Gluten dans les aliments

Le composant au nom sonore de gluten se trouve dans de nombreux aliments courants. Il y en a beaucoup dans les petits pains moelleux, les pâtes, les flocons d'avoine et autres produits de boulangerie. L'alimentation quotidienne typique d'un adulte contient 10 à 40 grammes de gluten. Comment cela affecte-t-il notre santé et s'il faut préférer les aliments sans gluten, nous examinerons dans notre article.

Qu'est-ce que le gluten

Le gluten ou gluten se trouve dans les graines des plantes céréalières : orge, seigle, blé. Les protéines de stockage ou le gluten représentent environ 15 % du poids sec du pain, des pâtes et des produits panifiés.

Sous une forme mouillée, la substance est de couleur grise, a la consistance d'une masse collante avec une élasticité accrue. La substance sèche n'a pas de goût et est pratiquement transparente.

Le gluten est essentiel pour les produits de boulangerie. Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, il rend la pâte ferme, douce et élastique. Dans la production de produits à base de levure, on utilise de la farine à haute teneur en gluten. Pour les produits sans levure, le pourcentage de gluten est choisi faible. Les grains de blé à haute teneur en gluten conviennent à la production de semoule. La protéine de blé a une teneur moyenne en gluten de 30%.

La consistance visqueuse du gluten cru le rend populaire dans une variété de sauces. Ils sont épais et uniformes. Le gluten est inclus dans toutes les sauces achetées : tomate, mayonnaise, fromage.

Mal de gluten

Malgré la grande quantité de gluten consommée avec des aliments familiers, il est important de ne pas surcharger l'estomac avec. Avec un excès d'aliments riches en gluten, les affections suivantes peuvent survenir :

• violation des selles;
• faiblesse générale du corps;
• douleur abdominale douloureuse;
• anémie.

Pour déterminer s'il y a un excès de gluten, vous devez choisir un sans gluten diète... Il faudra au moins 2 semaines pour normaliser complètement la microflore intestinale. Le menu doit contenir des produits qui ne contiennent pas de gluten ou qui ont un pourcentage minimum de gluten en poids. Une telle nourriture est appelée médicinale, elle est utile pour absolument toute personne. Si, à la suite de la transition vers un régime sans gluten, l'état de santé s'améliore, alors à l'avenir, il est impératif de contrôler votre alimentation.

En plus des bienfaits pour la santé d'un régime sans gluten, vous pouvez perdre quelques kilos en excès de poids. Cependant, de nombreux aliments sans gluten ajoutent trop de sucre pour améliorer l'appétence. En conséquence, la teneur en calories de ces produits devient élevée.

Si l'intolérance latente au gluten peut s'exprimer sous une forme faible et provoquer une réaction négative de l'organisme uniquement avec un excès de ce composant, alors une allergie au gluten exclut complètement l'assimilation de ce produit.

L'intolérance ou l'allergie au gluten est appelée maladie cœliaque. C'est rare, avec un cas pour 100-150 personnes. La principale cause de la maladie est appelée facteurs héréditaires. La maladie cœliaque se transmet des parents à l'enfant, comme l'intolérance au lactose. En présence d'allergies, même une consommation minime d'aliments contenant du gluten peut entraîner de graves conséquences :

• Perturbation du fonctionnement normal du système digestif. Ballonnements sévères possibles, diarrhée, vomissements, douleurs spasmodiques aiguës. Les selles deviennent mousseuses et dégagent une forte odeur désagréable.
• Les manifestations secondaires de la maladie cœliaque sont la chute des cheveux, la détérioration du système immunitaire et la chute des cheveux.

Il est très difficile de poser un diagnostic correct. Les symptômes d'allergie sont similaires à d'autres conditions médicales. De nombreux patients ignorent leur intolérance au gluten depuis des années.

L'augmentation du pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque est causée, entre autres, par une détérioration de l'état du sol, qui affecte la qualité du blé. Avec les substances nocives, le gluten est moins digéré dans le corps.

Les bienfaits du gluten

Malgré l'effet négatif sur le corps de certaines personnes, vous ne devez pas exclure les aliments contenant du gluten de l'alimentation. Les grains de blé contiennent une grande quantité de fibres, nécessaires à une digestion normale. Pour tirer le meilleur parti de vos bienfaits pour la santé, choisissez des aliments à grains entiers en limitant vos produits de boulangerie à la levure de blé.

Il est impossible de faire de délicieux pains sans gluten ; il est souvent ajouté aux sauces, pâte de tomate, crème glacée pour donner une consistance plus épaisse. Les partisans de la nutrition sportive obtiennent du gluten dans des shakes protéinés spéciaux.

Aliments sans gluten

Les cultures céréalières sont la principale source de cette substance. Son maximum se trouve dans le seigle, l'orge, le blé, les grains d'avoine. Tous les produits à base de farine, de grains broyés contiennent un certain pourcentage de gluten. Il s'agit notamment de produits d'épicerie, de pâtes, de céréales, de céréales pour le petit-déjeuner et de collations.

100 g de farine de blé contiennent environ 5 g de gluten, seigle - 2,5 g, avoine - 2,2 g, orge perlé - 2,8 g, millet - 1,7 g La teneur en gluten de l'épeautre est minime - pas plus de 1 g.

Pour plus d'informations sur la teneur en gluten des aliments, regardez les ingrédients sur l'étiquette. Le gluten peut être désigné par les phrases suivantes : « amidon alimentaire modifié », « protéine végétale texturée », « protéine végétale hydrolysée ».

Produits sans gluten

Si vous décidez de suivre un régime sans gluten ou si vous souffrez de maladie cœliaque, il est alors nécessaire d'éliminer les aliments contenant du gluten de l'alimentation. Votre menu doit inclure les aliments sans gluten suivants :

• Nourriture végétale : légumes verts, des fruits, légumes, légumes racines.
• Viande et produits de la pêche, volailles et abats, œufs.
• Produits laitiers et produits laitiers fermentés à partir de matières premières naturelles sans épaississants.
• Céréales sans gluten : riz, maïs, sarrasin, soja, millet.
• Graines de lin, légumineuses.
• Cultures pseudo-céréalières : amarante, sorgho, quinoa.

En utilisant la liste ci-dessus, il est possible de créer un menu complet dans lequel une quantité suffisante de fibres proviendra de légumes et de céréales sans gluten.

Des fabricants peu scrupuleux produisent souvent différentes céréales sur le même équipement, de sorte que des particules de gluten, suffisantes pour aggraver la maladie cœliaque, peuvent pénétrer dans les céréales sans gluten, les céréales.

Une consommation modérée de gluten n'a pas d'effet négatif sur le corps des personnes en bonne santé. Les seules exceptions sont les patients coeliaques. Alors ne sautez pas complètement les aliments sans gluten, gardez simplement le bon équilibre.