Morue : bénéfice, préjudice

Il n'y a presque personne qui n'a pas goûté le délicieux poisson de morue. La viande délicate et juteuse est servie chaude ou froide, ajoutée aux salades, aux soupes. En plus d'un excellent goût, le produit est très utile pour le corps. La morue est parmi les premières à être introduites dans l'alimentation des enfants, elle est recommandée pour les femmes enceintes, les sportifs et pour la nutrition diététique.

Les bienfaits de la morue

L'habitat de la morue couvre les océans Atlantique et Pacifique. La pêche est une importante source de revenus. Le foie de morue est particulièrement demandé en raison de sa teneur maximale en graisses insaturées, dont la proportion peut atteindre 74%. La consommation d'oméga-3 aide à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol, réduit la probabilité de développer l'athérosclérose à un âge avancé et prévient la formation de cellules cancéreuses.

Pendant l'enfance, la consommation d'huile de poisson est importante. Pour la formation correcte du squelette et la prévention du rachitisme, la vitamine D est prise en combinaison avec de l'huile de poisson, de sorte que les substances sont mieux absorbées par le corps. À la suite de leur utilisation, la mémoire s'améliore, l'humeur augmente et la résistance du corps au stress.

Les autres propriétés bénéfiques de la morue sont :

• Teneur élevée en protéines. La pulpe de morue contient 16 % de composés protéiques facilement digestibles. Dans la période postopératoire de récupération, avec un effort physique intense, pendant la période de croissance, les protéines sont nécessaires à la structure de nouvelles cellules. Dans l'alimentation, le poisson peut remplacer les produits carnés.
• Un indice de faible teneur en matières grasses (pas plus de 0,6 g pour 100 g de pulpe) permet aux personnes obèses, atteintes d'une maladie du foie ou d'autres maladies gastro-intestinales de manger beaucoup.
• Le poisson est facilement digéré et absorbé par le corps.
• La morue de mer contient une grande quantité d'iode. Les résidents de la voie du milieu souffrent toujours d'un manque d'iode, ce qui a un effet néfaste sur Mémoire, processus de pensée. La consommation régulière de morue normalise les processus métaboliques.
• Le produit contient de nombreuses vitamines : presque toutes vitamines du groupe B, PP, D, C, A. Les vitamines sont impliquées dans l'hématopoïèse, les processus métaboliques, doivent constamment pénétrer dans le corps.
• La présence d'oligo-éléments soufre, sodium, magnésium, phosphore, calcium, fer, manganèse, zinc assure la prévention des maladies du système cardiovasculaire, améliore l'état de l'épiderme et des cheveux, améliore l'apport d'oxygène à tous les organes.

Le coût d'un kilo de poisson est de 100-130 roubles, pour les filets, vous devrez payer 150-170 roubles. Le produit est disponible pour les personnes de tous revenus, en particulier c'est utile pour les enfants, les personnes âgées et avec une immunité affaiblie.

Le phosphore contribue à la restauration du tissu cartilagineux, ce qui améliore l'état des patients atteints d'athérosclérose. Le soufre, le zinc améliorent significativement l'état de la peau, augmentent sa capacité de régénération. Le zinc renforce les follicules pileux, prévient cheveux gris.

Morue mal

Tout produit, même le plus utile, s'il est consommé de manière excessive, peut nuire à la santé, provoquer un excès de certaines substances dans le corps. Dans de rares cas, lorsque la morue est consommée, des réactions allergiques se produisent, une intolérance individuelle au produit par le corps. Manger de grandes quantités de foie de morue peut provoquer des troubles digestifs.

Contre-indications pour la morue

Dans certains cas, il vaut mieux refuser de manger ce poisson :

• La présence de calculs biliaires ou de lithiase urinaire.
• Processus inflammatoires dans les reins.
• Excès de vitamine D, hypercalcémie.
• Hypotension prononcée, hyperthyroïdie.

Comment choisir la morue

Vous ne pouvez tirer le meilleur parti de vos bienfaits pour la santé qu'en consommant du poisson de qualité. Lors du choix, vous devez faire attention à la peau et aux écailles, elles ne doivent pas être endommagées. Un poisson frais a les yeux transparents, la présence de turbidité indique une violation des conditions de stockage du produit.

Si le poisson est vendu avec une tête, vous pouvez évaluer l'apparence des branchies. La couleur vive et l'absence d'odeurs désagréables témoignent de la fraîcheur de la morue. Si le produit est acheté sous forme de filets, la plaque doit avoir une couleur uniforme et ne pas avoir de plaque.

Il ne doit pas y avoir de zones sombres ou de débris étrangers dans la glaçure. S'il y a des stries jaunâtres, des taches à la surface de la carcasse ou du plat de filet, le poisson commence à se détériorer. Un tel produit peut provoquer une intoxication alimentaire.

Il est préférable d'acheter de la morue fraîche ou dans un emballage sous vide d'usine.

Dans ce cas, la pulpe restera juteuse et retiendra un maximum de nutriments. N'achetez pas d'épicerie dans les passages de métro, privilégiez les rayons et les magasins spécialisés. Le poisson frais peut être congelé à la maison dans des sacs sous vide. Pour éviter que la pulpe ne sèche pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de surchauffer la morue. Faites-le cuire à une température ne dépassant pas 50 degrés. Une sauce au raifort et aux herbes fraîches aidera à éliminer une odeur de poisson spécifique.