Gluten u hrani

Komponenta zvučnog naziva gluten nalazi se u mnogim uobičajenim namirnicama. Ima ga puno u pahuljastim lepinjama, tjestenini, zobene pahuljice i ostalim pekarskim proizvodima. Tipična dnevna prehrana odrasle osobe sadrži 10-40 grama glutena. Kako to utječe na naše zdravlje i hoće li preferirati hranu bez glutena, razmotrit ćemo u našem članku.

Šta je gluten

Gluten ili gluten se nalazi u sjemenu žitarica: ječma, raži, pšenice. Proteini ili gluten za skladištenje čine približno 15% suve mase kruha, tjestenine i proizvoda od kruha.

U vlažnom vlažnom obliku, supstanca je sive boje, ima konzistenciju ljepljive mase povećane elastičnosti. Suva supstanca nema ukus i praktično je prozirna.

Gluten je neophodan za pekarske proizvode. U kombinaciji sa vodom čini tijesto čvrstim, mekanim i elastičnim. U proizvodnji proizvoda od kvasca koristi se brašno sa visokim sadržajem glutena. Za proizvode bez kvasca odabran je nizak postotak glutena. Zrna pšenice sa visokim sadržajem glutena pogodna su za proizvodnju griza. Proteini pšenice imaju prosječni sadržaj glutena od 30%.

Viskozna konzistencija sirovog glutena čini ga popularnim u raznim umacima. Oni su gusti i jednolični. Gluten je uključen u sve kupljene umake: paradajz, majoneza, sir.

Šteta od glutena

Uprkos velikoj količini glutena koja se konzumira sa poznatom hranom, važno je ne preopteretiti njime želudac. Uz višak hrane s visokom razinom glutena, mogu se pojaviti sljedeće bolesti:

• kršenje stolice;
• opšta slabost tijela;
• bolan bol u trbuhu;
• anemija.

Da biste utvrdili postoji li višak glutena, morate odabrati bez glutena dijeta... Bit će potrebno najmanje 2 tjedna da se crijevna mikroflora u potpunosti normalizira. Jelovnik treba sadržavati proizvode koji ne sadrže gluten ili koji imaju minimalni postotak glutena prema težini. Takva se hrana naziva ljekovitom, korisna je za apsolutno svaku osobu. Ako se kao rezultat prelaska na prehranu bez glutena popravi zdravstveno stanje, tada je u budućnosti neophodno kontrolirati svoju prehranu.

Pored zdravstvenih blagodati prehrane bez glutena, možete izgubiti i nekoliko kilograma viška kilograma. Međutim, mnoga hrana bez glutena dodaje previše šećera kako bi poboljšala ukus. Kao rezultat, sadržaj kalorija u takvim proizvodima postaje visok.

Ako se latentna intolerancija na gluten može izraziti u slabom obliku i izazvati negativnu reakciju tijela samo sa viškom ove komponente, tada alergija na gluten u potpunosti isključuje asimilaciju ovog proizvoda.

Intolerancija na gluten ili alergija naziva se celijakija. Rijetko je, s jednim slučajem na 100-150 ljudi. Glavni uzrok bolesti naziva se nasljedni faktori. Celijakija se prenosi sa roditelja na dijete, slično netoleranciji na laktozu. U prisustvu alergija, čak i minimalna konzumacija hrane s glutenom može izazvati ozbiljne posljedice:

• Poremećaji normalnog rada probavnog sistema. Moguća jaka nadutost, proljev, povraćanje, oštri grčeviti bolovi. Stolica postaje pjenasta i ima jak neprijatan miris.
• Sekundarne manifestacije celijakije su gubitak kose, pogoršanje imunološkog sistema i gubitak kose.

Vrlo je teško postaviti ispravnu dijagnozu. Simptomi alergije slični su drugim medicinskim stanjima. Mnogi pacijenti godinama nisu svjesni svoje netolerancije na gluten.

Povećanje procenta oboljelih od celijakije uzrokovano je, između ostalog, pogoršanjem stanja tla, što utječe na kvalitetu pšenice. Zajedno sa štetnim tvarima, gluten se manje probavlja u tijelu.

Blagodati glutena

Uprkos negativnom učinku na tijelo nekih ljudi, ne biste trebali isključiti hranu s glutenom iz prehrane. Zrna pšenice sadrže veliku količinu vlakana koja su neophodna za normalnu probavu. Da biste najbolje iskoristili svoje zdravstvene beneficije, odaberite hranu od cjelovitih žitarica tako što ćete ograničiti količinu pekarskih proizvoda od pšeničnog kvasca.

Nemoguće je ispeći ukusan kruh bez glutena, često se dodaje umacima, paradajz pasti, sladoledu kako bi se dobila gušća konzistencija. Pristalice sportske prehrane gluten dobijaju u posebnim proteinskim šejkovima.

Hrana bez glutena

Glavni izvor ove supstance su žitarice. Njegov maksimum se nalazi u žitaricama raži, ječma, pšenice, zobi. Svi proizvodi od brašna, usitnjenih žitarica sadrže određeni procenat glutena. To uključuje namirnice, tjesteninu, žitarice, žitarice za doručak i grickalice.

100 g pšeničnog brašna sadrži oko 5 g glutena, raži - 2,5 g, zobi - 2,2 g, bisernog ječma - 2,8 g, prosa - 1,7 g. Sadržaj glutena u piru je minimalan - ne više od 1 g.

Za informacije o sadržaju glutena u hrani pogledajte sastojke na etiketi. Gluten se može označiti sljedećim izrazima: "modificirani škrob u hrani", "teksturirani biljni protein", "hidrolizirani biljni protein".

Proizvodi bez glutena

Ako se odlučite slijediti prehranu bez glutena ili patite od celijakije, tada je potrebno iz prehrane izbaciti hranu koja sadrži gluten. Vaš jelovnik trebao bi sadržavati sljedeću hranu bez glutena:

• Biljna hrana: zelje, voće, povrće, korjenasto povrće.
• Meso i riblji proizvodi, živina i iznutrice, jaja.
• Mliječni i fermentirani mliječni proizvodi od prirodnih sirovina bez zgušnjivača.
• Žitarice bez glutena: pirinač, kukuruz, heljda, soja, proso.
• Sjeme lana, mahunarke.
• Pseudo-žitne kulture: amarant, sirak, kvinoja.

Koristeći gornju listu, moguće je stvoriti cjelovit meni u kojem će dovoljna količina vlakana dolaziti od povrća i žitarica bez glutena.

Beskrupulozni proizvođači često proizvode različite žitarice na istoj opremi, uslijed čega čestice glutena, dovoljne da pogoršaju celijakiju, mogu doći u žitarice bez glutena, žitarice.

Umjerena konzumacija glutena nema negativan utjecaj na tijelo zdravih ljudi. Jedini izuzetak su pacijenti sa celijakijom. Zato nemojte u potpunosti preskakati hranu bez glutena, samo održavajte ravnotežu ispravnom.