Оцет: користь, шкода, застосування, рецепти

Він стоїть на кухні кожного будинку, ні для кого не є чимось надприродним і стоїть копійки — це оцет. Здавалося б, всі і все про нього знають, але чи це так? Чи добре ви знаєте, як можна його використовувати? Сьогодні розглянемо види оцту, як їх можна виготовити самостійно, а також торкнемося сфери його застосування.

Види оцту

У нашій країні найпоширенішими видами оцту є яблучний і синтетичний, він столовий, далі йде виноградний. Чи чули ви про існування кокосового оцту? Давайте ближче познайомимося з кожним видом.

Яблучний оцет

Найулюбленіший вид оцту у багатьох куточках світу. Він набагато світліший і м'якший за винний, у ньому велика кількість вітамінів, мінералів і амінокислот, що робить його дуже корисним. Найкращим вважається французький різновид продукту, що готується з нормандського сидру. Такий оцет виходить дуже м'яким на смак, характеризується легкою кислинкою та вишуканим ароматом.

Оцет з яблук підходить для приготування бульйонів з риби, курячих страв і для додавання його в яблучні компоти. Можливість виготовити такий оцет в домашніх умовах дуже доречна в сезон урожаїв, коли яблук багато, а подіти їх нікуди. Серед жінок дуже часто яблучний оцет використовується як засіб для схуднення, але про це ми поговоримо трохи згодом.

Бальзамічний оцет

Найдорожчий вид оцту, який виробляється ще з давніх-давен на території північної Італії. Основний інгредієнт продукту — елітні сорти винограду. Бродіння забезпечується за рахунок особливого грибка плісняви. Після цього підготовлений оцет нагрівають, згущують та уварюють. Але й на цьому процес не гальмується. Після всіх маніпуляцій його відправляють на 12 (!) років блукати у дерев'яні бочки. Раніше тари попередньо витримували під палючими променями сонця, а потім розміщували в горищах. Нині принцип не зазнав особливих змін, але став дещо сучаснішим.

Зрештою на світ виходить густий, сиропоподібний продукт, який за кольором нагадує дуже темний бурштин. Його смак кисло-солодкі, а аромат неповторний. Він має ряд своїх гурманів, які вважають за краще купувати справжній продукт, який коштує недешево.

Цей вид оцту має три варіанти якості: традиційне (tгаdizionале), вища (qіаlitа superioге) і особливо витримане (ехtга vессhiо). На прилавках наших магазинів переважно пастеризований продукт, термін витримки якого обмежений 3-10 роками. Найпрестижнішими сортами є другі і треті, терміни витримки яких доходять до 50 (!) років і більше. Останні мають дуже високу концентрацію, тому їх додають до страв зовсім маленькими порціями, буквально кілька крапельок.

Його застосування безпосередньо залежить від того, скільки «років» продукту. Молоді застосовуються при заготівлі риби та морепродуктів, більш витримані (зовсім у малому обсязі) поєднують із полуницею чи малиною. Також часто таким оцтом надають пікантності овочам та м'ясу.

Винний оцет

Французи завжди славилися смачними винами, чи варто дивуватися з того, що саме їхній винний оцет вважається найкращим? Мабуть, ні. Такий продукт буває двох кольорів - білий (готується з білих вин і бродить у тарі з нержавіючої сталі) і червоний (готується, відповідно з темного вина, а для бродіння його поміщають у спеціальні бочки). Останній вид оцту відрізняється більш насиченим та ароматним смаком, за що найбільш цінний і, природно, коштує дорожче.

Ще у Франції можна знайти шампанський оцет, який виготовляється з опадів, які є на пробках від згаданого напою. Винний оцет часто популярний при приготуванні середземноморських страв, що цілком зрозуміло. Цей продукт натуральний і здатний надати страві незабутнього аромату, пікантності смаку та корисних властивостей. Їм прийнято заправляти маринади, салати, додавати його до гарячих страв, без нього не обійтися при консервації. Спочатку винний оцет готували виключно з винограду, але прогрес зробив свою справу і тепер народ пристосувався готувати його з цукромістких рослин.

