Recepti za marinadu

Marinada je umak, obično s octom u kojem meso ili povrće odleže prije kuhanja. Marinada dodaje začin i neizbježno poboljšava okus budućih jela. Danas ćemo vam reći o tome kako pravilno i ukusno pripremiti takav umak za različite proizvode.

Marinada od svinjetine

Vrlo jednostavna marinada koja uključuje dva glavna proizvoda: zrna papra i luk. Za kilogram svinjetine trebate uzeti oko 0,7 kg luka i par malih žlica crnog papra. Tada je sve u fazama:

1. Ogulite lukovice i isperite vodom.
2. Korijensko povrće naribajte na finom ribežu ili za miješanje upotrijebite miješalicu. Trebali biste dobiti tekuću kašu.
3. Pomiješajte kuhani luk s paprom, temeljito umijesite, možete dodati sol po svom ukusu.
4. Kuhanu marinadu prelijte preko mesa i ostavite da se namače najmanje tri sata.

Prije prženja mesa, potonje se mora potpuno osloboditi marinade. U principu, ovaj se recept idealno kombinira ne samo sa svinjetinom, već i s govedinom i janjetinom. No, za nježno meso peradi, na primjer, bolje je odabrati drugačiji recept.

Strastveni gurmani svinjetinu radije mariniraju umakom od meda i senfa. Ima posebnost - nije potreban postupak kiseljenja. Samo podmažite meso neposredno prije kuhanja i možete odmah početi pržiti. Priprema umaka od:

• velika žlica senfa;
• velika žlica meda;
• kora svježe naranče;
• sol, papar i kim.

1. Pomiješajte sve navedene sastojke u šalici i miješalicom pretvorite u homogenu kašu. Ako a meso planira se kuhati izvan stana, na primjer na pikniku, samo ulijte pripremljenu marinadu u posudu s poklopcem i možete je ponijeti sa sobom.
2. Liberalno podmažite svaki komad mesa prije prženja - to je sve.

Marinada od rajčice za meso klasika je žanra koja se nije mijenjala već desetljećima. Za pripremu umaka od rajčice trebat će vam:

• 300 ml svježe iscijeđenog soka od rajčice;
• pola šalice jabučni ocat(vrlo dobro ako je moguće ocat zamijeniti istom količinom bijelog vina).

1. Kombinirajte sok s octom (ili vinom). Umak je sam spreman za ovo.
2. Pripremite meso. Svaki komad namažite paprom, muškatnim oraščićem i korijanderom i stavite u veliku šerpu.
3. Složite meso s lukom, izrezanim na pola prstena. Sol.
4. Prelijte kuhanim umakom.

U takvoj marinadi meso je dosadno držati u hladnjaku preko noći.

Teško je u to vjerovati, ali čak i najjednostavniji kefir meso može učiniti nježnim i sočnim. Da biste stvorili marinadu za svaki kilogram mesa, morate uzeti:

• pola litre kefira;
• 0,5 kg luka;
• pola velike žlice začina hmelja-sunelija;
• nekoliko zrna papra.

1. Ogulite luk i nasjeckajte na kockice.
2. Korijensko povrće prelijte začinima i lagano pritisnite da sok.
3. Prelijte kefirom i zamijesite s mesom.
4. Marinat stavite u hladnjak na najmanje tri sata.

Druga varijacija marinade od svinjetine uključuje prisustvo nara. Takav će sastav dodati začina i učiniti i najgrublje meso mekanim i nježnim. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• mala žlica mljevenog papra;
• veliki luk;
• hrpa cilantra i mente;
• par čaša svježeg soka od nara;
• pola čaše votke.

1. Nasjeckajte luk, cilantro i metvicu u zajedničku posudu, dodajte papar.
2. Rezultirajući sastav naribajte komade mesa i prebacite u lonac s lukom i travom.
3. Mesu ulijte sok od šipka i votku. Promiješati. Meso se namače preko noći i drži strogo u hladnjaku.

