Jak nakládat okurky

Lahodné, šťavnaté a křupavé - tyto okurky budou skvělým doplňkem letního stolu. Toto je snadné jídlo, se kterým si můžete dát svačinu a občas si dát svačinu. Chcete-li se hýčkat lahodnými lehce solenými okurkami, budete potřebovat několik nejjednodušších ingrediencí a jen hodinu volného času!

Jak rychle nakládat okurky

Aby byly okurky chutné a křupavé, musíte znát několik pravidel:

• Chcete-li lehce solené okurky, musíte pečlivě vybrat suroviny. Kůže takových okurek by měla být tenká a pupínková a samotné okurky by měly být malé. Je lepší, když se k moření používají okurky, které byly právě sklizeny ze zahrady. Pokud se má zelenina lehce solit, je velmi důležité, aby byla stejně velká, pouze v tomto případě bude zcela a kvalitně solená.
• Solná voda je velmi důležitá přísada, takže je velmi dobrá, pokud je vysoce kvalitní. Vzhledem k tomu bude skvělé, když se vám podaří použít pramenitou vodu. Pokud to není možné, můžete použít filtrovanou nebo balenou vodu. Můžete udělat následující. Nalijte požadované množství obyčejné vody do hrnce a na dno položte lžíci ze stříbra nebo mědi, přikryjte víčkem a nechejte několik hodin stát. Chuť vody tak může být výrazně zlepšena.
• Pro práci je lepší používat sklenice, ale jak ukazuje praxe, přirozeně smaltovaná pánev je mnohem pohodlnější. Je vhodné dát do něj okurky a poté je vyjmout. Kromě skladovacích nádob budete potřebovat víko nebo talíř a také útlak, na který se vejde nádoba naplněná vodou.
• Před vařením musí být okurky namočené, díky tomu budou křupavé a pružné. V průměru je doba máčení asi tři až čtyři hodiny; zelenina by měla být pružná a hustá na dotek. Pamatujte, že i když okurky právě pocházejí ze zahrady, je stále nutné je namočit.
• Trochu o koření. Každá zkušená žena v domácnosti má pro každou příležitost vlastní sadu koření. Pokud ale právě začínáte svou cestu do této oblasti, pak vězte, že listy křenu, listy rybízu a samozřejmě kopr jsou pro lahodné okurky nutností. Křen, mimochodem, kromě kořeněné chuti chrání okurky před plísní. Papriky a lavrushka se často přidávají do horké solanky. Pokud jde o sůl, měla by to být nejjednodušší, ne mořská sůl a bez jódu. Upřednostňujte spíše hrubou krystalickou sůl než mělkou, pak se šance na přesolení sníží. Jemná sůl může navíc způsobit, že okurky změknou. Podle normy se množství soli vypočítá takto: na litr kapaliny, pár velkých lžiček.

Aby se lehce solené okurky v průběhu času nezměnily na solené, je lepší je vařit v malých dávkách. V opačném případě, pokud je nebudete jíst v krátkém čase, bude fermentační proces pokračovat a zelenina se začne dále nakládat.

Doba vaření pro lehce solené okurky je určena typem solného roztoku. Například horká solanka dá hotové okurky za den a se studenou budete muset počkat dva dny.

K vaření lehce slaných okurek budete potřebovat:

• pár kilogramů okurek;
• malá lžíce krystalového cukru;
• hrubá sůl;
• banda kopru;
• pár citronů;
• pět hrách nového koření a dvakrát tolik hrášku černého pepře;

1. Paprika musí být rozdrcena spolu s cukrem a několika velkými lžícemi soli.
2. Po umytí citrony zbavte kůry a přidejte ji k cukru a pepři. Vytlačte šťávu z citronové dřeně.
3. Opláchněte a nasekejte kopr.
4. Okurky opláchněte a namočte do vody po dobu nejméně 60 minut, poté ořízněte ocasy na každé straně.
5. Lehce poklepejte každou okurku rukojetí nože, aby trochu popraskaly, ale nerozpadly se, a poté ji rozkrojte na několik kousků.
6. Okurky zakryjte směsí soli a pepře, přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Přidejte dvě další lžíce soli, přidejte nakrájenou zelenou a nechte půl hodiny stát. Před tím, než je okurky naservírujete ke stolu, je třeba je lehce otřít papírovým ručníkem.

