหรับแตงกวาแสนอร่อย พืชชนิดหนึ่งนอกจากรสเผ็ดแล้วยังช่วยปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา พริกไทยและ lavrushka มักถูกเติมลงในน้ำเกลือร้อน สำหรับเกลือ ควรเป็นเกลือที่ง่ายที่สุด ไม่ใช่เกลือทะเลและไม่มีไอโอดีน เลือกเกลือผลึกหยาบมากกว่าแบบตื้น โอกาสที่เกลือจะมากเกินไปจะลดลง นอกจากนี้ เกลือละเอียดอาจทำให้แตงกวานิ่มลงได้ ตามมาตรฐานปริมาณเกลือคำนวณได้ดังนี้: ต่อลิตรของของเหลวหนึ่งช้อนขนาดใหญ่
เพื่อว่าแตงกวาที่ใส่เกลือเบา ๆ จะไม่กลายเป็นแตงกวาที่เค็มเมื่อเวลาผ่านไปจะดีกว่าที่จะปรุงเป็นก้อนเล็ก ๆ มิฉะนั้น ถ้าคุณไม่กินมันในระยะเวลาอันสั้น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปและผักจะเริ่มดองต่อไป
เวลาทำอาหารสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยนั้นพิจารณาจากประเภทของน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น น้ำเกลือร้อนจะให้แตงกวาสำเร็จรูปในหนึ่งวัน และแบบเย็น คุณจะต้องรอสองวัน
ในการปรุงแตงกวาเค็มเบา ๆ คุณจะต้อง:
- แตงกวาสองสามกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเล็ก
- เกลือหยาบ
- พวงผักชีฝรั่ง;
- มะนาวสองสามลูก
- ออลสไปซ์ห้าถั่วและพริกไทยดำสองเท่า
- พริกไทยต้องบดพร้อมกับน้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะขนาดใหญ่
- ล้างความเอร็ดอร่อยของมะนาวหลังจากล้างแล้วใส่น้ำตาลและพริกไทย บีบน้ำออกจากเนื้อมะนาว
- ล้างและสับผักชีฝรั่ง
- ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำอย่างน้อย 60 นาที แล้วผ่าหางแต่ละข้าง
- ใช้ด้ามมีดเคาะแตงกวาแต่ละลูกเบา ๆ เพื่อให้แตกเล็กน้อย แต่อย่าแตกเป็นชิ้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ปิดแตงกวาด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยเติมน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลืออีกสองช้อน เพิ่มผักสับและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะ แตงกวาควรซับด้วยกระดาษทิชชู่เล็กน้อย
วิธีดองแตงกวาในถุง
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาเค็มเบา ๆ "เร็ว" คือการใช้ถุง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แตงกวาหนึ่งกิโลกรัม
- ผักใบเขียวขี้เลื่อยหรือลูกเกด (คุณสามารถทำได้ด้วยผักชีฝรั่งง่าย ๆ );
- สามกลีบกระเทียม
- เกลือหนึ่งช้อนใหญ่
- ยี่หร่าหนึ่งช้อนเล็ก ๆ
- ถุงสะอาดหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแข็งแรง
- ล้างผักใบเขียวและฉีกด้วยมือของคุณ ใส่ในถุง
- แช่แตงกวาครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถข้ามการแช่ แต่ล้างออกให้สะอาด) ตัดหางหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่ในถุง
- สับกระเทียมให้ดี
- บดเมล็ดยี่หร่าคลุกเคล้ากับกระเทียมเกลือและใส่ทุกอย่างลงในถุง
- มัดถุงให้แน่นแล้วเขย่าเพื่อให้ทุกอย่างกระจายไปทั่วแตงกวา
- วางถุงใส่จานและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
วิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
สูตรข้างต้นจะมีประโยชน์ในฤดูร้อน เมื่อแตงกวาสดมีให้รับประทานฟรีเสมอ และเพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผักฤดูร้อนในฤดูหนาวพวกเขาสามารถเก็บรักษาไว้ได้
แตงกวาดองมีตัวเลือกมากมายในฤดูหนาว ดังนั้นคุณสามารถใช้ตัวเลือกต่างๆ ได้ แล้วเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด
ในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- แตงกวาขนาดเล็กประมาณสี่กิโลกรัม
- น้ำเกลือห้าลิตร (ในกรณีนี้ใช้เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
- พริกไทยร้อนประมาณห้าฝัก
- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถใช้รากพืชชนิดหนึ่งได้
- ผักใบเขียวเชอร์รี่และลูกเกด
- ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ไม่เกินข้ามคืน
- ปอกเปลือกและสับรากมะรุม สับพริกไทยร้อน
- ใส่พืชชนิดหนึ่งและพริกไทย ใบเชอร์รี่และลูกเกดฉีกเป็นชิ้นๆ ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แตงกวาในชั้นถัดไป ชั้นต่อไปจะสลับกันควรเป็นชั้นสุดท้ายของใบไม้
- ผัดเกลือในน้ำ 5 ลิตรจนละลายหมด และเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้เพื่อให้ปิดสนิท
- วางแตงกวาภายใต้ความกดดันเพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอย
- ดังนั้นแตงกวาจึงเค็มเป็นเวลาสองถึงห้าวัน ระยะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ถ้าบ้านร้อน ขั้นต่ำสุดก็เพียงพอ เมื่อมันเย็นควรเก็บไว้ให้นานขึ้น ดอกสีขาวอาจเกิดขึ้นบนพื้นผิวน้ำเกลือ ไม่ต้องกังวล นี่ไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก
- หลังจากเวลานี้แตงกวาดองจะต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหาก เครื่องเทศสมุนไพรสามารถทิ้งได้และไม่มีความจำเป็นอีกต่อไป ล้างแตงกวา
- ใส่แตงกวาที่สะอาดในขวดแก้วที่สะอาด
- ต้องต้มน้ำเกลือที่ระบายออกและระบายออกแล้วเทลงในขวดแตงกวาที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝาโดยควรต้มล่วงหน้า ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
- เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง (ในเวลานี้ ปิดฝาแตงกวาในโถที่มีฝาปิด) เทน้ำเกลือที่ต้มแล้วกลับเข้าไปในโถเพื่อให้ล้นขอบเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เกิดคราบใดๆ สามารถใส่เหยือกบนจานได้ ตอนนี้พวกเขาจำเป็นต้องรีด
- พลิกกระป๋องที่ม้วนแล้วกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ จนเย็นสนิท
นั่นคือทั้งหมดที่ กระป๋องสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้จนถึงฤดูหนาว ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีสีขุ่น แต่หลังจากนั้นสักครู่จะมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะสว่างขึ้น
