Kako kiseliti krastavce

Ukusni, sočni i hrskavi - ovi krastavci bit će izvrstan dodatak ljetnom stolu. Ovo je lako jelo s kojim možete nešto prigristi, a ponekad i prigristi. Da biste se ugađali ukusnim blago slanim krastavcima, trebat će vam nekoliko najjednostavnijih sastojaka i samo sat vremena slobodnog vremena!

Kako brzo ukiseliti krastavce

Da bi krastavci bili ukusni i hrskavi, morate znati nekoliko pravila:

• Da biste napravili lagano slane krastavce, morate pažljivo odabrati sirovine. Koža takvih krastavaca trebala bi biti tanka i prištićasta, a sami krastavci trebali bi biti mali. Bolje je da se krastavci koji su upravo ubrani iz vrta koriste za kiseljenje. Ako se povrće planira blago soliti, tada je vrlo važno da je sve iste veličine, samo što će u ovom slučaju biti potpuno i kvalitetno soljeno.
• Voda u salamuri je vrlo važan sastojak, pa je vrlo dobro ako je visokokvalitetna. S obzirom na ovo, bilo bi sjajno ako uspijete koristiti izvorsku vodu. Ako to nije moguće, možete koristiti filtriranu ili flaširanu vodu. Možete učiniti sljedeće. U lonac ulijte potrebnu količinu obične vode i na dno stavite kašiku od srebra ili bakra, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji nekoliko sati. Tako se ukus vode može znatno poboljšati.
• Za posao je bolje koristiti staklene posude, ali kako pokazuje praksa, prirodno emajlirana posuda je mnogo prikladnija. Prikladno je u nju staviti krastavce, a zatim ih izvaditi. Uz spremnike za skladištenje, trebat će vam poklopac ili tanjur, kao i tlačnica, u čiju ulogu može stati spremnik napunjen vodom.
• Prije kuhanja krastavci se moraju namočiti, to će ih učiniti hrskavim i elastičnim. U prosjeku je vrijeme namakanja oko tri do četiri sata; povrće treba postati elastično i gusto na dodir. Zapamtite, čak i ako su krastavci tek došli iz vrta, još uvijek ih je potrebno namakati.
• Malo o začinima. Svaka iskusna domaćica ima svoj set začina za sve prigode. Ali ako tek započinjete putovanje u ovo područje, znajte da su lišće hrena, lišće ribizle i, naravno, kopar, obavezni za ukusne krastavce. Hren, inače, osim pikantnog okusa, krastavce štiti od plijesni. Paprika i lavrushka često se dodaju u vruću salamuru. Što se tiče soli, ona bi trebala biti najjednostavnija, ne morska i bez joda. Dajte prednost gruboj kristalnoj soli, a ne plitkoj, tada se smanjuju šanse za presoljenje. Osim toga, fina sol može uzrokovati da krastavci omekšaju. Prema standardu, količina soli izračunava se na sljedeći način: po litri tečnosti, par velikih kašika.

Kako se slanici krastavci s vremenom ne bi pretvorili u slane, bolje ih je kuhati u malim serijama. U suprotnom, ako ih ne pojedete u kratkom vremenu, proces fermentacije nastavit će se i povrće će se početi dalje kiseljeti.

Vrijeme kuhanja za slano slane krastavce određuje se vrsta salamure. Tako, na primjer, vruća salamura daje gotove krastavce za jedan dan, a s hladnom ćete morati pričekati dva dana.

Za kuhanje brzih slano slanih krastavaca trebat će vam:

• par kilograma krastavaca;
• mala kašika granuliranog šećera;
• krupna sol;
• gomila kopra;
• par limuna;
• pet graška aleve paprike i dvostruko više graška crnog bibera;

1. Paprika se mora zgnječiti zajedno sa šećerom i nekoliko velikih žlica soli.
2. Uklonite koricu limuna, nakon što ih operete, i dodajte je šećeru i biberu. Iscijedite sok iz limunove pulpe.
3. Isperite i nasjeckajte kopar.
4. Isperite krastavce i potopite u vodu najmanje 60 minuta, a zatim režite repove sa svake strane.
5. Lagano tapkajte svaki krastavac drškom noža tako da malo pukne, ali da se ne raspada, a zatim ga prerežite na nekoliko dijelova.
6. Prekrijte krastavce mješavinom soli i papra, dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Dodajte dvije dodatne kašike soli, dodajte nasjeckano zelje i pustite da odstoji pola sata. Prije nego što ih poslužite na stolu, krastavce treba lagano umutiti papirnatim ubrusom.

