Salades pour l'hiver

Malheureusement, tout le monde n'a pas la possibilité de manger des légumes frais et naturels toute l'année. Mais il existe un moyen de s'en sortir - préparer des salades de saison des légumes et profiter de leur goût en hiver. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des tours pour l'hiver, nous vous proposons les meilleures options.

Salades de choux pour l'hiver

Recette 1

1. Couper la moitié du chou en petits carrés. Coupez quelques oignons en demi-anneaux et plongez-les dans le chou.
2. Rincez un kilo de tomates et coupez-les en quatre tranches, puis plongez-les dans le chou et les oignons. Bien mélanger le tout.
3. Préparez la marinade. Dans un verre d'eau froide bouillie, dissoudre une petite cuillerée de sucre, une grande cuillerée de sel et cinq grandes cuillerées de vinaigre à 9%. Verser la marinade sur les légumes et laisser reposer environ une heure.
4. À la fin du temps, placez la salade dans les bocaux préparés et versez le reste de la marinade. Couvrir les bocaux avec des couvercles et placer les récipients dans de l'eau froide dans une casserole. Placez le pot sur la cuisinière. Dès que l'eau bout, attendez 15 minutes.
5. Maintenant, les boîtes doivent être enroulées, enveloppées dans une couverture et laissées pendant 12 heures. Les boîtes finies doivent être conservées au froid. Et avant utilisation, la salade doit être versée avec de l'huile de tournesol.

Recette 2

1. Épluchez et hachez quelques carottes et autant d'oignons.
2. Plongez les légumes dans une poêle, versez un peu d'huile de tournesol et faites frire pendant deux à trois minutes.
3. Hacher une livre de chou et mélanger avec les oignons et les carottes.
4. Ajouter un verre de boda aux légumes, une petite cuillerée de sucre et du sel au goût. Couvrir et laisser mijoter le plat à feu doux pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, verser trois grosses cuillères de vinaigre 9% et pétrir.
5. Disposer la salade préparée dans des bocaux stérilisés et rouler.

Recette 3

1. Libérez un kilo de chou-fleur des feuilles et rincez abondamment. Démontez le chou en inflorescences et placez-le dans une assiette.
2. Versez de l'eau bouillante sur le légume et laissez-le seul pendant dix minutes.
3. Épluchez trois poivrons, quelques oignons et quelques carottes. Hachez le poivron en lanières, hachez l'oignon en demi-rondelles, hachez les carottes sur une râpe.
4. Mettez les légumes dans une casserole, mettez le chou sans eau.
5. Versez un demi-verre d'eau chaude dans un récipient séparé et ajoutez-y une grande cuillerée de sel, une petite cuillerée de paprika, la même quantité de cardamome et quelques grosses cuillères à soupe de sucre. Versez un demi-verre d'huile de tournesol et la même quantité de vinaigre 9%. Bien pétrir la garniture et la verser sur les légumes. Laisser reposer environ une heure.
6. Une fois le temps écoulé, transférez la salade préparée dans les pots préparés et stérilisez pendant environ dix minutes, puis tournez et mettez dans un endroit chaud pendant 12 heures.

Salades de concombre pour l'hiver

Recette 1

1. Rincez huit kilos de concombres et coupez-les à votre guise.
2. Rincez cinq carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières.
3. Coupez un demi-kilo d'oignons en demi-anneaux. Mélanger tous les légumes préparés ensemble.
4. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez un verre d'huile de tournesol dans une casserole, la même quantité de vinaigre 3%, ajoutez un demi-verre de sucre, une grosse cuillerée de sel, quelques grains de poivre avec des feuilles de laurier et mettez le feu. Dès que la composition bout, il faut la retirer du poêle et la laisser refroidir.
5. Verser les légumes avec la marinade préparée, déplacer et disposer la salade dans les bocaux. Stérilisez le produit fini pendant environ dix minutes, puis vissez-le, laissez-le reposer pendant 10 heures, puis rangez-le pour le stockage.

