बिस्किट कैसे बनाते हैं

स्पंज केक एक बहुमुखी और बहुत सुविधाजनक बेकिंग है। सबसे पहले, इसे पकाना हमेशा बहुत सरल होता है, और दूसरी बात, इसे तैयार करने के लिए अक्सर बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है, और तीसरा, बिस्कुट के आटे का उपयोग मफिन, केक और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है। तैयार बिस्किट या तो उसके शुद्ध रूप में खाया जा सकता है या आप इससे स्वादिष्ट केक बना सकते हैं।

बिस्किट बनाने का राज

जैसा कि हमने कहा, बिस्किट बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। तो यह है, लेकिन केवल तभी जब आप इसकी तैयारी के लिए सभी नियमों का पालन करते हैं, और उन रहस्यों से भी अवगत होते हैं जिन्हें व्यवहार में लागू किया जा सकता है। इसलिए, इससे पहले कि आप स्वादिष्ट बिस्कुट के लिए व्यंजनों को साझा करना शुरू करें, हम आपको बताएंगे कि बिना किसी अपवाद के उन सभी को सही तरीके से कैसे पकाना है, ताकि बिस्किट केवल शानदार वैभव हो।

• बिस्किट को स्वादिष्ट और फूला हुआ बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए केवल ताजी सामग्री का उपयोग करें। नुस्खा में सभी सामग्री लगभग समान तापमान पर होनी चाहिए। इसके अलावा, तापमान जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा। वही नियम उन व्यंजनों पर लागू होता है जिनमें आटा गूंधा जाता है।
• आटे को हमेशा कम से कम दो बार छान लें। इस प्रक्रिया की आवश्यकता न केवल आटे को साफ करने के लिए होती है, बल्कि इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए भी होती है, जिससे बिस्किट केवल अधिक शानदार होगा।
• अगर किसी रेसिपी में आपको यॉल्क्स को गोरों से अलग करने की जरूरत है, तो इसे बहुत सावधानी से और सावधानी से करें ताकि गोरों में यॉल्क्स का थोड़ा सा भी संकेत न हो। अन्यथा, स्थिर चोटियों तक गोरों में हरा पाना बहुत कठिन और कभी-कभी असंभव होगा।
• प्रोटीन को एक शराबी द्रव्यमान में व्हीप्ड करने के लिए, पहले उन्हें ठंडा करना बेहतर होता है, फिर प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
• खाना पकाने के दौरान कुकवेयर के प्रभाव को कम न करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह वसा रहित हो, इसलिए इससे पहले कि आप गोरों को फेंटना शुरू करें, कंटेनर को नींबू के रस या सिरके में डूबा हुआ कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
• भोजन के क्रम का सख्ती से पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आटा बस जम जाएगा।
  • सबसे पहले एक बाउल में यॉल्क्स को फेंट लें, उसमें आधी चीनी और वैनिलिन मिलाएं। उन्हें तब तक फेंटें जब तक वे सफेद न हो जाएं और मात्रा में वृद्धि न करें।
  • अब, एक अलग कंटेनर में, सफेद को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे उन पर बची हुई चीनी छिड़कें। उच्च गति से मारो जब तक कि प्रोटीन स्थिर चोटियों के साथ एक शराबी और घने द्रव्यमान में न बदल जाए।
  • व्हीप्ड गोरों का एक तिहाई यॉल्क्स में जोड़ा जाना चाहिए और धीरे से, ऊपर से नीचे तक मिलाएं। उसके बाद, आप आटे को धीरे से, लगातार हिलाते हुए, ऊपर से नीचे तक भी डाल सकते हैं।
  • आखिरी चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है शेष प्रोटीन का परिचय। आटे को केवल एक ही दिशा में गूंथ लें, इससे द्रव्यमान मात्रा और वायुहीनता नहीं खोएगा।
• आटा को "गिरने" से रोकने के लिए, सानना के साथ उत्साही न हों। आप जितनी देर तक हिलाएंगे, बिस्किट उतना ही कम फ्लफी होगा।
• बिस्किट ओवन को पहले से गरम कर लें। बेकिंग की प्रतीक्षा करते समय आटा को "आराम" करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा आप वैभव के बारे में भूल सकते हैं। किसी भी स्थिति में आपको आटे को ऐसे ओवन में नहीं रखना चाहिए जो पूरी तरह से पहले से गरम न हो - इससे गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।
• बिस्किट का खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद - ओवन को तुरंत खोलने के लिए जल्दी मत करो - लगभग 20 मिनट प्रतीक्षा करें, अन्यथा बिस्किट सबसे अधिक व्यवस्थित हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको ओवन का दरवाजा खोलते हुए भी अंदर नहीं देखना चाहिए।
• बिस्किट को साँचे से "बाहर" निकालना आसान बनाने के लिए, ओवन से निकालने के तुरंत बाद, इसे मोल्ड से निकाले बिना, गीले तौलिये पर मोल्ड में ठंडा होने के लिए रख दें। और बाहर निकालने की प्रक्रिया में इसे फाड़े नहीं, इसके लिए इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• बिस्किट को बड़े करीने से काटने और क्रश न करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और इसमें लगभग 8-12 घंटे लगते हैं। उसे यह समय एक कागज़ के तौलिये के नीचे बिताना होगा।