Столовий оцет

Столовий, він же синтетичний оцет не має таку гарну історію як інші види. Про нього можна сказати лише те, що винайшов його німецький вчений 1898 року. З того часу він, як найдешевший вид, широко застосовується по всьому світу як заправка до салатів, спецій та елемент консервації. Незалежно від концентрованості столового оцту, чи то 6% чи 70% його все одно потрібно розбавляти водою до стану 3%.

Кокосовий оцет

Кокосовий оцет широко поширений і виробляється на півдні Індії, а також у деяких регіонах Азії та Філіппін. Виходить він із кокосового молока, яке ферментується без вилучення з плоду. Кінцевий продукт має різкий і міцний, але в той же час солодкуватий смак, в ньому багато амінокислот і вітамінів. Його основне застосування - приготування заправок до курячих салатів, морепродуктів, а також заготівля маринаду для страв зі свинини.

Рисовий оцет

У країнах Азії найпопулярніший оцет. Країною його походження вважається Китай, з його появи тривалий час вважався привілеєм виключно вищих верств населення. Цей оцет вважається м'яким, на відміну того ж яблучного і тим більше синтетичного столового. Чимось більше схожий на бальзамічний. Якщо дивитися на нього з погляду користі, то в ньому міститься дуже багато амінокислот.

Цей вид розрізняють за категоріями: червоний, чорний, світлий. Іноді його можуть спеціально підсолоджувати або додавати приправи. Чорний оцет задіюється як спеції, світлий в основному додають в кисло-солодкі соуси. Активно застосовується при заправці салатів, приготуванні м'ясних маринандів. Як би дивно це не звучало, але розбавлений у воді рисовий оцет в Азії найчастіше використовується як засіб для вгамування спраги.

Але це не все. Крім вище згаданих видів існують ще очеретяний, солодовий та хересний оцет. Кожен із них відрізняється унікальними смаковими якостями, має неповторний аромат та багату історію виникнення.

Користь оцту

Завдяки особливій методиці виготовлення, у продукті не тільки залишаються корисні речовини, вони ще й примножуються. У ньому дуже багато кальцію, заліза, магнію, фтору і фосфору, а також кремнію. Серед вітамінів, це С, В, Е. Їх загальна кількість у кінцевому продукті безпосередньо залежить від того, скільки їх було у сировині. Яблучний і ягідний оцет можуть похвалитися більш ніж 20 мікроелементами та мінеральними речовинами, органічними кислотами, вітамінами Р, А, В6, В1,

Цілющі якості оцту широко застосовні в дієтичному харчуванні, що зумовлено його вмінням придушувати апетит, вивільняти з організму шкідливі шлаки і токсини, чудово втамовувати спрагу і природним шляхом сприяти розщепленню жирів.

Для загального зміцнення організму та підтримки його в тонусі прийнято здійснювати прийом внутрішньо склад, приготований з великої ложки медута оцту з яблук та склянки води.

Крім того, прийнято вважати, що оцет чудовий помічник при бронхіальній астмі, сильного головного болю,артрит і навіть алкоголізм. Якщо оцет розвести з водою, то це замінить антисептик, засіб від позбавлення захворювань ШКТ і профілактичний засіб від застуди.

Шкода оцту

Незважаючи на всі його переваги не варто забувати про те, що оцет це все-таки кислота, а не нешкідливий сік. Саме тому його варто приймати з особливою обережністю. Якщо пити його безладно, можна досягти цирозу печінки або виразкового коліту. Дуже насторожено потрібно підходити до магазинних варіантів продукту, а ще краще, якщо використовувати виключно власне приготування.

Протипоказання оцту

Не можна приймати оцет всередину людям, які страждають від:

• виразки;
• гастриту підвищеної кислотності;
• нефриту;
• гепатиту;
• гіпертонії;
• хвороб шлунково-кишкового тракту;
• діабету;
• ожиріння;
• нервових розладів.

Застосування оцту

Як тільки оцет не використовують. Усього просто не перерахувати. Тому розглянемо вибірку того, як кислоту можна застосовувати за межами кухні.