Recette 2

1. Rincez abondamment un kilo de concombres, coupez-les à votre convenance, enlevez les graines (si les concombres sont trop mûrs) et recouvrez d'une grosse cuillerée de sel. En général, son calcul est pris comme suit : pour 1 kilo de concombres il y a une grosse cuillerée de sel, donc, avec une augmentation des légumes, augmentez le sel en proportion. Ces concombres doivent être réfrigérés pendant la nuit.
2. Le matin, vous devez égoutter le jus qui apparaît des concombres, mettre le légume lui-même dans les pots préparés, en alternant une couche de concombres avec une couche de raifort à l'ail.
3. Préparez la marinade en mélangeant un litre d'eau avec 150 ml de vinaigre, deux grosses cuillères à soupe de moutarde et six cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faites bouillir la composition, puis versez les concombres au frais.
4. Stérilisez les bocaux, litre pendant environ un quart d'heure et trois litres pendant environ une demi-heure. Tourner.

Recette 3

1. Rincez 3 kilos de concombres et coupez-les en lamelles.
2. Faites de même avec les poivrons, les tomates, les carottes, les oignons et le chou.
3. Versez un demi-litre d'huile végétale, quelques grosses cuillères à soupe de vinaigre sur les légumes et saupoudrez de sel au goût.
4. Bien pétrir la salade, puis la placer dans les bocaux préparés. Stériliser et rouler.

Salades d'aubergines pour l'hiver

Recette 1

1. Rincez six kilogrammes d'aubergines, coupez-en les queues. Coupez chacun dans le sens de la largeur et de la longueur pour obtenir 8 morceaux. Pliez dans un récipient et couvrez de deux cuillères à soupe bombées de sel, remuez et laissez reposer pendant environ deux heures. Rincez-les à la fin du temps.
2. Versez l'aubergine dessus avec de l'eau froide et mettez le feu. Une fois bouilli, réduire le feu à moyen et laisser reposer sur la cuisinière pendant cinq minutes. Égoutter l'eau.
3. Vous pouvez maintenant faire la marinade. Épluchez huit poivrons et 200 g d'ail et hachez-les avec 3-4 piments forts. Versez un demi-verre d'huile, la même quantité de vinaigre, ajoutez deux grosses cuillères à soupe de sel et un verre de sucre. Toute la masse doit être bouillie.
4. Verser les aubergines avec la saumure préparée et faire bouillir. Ensuite, baissez le feu et laissez reposer encore cinq minutes.
5. Rouler la salade préparée dans les bocaux.

Recette 2

1. Rincez cinq kilogrammes d'aubergines, coupez les queues et coupez.
2. Mettez les aubergines dans une casserole, versez trois litres d'eau, 250 ml de vinaigre et ajoutez quatre grosses cuillères à soupe de sel. Laissez bouillir et maintenez pendant trois minutes.
3. Hachez 350 g d'aneth, hachez 300 g d'ail. Ajoutez le tout à l'aubergine et versez 300 ml d'huile végétale. Mélanger.
4. Répartir la salade cuite dans des bocaux et couvrir chacun d'un couvercle.
5. Stériliser les boîtes remplies pendant un quart d'heure et rouler.

Recette 3

1. Rincez une livre d'aubergines, coupez les queues et coupez-les en cercles dont l'épaisseur est d'environ un centimètre.
2. Versez quelques grandes cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ trois minutes de chaque côté.
3. Eplucher et écraser trois gousses d'ail dans un mortier.
4. Hacher finement cinq brins de persil et d'aneth. Mélanger les légumes verts avec l'ail et une grande cuillerée de sel.
5. Dans un mélange préparé à partir d'herbes et de sel, roulez fermement chaque morceau d'aubergine et placez-les dans des bocaux préparés. Versez de l'huile bouillie et refroidie dans le pot, vous pouvez en prendre juste raffiné, à raison de 2,5 grandes cuillères. Fermez les couvercles et conservez le plat fini au réfrigérateur.

