Glutén az ételekben

A glutén hangzatos nevű komponense sok közönséges ételben megtalálható. Rengeteg van bolyhos zsemlében, tésztában, zabpehelyben és egyéb pékárukban. A tipikus napi étrend 10-40 gramm glutént tartalmaz. Hogyan befolyásolja egészségünket, és hogy a gluténmentes ételeket részesíti-e előnyben, azt cikkünkben megvizsgáljuk.

Mi a glutén

A glutén vagy a glutén megtalálható a gabonanövények magjaiban: árpa, rozs, búza. A tárolási fehérje vagy glutén a kenyér, tészta és kenyértermékek száraz tömegének körülbelül 15% -át teszi ki.

Nedvesen nedvesített formában az anyag szürke színű, megnövekedett rugalmasságú ragacsos tömegű. A száraz anyagnak nincs íze és gyakorlatilag átlátszó.

A glutén nélkülözhetetlen a pékárukhoz. Vízzel kombinálva a tészta szilárd, puha és rugalmas lesz. Élesztőtermékek előállításakor magas gluténtartalmú lisztet használnak. Élesztő nélküli termékeknél a glutén százalékát alacsonynak választják. A magas gluténtartalmú búzaszemek alkalmasak búzadara előállítására. A búzafehérje átlagos gluténtartalma 30%.

A nyers glutén viszkózus állaga sokféle szószban népszerűvé teszi. Vastagok és egyenletesek. A glutént minden vásárolt szósz tartalmazza: paradicsom, majonéz, sajt.

Glutén ártalom

Annak ellenére, hogy a megszokott ételekhez elfogyasztott nagy mennyiségű glutén fontos, nem szabad túlterhelni vele a gyomrot. Magas gluténtartalmú ételek feleslegénél a következő betegségek jelentkezhetnek:

• a széklet megsértése;
• a test általános gyengesége;
• fájó hasi fájdalom;
• anémia.

Annak megállapításához, hogy van-e gluténfelesleg, gluténmentest kell választania diéta... Legalább 2 hétre lesz szükség a bél mikroflóra teljes normalizálásához. A menünek tartalmaznia kell olyan termékeket, amelyek nem tartalmaznak glutént, vagy amelyekben a glutén minimális százalékos. Az ilyen ételeket gyógyszernek hívják, abszolút minden ember számára hasznos. Ha a gluténmentes étrendre való áttérés eredményeként az egészségi állapot javul, akkor a jövőben elengedhetetlen az étrend ellenőrzése.

A gluténmentes étrend egészségre gyakorolt ​​előnyei mellett néhány kiló súlyfelesleget is leadhat. Számos gluténmentes étel azonban túl sok cukrot ad hozzá az ízlés fokozásához. Ennek eredményeként az ilyen termékek kalóriatartalma magas lesz.

Ha a látens glutén intolerancia gyenge formában fejezhető ki, és a test negatív reakcióját csak ennek az összetevőnek a feleslegével okozhatja, akkor a gluténallergia teljesen kizárja ennek a terméknek az asszimilációját.

A glutén intoleranciát vagy allergiát celiaciának nevezik. Ritka, 100-150 emberre egy eset fordul elő. A betegség fő okát örökletes tényezőknek nevezik. A lisztérzékenység a szülőtől a gyermekig terjed, hasonlóan a laktóz intoleranciához. Allergia esetén a gluténszintű élelmiszerek minimális fogyasztása is súlyos következményeket okozhat:

• Az emésztőrendszer normális működésének megzavarása. Lehetséges súlyos puffadás, hasmenés, hányás, éles görcsös fájdalmak. A széklet habosodik és erős kellemetlen szaga van.
• A lisztérzékenység másodlagos megnyilvánulása a hajhullás, az immunrendszer romlása és a hajhullás.

Nagyon nehéz helyes diagnózist felállítani. Az allergiás tünetek hasonlóak a többi betegséghez. Sok beteg évek óta nem tudott glutén intoleranciájáról.

A lisztérzékenységben szenvedők százalékos növekedését többek között a talaj állapotának romlása okozza, amely befolyásolja a búza minőségét. A káros anyagokkal együtt a glutén kevésbé emészthető a szervezetben.

A glutén előnyei

Néhány ember testére gyakorolt ​​negatív hatás ellenére nem szabad kizárni a diétából a gluténnel rendelkező ételeket. A búzaszemek nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, ami a normális emésztéshez szükséges. Egészségügyi előnyeinek maximális kihasználása érdekében válasszon teljes kiőrlésű ételeket a búzaélesztő pékáruk korlátozásával.

Glutén nélkül lehetetlen finom kenyeret sütni; gyakran mártásokhoz, paradicsompüréhez, fagylaltokhoz adják, hogy vastagabb állagú legyen. A sporttáplálkozás támogatói speciális fehérjeturmixokban kapnak glutént.

Gluténmentes ételek

Ennek az anyagnak a fő forrása a gabonanövények. Legmagasabb értéke rozs, árpa, búza, zab szemekben található. Minden lisztből, zúzott szemből készült termék bizonyos százalékban tartalmaz glutént. Ide tartoznak az élelmiszerek, a tésztafélék, a gabonafélék, a reggeli müzlik és az uzsonna.

100 g búzaliszt körülbelül 5 g glutént tartalmaz, rozs - 2,5 g, zab - 2,2 g, gyöngy árpa - 2,8 g, köles - 1,7 g. A tönköly gluténtartalma minimális - legfeljebb 1 g.

Az élelmiszerek gluténtartalmával kapcsolatos információkért tekintse meg a címkén található összetevőket. A glutént a következő mondatokkal jelölhetjük: "módosított étkezési keményítő", "texturált növényi fehérje", "hidrolizált növényi fehérje".

Gluténmentes termékek

Ha úgy dönt, hogy gluténmentes étrendet követ, vagy cöliákiában szenved, akkor ki kell törölni a gluténtartalmú ételeket az étrendből. Menüjének a következő gluténmentes ételeket kell tartalmaznia:

• Növényi táplálék: zöldek, gyümölcsök, zöldségek, gyökérzöldségek.
• Hús és haltermékek, baromfi és belsőségek, tojás.
• Tejipari és erjesztett tejtermékek természetes alapanyagokból sűrítők nélkül.
• Gluténmentes gabonafélék: rizs, kukorica, hajdina, szója, köles.
• Lenmagot, hüvelyesek.
• Ál-gabonanövények: amarant, cirok, quinoa.

A fenti lista felhasználásával elkészíthető egy teljes menü, amelyben megfelelő mennyiségű rost származik zöldségekből és gluténmentes gabonafélékből.

A gátlástalan gyártók gyakran különböző gabonaféléket állítanak elő ugyanazon a berendezésen, amelynek eredményeként a lisztes részecskék, amelyek elegendőek a lisztérzékenység súlyosbításához, gluténmentes gabonafélékbe, gabonafélékbe kerülhetnek.

A mérsékelt gluténfogyasztás nincs negatív hatással az egészséges emberek testére. Az egyetlen kivétel a celiakia. Tehát ne hagyja ki teljesen a gluténmentes ételeket, csak tartsa meg az egyensúlyt.