Як точити ножі
Гострий ніж необхідний будь-якій господині, без нього неможливо приготувати жодна страва. Для збереження гостроти ножі необхідно періодично заточувати. Давайте розберемося, як це робити правильно.
зміст
Як правильно точити ножі
Для заточки ножів існує кілька пристосувань, які значно спрощують цей процес. Наприклад, підтримати гостроту кухонного ножа можна за допомогою мусата. Це спеціальне пристосування, яке нагадує напилок. Він являє собою довгий круглий стержень з насічками. Це пристрій можна використовувати, щоб правити робочу кромку ножа, але з сильно затупленим лезом Мусатов не впорається.
Швидко і просто можна заточити кухонні ножі на механічній точила. Але ось якість роботи цього пристрою залишає бажати кращого. Ножі після такої заточки тупятся дуже швидко.
Набагато ефективніше точити ножі на точильному камені. Але процедура ця непроста, тут потрібен досвід і посидючість. Для роботи вам буде потрібно один камінь з дрібними зернами і інший з великими. Перед роботою камінь рекомендується намочити водою, Щоб металева пил не забивалася в пори каменю. Це продовжить термін його служби.
Для початку використовуйте крупнозернистий камінь. Дуже важливо вибрати правильний кут нахилу леза ножа до бруска. При цьому для різних типів ножів кут повинен бути різним:
- звичайний кухоннийніж краще точити під кутом 30 градусів.
- Для професійних філейні і кухарських ножів потрібно кут 25 градусів.
- японськікухонні ножі вимагають заточування під кутом від 10 градусів до 20.
- Заточуючи мисливський ніж, дотримуються кут від 30 до 45 градусів.
Принцип вибору кута достатньою простий - якщо важлива гострота, то зменшуйте кут заточування, а якщо важлива стійкість до притуплення, то збільшуйте це значення.
Тримайте ніж при заточуванні поперек кромці точильного каменю і робіть безперервні руху, злегка натискаючи на лезо. У той момент, коли кромка доходить до вигину ножа, рукоятку трохи піднімайте. Після виконання основної заточки, повторіть всі дії на точильному камені меншою зернистості, щоб відшліфувати лезо.
Як точити керамічні ножі
Ножі з кераміки відрізняються високим терміном служби, але при цьому звертатися з ними слід дуже дбайливо. Вони не підлягають відновленню, якщо ламаються. Їх не можна гнути, намагатися відкривати ними бляшані банки, працювати на скляній дошці або рубати ними кістки. При акуратному поводженні з керамічним ножем він може прослужити без додаткової заточки до року. Але з часом його все одно потрібно буде точити.
Найпростіше самостійно це зробити за допомогою електричної точила. Цей пристрій дозволяє заточувати ножі будь-якого типу, а також викрутки і ножиці. Все, що вам необхідно зробити, це вставити ніж в пристрій і закріпити в ньому, дотримуючись потрібний кут.
Чи можна точити ніж ножем
Найпростіший і найпоширеніший спосіб нагострити ніж - це використовувати для цього інший ніж. Але слід пам'ятати, що цей спосіб - самий неправильний. Діючи таким методом, ви зможете тільки підтримати ніж в робочому стані. Крім того справа це довга і виснажлива, а результат завжди виходить незадовільний. Якщо ж ви все-таки хочете точити ножі одна об одну, то робіть плавні і рівномірні руху. Тільки в цьому випадку можна говорити про рівномірної заточування.
