Ukusni i jednostavni umaci: recepti

Čak će i ukusno kuhano jelo imati još bolji okus ako ga začinite pravim umakom. Vrlo je jednostavno pripremiti takve preljeve za jela, ali rezultat će definitivno oduševiti i vas i vaše najmilije. U ovom vam članku nudimo recepte za široku paletu umaka koje ćete zasigurno željeti koristiti.

Recept za kremasti umak

Klasična

• čaša 20% vrhnja;
• velika žlica brašna;
• velika žlica maslaca;
• začini i sol prema osobnim željama.

1. Pržite brašno na suhoj tavi dok ne postane zlatno smeđe.
2. Dodajte mu maslac i dobro promiješajte. Brašno i maslac malo popržiti.
3. U tankom mlazu uz neprestano miješanje ulijte vrhnje i pustite da umak zakuha. Morate stalno miješati, to će spriječiti stvaranje grudica.
4. Dodajte začine i sol - gotovo.

Sa sirom

• jedna i pol čaša teške kreme;
• pola čaše juhe, možete uzeti i meso i ribu;
• 100 g prirodni maslac;
• 100 g dobrog sira;
• par žumanjaka;
• sol i začini po vašem nahođenju;
• pola svežnja kopra;
• muškatni oraščić po vašem ukusu.

1. Sir provucite kroz grubu ribež. Ako uzmete cijeli muškatni oraščić, tada ga je u ovoj fazi također potrebno nasjeckati.
2. Otopite maslac u vodenoj kupelji. Nakon što maslac postane tekući, dodajte mu sir, juhu i vrhnje.
3. Nastavite zagrijavati smjesu u vodenoj kupelji i neprestano miješajte dok sve ne postane glatko.
4. Dodajte žumanjke, umućene vilicom, začinite umakom, posolite i pospite muškatnim oraščićem.
5. Nakon pet minuta, umak je gotov. Vrlo je važno da za to vrijeme ne pustite da zavrije.
6. Maknite umak sa štednjaka, a nasjeckani kopar nasjeckajte dok je još vruć i promiješajte.

Kremasta majoneza

Zanimljiva opcija kuhanja koja ne zahtijeva nikakvu toplinsku obradu i pretjerano je jednostavna za pripremu.

• čaša teške kreme;
• velika žlica senfa, ne suha, već gotova;
• velika žlica limunovog soka;
• sol i začini po vašem ukusu;
• 100 g majoneze.

Da biste napravili ovaj umak, jednostavno pomiješajte sve gore navedene sastojke i gotovo!

Bešamel umak

Jedna od najjednostavnijih i istovremeno popularnih vrsta umaka koje se mogu naći u europskoj kuhinji. Prikladan je po tome što ima vrlo jednostavnu bazu koja uključuje samo tri komponente: brašno, mlijeko i maslac. Ali sada možete pronaći mnogo vrlo različitih varijacija njegove pripreme, jer čak i jedna, na prvi pogled, beznačajna komponenta može radikalno promijeniti svoj okus. Imajte na umu da debljinu umaka možete prilagoditi prema želji korištenjem različitih količina brašna.

Klasična verzija umaka

• 100 g prirodnog maslaca;
• par velikih žlica brašna;
• pola litre mlijeka;
• sol.

1. Rastopite maslac u tavi i dodajte brašno. Miješajte dok brašno lagano ne potamni.
2. Maknite posudu na neko vrijeme i ulijte mlijeko. Dobro promiješajte da se puste sve grudice. Vratite ga na štednjak i držite dok sastav ne postane gust. U ovom trenutku, sol sastav.

S maslinovim uljem

Ako ste zbunjeni prisutnošću komadića luka u umaku, gotov sastav možete propustiti kroz miješalicu, čineći masu homogenom. Ali s lukom, umak će dobiti pikantnu notu, zato nemojte žuriti da ga se odreknete.

• pola čaše maslinova ulja;
• žarulja;
• dvije velike žlice brašna;
• pola litre mlijeka;
• sol i začini po ukusu.

1. Luk sitno nasjeckajte i popržite. Čim postane mekano i zlatno, uronite u njega brašno i nastavite pržiti dok se na brašnu ne pojavi “preplanula koža”.
2. Ulijte mlijeko u tankom mlazu i neprestano miješajte da se ne pojave grudice.
3. Sastav treba kuhati desetak minuta. U tom razdoblju umak morate popapriti, posoliti i začiniti.

