Как да се кисели краставици

Вкусни, сочни и хрупкави - тези краставици ще бъдат чудесно допълнение към лятната трапеза. Това е лесно ястие, с което можете да закусите, а понякога и да закусите. За да се поглезите с вкусни леко осолени краставици, ще ви трябват няколко от най-простите съставки и само час свободно време!

Как бързо да туршия краставици

За да направите краставиците вкусни и хрупкави, трябва да знаете няколко правила:

• За да направите леко осолени краставици, трябва внимателно да изберете суровините. Кожата на такива краставици трябва да е тънка и пъпчива, а самите краставици да са малки. По-добре е краставиците, които току-що са набрани от градината, да се използват за ецване. Ако зеленчукът се планира да бъде леко осолен, тогава е много важно всички те да са с еднакъв размер, само в този случай те ще бъдат напълно и качествено осолени.
• Водата със саламура е много важна съставка, така че е много добре, ако е с високо качество. Имайки предвид това, ще бъде чудесно, ако успеете да използвате изворна вода. Ако това не е възможно, можете да използвате филтрирана или бутилирана вода. Можете да направите следното. Изсипете необходимото количество обикновена вода в тенджера и поставете лъжица от сребро или мед на дъното, покрийте с капак и оставете да престои няколко часа. По този начин вкусът на водата може значително да се подобри.
• По-добре е да използвате стъклени буркани за работа, но както показва практиката, естествено емайлираният тиган е много по-удобен. Удобно е да поставите краставици в него и след това да ги извадите. В допълнение към контейнерите за съхранение ще ви е необходим капак или плоча, както и потисничество, за чиято роля може да се побере контейнер, пълен с вода.
• Преди готвене краставиците трябва да се накиснат, това е, което ще ги направи хрупкави и еластични. Средно времето за накисване е около три до четири часа; зеленчукът трябва да стане еластичен и плътен на допир. Не забравяйте, че дори краставиците току-що са дошли от градината, все пак е необходимо да ги накиснете.
• Малко за подправките. Всяка опитна домакиня има свой собствен набор от подправки за всички случаи. Но ако тепърва започвате пътуването си до тази област, знайте, че листата от хрян, листа от касис и, разбира се, копър са задължителни за вкусните краставици. Хрянът, между другото, в допълнение към пикантния вкус, предпазва краставиците от появата на мухъл. Чушките и лаврушката често се добавят към горещ саламура. Що се отнася до солта, тя трябва да бъде най-простата, а не морска сол и без йод. Дайте предпочитание на едрата кристална сол, а не на плитката, тогава шансовете за пресоляване са намалени. Освен това фината сол може да доведе до омекване на краставиците. Според стандарта количеството сол се изчислява, както следва: на литър течност, чифт големи лъжици.

Така че с времето леко осолените краставици да не се превърнат в осолени, по-добре е да ги готвите на малки порции. В противен случай, ако не ги изядете за кратко време, процесът на ферментация ще продължи и зеленчуците ще започнат да се мариноват допълнително.

Времето за готвене на леко осолени краставици се определя от вида на саламурата. Така например, горещ саламура дава готови краставици за един ден, а със студен ще трябва да изчакате два дни.

За да приготвите бързи леко осолени краставици, ще ви трябва:

• няколко килограма краставици;
• малка лъжица гранулирана захар;
• едра сол;
• куп копър;
• няколко лимона;
• пет грах бахар и два пъти повече грах черен пипер;

1. Пиперът трябва да бъде смачкан заедно със захар и няколко големи супени лъжици сол.
2. Отстранете цедката от лимоните, след като ги измиете, и я добавете към захарта и пипера. Изцедете сока от лимоновата каша.
3. Изплакнете и нарежете копъра.
4. Изплакнете краставиците и накиснете във вода за поне 60 минути, след това отрежете опашките от всяка страна.
5. Леко почукайте всяка краставица с дръжката на ножа, така че да се напукат малко, но да не се разпадне и след това я разрежете на няколко парчета.
6. Покрийте краставиците със смес от сол и черен пипер, добавете лимонов сок и разбъркайте добре. Добавете две допълнителни лъжици сол, добавете нарязани зеленчуци и оставете да престоят половин час. Преди да ги сервирате на масата, краставиците трябва да бъдат леко попити с хартиена кърпа.