Kako kiseliti krastavce u vreći

Druga opcija za berbu "brzih" slano slanih krastavaca je upotreba vrećice.

Sta ti treba:

• kilogram krastavaca;
• zelje, usrano lišće ili lišće ribizle (možete i s jednostavnim koprom);
• tri češnja belog luka;
• velika kašika soli;
• mala kašika kima;
• čista vreća ili plastična posuda sa čvrstim poklopcem.

1. Isperite zelje i pocepajte ga rukama. Stavite u torbu.
2. Krastavce namačite pola sata (namakanje možete preskočiti, ali dobro isperite), odrežite repove, prerežite na 4 dijela i stavite u vrećicu.
3. Češnjak dobro nasjeckajte.
4. Zdrobite kim, pomiješajte ih sa smjesom posoljenom češnjakom i sve stavite u vreću.
5. Vrećicu čvrsto zavežite i protresite da se sve dobro rasporedi po krastavcima.
6. Stavite vrećicu u tanjur i stavite u frižider oko sat vremena.

Kako kiseliti krastavce za zimu

Gore navedeni recepti dobro će vam doći ljeti, kada su svježi krastavci uvijek na raspolaganju. A kako biste zimi obradovali sebe i voljene ljetnim povrćem, mogu se sačuvati.

Postoji puno opcija za kiseljenje krastavaca zimi, tako da možete koristiti nekoliko različitih opcija, a zatim odabrati ono što vam se najviše sviđa.

Za kiseljenje krastavaca za zimu trebat će vam:

• oko četiri kilograma malih krastavaca;
• pet litara salamure (u ovom slučaju uzima se 1,5 velike kašike soli po litri vode);
• oko pet mahuna ljute paprike;
• po vašem nahođenju, ali ne nužno, možete uzeti korijen hrena;
• zelje, lišće trešnje i ribizle.

1. Krastavce dobro operite i prekrijte vodom nekoliko sati, ali ne duže od noći.
2. Ogulite i nasjeckajte korijen hrena. Nasjeckajte ljutu papriku.
3. U veliku šerpu stavite nekoliko komadića hrena i bibera, višnje i ribizle iskidane na komade. U sljedeći sloj stavite krastavce. Daljnji slojevi se nastavljaju izmjenjivati, to bi trebao biti zadnji sloj lišća.
4. Miješajte sol u 5 litara vode dok se potpuno ne otopi. I prelijte krastavce pripremljenom slanom vodom tako da budu potpuno pokriveni.
5. Stavite krastavce pod pritisak da povrće ne pluta.
6. Tako se krastavci soli dva do pet dana. Termin ovisi o temperaturi zraka. Ako je kuća vruća, tada je dovoljan i minimum, a kada je prohladno, držite je duže. Na površini salamure može se stvoriti bijeli cvat - ne brinite, ovo uopće nije plijesan, već bakterija mliječne kiseline.
7. Nakon tog vremena, kiseli krastavac iz krastavaca mora se ocijediti u zasebnoj posudi. Biljni začini se mogu baciti i više neće biti potrebni. Isperite krastavce.
8. Čiste krastavce stavite u čiste staklene posude.
9. Ocijeđenu i ocijeđenu salamuru potrebno je prokuhati, a zatim uliti u teglu krastavaca do samog vrha i pokriti poklopcima, po mogućnosti prethodno prokuhanim. Ostavite da odstoji 10 minuta.
10. Nalijte salamuru natrag u posudu i ponovo prokuhajte (u to vrijeme poklopite krastavce u tegli). Prokuhanu salamuru sipajte nazad u teglu tako da se malo prelije preko ivica. Da se ništa ne zamrlja, staklenke se mogu staviti na tanjure. Sada ih treba smotati.
11. Okrenite valjane limenke naopako i zamotajte ih toplim peškirom dok se potpuno ne ohlade.

To je sve. Gotove konzerve možete čuvati u podrumu do zime. Isprva će salamura imati mutnu nijansu, ali nakon nekog vremena na dnu će se pojaviti talog i salamura će posvijetliti.