Recept za umak od rajčice

Da bi umak od rajčice bio izvrstan, trebate ga kuhati samo od svježe sočne rajčice koja ima svijetlu crvenu boju. Povrće s žilama, zelenkasto i smeđe nije prikladno, umak od njih ispada potpuno pogrešan. Stoga pokušajte pažljivo odabrati sastojke za svoja jela.

Klasična verzija

• velika žlica maslinovog ulja;
• režanj češnjaka;
• suho bilje poput kopra
• kilogram pulpe rajčice (možete uzeti oko 800 g rajčice);
• žarulja;
• sol i začini po ukusu.

1. Meso rajčice osnova je umaka. Ako imate rajčice, onda ih je potrebno oguliti i sitno nasjeckati.
2. Zagrijte tavu s uljem i u njoj popržite nasjeckani češnjak, koristite samo laganu vatru.
3. Češnjaku dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne postane proziran i mekan.
4. Umočite bazu od rajčice i biljne začine u tavu. Uključite najnižu vatru i pustite da se krčka dok ne postane gusto, što obično traje oko 60 minuta. Postupak nije najbrži, ali umak je izvrstan!

Umak s juhom

• čista procijeđena juha, oko jedne i pol čaše;
• 25 g maslaca;
• velika žlica brašna;
• 20 g mrkve i luka;
• 250 g rajčice;
• pet grama šećera;
• prstohvat limunske kiseline;
• peršin i lavrushka, sol i začini po ukusu.

1. Na dobro zagrijanoj tavi s maslacem popržite brašno i ulijte pripremljenu juhu. Dobro promiješajte da nema grudica.
2. Kombinirajte pire od rajčice s začinskim biljem i začinima, kiselinom, šećerom i soli, a također uronite u juhu. Sve pomiješajte i pirjajte pola sata.
3. Ako želite umak učiniti što ljepšim, onda nakon ovih 30 minuta procijedite umak i ponovno ga lagano zakipite. Tada će biti potpuno spreman.

Pileći umak

Pileći umak je univerzalan sa svih strana, može se poslužiti uz gotovo sve: povrće, žitarice, tjesteninu, pa čak i meso peradi. Puno je varijacija kuhanja, pa ima između čega odabrati. Usput, piletina može biti u sastavu ili izrezana na trake, nasjeckana ili u obliku komadića. Neki koriste miješalicu kako bi umak bio potpuno gladak.

Umak od rajčice

Ovaj se umak može koristiti ne samo za odijevanje jela, već i kao dodatak sendvičima ili krutonima.

• 300 g pilećeg filea;
• velika žlica brašna;
• velika rajčica;
• luk;
• čaša pileće juhe;
• par žlica umaka od rajčice;
• sol sa začinima samostalno.

1. Nasjeckajte luk i popržite ga.
2. Umočite brašno u luk, a nakon par minuta i umak od rajčice s pelatom.
3. Čim u tavi postoji homogeni sastav, razrijedite ga juhom i prokuhajte. Posljednje, ali ne najmanje važno, piletina se stavlja u umak (kuhana i nasjeckana na komade). Čitav sastav temeljito se miješa i dinsta oko pet minuta.

S đumbirom

• pola kilograma pilećeg filea;
• luk i mrkva;
• 3/4 šalice kefira;
• tri češnja češnjaka;
• 1/4 šalice sojinog umaka
• mala žlica naribanog korijena đumbira;
• 50 g maslinovog ulja;
• 30 g škroba (od krumpira);
• 1/3 šalice vode;
• papar, curry, začinsko bilje i kopar po ukusu.

1. Ogulite, isperite i osušite piletinu, narežite je na male trakice i stavite u posudu.
2. Pospite meso limunovim sokom, dodajte umak od soje, kefir, đumbir, curry i papar. Ostavite da se marinira 4 sata.
3. Nasjeckajte luk, mrkvu narežite na trakice, češnjak nasjeckajte.
4. U tavu ulijte maslac i prvo stavite korijenje, pržite pet minuta.
5. Pomiješajte piletinu sa škrobom i također ga uronite u tavu. Ulijte marinadu, dodajte sol, šećer, vodu, začinsko bilje. Poklopiti i dinstati pola sata.
6. Isključite vatru i pustite da se umak slegne.

