Jak udělat džem

Každý ví, jak chutná džem od dětství. Naše babičky si je nahromadily pro budoucí použití, aby si během chladných zimních večerů mohli vychutnat sladkou pochoutku. Ale ví každý, jak to správně vařit?

Jak správně připravit džem

Zimní džem je plátek léta ve sklenici. Jak příjemné je v mrazivých zimních večerech otevřít sklenici džemu a vzpomenout si na teplo a slunce. Správný džem vypadá velmi pěkně. V hustém, průhledném sirupu jsou plody nebo zralé kousky ovoce rovnoměrně rozloženy. I když někteří řemeslníci umí vařit chutná a zdravá pochoutka z cukety, mrkve nebo kaštanů. Někdo už toho tolik je, ale stále existují obecná pravidla pro vaření „léta v bance“.

1. Nejprve musíte vážně přistupovat k výběru ovoce pro džem. Upřednostněte bobule pěstované ve vaší oblasti. Tím se snižuje riziko konzervování škodlivých chemikálií místo zdravého ovoce na zimu. Mírně nezralé plody jsou nejvhodnější pro džem. Pokud si vezmete přezrálé, existuje riziko, že dostanete nepochopitelný nepořádek. Rovněž nebude mít pozitivní vliv na krásu a chuť produktu, pokud použijete suroviny se známkami znehodnocení - hniloby, poškození ptáky nebo hmyzem, pokrčené strany.
2. Správná jídla jsou v této věci velmi důležitá. Nejvhodnější je měděná mělká pánev. Dbejte na to, aby nádobí neobsahovalo skvrny od rzi nebo zelené usazeniny. Smaltované pokrmy nejsou vhodné z toho prostého důvodu, že vše v nich nejčastěji hoří. Což samozřejmě zkazí chuť hotového výrobku.
3. Než začnete vařit, musíte plody pečlivě roztřídit. Odstraňte listy, zmačkané bobule, semena a stopky. Je také dobré opláchnout vše v čisté vodě.
4. Správně připravený sirup je nejdůležitější věcí při přípravě této pochoutky. Sirup se připravuje takto - vezměte si množství cukru, které se rovná hmotnosti bobulí. Pokud je surovina 3 kg, přidejte 3 kg cukru. Navíc na každý kilogram písku musíte přidat 200 g vody. Vše promíchejte a na mírném ohni přiveďte k varu. Dobrý sirup bude z lžíce pomalu odtékat.
5. Po varu nalijte bobule do sirupu. Naopak můžete nalít sirup na sklenice s již rozloženými bobulemi a vařit celou hmotu.

Při vaření je třeba dodržovat proporce. Pokud dáte méně cukru než podle receptu, existuje riziko, že džem kvasí. Musíte jej zabalit do sklenic s plechovými víčky. Aby nedošlo k plesnivění džemu, musí být nádoby suché a důkladně umyté. Skladovací prostor pro srolované plechovky by měl být také suchý a dobře větraný.

Jak udělat jam pět minut

Jak název napovídá, tato metoda je rychlá, snadná a umožňuje vám zachovat maximální množství živin v bobulích a ovocích.

Aby se bobule rychle připravily, musí být umyty, vytříděny z větviček, semen a usušeny, poté přeneseny do hlubokého umyvadla a pokryty cukrem, promíchány a ponechány několik hodin, aby bobule nebo ovoce dodávaly šťávu. Poté vložte kamna a za stálého míchání počkejte, až se vaří. Poté vařte dalších 5 minut, pokud je džem tekutý, znovu jej povařte. Pokud je hotový džem sladký, můžete také přidat trochu kyseliny citronové. Poté důkladně promíchejte a znovu povařte.

Do džemu lze přidat koření. Například jablka a hrušky se hodí ke skořici. Oranžová - s hřebíčkem a kardamomem.

