Квасоля: користь, шкода, протипоказання

Страви з квасолі, як і з інших бобових культур, завжди відрізнялися ситністю. Тому вони здавна користувалися повагою у простолюдинів. Зараз, коли люди намагаються дотримуватися правильної їжі, квасоля особливо цінується за свої корисні якості.

користь квасолі

Існує багато видів квасолі, які розрізняються розміром і кольором зерна, а також смаковими якостями. Найбільше цінується стручкова квасоля і її зернові форми. Вони підходять для приготування безлічі цінних страв, які будуть приємним різноманітністю в меню і вегетаріанців, і м'ясоїдів.

• Перш за все, квасоля цінують за дуже збалансовані складові.
• У цих зернах багато білка, що дуже цінно для людей, які не вживають тваринну їжу.
• Квасоля прекрасно засвоюється через наявність амінокислот.
• Мається на квасолі і жири, і вуглеводи. У ній міститься приблизно 310 ккал.
• У квасолевих зернах багато необхідних людині мінеральних речовин. Неоціненну користь надає квасоля для людей, у яких є анемія. У ній велика кількість заліза.

• Квасоля містить багато вітаміну Е, корисного для серця. Є в ній і вітаміниА та С, благотворно впливають на зір.
• Страви з квасолею відрізняються сечогінну дію.
• Корисно їсти квасолю при нервозностіі стресі, недугах шлунково-кишкового тракту і печінки.
• Відвар з квасолевих стулок добре вживати для зниження концентрації цукру крові.

шкода квасолі

Як і будь-який інший продукт, квасоля не може відрізнятися тільки хорошими властивостями. Є у неї і свої мінуси. Наприклад, для людини буде шкідливо вживати квасолю в сирому вигляді. Причина - наявність в бобах квасолі отруйних речовин, що негативно впливають на роботу травної системи. Вони шкодять слизової кишечника і здатні викликати серйозне отруєння. Для усунення такого негативного впливу квасоля завжди необхідно відварювати.

Відварювання при цьому ніяк не впливає на хороші якості квасолі. І у стручкової, і у зерновий квасолі під час відварювання зберігаються всі позитивні властивості. При цьому важливо правильно приготувати квасоля, щоб отруйні складові нейтралізувалися, а хороші збереглися.

Користь стручкової квасолі

В даний час стручкову форму квасолі культивують у багатьох країнах. Така популярність має просте пояснення - присутність в цьому продукті великої кількості корисних поживних і лікарських речовин. Найцінніше якість стручкової квасолі - це її нешкідливість для людського організму. Ця квасоля практично не піддається негативному впливу різноманітних домішок з навколишнього середовища.

У складі стручкової форми квасолі присутня велика кількість поживних елементів, широкий список мікроелементів, різноманітні вітаміни, а ще амінокислоти. Все це в комплексі надає прекрасне дію на наш організм.

Наприклад, для вагітних жінок, підлітків і жінок клімактеричного віку корисна фолієва кислота, Яка міститься в стручкової квасолі. Для особистостей, які страждають від анемії або недокрів'я, квасоля корисна зважаючи на високий вміст заліза і молібдену. Для профілактики артриту та інших суглобових хвороб корисно вживати стручкову квасолю через великий вміст міді.

Людям з інтенсивним ритмом життя, які часто піддаються впливу стресу і виснажені емоційно, стручкова квасоля корисна через вміст в ній магнію. Клітковина, яка міститься в стручкової квасолі, корисна діабетикам і які борються із зайвою вагою. Сірка допомагає зцілитися від кишкових хвороб інфекційного характеру. Для приведення в норму вуглеводного обміну корисний цинк. А для серця і судин незамінний калій. Всі ці мікроелементи є в стручкової квасолі.

Для людей, які бажають почистити нирки, стручкова квасоля незамінна своїм сечогінним ефектом. Чоловікам необхідно вживати стручкову квасолю для попередження захворювань статевих органів, особливо в якості профілактики аденоми простати. Квасоля використовують і косметологічних цілях. Вона відмінно справляється з ознаками старіння шкіри і організму в цілому.

У стручкової квасолі велика кількість цінного білка. Він за своїми якостями дуже схожий з білком тварин. Краще його за цими показниками лише м'ясо. У зв'язку з цим їсти стручкову квасолю просто необхідно людям, які дотримуються принципів вегетаріанства, а також тим, хто тримає піст. На думку фахівців, квасоля надає величезну користь для людини, і її необхідно регулярно вживати в їжу.

Протипоказання квасолі

Хоча квасоля і має настільки цінними і незамінними якостями, не для всіх людей вона корисна. Є кілька чинників, при наявності яких квасоля їсти не рекомендується. Перш за все в число таких заборон входить похилий вік. Після цього варто відмовитися від страв з квасолі людям з підвищеною кислотністю, наявністю виразки, гастриту, холециститу або коліту.

Часте вживання квасолі здатне викликати газив кишечнику. Щоб знизити це неприємне явище, на кілька годин замочіть квасолю в розчині соди перед приготуванням страви. А варити її потрібно довше. Під час варіння додайте в воду кріп - він знизить утворення газів в кишечнику. Якщо ви страждаєте схильністю до метеоризму, то намагайтеся вживати страви з білої квасолі, вона менше викликає газів.

Як готувати квасоля

Перед приготуванням будь-якої страви з квасолею її необхідно замочити на кілька годин, а краще на добу. За цей період квасоля наповнюється вологою, набухає, що набагато скорочує тривалість приготування. Щоб ще сильніше прискорити процес варіння, в воду для замочування покладіть звичайну харчову соду. Пропорції повинні бути такі - на літр рідини одна чайна ложечка соди.

Після вимочування квасоля потрібно дуже добре промити під струменем води і перекласти в каструлю великої місткості. Потім наливають багато води і ставлять варити. Сіль можна класти в процесі варіння. Це набагато сповільнить процес приготування квасолі і зробить її жорсткою. Спочатку каструлю потрібно поставити на сильне нагрівання і довести вміст до кипіння. Після цього шумівкою знімаємо піну і зменшуємо інтенсивність вогню. Тепер квасоля варіть до готовності, тобто поки вона не стане м'якою. Якщо вода википає, а зерна ще жорсткі, просто долийте в каструлю необхідну кількість окропу.

Весь процес приготування займає час від півгодини до двох або трьох годин. Конкретний час готовності визначається сортом квасолі і залежить від тривалості вимочування. У готовому вигляді квасоля стає дуже м'якою.

Якщо ви любите квасоля, то спробуйте приготувати чудовий салат з гарбузом і сиром.

Візьміть по 400 грам квасолі і гарбуза і 200 грам сиру. Краще взяти козячий сир, але можна і будь-який інший сорт.

1. Для початку наріжте гарбуз на дрібні шматочки і покладіть її в форму, змащену перед цим маслом.
2. Зверху збризніть гарбуз маслом оливи і запечіть в духовці півгодини. Потім охолодіть її.
3. Квасоля, попередньо відварену, промийте і дайте стекти воді, відкинувши на друшляк. Можна використовувати консервовану квасолю, яку теж необхідно промити.
4. Сир порізати або поламайте дрібними шматочками.
5. Для заправки перемішайте 6 частин масла оливи, 3 частини оцту бальзамічного, 1 частина гірчиці, 0,5 частини рідкого меду.
6. Додайте сіль і поперчіть заправку білим перцем.
7. Покладіть квасоля в салатник і залийте частиною заправки.
8. Поверх розкладіть гарбуз і сир і залийте залишками заправки.