Slatko-kiseli umaci

Slatko-kiseli umaci popularni su zbog svog, da tako kažem, prosječnog okusa, zbog kojeg su vrlo svestrani u upotrebi i ukrasit će okus gotovo svakog jela. Često u procesu kuhanja kuhari za dodavanje kiselosti koriste sok limuna, naranče, jabuka ili kiselih bobica, ali šećer, med ili čak džem pogodni su za dodavanje daška slatkoće. Zapamtite, ako je škrob dio umaka, prije nego što ga dodate ukupnoj masi, mora se razrijediti u vodi i promiješati tako da nema grudica.

Kineski umak

• malo korijena đumbira;
• dvije velike žlice smeđeg šećera (mogu se zamijeniti običnim bijelim, ali i dalje nepoželjnim);
• dvije velike žlice vode;
• dvije velike žlice kečapa;
• dvije velike žlice prirodnog umaka od soje;
• par češnja češnjaka;
• tri velike žlice biljnog ulja;
• stolni ocat (6%) žlica;
• žarulja;
• 3/4 šalice kiselog soka (od jabuka ili naranče);
• velika žlica škroba.

1. Rastopite biljno ulje i krenite redom: sitno nasjeckani luk, pa češnjak, a zatim đumbir.
2. Nakon malo prženja ulijte umak od soje s octom, dodajte šećer, sok i kečap. Sve dobro promiješajte i pustite da se malo krčka.
3. Ulijte škrob prethodno razrijeđen u vodi do ukupne mase. Prokuhajte opet. Čim se masa počne zgušnjavati, gotovo je.

Zanimljiva varijacija umaka s kiselim krastavcima. Prvo, krastavce treba sitno naribati, pa ćemo upotrijebiti mjeru u sastojcima u broju žlica.

Umak od mesa

• tri velike žlice ukiseljenih krastavaca;
• dvije male žlice škroba;
• par malih žlica šećera i rakije;
• pola male žlice vinskog octa (može se zamijeniti stolnim);
• začini i sol po vašem nahođenju;
• velika žlica biljnog ulja;
• mala žlica paste od rajčice.

1. Navlažite tavu s malo ulja, zagrijte i stavite krastavce. Ugasite ih oko pet minuta.
2. U posebnoj posudi postupno kombinirajte ostatak sastojaka i sve pretvorite u homogenu masu. Postupno dodajte vodu čiji je volumen osjetno jedna i pol do dvije čaše.
3. Prelijte krastavce i pričekajte dok se škrob ne skuha i umak postane gust.
4. Kuhajte oko pet minuta na najmanjoj vatri i to je to, umak je gotov.

Umak od crvenog ribiza

• pola čaše bobica ribiza;
• pola čaše vode;
• pola luka;
• 25 g maslaca;
• par listova trešnje i mala grančica metvice;
• nekoliko graška crnog papra i klinčića;
• sol i začini po vašem ukusu.

1. Zagrijte vodu i dodajte joj maslac i šećer.
2. Čim se sve otopi, potopite bobice i začine s metvicom. Sve pirjati dok ribiz ne da sok. Požar treba povećati, ali ne prekrivati ​​poklopcem.
3. Sitno nasjeckajte lišće trešnje i luk i umočite u umak. Nastavite pirjati dok luk ne omekša i ne postane gust, lagano pokrivajući poklopcem i smanjujući toplinu. Sol.

Recept za umak Teriyaki

Japanska kuhinja odnedavno je vrlo popularna, pa posuđivanje recepata iz orijentalne kuhinje također uzima maha. Zanimljivo je da s ovim umakom meso, perad ili riba stječu prekrasan sjajni sjaj, zbog čega se jelo ispostavlja još ljepšim. Izvana gotov umak pomalo podsjeća na sirup, nešto lakši od umaka od soje. Gotov proizvod može se sigurno čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi. Usput, nakon par sati mariniranja u takvom umaku i najtvrđe meso postaje vrlo nježno.