Salade de tomates pour l'hiver

Recette 1

1. Rincez 1,5 kg de concombres et coupez-les en tranches. Coupez le même nombre de tomates en tranches qui vous conviennent.
2. Couper 750 g d'oignon en demi-rondelles.
3. Mélangez les légumes et ajoutez-y 2,5 grosses cuillères à soupe de vinaigre et 250 g d'huile végétale.
4. Ajouter 2,5 grosses cuillères de sucre et deux grosses cuillères de sel. Remuer et laisser reposer pour faire ressortir le jus. À ce stade, préparez les bocaux en les rinçant avec du bicarbonate de soude et en les faisant bouillir.
5. Placez la salade hermétiquement dans des bocaux et stérilisez les récipients remplis pendant un quart d'heure. Tournez les pots - vous avez terminé.

Recette 2

1. Rincez deux kilogrammes de tomates et coupez-les en quartiers.
2. Coupez 100 g d'oignon en demi-rondelles.
3. Broyer 20 gousses d'ail.
4. Épluchez un piment et hachez-le finement.
5. Aneth et persil, 30 g chacun, hacher grossièrement.
6. Dans un récipient spacieux, vous devez ajouter de l'ail, des oignons, des poivrons, des tomates et des herbes, y ajouter un demi-verre d'huile végétale, 50 ml de vinaigre à 9%, ajouter deux grosses cuillères à soupe de sel, 5 grosses cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger le tout et laisser reposer environ une demi-heure.
7. Maintenant, la salade doit être disposée dans les pots préparés et, sans visser les couvercles, stérilisée pendant environ vingt minutes.
8. Maintenant, les boîtes doivent être vissées et, après refroidissement complet, rangées pour le stockage.

Recette 3

1. Rincez un kilo et demi de tomates et coupez-les en petites lanières.
2. Hachez très finement six gousses d'ail. Mélanger les tomates avec l'ail, les mettre dans une casserole et mettre sur le feu. Dès que la masse bout, vous devez attendre encore dix minutes.
3. Après cela, vous devez immerger encore 1,5 kg de tomates pelées et hachées dans la casserole. Ajouter six poivrons bulgares pelés et hachés. Versez un verre de sucre, une grosse cuillerée de sel et laissez mijoter une demi-heure.
4. Pliez le lecho dans des pots stérilisés préparés et roulez. Lorsque les boîtes sont complètement refroidies, rangez-les pour le stockage.

Salade de poivrons pour l'hiver

Recette 1

1. Lavez un kilo et demi de tomates vertes et coupez-les en demi-rondelles légèrement épaisses, en coupant la tige.
2. Rincez une livre de poivrons, épluchez-les et coupez-les en demi-anneaux.
3. Coupez un demi-kilo d'oignons en demi-rondelles.
4. Rincer une livre de carottes et passer à travers une râpe.
5. Plongez tous les ingrédients préparés dans une casserole et remuez.
6. Tordez une livre de tomates rouges dans un hachoir à viande et ajoutez-les au mélange de légumes. Bien pétrir le tout et mettre sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ébullition.
7. Une fois que la masse bout, ajoutez une grande cuillerée de sel, remuez et laissez mijoter encore une heure.
8. 15 minutes avant la cuisson, versez un verre d'huile végétale, mélangez le tout.
9. Mettez la salade préparée dans des pots préparés propres et roulez-la. Couvrir les pots de salade finis avec une couverture et, après refroidissement complet, les stocker.

Recette 2

1. Rincez un kilo de tomates, coupez-les en tranches, coupez les tiges et passez au hachoir à viande. Mettez la purée cuite dans une casserole.
2. Hachez 200 g d'oignons et plongez-les dans les tomates.
3. Rincez un kilo de courgettes, coupez-le et envoyez-le également aux tomates.
4. Épluchez 400 g de poivrons, coupez-les en lanières et ajoutez-les à la masse totale.
5. Envoyez 400 grammes de carottes râpées aux légumes.
6. Maintenant, vous devez verser 60 ml d'huile végétale dans la casserole, ajouter une grande cuillerée de sel, un demi-verre de sucre, trois grains de poivre, un clou de girofle. Bien pétrir et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.
7. Dix minutes avant la fin, ajoutez quelques gousses d'ail hachées et une petite cuillerée de vinaigre.
8. Remplissez les pots préparés avec la composition prête à l'emploi, couvrez-les de couvercles et stérilisez-les pendant environ 20 minutes. Maintenant, serrez les bidons.

