Comment mariner les concombres

Délicieux, juteux et croquants - ces concombres seront un excellent ajout à la table d'été. C'est un plat facile avec lequel vous pouvez prendre une collation et, à l'occasion, prendre une collation. Pour vous chouchouter avec de délicieux concombres légèrement salés, vous aurez besoin de quelques-uns des ingrédients les plus simples et juste une heure de temps libre !

Comment mariner rapidement les concombres

Pour rendre les concombres savoureux et croustillants, vous devez connaître quelques règles :

• Pour faire des concombres légèrement salés, vous devez sélectionner soigneusement les matières premières. La peau de ces concombres doit être fine et boutonnée, et les concombres eux-mêmes doivent être petits. Il est préférable que les concombres qui viennent d'être cueillis dans le jardin soient utilisés pour le marinage. Si le légume est prévu pour être légèrement salé, il est alors très important qu'ils soient tous de la même taille, seulement dans ce cas ils seront complètement et qualitativement salés.
• L'eau de saumure est un ingrédient très important, elle est donc très bonne si elle est de haute qualité. Compte tenu de cela, ce sera tout simplement génial si vous parvenez à utiliser de l'eau de source. Si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser de l'eau filtrée ou en bouteille. Vous pouvez faire ce qui suit. Versez la quantité requise d'eau ordinaire dans une casserole et placez une cuillère en argent ou en cuivre au fond, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant plusieurs heures. Ainsi, le goût de l'eau peut être considérablement amélioré.
• Il est préférable d'utiliser des bocaux en verre pour le travail, mais comme le montre la pratique, une casserole émaillée naturellement est beaucoup plus pratique. Il est pratique d'y mettre des concombres, puis de les sortir. En plus des récipients de stockage, vous aurez besoin d'un couvercle ou d'une assiette, ainsi que d'une oppression, pour laquelle un récipient rempli d'eau peut s'adapter.
• Avant la cuisson, les concombres doivent être trempés, c'est ce qui les rendra croustillants et élastiques. En moyenne, le temps de trempage est d'environ trois à quatre heures, le légume doit devenir élastique et dense au toucher. N'oubliez pas que même si les concombres viennent tout juste de sortir du jardin, il faut quand même les faire tremper.
• Un peu sur les épices. Chaque femme au foyer expérimentée a son propre ensemble d'épices pour toutes les occasions. Mais si vous commencez tout juste votre voyage dans cette région, sachez que les feuilles de raifort, les feuilles de cassis et, bien sûr, l'aneth sont indispensables pour de délicieux concombres. Soit dit en passant, le raifort, en plus du goût épicé, protège les concombres de la moisissure. Les poivrons et la lavrushka sont souvent ajoutés à la saumure chaude. Quant au sel, ce devrait être le plus simple, pas de sel marin et sans iode. Privilégiez le sel cristallin grossier plutôt que peu profond, les risques de sursalage sont alors réduits. De plus, le sel fin peut ramollir les concombres. Selon la norme, la quantité de sel est calculée comme suit : par litre de liquide, une paire de grandes cuillères.

Pour qu'avec le temps, les concombres légèrement salés ne se transforment pas en concombres salés, il est préférable de les faire cuire par petites quantités. Sinon, si vous ne les mangez pas dans un court laps de temps, le processus de fermentation se poursuivra et les légumes commenceront à mariner davantage.

Le temps de cuisson des concombres légèrement salés est déterminé par le type de saumure. Ainsi, par exemple, une saumure chaude donne des concombres prêts à l'emploi en une journée, et avec une saumure froide, vous devrez attendre deux jours.

Pour cuisiner rapidement des concombres légèrement salés, il vous faudra :

• quelques kilogrammes de concombres;
• une petite cuillerée de sucre cristallisé;
• de gros sel;
• un bouquet d'aneth;
• quelques citrons;
• cinq pois de piment de la Jamaïque et deux fois plus de pois de poivre noir;

1. Le poivre doit être écrasé avec du sucre et quelques grosses cuillères à soupe de sel.
2. Retirez le zeste des citrons, après les avoir lavés, et ajoutez-le au sucre et au poivre. Pressez le jus de la pulpe de citron.
3. Rincez et hachez l'aneth.
4. Rincez les concombres et faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 60 minutes, puis coupez les queues de chaque côté.
5. Tapotez légèrement chaque concombre avec le manche du couteau pour qu'ils craquent un peu, mais ne s'effondrent pas, puis coupez-le en plusieurs morceaux.
6. Couvrir les concombres avec un mélange de sel et de poivre, ajouter le jus de citron et bien mélanger. Ajoutez deux cuillères supplémentaires de sel, ajoutez les légumes verts hachés et laissez reposer pendant une demi-heure. Avant de les servir à table, les concombres doivent être légèrement éponges avec une serviette en papier.