Na bazi sojinog umaka

Prirodni umak od soje ne može biti jeftin, jer postupak njegove pripreme nije jednostavan i brz, zato nemojte grabiti najjeftiniju bocu s police trgovine. Pažljivo proučite sastav i rok trajanja proizvoda, a tek onda donesite odluku o njegovoj kupnji. Samo s pravim umakom od soje možete napraviti nevjerojatan obrok.

• šest žlica sojinog umaka;
• par velikih žlica prirodnog meda;
• suho bijelo vino, idealno ako se radi o rižinom vinu, u količini od šest žlica;
• velika žlica mljevenog đumbira;
• nasjeckani češanj češnjaka.

1. Kombinirajte umak od soje s vinom i kombinirajte s ostatkom sastojaka u maloj tavi.
2. Stavite malu vatru i držite na njoj dok se med potpuno ne otopi.

To je sve, gotovo. Sad s njim možete stvoriti jela: Salate, marinirano meso ili vodenu rižu začinite povrćem.

naranča

• pola čaše sojinog umaka;
• par žličica sezamovog ulja;
• par naranči;
• par žlica svježeg đumbira;
• pola čaše zelenog luka;
• par češnja češnjaka;
• par žlica vrućeg sezama i isto toliko prirodnog meda.

1. Treba pripremiti sve sastojke: biljke temeljito nasjeckati, češnjak nasjeckati u mužaru, med rastopiti pomoću vodene kupelji.
2. Sjeme sezama kuhajte nekoliko minuta.
3. Sve sastojke složite u posudu.

Ovaj umak idealan je za kuhanje mesa, ribe i peradi. Da biste to učinili, jednostavno napunite meso gotovim sastavom i ostavite da se marinira nekoliko sati, povremeno se sjetivši da ga protresete. A onda kuhajte kako vam se najviše sviđa.

Recept za tartar umak

Ovo je hladni umak koji dolazi iz Francuske, gdje su glavni sastojci biljno ulje, pileći žumanjak i luk. Odlično se slaže s ribom, povrćem i plodovima mora. Ako pogledate verziju klasične pripreme umaka, tada cijeli postupak nalikuje proizvodnji majoneze. Sada se ova vrsta umaka može kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini, ali ništa nije bolje od proizvoda vlastite proizvodnje. Ovaj umak imat će bogatiji i sofisticiraniji okus.

Neke varijacije u pripremi umaka uključuju upotrebu sirovih žumanjaka, tako da morate uzimati ne samo svježe, već i one u čiju kvalitetu uopće nema sumnje. Inače je bolje uzeti recept koji koristi kuhani žumanjak. Povrće koje se nalazi u umaku mora se izrezati vrlo fino, ali ni u kojem slučaju ne usitniti miješalicom. Komadići tartara vrhunac su ovog umaka.

Klasična

Čak i kad kušate vlastiti tartar, zauvijek ćete ga odbiti kupiti od prodavača.

• par kuhanih jaja;
• par sirovih žumanjaka;
• 120 g biljnog ulja;
• velika žlica nasjeckanog zelenog luka;
• 40 g sitno nasjeckanih ukiseljenih gljiva;
• kiseli krastavac;
• 40 g senfa;
• 120 g kiselog vrhnja;
• sol, šećer, začini i limunov sok prema vašim željama.

1. Kuhana jaja oslobodite ljuske i podijelite ih u žumanjke i bjelanjke.
2. Kuhane žumanjke sameljite sa sirovim i senfom. U sastav dobiven iz takvih manipulacija, morate uvesti ulje u tankom mlazu, dok neprestano bičevate.
3. Nasjeckajte kuhane proteine, gljive, luk i krastavce te ih kombinirajte s vrhnjem, šećerom, soli i ostalim začinima. Sve vrlo temeljito promiješajte - gotovi ste!

Uz upotrebu gotove majoneze

Vrlo jednostavan recept, ali to ga čini ne manje ukusnim. Prema vašim željama, možete eksperimentirati s njegovim ukusima, nadopunjujući različite komponente i igrajući se njihovom količinom.

• čaša dobre majoneze;
• pet ukiseljenih kornišona;
• par velikih žlica kapara;
• pet češnja češnjaka;
• 30 g senfa;
• velika žlica nasjeckanog kopra.