Marinada od govedine

Mnogi ljudi ne vole govedinu zbog žilavosti, a pravilno kuhano meso nikada neće biti "hrastovo". Da bi govedina postala nježna i mekana, mora se pustiti da se dobro marinira. Nudimo vam nekoliko mogućnosti za marinadu. Navedena količina sastojaka u svim receptima izračunava se po kilogramu mesa, ako ima više mesa, proporcionalno povećajte sastojke u receptu.

• jedan luk;
• četiri velike žlice octa;
• mala žlica šećera;
• papar po ukusu;
• pola čaše vode;
• malo suncokretovog ulja.

Sve sastojke umijesite u zdjelu i pomiješajte s mesom, ostavljajući marinirati najmanje sat vremena. Meso morate posoliti neposredno prije kuhanja.

Za još jedan recept trebat će vam:

• čaša mineralne vode;
• pola litre kefira;
• žarulja;
• papar i sol po vlastitom nahođenju.

Meso pripremite unaprijed i narežite ga dok ćete ga kuhati. Sve sastojke umijesite u posudu i prelijte po mesu. Marinovka - jedan sat.

Baš prekrasna marinada - senf. Vrijeme mariniranja mesa je standardno, sati. Sastav će zahtijevati:

• velika žlica senfa;
• luk i češnjak - po vašem nahođenju;
• papar i sol po ukusu;
• tri velike žlice majoneze ili kiselog vrhnja.

Kao i u prethodnim receptima, samo trebate pomiješati sve sastojke i uliti meso.

Zanimljiva opcija za kuhanje mesa s pivom:

• čašu piva;
• tri velike žlice balzamičnog octa;
• tri velike žlice maslinovog ulja.

Pomiješajte sve sastojke, sol i papar kako želite. Marinirajte meso u sastavu i ostavite u hladnjaku sat vremena. Da bi meso bilo zasićenije, može se presaviti u plastičnu vrećicu i svezati.

Najosjetljivija je govedina marinirana u soku od morske krkavine. Da biste to učinili, meso se reže jer će se kasnije kuhati. Sve se posoli, pospe paprom i prelije čašom soka od morske krkavine i ostavi da se ulijeva sat vremena.

Da bi govedina bila mekana, mora ležati u kiselom okruženju. Redoviti kivi pomoći će u stvaranju kiseline. Potreban:

• par kivija;
• par luka;
• sol i papar.

1. Ogulite kivi i naribajte na finom ribežu.
2. Luk narežite na pola prstena.
3. Pomiješajte kivi i luk, sol i papar, prelijte smjesu po mesu i pustite da se kuha u hladnjaku oko dva sata. Tada će meso biti spremno za kuhanje.

Za marinadu od rajčice trebat će vam:

• par velikih žlica paste od rajčice;
• četiri režnja češnjaka;
• par luka srednje veličine;
• 1,5 komada slatke paprike;
• mljeveni crveni i crni papar;
• mala žlica soli;
• prstohvat začina hmelja-sunelija;
• nasjeckano zelje.

U zdjeli kombinirajte sve sastojke, nakon što nasjeckate luk i češnjak te nasjeckate papriku na trakice. Potopite meso u kuhanu marinadu dva sata.

Marinada od janjetine

Nekoliko mogućnosti za izradu marinade od janjetine:

Što trebaš:

• 0,7 litara vode;
• čaša 6% octa;
• tri lista lovora;
• jedan luk;
• žlica soli;
• papar po ukusu.

Sjeckani luk stavite u vodu i prokuhajte, začinite solju i paprom. Nakon pet minuta nakon ključanja maknite s vatre i ulijte ocat čim se ohladi. Marinada je spremna, sada možete staviti meso.

Što trebaš:

• jedan veliki luk;
• četiri režnja češnjaka;
• hrpa cilantra;
• pola male žlice sjemenki komorača;
• jedna i pol žlica kima;
• dvije velike žlice ljute crvene paprike;
• četiri žlice vinskog octa;
• sol po ukusu.

U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke i u smjesu umijesite nasjeckano meso. Sve vrlo pažljivo utapkajte kao da mijesite žilavo tijesto. Pokrijte čvrsto i ostavite da se namače osamnaest sati na hladnom mjestu.

