Produits de boulangerie sans sucre

Assis même sur un régime très strict, il y a de temps en temps le désir de se faire dorloter avec quelque chose de sucré. Cela peut être fait sans nuire à la silhouette si vous remplacez le sucre par quelque chose de moins nutritif et nocif.

Comment remplacer le sucre dans les produits de boulangerie

Le sucre joue un rôle très important dans la cuisson - il ajoute non seulement de la douceur au produit, mais empêche également la formation de gluten, ce qui rend les produits de boulangerie denses. Si le sucre n'est pas mélangé à la pâte, sous l'influence d'une température élevée, il se transforme en caramel, rend le plat friable et lui donne une teinte et un goût agréables.

Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre. Bien que cet aliment soit également riche en calories, il est beaucoup plus riche en micronutriments. En conséquence, les produits de boulangerie avec du miel seront beaucoup plus sains. De plus, le miel apporte plus de douceur que le sucre. Par conséquent, il devrait être ajouté à la pâte en plus petite quantité.

Un autre produit entièrement naturel qui peut remplacer le sucre est stévia... Cette herbe est très sucrée et étonnamment faible en calories. La stévia peut être cultivée indépendamment, mais vous pouvez l'acheter sous forme de sirop prêt à l'emploi. Lorsque vous ajoutez de la stévia à la pâte, vous devez vous rappeler que ce produit est plusieurs fois plus sucré que le sucre, une quantité minimale est donc requise. La stévia ne doit pas seulement être utilisée dans des recettes qui nécessitent une caramélisation. Vous pouvez mélanger la stévia avec du sucre ordinaire, réduisant ainsi la teneur en calories du plat.

Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du sirop d'agave dans la pâte. Ce merveilleux édulcorant naturel est assez difficile à trouver dans les magasins réguliers. On le trouve le plus souvent dans l'assortiment de magasins en ligne spécialisés dans les produits diététiques naturels.

Le sirop d'érable appartient à la même catégorie d'édulcorants naturels. Ce produit sucré aromatique a une composition très saine. Il contient une cinquantaine d'antioxydants différents, de nombreux oligo-éléments et vitamines essentielles. Le sirop d'érable peut être utilisé dans les produits de boulangerie, les céréales sucrées et les desserts aux fruits.

Récemment, les alcools de sucre ont été très populaires comme édulcorants. Ceux-ci comprennent le xylitol et l'érythritol. Ils conviennent à une utilisation en boulangerie, donnent au produit la consistance et le volume requis et n'affectent pas le goût de la pâte. Mais en même temps, ils apportent au plat un minimum de calories. Ils peuvent être utilisés pour caraméliser et faire des meringues. Pour ces qualités, les alcools de sucre sont si friands des confiseurs spécialisés dans les desserts hypocaloriques. Lorsque vous utilisez des alcools de sucre, vous devez savoir qu'ils ont un effet néfaste sur le tractus gastro-intestinal. Par conséquent, il est recommandé de mélanger du sucre ordinaire et des alcools de sucre. Cela réduira la charge sur le tube digestif et réduira la teneur en calories du plat.

Recettes de pâtisserie sans sucre

Gâteau au miel

Avec un minimum de sucre cristallisé, vous pouvez faire un gâteau au miel. Le sucre de cette recette n'est présent que dans la crème, mais si vous le souhaitez, il peut être complètement exclu.

1. Au bain-marie ou juste à feu très doux, faire fondre 5 grosses cuillères de miel.
2. Les protéines sont séparées de quatre œufs et placées au froid.
3. Battez les jaunes avec une demi-cuillère à soupe de sel et versez le miel refroidi. Battez à nouveau tout.
4. Quelques verres de farine sont tamisés avec une petite cuillerée de fécule de pomme de terre et la même quantité de bicarbonate de soude. Pétrir le mélange sec et liquide en une pâte épaisse.
5. Battre les protéines refroidies et incorporer par portions dans la pâte. Il est cuit sous une forme graissée à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
6. Le gâteau fini est coupé en deux parties et trempé dans un mélange de café instantané et de liqueur de baies (un demi-verre de café nécessitera deux grandes cuillères à soupe de liqueur).
7. Pendant que les gâteaux sont trempés, une crème est préparée. Pour lui, battez un demi-kilo de fromage cottage avec deux cuillères à soupe de sucre, puis ajoutez 250 g de crème sure épaisse et quelques cuillères à soupe de liqueur de baies. Battre à nouveau et enrober les gâteaux de cette crème. Le gâteau fini peut être décoré de baies, de noix ou de fruits.

Mannik sans sucre

Ce gâteau est remarquable pour la douceur des raisins secs et du miel. De plus, il est également préparé sans farine - une excellente option pour un plat diététique mais sucré. Il peut être cuit à la fois dans la version classique - sous la forme d'un grand gâteau et sous la forme muffinsà l'aide de moules à muffins.

1. Vous devez d'abord faire tremper un demi-verre de raisins secs dans de l'eau bouillante pendant deux heures. Ensuite, les baies sont lavées, triées et séchées.
2. Un verre de semoule est mélangé avec la même quantité kéfir et laisser gonfler environ une heure.
3. Battez deux œufs avec une pincée de sel, puis mélangez avec la semoule gonflée.
4. Frottez le zeste d'un citron sur une râpe fine et ajoutez à la pâte avec une petite cuillerée de bicarbonate de soude.
5. Les raisins secs sont ajoutés à la pâte en dernier. Pour le répartir uniformément, roulez-le dans la farine.
6. La pâte est versée dans un moule préalablement graissé avec de l'huile et légèrement saupoudré de farine ou de la même semoule. Si les manniks sont préparés dans des moules à muffins, ils sont remplis aux 2/3, car pendant le processus de cuisson, la pâte augmentera de volume. Il est nécessaire de cuire le gâteau à une température de 180 degrés pendant 40 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau, une imprégnation est préparée. Pour elle, le miel est dilué dans une petite quantité d'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide. Prêt manne trempé dans du sirop de miel encore chaud. Dans le même temps, les mini-versions de la manne ne peuvent pas être démolies.