Lepek v potravinách

Složka se zvukovým názvem lepek se nachází v mnoha běžných potravinách. Je toho hodně v nadýchaných houskách, těstovinách, ovesných vločkách a jiném pečivu. Typická denní strava dospělého obsahuje 10-40 gramů lepku. Jak to ovlivňuje naše zdraví a zda upřednostňujeme bezlepkové potraviny, zvážíme v našem článku.

Co je to lepek

Lepek nebo lepek se nachází v semenech obilnin: ječmen, žito, pšenice. Skladovací bílkovina nebo lepek tvoří přibližně 15% sušiny v chlebu, těstovinách a chlebových výrobcích.

Ve vlhké smáčené formě má látka šedou barvu, konzistenci lepkavé hmoty se zvýšenou pružností. Suchá látka nemá žádnou chuť a je prakticky průhledná.

Lepek je nezbytný pro pečivo. V kombinaci s vodou je těsto pevné, měkké a pružné. Při výrobě kvasnicových produktů se používá mouka s vysokým obsahem lepku. U produktů bez kvasnic je procento lepku zvoleno nízké. K výrobě krupice jsou vhodná pšeničná zrna s vysokým obsahem lepku. Pšeničný protein má průměrný obsah lepku 30%.

Díky viskózní konzistenci surového lepku je oblíbený v různých omáčkách. Jsou silné a jednotné. Lepek je součástí všech zakoupených omáček: rajčata, majonéza, sýr.

Poškození lepku

Navzdory velkému množství lepku konzumovaného známými potravinami je důležité nepřetížit žaludek. Při nadbytku potravin s vysokým obsahem lepku mohou nastat následující onemocnění:

• porušení stolice;
• celková slabost těla;
• bolest břicha;
• anémie.

Chcete-li zjistit, zda je nadbytek lepku, musíte zvolit bez lepku strava... Úplná normalizace střevní mikroflóry bude trvat nejméně 2 týdny. Nabídka by měla obsahovat produkty, které neobsahují lepek nebo které obsahují minimální hmotnostní podíl lepku. Takové jídlo se nazývá léčivé, je užitečné pro absolutně každou osobu. Pokud se v důsledku přechodu na bezlepkovou dietu zlepší zdravotní stav, bude v budoucnu nutné kontrolovat stravu.

Kromě zdravotních výhod bezlepkové diety můžete zhubnout několik kilogramů nadváhy. Mnoho bezlepkových potravin však přidává příliš mnoho cukru, aby zvýšilo chutnost. Výsledkem je, že obsah kalorií v těchto výrobcích je vysoký.

Pokud lze latentní nesnášenlivost lepku vyjádřit ve slabé formě a způsobit negativní reakci těla pouze s přebytkem této složky, pak alergie na lepek zcela vylučuje asimilaci tohoto produktu.

Nesnášenlivost lepku nebo alergie se nazývá celiakie. Je to vzácné, s jedním případem na 100–150 lidí. Hlavní příčina onemocnění se nazývá dědičné faktory. Celiakie se přenáší z rodiče na dítě, podobně jako intolerance laktózy. Za přítomnosti alergií může mít i minimální konzumace potravin s lepkem vážné následky:

• Narušení normálního fungování trávicího systému. Možné silné nadýmání, průjem, zvracení, ostré křečové bolesti. Stolička se stává pěnivou a má silný nepříjemný zápach.
• Sekundárními projevy celiakie jsou vypadávání vlasů, zhoršení imunitního systému a vypadávání vlasů.

Je velmi obtížné stanovit správnou diagnózu. Příznaky alergie jsou podobné jako u jiných onemocnění. Mnoho pacientů si již roky neuvědomuje svou nesnášenlivost lepku.

Zvýšení podílu lidí s celiakií je způsobeno mimo jiné zhoršením stavu půdy, které ovlivňuje kvalitu pšenice. Spolu se škodlivými látkami je lepek v těle méně tráven.

Výhody lepku

Navzdory negativnímu vlivu na tělo některých lidí byste neměli ze stravy vylučovat potraviny s lepkem. Pšeničná zrna obsahují velké množství vlákniny, která je nezbytná pro normální trávení. Abyste ze svých zdravotních výhod získali maximum, vyberte si celozrnné potraviny omezením pečiva z pšeničných kvasnic.

Je nemožné upéct lahodný chléb bez lepku; často se přidává do omáček, rajčatového protlaku, zmrzliny, aby se dosáhlo hustší konzistence. Příznivci sportovní výživy dostávají lepek ve speciálních proteinových koktejlech.

Bezlepková jídla

Hlavním zdrojem této látky jsou obilniny. Jeho maximum se nachází v žitu, ječmeni, pšenici, ovesných zrnech. Všechny výrobky vyrobené z mouky, drcených zrn obsahují určité procento lepku. Patří sem potraviny, těstoviny, cereálie, snídaňové cereálie a občerstvení.

100 g pšeničné mouky obsahuje asi 5 g lepku, žito - 2,5 g, oves - 2,2 g, perličkový ječmen - 2,8 g, proso - 1,7 g. Obsah lepku v špaldě je minimální - ne více než 1 g.

Informace o obsahu lepku v potravinách naleznete na složkách na štítku. Lepek lze označit následujícími frázemi: „modifikovaný potravinářský škrob“, „strukturovaný rostlinný protein“, „hydrolyzovaný rostlinný protein“.

Bezlepkové výrobky

Pokud se rozhodnete dodržovat bezlepkovou dietu nebo trpíte celiakií, je nutné ze stravy vyloučit potraviny obsahující lepek. Vaše nabídka by měla obsahovat následující bezlepková jídla:

• Rostlinná strava: zelenina, ovoce, zelenina, kořenová zelenina.
• Maso a rybí výrobky, drůbež a droby, vejce.
• Mléčné a fermentované mléčné výrobky z přírodních surovin bez zahušťovadel.
• Bezlepkové obiloviny: rýže, kukuřice, pohanka, sója, proso.
• Lněná semínka, luštěniny.
• Pseudoobiloviny: amarant, čirok, quinoa.

Pomocí výše uvedeného seznamu je možné vytvořit kompletní nabídku, ve které bude dostatek vlákniny pocházet ze zeleniny a bezlepkových obilovin.

Bezohlední výrobci často vyrábějí různé obiloviny na stejném zařízení, v důsledku čehož se částice lepku, které jsou dostatečné pro zhoršení celiakie, mohou dostat do bezlepkových obilovin, obilovin.

Mírná konzumace lepku nemá negativní vliv na tělo zdravých lidí. Jedinou výjimkou jsou pacienti s celiakií. Takže nevynechávejte úplně bezlepková jídla, jen udržujte správnou rovnováhu.