• Якщо сполоснути оцтовим розчином стінки холодильника, то можна позбутися неприємного запаху.
• Склад із солі та оцту, взятих у рівній пропорції, допоможе очистити наліт із чашок з-під кави або чаю. Просто акуратно пройдіться ним по забруднених місцях. Замість солі можна взяти соду.
• Позбутися неприємного «аромату» з харчових контейнерів можна за допомогою ганчірочки, змоченої в оцті. Просто протріть нею ємність.
• Оцет у чистому вигляді розливається у невеликому обсязі по краях ванни та раковини, це свого роду дезінфекція.
• Позбутися слідів дезодоранту можна, якщо втирати в проблемні місця оцет. Допустимо пробувати для позбавлення від бруду іншого походження.
• Щоб почистити унітаз, його потрібно на ніч залити склянкою оцту, а вранці пройтися щіткою, дуже добре очиститься.
• Плями на килимі? Чи не біда! Нанесіть на місце забруднення пасту із соди та оцту і дайте їй підсохнути в ніч. На ранок пропилісосьте проблемне місце.
• Щоб видалити стару фарбу з пензлів, просто помістіть останні в непотрібну каструлю з оцтом і дайте спокій на годину. Після цього розмістити ємність на плиті і на маленькому вогні закип'ятити. Після цього витягніть інструментарій і ретельно промийте у воді.

• Видалення вапняного нальоту більше не буде проблемою, якщо робити це за допомогою тієї ж пасти з оцту та соди (або солі), у пропорції 1:2 відповідно.
• Щоб одяг не електризувався, в момент його прання додайте половину склянки спиртового оцту.
• Щоб усунути малоприємні «аромати» і видалити застарілі плями зі старих шкарпеток їх потрібно замочити в оцтовому розчині. У непотрібну каструлю налийте воду і склянку оцту, закип'ятіть і покладіть одяг. Залишіть відмокати на ніч. Вранці все буде як нове: яскраве і чисте.
• Щоб оновити улюблені туфельки або сумочку, потрібно просто протерти потерті місця ганчірочкою, попередньо змоченою в білому оцті.
• Якщо у вазу з квітами додати маленьку ложечку цукру та пару ложечок оцту, то краса простоїть довше.
• Щоб прибрати свербіж, який настає після укусу комарів та іншої дрібної живності, просто зануріть ватку в оцет і протріть їм уражене місце.
• Попрощатися з неприємним запахом з рота або просто відбілити зубки, так само можна за допомогою оцту, якщо раз на тиждень проводити маніпуляції по гігієні порожнини рота.
• Стійкість лаку на нігтях буде набагато довшою, якщо перед його нанесенням протерти нігтики ваткою з оцтом.
• Вікна автомобіля не замерзатимуть, якщо попередньо їх змастити водно-оцтовим розчином, у пропорції 1:3 відповідно. Лід просто не зможе утворитися на склі.
• Щоб вовна у домашнього вихованця блищала, її потрібно збризкувати розчином з оцту та води. Позитивний ефект від такого лосьйону полягає ще й у тому, що всі паразити виведуть.
• Помийте котячий лоток оцтом, а потім добре сполосніть його у воді - всі запахи зникнуть.
• Щоб убити у м'ясі всі хвороботворні мікроби, замочіть його перед приготуванням у бальзамічному оцті. Пропорції такі: на кожний кілограм продукту по чверті склянки оцту. М'ясо може відмочуватись у маринаді від півгодини до доби, за бажанням. Крім дезінфекції, таким чином м'ясо стане набагато ніжнішим. Готуйте м'ясо, не промиваючи його.
• Зняти жуйку з одягу або волосся буде простіше, якщо змочити її ваткою з оцтом, явно розігріту в мікрохвильовій печі.
• Щоб сир не запліснів, загорніть його в ганчірку або марлю, просочену в оцті. Покладіть його в герметичний контейнер та холодильник.

• Щоб у момент варіння на яйцях не з'явилися тріщини, додайте у воду пару ложечок оцту. До речі, це дозволить прискорити процес їх подальшого чищення.
• Щоб ретельно очистити фрукти та овочі від забруднень та мікробів, у літрі рідини розбавте половину склянки оцту.
• Очистити сліди від олівців та фломастерів зі стіни можна за допомогою зубної щітки, змоченої в оцті.
• А якщо на слід від цінника додати тканину з оцтом, то залишки клею без проблем віддаляться.
• Оцтом можна чистити ножиці, на відміну від води та мила він не завдасть шкоди лезам.
• Якщо раз на тиждень обполіскувати волосся склянкою яблучного оцту, залишати його у волоссі на чверть години, а потім змивати, то можна позбутися лупи і запобігти її появі.
• М'які п'ята будуть радувати вас, якщо протягом двадцяти хвилин щодня тримати ніжки в розчині води та оцту в пропорції 2:1.

