ประโยชน์และโทษของเห็ด
เห็ดเป็นกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่หลากหลายซึ่งกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตมนุษย์และธรรมชาติ ในกระบวนการของชีวิต ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะรู้จักเห็ดที่กินได้และมีพิษ เพื่อนำไปใช้ในทางการแพทย์และการเกษตร บทความนี้ให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการใช้เห็ดอย่างมีประโยชน์และไม่เป็นอันตรายต่อตัวเอง รวมถึงตัวเลือกในการปรุงอาหารและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
เนื้อหา
ประโยชน์ของเห็ด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดอยู่ในส่วนประกอบอาหารที่มีคุณค่า:
- โปรตีน
- ไขมัน;
- คาร์โบไฮเดรต
- วิตามิน;
- องค์ประกอบการติดตาม
องค์ประกอบหลักของเห็ดคือน้ำ สำหรับสิ่งนี้พวกเขาเป็นที่รักมาก นักโภชนาการเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรีต่ำ
นอกจากนี้เห็ดยังมีกรดอะมิโน 18 ชนิดซึ่งมีผลดีที่สุดต่อร่างกาย ไขมัน เช่น เลซิติน ป้องกันโรคตับแข็ง ส่งเสริมการรักษาบาดแผลให้เร็วขึ้น ปรับปรุงประสิทธิภาพ ฯลฯ
วิตามินของกลุ่ม A, B, D, E, P มีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง, ระบบหลอดเลือด, หัวใจ
ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ทองแดง มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ช่วยรับมือกับโรคหัวใจ เป็นต้น
เห็ดมีเบต้ากลูแคนและเมลานิน สารเหล่านี้ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง และสารต้านอนุมูลอิสระ
ดังนั้นประโยชน์ของเห็ดจึงมีอยู่และต้องบริโภคแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ
ความเสียหายของเห็ด
นอกจากประโยชน์แล้ว เห็ดยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย ประกอบด้วยไคตินซึ่งร่างกายแทบไม่ดูดซึม ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงถือเป็นอาหารหนัก
แต่ไคตินสามารถพิสูจน์ได้เนื่องจากในปริมาณเล็กน้อยสามารถทำความสะอาดลำไส้จากการสะสมที่เป็นอันตรายได้
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายอีกประการของเห็ดคือการสะสมของโลหะหนักและสารกัมมันตภาพรังสี ดังนั้นอย่าซื้อหรือรวบรวมผลิตภัณฑ์นี้ตามท้องถนน สปอร์ดูดซับก๊าซไอเสียของรถยนต์ได้ทันที เป็นผลให้คุณสามารถได้รับพิษหรือที่แย่ที่สุดคือความตาย ด้วยเหตุผลนี้ คุณจึงไม่ควรนำเห็ดแก่หรือเห็ดมีพยาธิ
สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีแยกแยะเห็ดพิษ นอกจากเห็ดแมลงวันที่มีชื่อเสียงแล้ว ยังมีรายชื่อเห็ดอันตรายอีกด้วย:
- เห็ดมีพิษ;
- ร่าเริง;
- มูลหญ้าแห้ง;
- ไซโลไซบี;
- คลื่นสีชมพู
- เห็ดน้ำผึ้ง ฯลฯ
หากคุณไม่ทราบวิธีทำความเข้าใจเห็ด จะดีกว่าถ้าซื้อในร้านค้าเนื่องจากแผนกพิเศษตรวจสอบการควบคุมคุณภาพ
แต่ถ้าคุณยังคงตัดสินใจที่จะไปป่าและรวบรวม "ของขวัญจากธรรมชาติ" ด้วยตัวคุณเองแล้วดูรูปถ่ายของเห็ดอันตรายอ่านคำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ คุณยังจะได้พบกับเคล็ดลับในการเลือกและเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องอีกด้วย
ข้อห้ามสำหรับเห็ด
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ เห็ดมีข้อห้าม:
- ตับอ่อนอักเสบ;
- การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร
- แผลในกระเพาะอาหาร;
- อายุไม่เกิน 10 ปี
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร.