Jak udělat jablečný džem

Při výrobě jablečného džemu:

1. Ovoce umyjte, nakrájejte na kousky a odstraňte střed. U obzvláště jemného jablečného džemu lze ovoce po odstranění slupky nastrouhat na hrubém struhadle.
2. Připravte cukrový sirup smícháním cukru a vody v poměru k 1 kilogramu cukru ve 200 ml vody. Nalijte jablka. Vaříme na vysokém ohni, dokud sirup nezhoustne.
3. Nebo nakrájená jablka přikryjte krystalovým cukrem a nechte pár hodin působit. Poté směs přiveďte k varu.
4. Jakmile je sirup připravený, nalijte do něj jablečnou dužinu a vařte na vysokém ohni po dobu 5 minut. Poté zredukujte a vařte dalších 5 minut.
5. Nalijte do sklenic a stočte plechovým víkem.

Pokud je džem tekutý - co dělat

Nejjednodušší způsob, jak zahustit džem, je přidat k němu želatinu nebo agar-agar. Také za tímto účelem můžete do džemu přidat nastrouhanou jablečnou dužinu, rybíz, citronovou šťávu nebo pomerančovou kůru. Tyto přírodní produkty obsahující pektin nejen dodají marmeládě požadovanou tloušťku, ale také dodají chuť na chuti.

Aby se džem v budoucnu neukázal jako příliš tekutý, dávejte pozor na kvalitu bobulí. Suroviny sklizené v deštivém počasí jsou příliš šťavnaté. A proto bude trávení přebytečné tekutiny trvat déle. Totéž platí pro čerstvě umyté bobule. Před přidáním surovin do misky nechte vodu odtéct.

Tipy, pokud je džem velmi tekutý:

1. Nezapomeňte sbírat pěnu.
2. K vaření této pochoutky nepoužívejte kastrol - pokrmy s nízkými stěnami pomáhají rychlejšímu odpařování přebytečné vlhkosti.
3. Nenechávejte výrobek v ohni po dobu 3 hodin za sebou. Lepší je vařit ve 3 krocích. Vařte suroviny, udržujte v ohni 15 minut, poté vypněte sporák a ochlaďte pochoutku. Opakujte ještě dvakrát.

Plíseň na džemu, co dělat

Pokud se po otevření nádoby objeví plíseň, můžete ji jednoduše vyjmout a použít džem jako jídlo, protože plíseň nepronikne dovnitř. Plesnivý džem můžete také vařit s cukrem v množství 100 g písku na 1 kg džemu. Hořte po dobu 5-7 minut. Neměli byste takový džem znovu srolovat. Lepší než on jíst.

Plíseň může nastat, pokud:

1. Džem je špatně uvařený.
2. Bylo přidáno málo cukru.
3. Víčka byla ještě horká přišroubována. Když jsou džemy ještě horké, vytvoří se kondenzace. A přebytečná vlhkost je nejlepším přítelem formy.
4. Sklenice byly špatně vyčištěny nebo nebyly sterilizovány.
5. Hotový výrobek byl skladován ve vlhké místnosti se špatnou cirkulací vzduchu.

Pokud je džem fermentovaný

• Fermentovaný džem lze vařit s cukrem a dát do sklenic. Výpočet 100 g krystalového cukru na 1 kg džemu.
• Přidejte do něj vodu a vařte kompot. Pamatujte, že v tomto případě by suroviny neměly silně páchnout vínem.
• Přidat jako náplň do koláč... Při zahřátí v troubě se všechny vzniklé alkoholové sloučeniny rozloží.
• Připravte si domácí fermentovaný džemový likér. Umístěte podezřelé plechovky blíže k baterii. Bakterie budou dělat svou práci samy. Je lepší odstranit víčko a spojit hrdlo nádoby s gázou složenou v 1 vrstvě. Proces aktivní fermentace obvykle trvá 2-3 dny. A ještě asi 2–3 týdny, aby produkt vyzrál. Připravenost náplně lze určit podle nepřítomnosti bublin a objasnění infuze.

Stává se také, že džem je naopak kandizovaný. Důvodem je skutečnost, že recept byl během vaření porušen a bylo do něj vloženo trochu více cukru, než by mělo být. Tento problém lze vyřešit jednoduše umístěním nádob do teplé vody a ohřátím vody na teplotu varu. Cukr se rozpustí. Aby se tomu v budoucnu zabránilo, doporučuje se do každé nádoby přidat trochu citronové šťávy nebo kyseliny.