Koření: co a proč použít

Koření jsou bylinné přísady do potravin, které se nekonzumují samy o sobě, ale používají se pouze ke zlepšení chuti jídla. Výběr koření je odpovědné podnikání. Některé se používají k prvním chodům, jiné se hodí k pečení a jiné se hodí do salátů. Pokusme se přijít na to, které koření je k čemu určeno.

Pečení koření

Následující koření dobře funguje při pečení lahodného pečiva:

• Vanilka. Vanilka je ovoce v luscích. Kromě toho se při vaření používá vanilkový cukr, esence nebo extrakt a také umělá náhražka - vanilin.
• Skořice. Po vanilce je na druhém místě v popularitě. Skořice může být mletý (používá se k pečení), stejně jako v tyčinkách. Má jemné a výrazné aroma, proto se používá v malém množství. Mletá skořice by měla být uchovávána v uzavřených nádobách, aby si uchovala svou vůni až šest měsíců. Skořice je nejvhodnější pro pečení a pečení jablečných pokrmů.
• Kardamon. Toto orientální koření je také milováno mnoha obyvateli středního pruhu. Dává těstu kořeněnou a překvapivě jemnou vůni.
• Zrzavý. Tento tradiční přírůstek do mnoha asijských jídel se u nás dobře uvízl. Strouhaný kořen zázvoru se přidává do těsta během hnětení: perníkové sušenky a perník jsou oblíbené po celém světě. Výhody zázvoru jsou již dlouho známy: je vynikající při nachlazení a je také silným afrodiziakum.
• Muškátový oříšek. Jedná se o všestranné koření: strouhaný muškátový oříšek se přidává do velkého množství pokrmů. Je také vhodný pro pečení pečiva.

Kromě toho ženy v domácnosti někdy k pečení používají sušenou mletou mátou, kurkumu a další koření.

Koření do polévek

Hlavní koření pro každou polévku je samozřejmě sůl a pepř, bez těchto koření je nemožné ji vařit. Sůl se dává na začátku vaření, pepř (mletý nebo hrách) - na konci, aby její vůně nezmizela. Vynalézavé ženy v domácnosti však do polévek přidávají další koření. Zde je několik z nich:

• Bobkový list. Jedná se o jedinečné koření, které je také levné a jeho použití je velmi ekonomické: na polévku nebo boršč stačí jen pár listů. Přidává se vždy na konci vaření, aby se zachovala vůně, a po uvaření se odstraní, jinak může polévka chutnat trochu hořce.
• Petržel. Je to velmi kořeněná bylina, která se v malém množství přidává do polévky. Kromě polévek se používá k výrobě salátů a marinád.
• Kopr. Cizinci jsou často překvapeni, že kopr v našem proužku je doslova do všeho, dokonce i do sushi. Zní to jako vtip, ale koření je opravdu velmi populární. Přidává se do polévek nejen kvůli chuti: kopr může zachránit situaci, pokud je polévka příliš solená.
• Tymián. Často se používá v kombinaci s rozmarýnem. Vzhledem k tomu, že tymián je poněkud hořký, do polévek a jiných pokrmů se dá jen velmi málo.
• Rosemary. Používá se také v minimální dávce, protože má poměrně ostrou specifickou vůni. Ale rozmarýn je schopen odpuzovat specifickou vůni jakéhokoli produktu.
• Česnek. Česnek dodává chuť a příjemnou štiplavost. Vzhledem k tomu, že nemůže být zahříván, je česnek umístěn do hotové misky.

Koření na maso

Při vaření masa se bezpochyby používá koření. Každý dům má svá vlastní malá tajemství, vlastní sadu koření, které dělá guláš nebo kotleta unikátní. Pokud jde o nejběžnější koření pro maso, existuje několik.

Nejprve je to hořčice. Mnoho lidí ji používá v kuchyni jako pastu, ale také se používá jako koření ve formě semen. Dodávají masovému pokrmu mírně sladkou chuť a příjemnou kořenitost.

Oregano se také používá poměrně často. Toto bezprecedentní koření bylo přineseno z Itálie, kde se bez něj neobejde téměř žádné jídlo (mimochodem, jako v Řecku). Je pravda, že musíte vzít v úvahu, že toto koření je velmi žárlivé: neuznává absolutně žádné sousedy, což narušuje jejich chuť a vůni.

Pokud jde o kari, málokdo si nyní pamatuje, že toto koření pochází z východu. Obzvláště dobře kari odstartuje chuť kuřecích pokrmů, stejně jako jiných druhů masa. Některé ženy v domácnosti také přidávají kari do pilafu.

Jiná koření a jejich použití

Samozřejmě ve skutečnosti existuje mnohem více koření. Například to, co stojí za šafrán - nejdražší koření na světě, které dává pokrmu jemnou vůni a příjemnou nažloutlou barvu. Šafrán se používá k přípravě rizota, různých pokrmů a zeleniny a také se přidává do vynikajících omáček a pečiva.

Dalším jedinečným kořením je známá máta. Je oceňována v mnoha zemích světa: přidává se do koktejlů a pečiva, používá se k ochucení kvasu a jiných nealkoholických nápojů, ovocných salátů. Také sušená máta je v dokonalé harmonii s libovým masem a zeleninovými pokrmy.

Používejte koření velmi opatrně. Vzhledem k tomu, že je snadné to s nimi přehánět, je lepší je vložit jen velmi málo a během procesu přípravy přidat více.

Protože koření nezjistí svou chuť a vůni okamžitě, musíte jídlo vyzkoušet několik minut po položení. Mleté koření se nejlépe přidává na samém konci nebo v hotové misce. Totéž platí pro aromatické byliny: vůbec nevydrží přehřátí, proto je nutné je přidat bezprostředně před podáváním.

Některá koření (šafrán, kari, mletá paprika) mají schopnost měnit barvu pokrmu. Aby byla barva krásnější a bohatší, musíte je smíchat s několika kapkami tuku.

Nakonec je třeba si uvědomit, že některá koření k sobě vůbec neladí. Například kmín stimuluje trávicí systém a zlepšuje chuť k jídlu. Pokud však přidáte exotické koření, které narušuje jeho jedinečnou vůni a chuť, tyto prospěšné vlastnosti nebudou k ničemu.

Všechno je tedy v pořádku. Ale všechno přichází se zkušenostmi, proto se s trochou experimentování můžete naučit používat koření k vaření skvělých pokrmů, které nenechají jiné ženy v domácnosti šanci překonat vás v kulinářských dovednostech.