1. Krastavce vrlo sitno nasjeckajte rukom i stavite u jedan tanjur s kaparima. U njih umočite zelje i češnjak.
2. Ulijte majonezu u posudu i sve temeljito promiješajte. Stavite u hladnjak da se neko vrijeme ohladi i namače.

Recepti za umak od češnjaka

Umak od juhe

• par žlica paste od rajčice;
• jedna rajčica;
• češnjak;
• juha i začini.

1. Nasjeckajte pola glavice češnjaka i pržite na ulju. Stavite jedan češanj češnjaka na stranu.
2. Pastu od rajčice umočite poprženi češnjak. Prebacite cijelu masu u posudu i sjedinite s juhom.
3. Ogulite rajčicu, nasjeckajte je na kockice i pržite. Razmrvite pulpu dok ne postane kašasto.
4. Kombinirajte sve sastojke, začinite začinskim biljem i začinima, posolite. Nasjeckajte preostali češanj češnjaka i potopite ga.

S kiselim vrhnjem

• čaša dobrog kiselog vrhnja;
• par tri češnja češnjaka;
• sok od limuna;
• zelje;
• začini i sol.

1. Temeljito nasjeckajte zelje, provucite češnjak kroz ribež.
2. Kombinirajte češnjak i kiselo vrhnje, ulijte limunov sok, posolite i začinite, dodajte začinsko bilje.
3. Sastav se mora razrijediti vodom do stanja kefira - gotovo je!

S kruhom

• pola bijelog kruha;
• limun;
• zelje;
• maslinovo ulje;
• sol i začini.

1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
2. Ogulite češnjak.
3. Natrljajte kruh češnjakom i svaki komad poprilično navlažite u ulju. Osušite ga u pećnici, a zatim ga sameljite u blenderu dok se fino ne izmrvi.
4. Zdrobite češnjak, uklonite koricu limuna, nasjeckajte bilje.
5. Sve pomiješajte s kuhanim mrvicama.
6. Začinite i posolite, dodajte ulje. Pomiješajte cijeli sastav u blenderu.

Recept za umak od meda

Da biste napravili ukusan umak, svi sastojci moraju biti svježi i prirodni, posebno med. Najbolje je odabrati cvjetne vrste ovog proizvoda. Pripremljeni umak odgovarat će raznim jelima, pa slobodno eksperimentirajte.

S rajčicama

• 50 g prirodnog meda;
• 100 g kečapa;
• 100 g sojinog umaka;
• češnjak;
• biljno ulje;
• papar i žlica šećera.

1. Zagrijte ulje u tavi. Ulijte umak, malo šećera, meda i kečapa.
2. Sve zakuhajte, a zatim maknite sa štednjaka i dodajte češnjak i začine.

Umak je gotov, ali toplo preporučujemo da ga malo ulijete prije upotrebe kako bi se aroma otvorila.

francuski

• tri žlice maslinovog ulja;
• jedna i pol žlice octa;
• pola žličice senfa;
• 50 g meda;
• sol i papar.

1. Prethodno otopite med koristeći vodenu kupelj.
2. U posebnoj zdjeli počnite umutiti maslac i postupno dodavati sastojke, samo med bi trebao biti zadnji.
3. Čim je sve isto, tucite još minutu dok boja ne postane bjelkasta. Sastav bi trebao nalikovati majonezi.

Ovaj se umak čuva otprilike tjedan dana i to samo u hladnjaku.

Umak od senfa

Umak od senfa nije samo ukusan, već i zdrav. Inače, senf je sam po sebi već umak od senfa, ali naši sunarodnjaci žele još veću trpkost, odakle dolazi sve više varijacija kuhanja.

Jednostavno i lagano

• par žlica najjačeg senfa;
• žlica vode;
• žlica šećera;
• žlica majoneze.

1. Moramo napraviti sirup. Da biste to učinili, uzmite žličicu šećera klizačem, kombinirajte je s vodom i pošaljite u lonac za kuhanje dok se ne stvore mjehurići, a zatim ne ostavljajte sastav na štednjaku dulje od minute.
2. Čim se sirup malo ohladi, uronite u njega senf i sve temeljito promiješajte u jednu masu. Zatim dolazi majoneza. Posolite i začinite po želji.