Što trebaš:

• šest srednjih luka;
• pola čaše umaka tkemali;
• velika žlica suhe žutike;
• 50 g rastopljene masnoće repne masti;
• sjeckani zelje;
• sol i papar po vašem ukusu;
• četiri srednje rajčice;
• mala žlica mljevenog kima.

1. Nasjeckajte luk i temeljito ga isperite rukama.
2. Rajčicu oparite kipućom vodom i ogulite. Nasjeckajte sitno.
3. Sjeckano meso pospite lukom i rajčicom, prelijte umakom i otopljenom svinjskom mašću, dodajte začinsko bilje, papar i sol.
4. Sve pomiješajte i pustite da se kuha tri sata.

Druga mogućnost za marinadu od janjetine. Što trebaš:

• papar i sol po vašem ukusu;
• mala žlica timijana, ružmarina i bosiljka;
• pola čaše maslinovog ulja;
• sok od pola limuna;
• pet češnja češnjaka;
• tri luka.

1. Stavite češnjak kroz prešu, nasjeckajte luk na pola prstena.
2. Meso nasjeckajte, dodajte začinsko bilje, sol, začine, češnjak i luk. Ulijte ulje i umijesite.
3. Meso se kuha u marinadi oko tri sata na sobnoj temperaturi, nakon čega se stavlja u hladnjak na još tri sata.

Marinada za piletinu

Jedna od mogućnosti marinade za piletinu uključuje prisutnost octa. Inače, recept je prilično svestran i odgovarat će i za kuhanje piletine u pećnici i za pileće ražnjiće. Samo ne zaboravite biti izuzetno oprezni s octom. S jedne strane, njegova uporaba omogućuje vam da meso učinite nježnijim, no ako meso prekomjerno izložite u takvom sastavu, potonje će postati žilavo i neukusno.

Što trebaš:

• četiri žlice jabučnog octa;
• osam velikih žlica vode;
• tri luka;
• žlica šećera;
• papar i sol prema osobnim željama.

1. Ogulite i nasjeckajte luk. Dopušteno je trljati ga na gruboj rešetki.
2. Pomiješajte vodu s octom i vodom.
3. Nasjeckajte meso, posolite, popaprite i dodajte luk.
4. Ulijte ocat i ostavite da odstoji u hladnjaku nekoliko sati.

Jednostavna marinada od octa pravi se s češnjakom. U posudi pomiješajte 6% octa, češnjaka, soli, papra i biljnog ulja propuštenog kroz prešu. Sve pomiješajte i pustite da se kuha pola sata, nakon čega se marinada može koristiti prema uputama.

Ostale mogućnosti marinade za izradu piletine.

Što trebaš:

• tri žlice maslinovog ulja;
• tri češnja češnjaka;
• papar i sol po vlastitom nahođenju;
• mala žlica senfa;
• 70 g sojinog umaka.

1. Stavite češnjak kroz prešu.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte maslac, češnjak, papar, sol, senf i umak. Miješajte dok smjesa ne postane što homogenija. Pustite da se kuha četvrt sata i koristite prema uputama.

Što trebaš:

• tri žlice kiselog vrhnja;
• par češnja češnjaka;
• sjeckani zelje, sol i papar po ukusu.

1. Naribajte češnjak na finom ribežu.
2. U zdjeli kombinirajte začinsko bilje, sol, papar, češnjak.

Namjerno malo presolite sastav, jer će meso uzeti dio soli za sebe. Takvu je piletinu poželjno marinirati cijelu noć.

Što trebaš:

• par malih žlica adjike;
• 50 g sojinog umaka;
• 150 g meda;
• tri češnja češnjaka;
• sol i papar po vlastitom nahođenju.

1. Nasjeckajte češnjak.
2. U posudi pomiješajte sve sastojke iz sastava, promiješajte i ostavite da odstoji deset minuta, a zatim upotrijebite prema uputama.