क्लासिक बिस्किट

बिस्कुट बनाने का यह विकल्प किसी भी पेस्ट्री, केक और अन्य डेसर्ट बनाने के लिए आदर्श है।

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश को मक्खन से कोट करें। 100 ग्राम आटे को कई बार छान लें। गोरों को 4 अंडों से अलग-अलग प्लेटों में यॉल्क्स के साथ विभाजित करें।
2. यॉल्क्स में 50 ग्राम चीनी और 15 ग्राम वेनिला चीनी डालें। सफेद होने तक फेंटें।
3. जब तक झाग दिखाई न दे, तब तक गोरों को मध्यम गति से मारो। उसके बाद, एक पतली धारा में हरा करना जारी रखें, चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियों के साथ पहले से ही मोटा द्रव्यमान न बन जाए।
4. व्हीप्ड वाइट्स के 1/3 भाग को योलक्स के ऊपर रखें और धीरे से हिलाएं।
5. छने हुए आटे को जर्दी-प्रोटीन द्रव्यमान में डालें और बहुत धीरे से मिलाएँ ताकि आटा गिर न जाए।
6. बाकी के प्रोटीन को आटे में डुबोकर फिर से अच्छी तरह मिला लें।
7. तैयार आटे को धीरे से एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और स्पंज केक को पहले से गरम ओवन में रखें। बिस्किट लगभग 30-35 मिनट के लिए तैयार किया जाता है।

इस रेसिपी में ऐसा कुछ भी नहीं है जो बिस्किट को "उठता" बनाता है, जैसे कि बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर, लेकिन यह वैसे भी उठेगा। क्लासिक बिस्किट बिना सूजन के समान रूप से उगता है, इसलिए इससे केक और पेस्ट्री उत्कृष्ट हैं। औसतन, ऐसा बिस्किट 1.5 गुना बढ़ जाता है - मोल्ड भरते समय इसे ध्यान में रखें।

स्ट्रॉबेरी के साथ स्पंज केक

खाना पकाने का विकल्प संख्या १

इस बिस्किट को तैयार करने के लिए, एक बेरी चुनना बेहतर है जो थोड़ा सख्त होगा, लेकिन साथ ही नरम नहीं होगा, ताकि यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान न फैले।

• 0.4 किलो ताज़ी स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
• एक गहरे बाउल में, ४ अंडे (ठंडा) को फेंटें, बिना गोरों को जर्दी से अलग किए। उनमें 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 12 ग्राम वेनिला चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक झागदार झाग न दिखाई दे।
• 5 बड़े चम्मच मैदा में 10 ग्राम बेकिंग पाउडर मिलाकर कई बार मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं।
• सब्जी या मक्खन के साथ बेकिंग डिश को कोट करें। तैयार आटे को एक सांचे में डालें, और ऊपर से स्ट्रॉबेरी डालें। स्ट्रॉबेरी स्पंज केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।
• तैयार केक को पाउडर चीनी से सजाया जाता है, जिसे एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है।