Jaje

• par žlica maslaca i senfa;
• žlica kiselog vrhnja;
• pola litre juhe;
• jedan žumanjak;
• sok od limuna;
• sol, šećer, papar i začini po ukusu.

1. Rastopite maslac i uronite u njega brašno, pržite dok ne dobije zlatnu boju.
2. Polako u tankom mlazu ulijte pripremljenu juhu.
3. Sol, šećer.
4. U zasebnoj zdjeli kombinirajte senf sa kiselim vrhnjem i limunovim sokom.
5. Kuhajte juhu i kombinirajte s kiselim vrhnjem i senfom. Sve vrlo temeljito promiješajte i maknite s vatre. Zatim pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ostali ukusni recepti za umake

Na kraju, nudimo nekoliko mogućnosti za druge, ali ne manje ukusne umake.

Pikantni umak

Još jedna popularna i svestrana vrsta umaka s kojim možete jesti meso, ribu, perad, pa čak i krumpiriće.

• par rajčica;
• par slatkih paprika;
• četiri ljute paprike;
• par češnja češnjaka;
• par žlica paste od rajčice;
• 1,5 šalice mesne juhe;
• mala žlica šećera;
• sol i začini.

1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
2. Nasjeckajte rajčice i stavite ih na lim za pečenje sa paprikom i bijelim lukom (neoguljeni). Ostavite da se peče tri sata.
3. Na kraju vremena izvadite papriku, stavite je u vrećicu i zavežite. Učinite sve to brzo kako para ne bi izašla.
4. Ogulite kriške rajčice.
5. Ljute paprike treba namakati pola sata.
6. Ogulite papriku papriku i sameljite je miješalicom.
7. Ljutu papriku oslobodite od sjemenki, nasjeckajte na sitno i kombinirajte s paprikom.
8. U blenderu pomiješajte rajčice, tijesto od rajčice, šećer, juhu i začine u jednu masu. Zatim pomiješajte dobivenu masu s paprikom i stavite na vatru. Pirjajte četvrt sata da prepolovite ukupnu količinu.

Umak od naranče

Svrha ovog umaka je poboljšati okus morskih plodova i ribe. Posebno je dobro jelo preliti preko njega dok se ne pošalje u pećnicu, tada će biti zasićeno božanskom aromom što je više moguće.

• par svježih sočnih naranči;
• velika žlica hrena;
• sol sa šećerom po ukusu;
• korica jednog limuna;
• tri velike žlice suhog bijelog vina.

1. Iscijedite sok iz voća.
2. Usitnite koricu.
3. Kombinirajte hren, koricu, vino. Dodajte sol sa šećerom i začine.
4. Pomiješajte sve sastojke i možete to koristiti.

Balonese umak

Jedini nedostatak ovog umaka je trajanje njegove pripreme. Profesionalci na to troše samo dva do četiri sata. Ali ukusno je i itekako se isplati.

• par češnja češnjaka;
• žlica maslinovog ulja;
• luk, mrkva, celer;
• Po 250 g svinjetine i mljevene junetine (to je točno, ne možete je zamijeniti domaćom);
• 85 g pancete;
• 1,5 šalice mlijeka;
• 25 g maslaca;
• 800 g rajčice u konzervi;
• 300 ml suhog crnog vina.

1. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
2. U lonac ulijte maslac i dodajte maslac da se otopi.
3. Nasjeckajte povrće i umočite ga u lonac s maslacem zajedno s pancetom. Pržite sastav deset minuta. Pri tome pazite da povrće bude zlatno, a ne smeđe.
4. Zatim stavite mljeveno meso i sve jako dobro umijesite da se ne stvore grudice.
5. Ulijte mlijeko i pojačajte vatru, pustite da zavrije. Ako se mlijeko pritom počne usirivati ​​- nemojte paničariti! Proći će samo od sebe.
6. Ulijte vino i pustite da ponovno zakuha na maksimalnoj vatri.
7. Dalje, tijesto od rajčice i sitno sjeckana rajčica šalju se u lonac. Začinite, posolite i popaprite. Smanjite vatru na minimum, malo pokrijte poklopcem i ostavite da krčka par sati.
8. Na kraju dva sata umak se mora maknuti s vatre i ostaviti da stoji ispod zatvorenog poklopca još pola sata.