Ova je marinada savršena za ražnjiće od piletine i jednostavno domaće remek-djelo. Piletinu možete namočiti nekoliko sati prije kuhanja ili je namazati neposredno prije kuhanja i poslati je ravno u tavu ili pećnicu.

Marinada od puretine

Što trebaš:

• par naranči;
• pet češnja češnjaka;
• 0,5 kg luka salate;
• mala žlica pilećih začina;
• tri male žlice soli;
• žlica papra;
• par grančica kadulje.

1. Nasjeckajte češnjak. Ogulite luk i nasjeckajte.
2. Citruse prelijte kipućom vodom i narežite na srednje velike komade, bez da ih gulite.
3. Sjeckati kadulju.
4. U zdjeli pomiješajte papar, sol, luk, naranče, nasjeckanu kadulju i začine.
5. U pripremljenom sastavu obrišite pticu i ostavite da se marinira nekoliko sati, nakon čega možete kuhati.

Što trebaš:

• četiri režnja češnjaka;
• tri žlice umaka od soje;
• par žlica limunovog soka;
• par žlica suncokretovog ili maslinovog ulja;
• par žlica balzamičnog octa;
• tri žlice senfa.

1. Stavite češnjak kroz drobilicu.
2. U zdjeli pomiješajte umak od soje, češnjak, limunov sok, balzamični ocat i papar. Sve dobro umutite.

Da biste koristili marinadu, morate pripremiti samu puretinu. Da biste to učinili, oprana i osušena ptica pažljivo se reže na nekoliko mjesta, nakon čega se meso obilno podmazuje kuhanom marinadom i senfom. Pticu treba marinirati najmanje tri sata.

Što trebaš:

• 30 ml soka od limuna;
• sol i curry, papar po ukusu;
• čašu kefira.

Za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki. Na meso morate nanijeti marinadu na isti način kao u prethodnoj verziji, tj. prethodno izrezavši puretinu na nekoliko mjesta ili je probušio.

Što trebaš:

• žlica senfa;
• pola čaše jogurta;
• grančice ružmarina i majčine dušice;
• češnjak, par klinčića;
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• limun - trebate i koricu i sok.

1. Uz pomoć žbuke sameljite začine, pomiješajte s senfom, sokom i koricom limuna.
2. Izrežite češnjak, doslovno nekoliko klinčića, na kriške i dodajte ukupnoj masi, ulijte maslinovo ulje.
3. Meso dobro namažite pripremljenom marinadom. Mala tajna, ako puretinu želite učiniti što sočnijom i kremastijom, napravite male rezove u mesu i tamo stavite kriške dobrog maslaca.

Marinada za roštilj

Ljeto je vrijeme za piknike i roštilj! Da bi meso moglo ugoditi svojim okusom i aromom, morate ga pravilno marinirati. Prije razgovora o receptima, evo nekoliko korisnih savjeta:

• Ne štedite na vremenu mariniranja. Meso bi trebalo biti u marinadi dvanaest sati. Tijekom tog razdoblja bit će potpuno zasićen aromom, zasićen svime što vam treba. Stavite posudu s marinadom i mesom u hladnjak. Čak i ako je sama marinada pripremljena prema svim pravilima, ali meso se ne zadovolji određeno vrijeme, ništa ukusno neće proizaći.
• Izbjegavajte upotrebu maslaca u marinadi od kebaba. Maslac se obično dodaje dijetnom mesu kojem nedostaje prirodnih masnoća, što nije slučaj sa svinjetinom. Naprotiv, na roštilju je glavni zadatak otopiti višak masnoće, ali nikako ga zasititi, pa je bolje izbjegavati ulje u marinadi.
• Ne bojte se koristiti ocat. Svinjetina je upravo ona vrsta mesa koja se bez straha može marinirati u marinadi s octom, a pritom se nimalo ne bojati da će konačni proizvod biti žilav, što se objašnjava posebnom strukturom mesa. Ali zahvaljujući octu možete ubrzati postupak mariniranja. Da, rekli smo da bi mariniranje trebalo biti staro dvanaest sati, ali ako vam se stvarno sviđa, tada će meso biti gotovo na marinadi od octa za tri sata.