Comment mariner des concombres dans un sac

Une autre option pour récolter des concombres "rapides" légèrement salés est d'utiliser un sac.

De quoi as-tu besoin:

• un kilogramme de concombres;
• feuilles de verdure, de merde ou de cassis (vous pouvez le faire avec de l'aneth simple);
• trois gousses d'ail;
• une grosse cuillerée de sel;
• une petite cuillerée de cumin;
• un sac propre ou un récipient en plastique avec un couvercle solide.

1. Rincez les verts et déchirez-les avec vos mains. Placer dans un sac.
2. Faites tremper les concombres pendant une demi-heure (vous pouvez sauter le trempage, mais rincez bien), coupez les queues, coupez-les en 4 morceaux et mettez-les dans un sac.
3. Hachez bien l'ail.
4. Écrasez les graines de carvi, mélangez-les au mélange salé à l'ail et mettez le tout dans un sac.
5. Attachez bien le sac et secouez pour que tout soit bien réparti sur les concombres.
6. Placer le sachet dans une assiette et réfrigérer environ une heure.

Comment mariner les concombres pour l'hiver

Les recettes ci-dessus seront utiles en été, lorsque les concombres frais sont toujours disponibles gratuitement. Et pour faire plaisir à vous-même et à vos proches avec des légumes d'été en hiver, ils peuvent être conservés.

Il existe de nombreuses options pour mariner les concombres en hiver, vous pouvez donc utiliser plusieurs options différentes, puis choisir celle que vous préférez.

Pour mariner les concombres pour l'hiver, vous aurez besoin de:

• environ quatre kilogrammes de petits concombres;
• cinq litres de saumure (dans ce cas, 1,5 grosse cuillère à soupe de sel est prise par litre d'eau);
• environ cinq gousses de piment fort;
• à votre discrétion, mais pas nécessairement, vous pouvez prendre de la racine de raifort;
• feuilles vertes, de cerise et de cassis.

1. Lavez soigneusement les concombres et couvrez-les d'eau pendant plusieurs heures, mais pas plus d'une nuit.
2. Pelez et hachez la racine de raifort. Hacher le piment.
3. Mettez plusieurs morceaux de raifort et de poivron, des feuilles de cerise et de cassis déchirées en morceaux dans une grande casserole. Placez quelques concombres dans la couche suivante. D'autres couches continuent d'alterner, ce devrait être la dernière couche de feuilles.
4. Incorporer le sel dans 5 litres d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Et versez les concombres avec la saumure préparée afin qu'ils soient complètement recouverts.
5. Mettre les concombres sous pression pour éviter que les légumes ne flottent.
6. Ainsi, les concombres sont salés pendant deux à cinq jours. Le terme dépend de la température de l'air. Si la maison est chaude, alors le strict minimum suffit ; quand il fait frais, il vaut mieux la tenir plus longtemps. Des fleurs blanches peuvent se former à la surface de la saumure - ne vous inquiétez pas, ce n'est pas du tout de la moisissure, mais des bactéries lactiques.
7. Passé ce délai, le cornichon des concombres doit être égoutté dans un récipient séparé. Les épices à base de plantes peuvent être jetées et ne seront plus nécessaires. Rincez les concombres.
8. Placez les concombres propres dans des bocaux en verre propres.
9. La saumure égouttée et égouttée doit être bouillie, puis versée dans un bocal de concombres jusqu'au sommet et recouvert de couvercles, de préférence pré-bouillis. Laisser reposer 10 minutes.
10. Remettez la saumure dans la casserole et faites bouillir à nouveau (à ce moment, couvrez les concombres dans le bocal avec des couvercles). Versez la saumure bouillie dans le bocal de manière à ce qu'elle déborde légèrement sur les bords. Afin de ne rien tacher, les pots peuvent être posés sur les assiettes. Maintenant, ils doivent être enroulés.
11. Retournez les boîtes roulées et enveloppez-les dans une serviette chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

C'est tout. Les boîtes prêtes à l'emploi peuvent être conservées en cave jusqu'à l'hiver. Au début, la saumure aura une teinte trouble, mais après un certain temps, un sédiment apparaîtra au fond et la saumure s'éclaircira.