Оцет для схуднення

З метою привести свою фігуру в норму використовують переважно яблучний оцет. При цьому такий дивний на перший погляд спосіб схуднути схвалюють як дієтологи, так і лікарі. Однак, всі вони в голос твердять, що при його споживанні потрібно пам'ятати про міру, переборщувати з ним у жодному разі не можна, щоб не отримати проблеми у роботі шлунково-кишкового тракту.

Пристрасті до оцту приводили до того, що була винайдена жахлива дієта, в основі якої лежав практично один оцет і більше нічого. Це сприяло руйнуванню слизової оболонки шлунка, що призводило до болісних хвороб. Добре, що зараз жінки стали розумнішими і застосовують оцет виключно як харчову добавку.

Для схуднення застосовна наступна схема: парочка столових ложок яблучного оцту розчиняється у склянці з чистою водою і випивається за півгодини до їди. Так продовжується протягом одного-двох місяців, після чого робиться обов'язкова перерва. Його ролі у схудненні приписують усе, що тільки можна: і те, що він знижує калорійність продуктів і те, що нібито розчиняє жири. Однак, спираючись на підтверджені медичні дослідження, можна говорити лише про те, що завдяки високому вмісту продукту хрому він допомагає значно знизити апетит, нормалізувати рівень глюкози і дає тривале відчуття насичення.

При цьому така «дієта» передбачає повний перехід на здорове харчування. Взагалі навколо схуднення на оцті ходить багато суперечок. Справа в тому, що при його прийомі створюються такі умови, за дотримання яких навіть без пиття кислотного продукту відбудеться зниження ваги. Але, у будь-якому разі, прийом натурального, власноруч приготовленого яблучного оцту позитивно позначиться на стані організму.

Якщо у вас немає протипоказань, то можете спробувати цю методику на собі і перевірити, чи він ефективний, як його малюють.

На завершення розділу наведемо кілька секретиків, які допоможуть вам у цій справі.

• Якщо ви вирішите випробувати на собі методику споживання оцту перед їдою, то в жодному разі не пийте його в чистому вигляді, попередньо завжди розчиняйте його у воді. Випивайте його через трубочку, а потім обполіскуйте рот водою, щоб зуби не псувалися.
• Крім випивання оцтового складу, перейдіть на заправку ним салатів, застосовуйте його для приготування маринадів та інших страв.
• Добре діє оцет і зовні, з того ж боку схуднення. Для цього потрібно робити обгортанняза його участю. 30 мл яблучної кислоти розчиніть у склянці води, нанесіть склад на проблемні ділянки ніг, стегон та живота, обмотайтеся харчовою плівкою та надягніть вовняні штани, або залізте під теплу ковдру. Можна також скуштувати оцтові ванни. Два повних оцтом яблучним склянки вилийте в наповнену ванну, де температура води 50°С. Приймати таку ванну потрібно 20 хвилин. Тільки будьте обережними, якщо у вас чутлива шкіра або гіпертонія – такі процедури протипоказані.
• Щоб просто запустити метаболізм, можна вранці перед їжею вживати кухоль теплої води, в якій потрібно розчинити маленьку ложечку натурального яблучного оцту та меду. Щоправда, перед цим потрібно бути впевненою, що проблеми зі шлунково-кишковим трактом повністю відсутні.

Лікування оцтом

Оцет нерідко використовують у лікуванні різних недуг. Ось 7 варіантів того, чого можна позбудеться з його допомогою.