Sada nekoliko recepata za ukusnu marinadu od ćevapa.

Što trebaš:

• tri luka;
• osam žlica vode;
• četiri žlice octa 9% (preračunato na kilogram mesa);
• žlica šećera;
• sol i papar po vašem ukusu.

1. Meso skuhajte i natrljajte solju i paprom.
2. Ogulite luk, nasjeckajte na masivne kolutove i uronite u meso.
3. Otopite ocat u vodi, dodajte šećer, pomiješajte s mesom.
4. Stavite meso pod ugnjetavanje i ostavite da se marinira u hladnjaku.

Možete napraviti marinadu s majonezom, ali bolje je to učiniti s domaćom majonezom, pogotovo jer je nije tako teško pripremiti. Da biste to učinili, miješalicom samo istucite žumanjak, žlicu senfa, malo octa i maslinovog ulja (možete koristiti suncokretovo ulje). Pet minuta, ali sve je prirodno i bez konzervansa. Dakle, za pripremu marinade s majonezom po kilogramu mesa trebat će vam:

• 300 ml prirodne majoneze;
• četiri velika luka;
• papar i sol po vlastitom nahođenju.

1. Meso narežite na porcije, natrljajte ih paprom i solju, ostavite da odmara četvrt sata.
2. Nakon toga, počnite dodavati majonezu postupno, raspoređujući po svakom komadu. Nemojte ulijevati puno majoneze, već pripazite da je meso njime obilno podmazano.
3. Ogulite luk, nasjeckajte i dodajte mesu. Promiješajte, pokrijte i ostavite da se ulije u hladnjak.

Dijetalna opcija za marinadu s roštilja podrazumijeva prisutnost mineralne vode. Za kuhanje trebat će vam:

• dvije čaše mineralne vode;
• tri luka;
• sušene rajčice, cilantro i paprika;
• sol i papar.

1. Meso narežite na porcije i dodajte mu grubo nasjeckani luk.
2. Začinite paprom i solju, dodajte suhu rajčicu, papriku i češnjak. Isperite malo da luk da malo soka.
3. Ulijte mineralnu vodu i stavite u hladnjak.

Marinada za povrće

Osim u mesu, na pikniku i kod kuće možete uživati ​​i u povrću s roštilja. Povrće, poput mesa, mora se marinirati prije kuhanja, a to se može postići jednim od donjih recepata.

Što trebaš:

• par žlica balzamičnog octa;
• pola žlice granuliranog šećera;
• mala žlica soli;
• tri češnja češnjaka;
• 30 ml vode;
• malo bosiljka;
• 70 ml maslinovog ulja.

1. Pomiješajte vodu s octom i otopite šećer i sol. Mućkajte dok se sastojci u glavnini potpuno ne otope.
2. Nasjeckajte oguljeni češnjak i dodajte otopini octa.
3. Sjetite se bosiljka u rukama do vlage, ali nemojte ga kidati.
4. Kuhano povrće prelijte pripremljenom marinadom, to mogu biti rajčice, i tikvice, i tikvice itd.

Što trebaš:

• par žlica vinskog octa;
• žlica cilantra;
• sol;
• 1/4 šalice maslaca
• tri žlice umaka od soje;
• par režnja češnjaka.

1. Nasjeckajte režnjeve češnjaka, sameljite nasjeckano začinsko bilje i dodajte sol.
2. Ulijte ocat i umak od soje. Dodajte papar po svom ukusu.
3. Ulijte ulje.
4. Isperite svoje omiljeno povrće, izrežite i stavite u vrećicu. Ulijte marinadu, zavežite, dobro promućkajte i stavite u hladnjak na četiri do pet sati.

Što trebaš:

• pola limuna;
• pola svežnja peršina;
• grana bosiljka;
• trećina čaše tjestenine od rajčice;
• 1/5 šalice maslinovog ulja
• žlica balzamičnog octa;
• papar i sol;
• žlica šećera i paprike.