खाना पकाने का विकल्प संख्या 2

• ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
• एक गहरे कटोरे में, 175 ग्राम नरम मक्खन, उसमें 150 ग्राम चीनी, 3 चिकन अंडे मिलाएं।
• धीरे-धीरे एक चुटकी नमक, 0.5 छोटे चम्मच बेकिंग सोडा, एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर और उतनी ही मात्रा में वेनिला अर्क, 175 ग्राम आटा कई बार छान लें।
• बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा डालें और 30 मिनट के लिए बेक करें। तैयार बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने दें और दो केक में काट लें।
• एक बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ 100 मिलीलीटर भारी क्रीम को फेंटें। 0.4 किलो स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें और क्यूब्स में काट लें। तैयार बेरी को क्रीम के साथ व्यवस्थित करें और नीचे के केक पर एक समान परत में बिछाएं, शीर्ष के साथ कवर करें। ऊपर से स्पंज केक को आइसिंग शुगर से छिड़कें और स्ट्रॉबेरी से गार्निश करें।

शिफॉन बिस्किट रेसिपी

• ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
• 7 अंडों की जर्दी और सफेदी को अलग-अलग कंटेनर में बांट लें।
• गोरों में एक छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं और फेंटें।
• जर्दी में 3/4 गिलास गर्म पानी डालें, आधा बड़ा चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह से फेंटें।
• एक बड़े चम्मच चीनी में एक छोटा चम्मच नमक, 3 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर और 2 गिलास आटा मिलाकर कई बार छान लें।
• फेंटे हुए अंडे की सफेदी का 1/3 भाग फेंटे हुए यॉल्क्स में डालें, धीरे-धीरे तैयार आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बचा हुआ प्रोटीन डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ।
• बेकिंग डिश को चर्मपत्र से ढक दें, वनस्पति तेल के साथ कोट करें और तैयार आटा डालें।
• 40 मिनट के लिए एक बिस्किट तैयार किया जाता है, जिसमें से पहला आधा घंटा 180 ° C के तापमान पर और शेष 10 मिनट 170 ° C पर होता है।

अंडे के बिना स्पंज केक

कई लोगों के लिए, यह असामान्य लगेगा, लेकिन, हाँ, अंडे का उपयोग किए बिना बिस्किट बनाया जा सकता है!

• ओवन को पहले से 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रीहीट करें।
• 150 ग्राम चीनी, आधा गिलास वनस्पति तेल, वेनिला चीनी का एक पैकेट के साथ एक गिलास दही को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए।
• व्हिस्क जारी रखते हुए, एक गिलास दूध में डालें।
• 300 ग्राम मैदा को कई बार छान लें और 3 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर से मिला लें। दही के मिश्रण में मैदा डालें। आटा गूंधना।
• वनस्पति तेल या मक्खन के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें, आटा डालें और सतह को चिकना करें।
• बैटर को ओवन में आधे घंटे के लिए भिगो दें।

मल्टीक्यूकर बिस्किट रेसिपी

• स्थिर चोटियों के दिखाई देने तक मिक्सर से 4 अंडों की सफेदी को फेंटें।
• गोरों में धीरे-धीरे यॉल्क्स, वेनिला का एक पैकेट और एक गिलास नियमित चीनी मिलाएं, व्हिस्क करना जारी रखें।
• अब धीरे-धीरे एक गिलास आटे को कई बार छान कर डालें और आटा गूंथ लें, लेकिन बिना मिक्सर के, लेकिन चम्मच से। ऊपर से नीचे तक धीरे से हिलाएं।
• मल्टी-कुकर से एक कप को मक्खन से अच्छी तरह कोट करें और उसमें आटा डालें, यदि आवश्यक हो तो सतह को समतल करें।
• केक "बेकिंग" कार्यक्रम पर 50 मिनट के लिए तैयार किया जाता है।

चॉकलेट स्पंज केक रेसिपी

और अंत में, हम आपको एक बिस्किट प्रदान करते हैं, जो बहुत लोकप्रिय है!

• ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
• एक छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर और 30 ग्राम कोको के साथ 150 ग्राम आटा मिलाएं, फिर छान लें।
• लगभग 10 मिनट के लिए 6 चिकन अंडे और 180 ग्राम चीनी मारो। नतीजतन, आपको एक मोटी प्रकाश द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए, मात्रा में 2.5 गुना वृद्धि। चाबुक को बंद किए बिना, आटे में कुछ बड़े चम्मच उबलते पानी और 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल की एक पतली धारा डालें। चिकना और फूला होने तक मारो।
• आधा पका हुआ आटा डालें और एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं, बाकी का आटा डालें और आटा गूंध लें।
• एक कप में दो बड़े चम्मच उबलते पानी के साथ एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट कॉफी घोलें, आटे में डालें और गूंध लें।
• एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें, तैयार आटे को डालें और पहले से गरम ओवन में 35 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।