Как да туршия краставици в торба

Друг вариант за събиране на „бързи“ леко осолени краставици е използването на торбичка.

От какво имаш нужда:

• килограм краставици;
• зеленина, скапани или касис листа (можете да направите с обикновен копър);
• три скилидки чесън;
• голяма лъжица сол;
• малка лъжица кимион;
• чиста торба или пластмасов контейнер със здрав капак.

1. Изплакнете зелените и ги разкъсайте с ръце. Поставете в чанта.
2. Накиснете краставиците за половин час (можете да пропуснете накисването, но изплакнете добре), отрежете опашките, нарежете на 4 парчета и поставете в торба.
3. Чесънът се нарязва добре.
4. Натрошете кимиончетата, смесете ги с осолената с чесън смес и сложете всичко в торба.
5. Завържете плика плътно и разклатете, така че всичко да се разпредели добре по краставиците.
6. Поставете торбата в чиния и оставете в хладилник за около час.

Как да туршия краставици за зимата

Горните рецепти ще ви бъдат полезни през лятото, когато пресните краставици са винаги на свободен достъп. И за да зарадвате себе си и близките си с летни зеленчуци през зимата, те могат да бъдат запазени.

Има много възможности за ецване на краставици през зимата, така че можете да използвате няколко различни опции и след това да изберете това, което ви харесва най-много.

За да мариновате краставици за зимата ще ви трябва:

• около четири килограма малки краставици;
• пет литра саламура (в този случай се вземат 1,5 големи супени лъжици сол на литър вода);
• около пет шушулки люта чушка;
• по ваша преценка, но не непременно, можете да вземете корен от хрян;
• зеленина, листа от череша и касис.

1. Измийте старателно краставиците и ги покрийте с вода за няколко часа, но не по-дълго от една нощ.
2. Обелете и нарежете корен от хрян. Накълцайте люта чушка.
3. Поставете няколко парчета хрян и черен пипер, череша и касис, разкъсани на парчета, в голяма тенджера. Поставете малко краставици в следващия слой. По-нататъшните слоеве продължават да се редуват, това трябва да е последният слой от листа.
4. Разбъркайте солта в 5 литра вода, докато се разтвори напълно. И изсипете краставиците с приготвения саламура, така че да са напълно покрити.
5. Поставете краставиците под налягане, за да предотвратите плуването на зеленчуците.
6. Така краставиците се осоляват от два до пет дни. Срокът зависи от температурата на въздуха. Ако къщата е гореща, тогава е достатъчен минимумът; когато е хладно, по-добре е да я държите по-дълго. На повърхността на саламурата може да се образува бял цвят - не се притеснявайте, това изобщо не е плесен, а млечнокисели бактерии.
7. След това време туршията от краставиците трябва да се отцеди в отделен съд. Билковите подправки могат да бъдат изхвърлени; те вече не са необходими. Изплакнете краставиците.
8. Поставете чисти краставици в чисти стъклени буркани.
9. Отцедената и отцедена саламура трябва да се свари, след това да се изсипе в буркан с краставици до самия връх и да се покрие с капаци, за предпочитане предварително сварени. Оставете да престои 10 минути.
10. Изсипете саламурата обратно в тенджерата и кипете отново (по това време покрийте краставиците в буркана с капаци). Изсипете сварената саламура обратно в буркана, така че да прелива леко по краищата. За да не цапат нищо, бурканите могат да се поставят върху чиниите. Сега те трябва да бъдат навити.
11. Обърнете навитите консерви с главата надолу и ги завийте с топла кърпа, докато изстинат напълно.

Това е всичко. Готовите консерви могат да се съхраняват в избата до зимата. Отначало саламурата ще има облачен оттенък, но след известно време на дъното ще се появи утайка и саламурата ще изсветли.