Recette 3

1. Rincez et hachez un kilogramme de poivre bulgare. Mettez-le dans une casserole.
2. Coupez un kilo de tomates vertes en tranches et trempez-les dans le poivron.
3. Coupez 1,5 kg d'oignon en rondelles et ajoutez-les aux légumes. À la masse totale, ajoutez également un kilogramme de concombres et 300 g de carottes et un kilogramme de chou râpé, coupé en tranches. Bien mélanger le mélange de légumes, ajouter 20 g de sel et laisser reposer 20 minutes.
4. Dans une casserole à part, versez un litre d'eau, 20 grosses cuillères à soupe de vinaigre 8%, ajoutez 50 g de sucre, salez au goût, cinq grains de poivre. Faire bouillir la composition.
5. Tremper les légumes pressés dans la saumure préparée. Et n'hésitez pas à diffuser toute la composition des banques. Faites à nouveau bouillir la saumure et ajoutez-la au mélange de légumes dans des bocaux. Rouler et laisser refroidir.

Salade d'oignons pour l'hiver

Recette 1

1. Épluchez une livre d'oignon et coupez-le en petits demi-anneaux.
2. Rincez les piments rouges forts, retirez les graines et hachez-les finement.
3. Les légumes cuits doivent être conservés dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes.
4. Ensuite, les légumes doivent être refroidis et disposés dans des bocaux stérilisés préparés.
5. Préparez la marinade. Mélangez un verre d'eau, dans lequel le poivron et l'oignon étaient pendant cinq minutes, avec un verre de vinaigre à 9%, ajoutez quelques petites cuillères de sel et mélangez. La marinade doit être portée à ébullition.
6. Verser l'oignon avec la marinade préparée et couvrir. De tels oignons peuvent être conservés tranquillement pendant plusieurs mois, conservant leurs qualités croquantes, tout en devenant en même temps agréablement épicés. Souvent, ces oignons sont utilisés comme épice à part entière pour d'autres plats, tels que les salades.

Recette 2

1. Rincez abondamment une livre de concombres, un bouquet d'herbes, une gousse de piment. Les concombres doivent être coupés en rondelles. Coupez 150 g d'oignon en demi-rondelles et ajoutez-les aux concombres.
2. Coupez trois gousses d'ail en petits cubes, hachez les herbes et mélangez le tout avec les légumes.
3. Versez 10 g de sel, versez 20 g de vinaigre 9% et pétrissez bien. Laissez reposer la salade pendant environ un quart d'heure pour laisser le jus de légumes et tremper.
4. Pendant que les légumes cuisent, préparez les bocaux. Mettez le poivre dans un récipient propre, versez 50 ml d'huile de tournesol et ajoutez trois grains de poivre.
5. Plongez la salade préparée dans un bocal et versez le jus libéré. S'il ne suffit pas de remplir complètement le bocal, ajoutez de l'eau bouillante.
6. Stérilisez le pot de salade pendant dix minutes et roulez-le.

Recette 3

1. Rincer un kilo de tomates et transférer à l'état de bouillie. Mettez la purée obtenue à feu doux pendant un quart d'heure, remuez régulièrement pour que la masse ne brûle pas.
2. Lavez un kilogramme de poivron rouge, épluchez-le des graines et des tiges, hachez-le grossièrement.
3. Couper une livre d'oignon en gros cubes.
4. Salez le gruau de tomates qui vient avec une grosse cuillerée de sel, ajoutez-y 1/4 tasse de vinaigre et la même quantité d'huile de tournesol. Bien pétrir le tout et laisser reposer environ un quart d'heure.
5. Après cela, les légumes cuits doivent être plongés dans la préparation de tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
6. Placer l'ail haché avec les légumes et laisser mijoter encore 20 minutes en remuant régulièrement.
7. La collation finie doit être disposée dans des bocaux stérilisés et enroulée.