หากใช้เห็ดในทางที่ผิด พวกมันสามารถพัฒนาโรคตับอ่อน ทำให้ปัญหากระเพาะและระบบย่อยอาหารแย่ลงไปอีก
นอกจากนี้ แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี ผนังกระเพาะอาหารที่เปราะบางไม่มีความสามารถในการย่อยอาหารหนัก
สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากสารอันตรายสามารถเข้าสู่เด็กผ่านทางรกหรือน้ำนมแม่ได้ โดยทั่วไป การห้ามนี้ใช้กับเห็ดที่เก็บเกี่ยวเอง
ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้รับประทานเห็ดไม่เกิน 1 ครั้งต่อสัปดาห์ และไม่เกิน 100 กรัมต่อมื้อ
เห็ดระหว่างตั้งครรภ์
หัวข้อโภชนาการในช่วง การตั้งครรภ์ยังคงเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับสตรีมีครรภ์ เพราะทารกควรได้รับวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณมาก
ในเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาช่วงเวลาเช่นที่เก็บเห็ดและโดยใคร คุณไม่ควรซื้ออาหารในตลาดขนาดใหญ่หรือในสถานที่ขายที่น่าสงสัย (จากคุณย่า บนท้องถนน ฯลฯ) ทางที่ดีควรซื้อเห็ดจากร้านค้า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปลูกในโรงเรือนซึ่งไม่มีการสะสมของก๊าซและสารอันตรายอื่น ๆ ที่เป็นอันตราย การควบคุมคุณภาพได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่เกี่ยวข้อง
หากคุณไม่สามารถต้านทานการล่อลวงเพื่อลิ้มรสเห็ดได้ คุณควรเลือกแชมเปญ พวกเขาแยกแยะได้ง่ายจากตัวแทนที่เป็นพิษของวัฒนธรรมนี้และมีสารอาหารมากมาย
Champignons มีน้ำหนักน้อยที่สุด จึงสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เร็วกว่า
คุณยังสามารถใส่เห็ดนางรม เห็ด และเห็ดชนิดหนึ่งในอาหารได้อีกด้วย
จำไว้ว่าทุกอย่างดีสำหรับคุณในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่มีอันตรายใด ๆ จากการรับประทานเห็ดน้อย
วิธีเก็บเห็ด
ต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นจุดเริ่มต้นของการเก็บเห็ด
ในช่วงเวลานี้ของปีมี:
- โมเรล;
- เสื้อกันฝน;
- แชมเปญ
ในฤดูร้อนพวกเขารวบรวม:
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- เห็ดแอสเพน;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- เห็ด;
- ชานเทอเรล;
- คลื่น;
- รัสซูล่า ฯลฯ
เคล็ดลับการเลือกเห็ด:
- หากคุณสงสัย - อย่าใช้มัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เห็ดที่ไม่คุ้นเคย
- สะสม "ของขวัญจากป่า" ในตอนเช้าดีกว่า ในช่วงเวลาของวันพวกเขาจะเห็นได้ชัดเจนขึ้น
- จะสะดวกกว่าที่จะมองหาเห็ดเมื่อน้ำค้างยังไม่ละลาย หมวกส่องแสงได้ดีขึ้น
- คุณไม่สามารถฉีกขาหรือตัดมันออกได้ เนื่องจากเห็ดที่เหลือจะทำลายไมซีเลียม ดังนั้นให้คลายเกลียวตามเข็มนาฬิกาจากพื้น
- หาเห็ดโดยใช้ไม้ยาวประมาณ 90-100 ซม. วิธีนี้จะไม่หักหลัง
- อย่าเก็บเกี่ยวพืชผลสุกงอม มองหาเห็ดขนาดเล็กและขนาดเล็ก
- ควรทำความสะอาดขยะทันที วิธีนี้จะทำให้ส่วนที่อ่อนนุ่มของเห็ดไม่เสียหาย
- ใช้ตะกร้ากับคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิลโลว์ ห้ามใส่เห็ดในถุงพลาสติก ถุง เป้
และกฎหลักคือการสวมรองเท้าบูทสูงเมื่อเก็บเห็ด แมลงกัดหรือแย่กว่านั้นคืองูสามารถทำอันตรายได้
หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว เห็ดจะต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30-40 นาที วิธีนี้จะช่วยทำความสะอาดฝาครอบและเท้าของสิ่งสกปรก เศษซาก และแมลงได้ดียิ่งขึ้น
วิธีทำเห็ดหอม
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเห็ด:
- ย่าง;
- ดับ;
- ดอง;
- การอบ ฯลฯ
จากเห็ดคุณสามารถ:
- ทำคาเวียร์;
- ปรุงก่อน;
- ทำสลัด;
- ซอส;
- แซนวิช;
- ทอด;
- ลูกชิ้น ฯลฯ
เมื่อกินเห็ดคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์มาตรฐาน:
- อย่าเก็บเห็ดไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง ดำเนินการให้เร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้มีความจำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเศษซากและเติมด้วยน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง
- อย่าใส่เครื่องเทศมากนัก โดยเฉพาะเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้น มิฉะนั้นกลิ่นหอมของจานจะหายไป