1. Вивести з організму солі можна оцтом, виготовленим з білих та червоних ягід смородини.
2. Як загальнозміцнюючий засіб можна застосовувати винний та смородиновий (з чорних ягід) оцет.
3. Полуничний і суничний оцет широко застосовні для зміцнення серцевого м'яза. Вони також сприяють розчиненню та виведенню каменів із нирок та печінки. Крім того, це гарна профілактика проти них.
4. Обліпиховий оцет активно сприяє загоєнню ран, застосовується зовнішньо.
5. Зміцненню нервової системи та зняттю стресу допомагає барбарисовий оцет.
6. Мучить головний біль, не вчасно напала застуда, висока температура або відчуваєте загальне нездужання — на допомогу оцет, виготовлений із соку малини чи ожини.
7. Протизастудна, протигрипозна, протисклерозна та загальнозміцнююча властивість має оцет приготований з настою лимона та часнику.

Ось ще кілька варіантів лікування:

1. При кашлі.  У рівній пропорції змішайте яблучний оцет та воду. Підігрійте склад та проведіть п'ятихвилинну процедуру інгаляції. Після закінчення трохи відпочиньте. До речі, саме таким чином у деяких клініках лікують хронічний бронхіт і кашель курця.
2. При хрипоті. У половину склянки чистої води вливається столова ложечка яблучного оцту та парочка маленьких ложок натурального меду. Протягом дня слід випивати по 7 таких порцій. У період лікування потрібно намагатися якнайменше напружувати горло розмовами.
3. При болях у горлі. Маленьку ложечку оцту з яблук розчините в половинці кружки води (теплий). Перемішайте і щогодини полоскайте складом хворе горло. Після полоскання розчин проковтується. Якщо біль вщухатиме, то для закріплення результату можна проводити процедури тільки після їди.

Увага, для лікувальних цілей і особливо для внутрішнього застосування настійно рекомендується використовувати оцет власне приготування!

Рецепти оцту

Розглянемо різні варіанти приготування домашнього оцту.

Ягідний оцет

Будь-який ягідний оцет готується за одним принципом. У скляний посуд залийте свіжий сік, після чого киньте туди шматочок житнього хліба, рясно змочений в 9% столовому оцті. Банку потрібно накрити та зав'язати марлею, яку попередньо складають у чотири шари. Тара ставиться у темне прохолодне місце на місяць. Після цього готовий продукт розвивається по пляшечках.

Винний оцет

Візьміть близько півтора кіло ягодок, гілочки зніміть. Роздавіть ягоди і складіть у трилітровій банці. Влийте 1,5 літра чистої води та всипте склянку цукру. Зав'яжіть тару марлею, попередньо складеною в кілька шарів. Встановіть її в провітрюване і темне місце для бродіння на три місяці. По закінченні терміну процідіть оцет і розлийте в готовому вигляді по скляних скляних баночках.

Яблучний оцет

Для приготування будуть потрібні дуже зрілі, а краще перестиглі яблука. Ідеально, якщо фрукти будуть вирощені на власному городі чи городі друзів чи родичів, щоб точно знати, що вони без хімікатів.

Ретельно вимийте їх, дрібно наріжте і придушіть. Те, що вийшло після всіх маніпуляцій складете в емальовану каструлю, додайте цукру з розрахунку: 50 г на кілограм фруктів, якщо яблука кислі, цукру візьміть у два рази більше. Залийте гарячою водою, але не вище 70°С. Рівень рідини повинен бути не вище двох сантиметрів рівня яблук. Місткість розмістіть у теплому місці, але не під сонцем. Двічі на день помішуйте склад.

Через пару тижнів процідіть оцет через у четверо складену марлю і розлийте по готових баночках. Не наливайте склянку, залиште по 7 см до шийки. Закрийте кришками і залиште ще кілька тижнів. Після цього продукт вважатимуться готовим.

Як бачите, оцет - це не просто засіб для гасіння соди та консервації їжі, це цінний склад, який допомагає у побуті та здоров'ї. З його допомогою можна вилікуватися від багатьох недуг, підвищити імунітет, скинути зайві кілограми, знешкодити ванну, почистити унітаз та відліпити жуйку. Тут ми перерахували далеко не всі його дивовижні якості та й зробити це буде проблематично. Насамкінець не зайвий раз нагадаємо про те, що така кислота, приготована в домашніх умовах з натуральних продуктів принесе набагато більше користі, якщо говорити про прийом речовини всередину. Для використання зовнішньо можна придбати магазинні екземпляри.

Цінуйте себе і будьте здорові!