Salade de courgettes pour l'hiver

Recette 1

1. Rincez 2,5 kg de courgettes et coupez-les en petits morceaux.
2. Rincez un kilogramme de poivron doux, épluchez-le et coupez-le en cubes.
3. Épluchez quelques têtes d'ail et 100 g de raifort et hachez-les.
4. Préparez la marinade en mélangeant 300 g d'huile végétale avec 100 ml de jus de tomate, 100 g de sucre, 1,5 cuillères à soupe de sel.
5. Mettez les courgettes, le raifort, l'ail et le poivre dans une casserole, versez la marinade sur le tout et mettez sur le feu à feu moyen. Faire bouillir pendant 20 minutes après l'ébullition de la composition. Cinq minutes avant la fin, versez 100 ml de vinaigre à 9%.
6. Mettez la salade chaude préparée dans des bocaux préparés, en mettant un peu de persil sur chacun. Stériliser une dizaine de minutes, puis tordre et laisser refroidir sous une couverture.

Recette 2

1. Rincez un kilogramme de courgette et coupez-le en travers en deux parties, puis coupez chacune d'elles dans le sens de la longueur. Après cela, coupez chaque tranche en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur maximum.
2. Rincez un bouquet de persil et hachez-le.
3. Mettez les courgettes dans une casserole, saupoudrez d'une petite cuillerée de sel, ajoutez un tiers d'une petite cuillerée de poivre noir et les herbes hachées. Laisser infuser une demi-heure.
4. Pelez et râpez quatre gousses d'ail.
5. Préparez la marinade en mélangeant trois petites cuillères de miel avec un verre d'huile d'olive, quatre cuillères à soupe de vinaigre et de l'ail.
6. Égoutter le liquide qui sort des courgettes, y verser la marinade et bien pétrir.
7. Mettez la salade préparée dans des bocaux stérilisés, puis stérilisez la salade pendant une demi-heure. Rouler, réfrigérer et conserver.

Recette 3

1. Rincez un kilo et demi de courgettes, épluchez-les, épluchez le noyau (graines) et broyez-les sur une râpe sur laquelle les carottes sont hachées pour les carottes en coréen.
2. Rincez 200 g de poivron, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux.
3. Épluchez une livre de carottes et frottez-les sur la même râpe que les courgettes.
4. Mélanger les courgettes avec l'ail, les carottes, le poivre. Ajoutez-y deux grandes cuillères d'épice de carotte coréenne et mélangez bien. Réfrigérer pendant cinq heures.
5. Dans un récipient séparé, mélangez un demi-verre d'huile végétale, la même quantité de sucre, une grosse cuillerée de sel et un demi-verre de vinaigre à 6%. Remuer, mais ne pas chauffer.
6. Versez les légumes assortis avec la marinade et placez-les dans des pots préparés.
7. Stérilisez les bocaux remplis pendant un quart d'heure. Rouler et retirer après refroidissement.

Salade de betteraves pour l'hiver

Recette 1

1. Faites bouillir cinq kilogrammes de betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Faites cuire le légume sans utiliser de sel, mais pour donner à la future salade une couleur rouge feu, ajoutez une pincée de sucre pendant la cuisson. Si les betteraves sont grosses, elles peuvent être coupées en plusieurs morceaux avant d'être bouillies.
2. Égoutter le bouillon des betteraves finies et laisser quelques verres, cela vous sera utile.
3. Dès que le légume a refroidi, épluchez-le.
4. Les betteraves peuvent maintenant être râpées, coupées en cubes ou en cercles à votre guise et mises dans des pots préparés. Mettez des clous de girofle dans chaque bocal et versez la marinade. La marinade est préparée à partir du bouillon de betterave laissé plus tôt, 300 ml de vinaigre 9% et un verre de sucre. Avant de verser le bouillon, la marinade doit être bouillie.
5. Stériliser les bocaux remplis de salade pendant une dizaine de minutes et bousiller. Conserver après refroidissement.

