Začini: šta i zašto koristiti

Začini su biljni aditivi za hranu koji se ne konzumiraju sami, već se koriste samo za poboljšanje okusa hrane. Izbor začina je odgovorno poslovanje. Neki se koriste za prva jela, drugi su pogodni za pečenje, a drugi su dobri u salatama. Pokušajmo shvatiti koji su začini čemu namijenjeni.

Začini za pečenje

Sljedeći začini dobro funkcioniraju za pečenje ukusnih peciva:

• Vanilija. Vanilija je voće u mahunama. Pored toga, u kuhanju se koriste vanilin šećer, esencija ili ekstrakt, kao i umjetna zamjena - vanilin.
• Cimet. Po popularnosti je na drugom mjestu nakon vanilije. Cimet može se samljeti (koristi se za pečenje), kao i u štapićima. Ima suptilnu i izraženu aromu, pa se koristi u malim količinama. Mljeveni cimet treba držati u zatvorenim teglama, tako da može zadržati aromu i do šest mjeseci. Cimet je najprikladniji za pečenje i pečenje jela od jabuka.
• Kardamom. Ovaj orijentalni začin vole i mnogi stanovnici srednje trake. Daje tijestu začinjenu i iznenađujuće nježnu aromu.
• Đumbir. Ovaj tradicionalni dodatak mnogim azijskim jelima dobro nam se zalijepio. Naribani korijen đumbira dodaje se tijestu tokom gnječenja: medenjaci i medenjaci popularni su u cijelom svijetu. Blagodati đumbira odavno su poznate: izvrstan je kod prehlade, a ujedno je i moćan afrodizijak.
• Muškatni oraščić. Ovo je svestrani začin: ribani muškatni oraščić dodaje se ogromnom broju jela. Takođe je pogodan za pečenje peciva.

Uz to, domaćice ponekad za pečenje koriste sušenu mljevenu metvicu, kurkumu i druge začine.

Začini za supe

Glavni začini bilo koje supe su, naravno, sol i papar, bez ovih začina nemoguće je kuhati. Sol se stavlja na početak kuhanja, papar (mljeveni ili grašak) - na kraj, kako njegova aroma ne bi nestala. Međutim, inventivne domaćice dodaju dodatne začine juhama. Evo nekih od njih:

• Lovorov list. Ovo je jedinstveni začin, koji je također jeftin i vrlo ekonomičan za upotrebu: samo nekoliko listova dovoljno je za lonac supe ili boršča. Uvijek se dodaje na kraju kuhanja kako bi se sačuvala aroma, a nakon kuhanja uklanja se, inače juha može imati malo gorak okus.
• Peršin. To je vrlo začinjena biljka koja se dodaje u juhu u malim količinama. Pored juha, koristi se za izradu salata i marinada.
• Kopar. Stranci se često iznenade da se kopar u našoj traci stavlja doslovno u sve, čak i u suši. Zvuči kao šala, ali začin je zaista jako popularan. Dodaje se u juhe ne samo zbog okusa: kopar može spasiti situaciju ako je supa previše slana.
• Majčina dušica. Često se koristi u kombinaciji s ružmarinom. Budući da je majčina dušica pomalo gorka, u juhe i druga jela stavlja se vrlo malo.
• Ruzmarin. Takođe se koristi u minimalnim dozama, jer ima prilično oštru specifičnu aromu. Ali ružmarin je u stanju odbiti specifičan miris bilo kojeg proizvoda.
• Bijeli luk. Češnjak dodaje okus i prijatnu oštrinu. S obzirom da se ne može zagrijati, češnjak se stavlja u gotovu posudu.

Začini za meso

Kada se kuha meso, začini se koriste bez greške. Svaka kuća ima svoje male tajne, svoj set začina koji čine gulaš ili usitniti jedinstven. Što se tiče najčešćih začina za meso, postoji ih nekoliko.

Prije svega, to je senf. Mnogi ga u kuhinji koriste kao pastu, ali koristi se i kao začin u obliku sjemenki. Daju mesnom jelu pomalo slatkast okus i prijatnu pikantnost.

Origano se takođe koristi prilično često. Ovaj bez presedana začin donesen je iz Italije, gdje gotovo nijedno jelo ne može bez njega (usput, kao u Grčkoj). Istina, mora se uzeti u obzir da je ovo začin vrlo ljubomorno: ne prepoznaje apsolutno nijednog susjeda, ometajući njihov ukus i miris.

Što se tiče karija, malo ljudi se sada sjeća da ovaj začin dolazi s Istoka. Kari posebno dobro ističe ukus jela od piletine, ali i drugih vrsta mesa. Neke domaćice pilafu dodaju i curry.

Ostali začini i njihova upotreba

Naravno, u stvari postoji mnogo više začina. Na primjer, ono što vrijedi šafran - najskuplji začin na svijetu, koji jelu daje nježnu aromu i ugodnu žućkastu boju. Šafran se koristi za pripremu rižota, raznih jela i povrća, a dodaje se i izvrsnim umacima i pecivima.

Još jedan jedinstveni začin je poznata metvica. Cijenjen je u mnogim zemljama svijeta: metvica se dodaje koktelima i pecivima, koristi se za aromatiziranje kvasina i drugih bezalkoholnih pića, voćnih salata. Takođe, sušena metvica u savršenom je skladu s nemasnim mesom i jelima od povrća.

Začine koristite sa velikom pažnjom. Budući da je s njima lako pretjerati, bolje ih je staviti u vrlo malo i dodati više tijekom postupka pripreme.

Budući da začini svoj okus i aromu ne otkrivaju odmah, jelo morate probati nekoliko minuta nakon polaganja. Mljevene začine najbolje je dodavati na samom kraju ili u gotovu posudu. Isto se odnosi i na aromatično bilje: uopće ne može podnijeti pregrijavanje, pa se mora dodati neposredno prije posluživanja.

Neki začini (šafran, curry, mljevena paprika) imaju sposobnost mijenjanja boje jela. Da biste boju učinili ljepšom i bogatijom, trebate ih pomiješati s nekoliko kapi masti.

Na kraju, vrijedi zapamtiti da neki začini nikako ne idu zajedno. Na primjer, kim stimulira probavni sustav i poboljšava apetit. Međutim, ova korisna svojstva će propasti ako dodate egzotične začine koji prekidaju njegovu jedinstvenu aromu i ukus.

Dakle, sve je dobro umjereno. Ali sve dolazi s iskustvom, stoga, uz malo eksperimentiranja, možete naučiti kuhati divna jela uz pomoć začina koji drugim domaćicama neće ostaviti priliku da vas nadmaše u kulinarskim vještinama.