1. Uklonite koricu limuna i nasjeckajte, iscijedite sok i ulijte u kuhanu koricu.
2. Posolite, popaprite i dodajte pastu od rajčice.
3. Dodati balzamični ocat, dodati papriku i šećer.
4. Posljednji korak je dodati ulje i nasjeckani peršin i bosiljak.
5. Vrijeme kiseljenja povrća je oko tri sata.

Što trebaš:

• limun;
• 50 g prirodnog meda;
• par češnja češnjaka;
• žlica timijana;
• pola male žlice soli;
• prstohvat papra.

1. Otopite med u vodenoj kupelji do tekućeg stanja.
2. Iz ispranog limuna istisnite tri žlice soka. Za okus možete uzeti malo poleta, ali ovo je samo po sebi.
3. Pomiješajte limunov sok, sol, med, papar. Ne pretjerujte sa soli, inače će povrće dati puno soka. Dodajte majčinu dušicu.
4. Nasjeckajte češnjak na kriške i dodajte ukupnoj masi.
5. U gotovom sastavu povrće se marinira oko dva sata.

Marinada za ribu

Za pripremu klasične varijacije marinade trebat će vam:

• tri mrkve;
• pet žlica paste od rajčice;
• 250 g vode;
• začini po vašem nahođenju;
• zelje i šećer;
• žarulja.

1. Oprani i oguljeni luk nasjeckajte mrkvom kako želite, možete je naribati.
2. Preklopite povrće u tavi s velikim stranama i debelim dnom, pržite na ulju.
3. Dodajte tijesto od rajčice, začine. Poklopiti i dinstati pola sata. Pazite da kompozicija ne izgori.
4. Na kraju kuhanja ulijte vodu (bolje je ako umjesto vode bude ribljeg bujona). Čim marinada zavrije, dodajte sol i šećer - gotovo je.
5. Prženu ribu prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku par sati.

Mariniranje ribe može se obaviti vrlo brzo i jednostavno. Za to je potrebna samo jedna senfica. Ogulite i isperite ribu, osušite je i obilno premažite senfom i malo soli. Ostavite da odstoji pola sata i možete pržiti.

Što trebaš:

• žarulja;
• par mrkvi;
• peršin;
• pola čaše octa;
• 300 ml juhe;
• začini po ukusu;
• sol, šećer i papar.

1. Naribajte mrkvu, a luk nasjeckajte krupno. Nasjeckajte i zelje.
2. Popržite povrće na ulju, dodajte malo šećera, soli, dodajte začine po svom ukusu, ulijte juhu (ili vodu) i ocat.
3. Prokuhajte sastav dvadeset minuta. Marinada je spremna.
4. Ulijte gotovu ribu i ostavite u hladnjaku par sati.

Postoje neke nijanse prilikom mariniranja ribe, i to:

• Da se odmrznuti file ne raspadne u vrijeme prženja, 15 minuta prije kuhanja, ribu treba posoliti i ostaviti da leži.
• Ako se za marinadu uzima skuša ili skuša, bolje ih je kuhati, ali je bolje pržiti bakalar, iverku i štuku.
• Ako će se riba kuhati za marinadu, upamtite malo pravilo: mali komadi ribe stavljaju se u vruću, a veliki u hladnu vodu.
• Da bi kuhana riba imala nježan okus, možete dodati malo mlijeka u vodu u kojoj se riba kuha.
• Ako ne želite da miris ribe lebdi u stanu, tada u vrijeme prženja stavite nekoliko kriški krumpira na dno posude.
• Za kiseljenje je bolje koristiti morsku, a ne riječnu ribu.
• Ne prepržite povrće, jer će to jelo učiniti ružnim i ne tako ukusnim.
• Ribu treba držati u marinadi najmanje tri sata, ali najbolje je marinirano jelo ostaviti preko noći, tako će riba biti puno ukusnija.
• Ako želite da riba bude mekana i nježna, tada je kuhanje na pari poželjnije od prženja.
• Što više ulja ima u marinadi, konačno će jelo biti hranjivije i teže.