- เห็ดพอร์ชินีมีไว้สำหรับหลักสูตรแรก
- ชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดสามารถทอด ดอง และเค็มได้
- ไม่ควรแช่แชมเปญเพราะจะดูดซับน้ำทันทีและจานจะกลายเป็นของเหลว
- เห็ดไม่ชอบการรักษาความร้อนนาน
แม่บ้านแต่ละคนสามารถเรียนรู้วิธีการทำอาหารเห็ดเพราะเป็นการยากที่จะทำให้เสีย จานที่เตรียมไว้สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้
วิธีตากเห็ดให้แห้ง
มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้งในโลก
ที่นิยมมากที่สุดคือ:
- การอบแห้งตามธรรมชาติ
- ในเตาอบ
- ในไมโครเวฟ
- ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เป็นต้น
วิธีที่นิยมมากที่สุดคือการตากเห็ดให้แห้งในสภาพธรรมชาติ - ภายใต้แสงแดด
ในสภาพอากาศที่ฝนตกหรือมีเมฆมาก "ของขวัญจากป่า" อาจไม่แห้งหรือเสื่อมสภาพ
กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องร้อยเห็ดบนเส้นด้ายที่แข็งแรงหรือกางออกบนถาด อย่าลืมคลุมด้วยผ้ากอซ มิฉะนั้น แมลงวันจะทิ้งตัวหนอนไว้บนช่องว่างของคุณ
มันจะดีกว่าที่จะอบเห็ดขนาดเล็กหรือสับละเอียดในเตาอบ อุณหภูมิของอากาศไม่ควรเกิน 45 องศาก่อนที่พื้นผิวจะแห้ง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ปิดเตาอบหลังจากที่เห็ดแห้งสนิทเท่านั้น กฎหลักคือเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อแลกเปลี่ยนอากาศ
ในการทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ คุณต้อง:
- สับหมวกและขาอย่างประณีต
- ใส่ในชั้นเดียวบนจาน
- ตั้งเวลา 25 นาที;
- จากนั้นเปิดประตูและระบายอากาศในเตาประมาณ 10-15 นาที
- ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งหรือจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท
วิธีนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อย
นอกจากวิธีการเป่าแห้งแบบธรรมชาติแล้ว แม่บ้านยังเลือกใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าอีกด้วย กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เนื่องจากอุปกรณ์มีประสิทธิผลสูง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างและปอกเห็ด วางบนแผ่นอบพิเศษ และตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง คุณจะต้องระบายอากาศในเครื่องเป่าลมไฟฟ้า 2-3 ครั้ง เนื่องจาก เห็ดให้ความชื้นจำนวนมาก
จะดีกว่าถ้าเก็บเห็ดแห้งในขวดแก้ว เพื่อประหยัดเนื้อที่ คุณสามารถบดผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วและได้ผงเห็ด ซึ่งสามารถเพิ่มลงในซุปหรืออาหารอื่นๆ ได้อย่างสะดวกเพื่อความน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม
วิธีดองเห็ด
หลังจากเก็บเห็ดแล้ว แม่บ้านก็ต้องเตรียมตัวตลอดฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วมันดีแค่ไหนที่ได้เสิร์ฟ "ของขวัญแห่งป่า" บนโต๊ะที่รวบรวมด้วยมือของคุณเอง
ขั้นตอนและรายละเอียดปลีกย่อยของการดอง:
- คัดแยกเห็ด. แยกตามประเภทเพราะเห็ดบางตัวเข้ากันไม่ได้ ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนไม่สามารถปรุงร่วมกันได้ - เห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลง
- แช่. เติมน้ำลงในภาชนะใส่เกลือแล้ววางเห็ดไว้ 30-40 นาที สิ่งสกปรกจะเปียกและล้างออกได้ง่ายขึ้น
- การเตรียมการ. เตรียมเห็ดสะอาด: ตัด, ปอกเปลือก, ตัดขา
- การปรุงอาหารและการดอง เห็ดทั้งหมดจะต้องต้ม กระบวนการนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและช่องว่างจะไม่ถูกเปิดในห้องใต้ดิน
มีสองวิธีในการต้ม:
- เบื้องต้น;
- ในกระบวนการจัดซื้อ
ตัวเลือกแรกขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเห็ดถูกใส่ในน้ำเดือดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูต้มและส่งไปยังขวดพร้อมกับน้ำเกลือทันที
วิธีที่สอง - เห็ดต้มในน้ำเกลือก่อนแล้วตากให้แห้งแล้วใส่ในขวดเทด้วยน้ำเกลือแช่เย็น
วิธีการดองทั้งหมดนั้นง่าย ดังนั้นให้เลือกวิธีที่คุณชอบ
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ ปรุงได้อย่างรวดเร็ว ผสมผสานกับอาหารและซอสต่างๆ มันยากมากที่จะทำให้เสียจาน ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพื่อความสุขของคนที่คุณรัก