Jak nakládat okurky v sáčku

Další možností sklizně „rychlých“ lehce solených okurek je použití sáčku.

Co potřebuješ:

• kilogram okurek;
• zelené, sračky nebo listy rybízu (vystačíte si s jednoduchým koprem);
• tři stroužky česneku;
• velká lžíce soli;
• malá lžíce kmínu;
• čistý vak nebo plastová nádoba s pevným víkem.

1. Opláchněte zelené a roztrhněte je rukama. Umístěte do sáčku.
2. Namočte okurky na půl hodiny (namáčení můžete vynechat, ale dobře opláchněte), ořízněte ocasy, nakrájejte na 4 kusy a vložte do sáčku.
3. Nasekejte česnek dobře.
4. Semínka kmínu rozdrťte, smíchejte s česnekem solenou směsí a vše dejte do sáčku.
5. Pevně ​​svažte tašku a protřepejte, aby bylo vše dobře rozloženo na okurkách.
6. Vložte sáček na talíř a nechte asi hodinu v chladu.

Jak nakládat okurky na zimu

Výše uvedené recepty se vám budou hodit v létě, kdy jsou čerstvé okurky vždy volně dostupné. A abyste v zimě potěšili sebe a své blízké letní zeleninou, mohou být zachovány.

Existuje mnoho možností pro moření okurek v zimě, takže můžete použít několik různých možností a poté vybrat, co se vám nejvíce líbí.

K nakládání okurek na zimu budete potřebovat:

• asi čtyři kilogramy malých okurek;
• pět litrů solanky (v tomto případě se na litr vody vezme 1,5 velké lžíce soli);
• asi pět lusků feferonky;
• podle svého uvážení, ale ne nutně, můžete zakořenit křen;
• zelené, třešňové a rybízové ​​listy.

1. Okurky důkladně umyjte a podlejte je vodou několik hodin, ne však déle než přes noc.
2. Oloupejte a nakrájejte kořen křenu. Nakrájejte feferonku.
3. Do velkého hrnce dejte několik kusů křenu a lístky pepře, třešní a rybízu roztrhané na kousky. Do další vrstvy vložte několik okurek. Další vrstvy se nadále střídají, měla by to být poslední vrstva listů.
4. Míchejte sůl v 5 litrech vody, dokud se úplně nerozpustí. A okurky zalijte připravenou solankou tak, aby byly úplně zakryté.
5. Umístěte okurky pod tlakem, aby zelenina neplávala.
6. Okurky jsou tedy soleny dva až pět dní. Termín závisí na teplotě vzduchu. Pokud je dům horký, pak stačí jen minimum; když je chladno, je lepší ho držet déle. Na povrchu solného roztoku se může tvořit bílý květ - nebojte se, není to vůbec plíseň, ale bakterie mléčného kvašení.
7. Po této době musí být okurka z okurek vypuštěna do samostatné nádoby. Bylinné koření lze vyhodit a již nebude nutné. Okurky opláchněte.
8. Vložte čisté okurky do čistých skleněných nádob.
9. Vypuštěná a vypuštěná solanka musí být vařena, poté nalita do sklenice s okurkami až na samý vrchol a pokryta víčky, nejlépe předvarenou. Nechejte 10 minut odstát.
10. Nalijte solanku zpět do pánve a znovu vařte (v tuto chvíli zakryjte okurky ve sklenici víčky). Nalijte vařenou solanku zpět do nádoby tak, aby mírně přetékala přes okraje. Aby se nic neznečistilo, lze nádoby položit na talíře. Nyní je třeba je srolovat.
11. Otočte válcované plechovky dnem vzhůru a zabalte je do teplého ručníku, dokud úplně nevychladnou.

To je vše. Hotové plechovky lze ve sklepě skladovat až do zimy. Nejprve bude mít solanka zakalený odstín, ale po chvíli se na dně objeví sediment a solanka se rozjasní.