Recette 2

1. Faire bouillir un kilo et demi de betteraves. Eplucher le légume et le couper en tranches.
2. Rincez un kilo de prunes et enlevez les graines.
3. Disposez les betteraves et les prunes dans les bocaux préparés, en plaçant un peu de clou de girofle entre les couches.
4. Préparez la marinade. Dans 1,2 litre de jus de pomme, mélanger un verre de sucre, une grosse cuillerée de sel et faire bouillir.
5. Verser la marinade bouillante sur les betteraves aux pruneaux, couvrir et stériliser une vingtaine de minutes. Vous pouvez maintenant enrouler les canettes, les refroidir sous les couvertures et les envoyer pour stockage.

Recette 3

1. Rincez 300 g de poivron et retirez les graines. Couper en petites lanières.
2. Eplucher et râper 300 g de carottes.
3. Peler et broyer une livre de betteraves.
4. Hachez un kilogramme de chou et mélangez-le avec des poivrons, des betteraves et des carottes.
5. Mettez les légumes dans une casserole, versez un demi-litre de jus de tomate.
6. Dans un récipient séparé, mélanger un litre d'eau, quelques grandes cuillères à soupe de sel, une cuillerée de sucre et porter à ébullition.
7. Verser les légumes avec la saumure préparée et continuer à chauffer pendant environ une demi-heure.
8. Versez la composition préparée dans des pots, versez deux grandes cuillères de vinaigre à 9% dans chacun.
9. Roulez les canettes et rangez-les.

Salade de chou-fleur pour l'hiver

Recette 1

1. Rincez un kilo de chou-fleur, divisez-le en inflorescences et exempt de feuilles. Le légume préparé doit être immergé dans de l'eau bouillante pendant trois minutes, puis laissé dans une passoire afin que toute l'eau soit en verre. En attendant, attaquez-vous aux autres légumes.
2. Rincer un poivron, l'éplucher et le couper en carrés, éplucher la carotte et la couper en cercles très fins.
3. Préparez des bocaux stérilisés et incorporez d'abord du poivre et des carottes, puis ajoutez le chou-fleur, puis le poivre et les carottes à nouveau. Placez des feuilles de laurier et une ou deux gousses de piment dans chaque bocal.
4. Préparez la marinade. Versez un litre d'eau, 40 ml de vinaigre à 9% dans une casserole, ajoutez trois grosses cuillères à soupe (sans lame) de sucre et de sel. Remuer et porter à ébullition.
5. Sans laisser refroidir la marinade, versez les légumes dans les bocaux avec et roulez. Gardez les pots finis sous une couverture pendant une journée, puis rangez-les dans un endroit frais.

Recette 2

1. Rincez un kilo et demi de chou-fleur, désassemblez-le en inflorescences et exempt de feuilles.
2. Pelez et hachez une carotte, faites de même avec une betterave.
3. Coupez une dizaine de gousses d'ail en petits carrés.
4. Préparez la marinade. Versez un litre d'eau, 150 ml de vinaigre, un demi-verre d'huile de tournesol, un demi-verre de sucre et quelques grosses cuillères à soupe de sel dans une casserole. Mélangez le tout. Ébullition.
5. Dans un bocal stérilisé, empiler les légumes en couches jusqu'en haut, en saupoudrant chaque couche de piment fort et de paprika doux. Verser la marinade cuite dessus et rouler les bocaux. Couvrez les récipients finis avec une serviette pendant la nuit, puis stockez-les.

Recette 3

1. Rincez quelques kilogrammes de chou-fleur, exempt de verdure et divisez-le en inflorescences. Faites-le bouillir pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante.
2. 1 kg 200 g de tomates, 250 g de poivrons, 80 g d'ail, rincez et épluchez. Rincez le bouquet de verdure.
3. Hacher finement tous les légumes sauf le chou-fleur et les tomates. Versez-y 120 g de vinaigre, un verre d'huile végétale, ajoutez 100 g de sucre et 60 g de sel. Écrasez les tomates et ajoutez-les aux légumes. Mettre sur feu doux et laisser mijoter environ une demi-heure.
4. Maintenant, vous devez ajouter du chou-fleur aux légumes sués et faire bouillir pendant environ trois minutes de plus.
5. Tassez la salade préparée sur les pots stérilisés préparés. Il faut environ vingt minutes pour stériliser les contenants remplis, puis les enrouler.