Hogyan kell savanyítani az uborkát

Finom, lédús és ropogós - ezek az uborka remek kiegészítője lesz a nyári asztalnak. Ez egy könnyű étel, amellyel uzsonnázhat, és alkalmanként falhat is. Ahhoz, hogy finom enyhén sózott uborkával kényeztesse magát, szüksége lesz néhány legegyszerűbb alapanyagra és csak egy óra szabad időre!

Hogyan lehet gyorsan savanyítani az uborkát

Ahhoz, hogy az uborka ízletes és ropogós legyen, ismernie kell néhány szabályt:

• Enyhén sózott uborka készítéséhez gondosan meg kell választania az alapanyagokat. Az ilyen uborka bőrének vékonynak és pattanásosnak kell lennie, és maguknak az uborkáknak is kicsiknek kell lenniük. Jobb, ha a kertből éppen leszedett uborkát pácolásra használják. Ha a zöldséget enyhén sózni tervezik, akkor nagyon fontos, hogy mindegyik egyforma legyen, csak ebben az esetben teljesen és minőségileg sózzák meg.
• A sós víz nagyon fontos összetevő, ezért nagyon jó, ha kiváló minőségű. Ezt figyelembe véve nagyon jó lesz, ha sikerül forrásvizet használni. Ha ez nem lehetséges, használhat szűrt vagy palackozott vizet. Megteheti a következőket. Öntsük a szükséges mennyiségű közönséges vizet egy fazékba, és tegyünk egy aljára egy ezüstből vagy rézből készült kanalat, fedjük le fedéllel és hagyjuk állni néhány órán át. Így a víz íze jelentősen javítható.
• Jobb, ha üvegedényeket használunk a munkához, de amint a gyakorlat azt mutatja, a természetesen zománcozott serpenyő sokkal kényelmesebb. Kényelmes beletenni az uborkát, majd kiszedni. A tárolóedények mellett szüksége lesz egy fedélre, vagy egy tányérra, valamint elnyomásra, amelynek szerepéhez egy vízzel megtöltött edény belefér.
• Főzés előtt az uborkát be kell áztatni, ettől lesz ropogós és rugalmas. Átlagosan az áztatási idő körülbelül 3-4 óra; a zöldségnek rugalmasnak és sűrűnek kell lennie. Ne feledje, hogy még akkor is szükséges áztatni, ha az uborka csak a kertből érkezett.
• Egy kicsit a fűszerekről. Minden tapasztalt háziasszonynak minden alkalomra saját fűszerkészlete van. De ha csak most indul el erre a területre, akkor tudja, hogy a tormalevelek, a ribizlilevelek és természetesen a kapor elengedhetetlenek a finom uborkához. A torma egyébként a fűszeres íz mellett védi az uborkát a penésztől. A forró sóoldathoz gyakran adnak paprikát és lavrushkát. Ami a sót illeti, a legegyszerűbb legyen, nem tengeri só és jód nélkül. A sekély helyett inkább a durva kristályos sót részesítse előnyben, akkor csökken a túlsózás esélye. Ezenkívül a finom só megpuhíthatja az uborkát. A szabvány szerint a só mennyiségét a következőképpen számítják ki: liter liter folyadékra egy pár nagy kanál.

Annak érdekében, hogy az idő múlásával az enyhén sózott uborka ne váljon sóssá, jobb, ha kis adagokban főzi őket. Ellenkező esetben, ha nem eszi meg őket rövid idő alatt, az erjedési folyamat folytatódik, és a zöldségek tovább kezdenek pácolni.

Az enyhén sózott uborka főzési idejét a sóoldat típusa határozza meg. Így például egy forró sóoldat kész uborkát ad egy nap alatt, hidegnél pedig két napot kell várni.

Gyorsan enyhén sózott uborka főzéséhez szüksége lesz:

• pár kilogramm uborka;
• egy kis kanál kristálycukor;
• durva só;
• egy csomó kapor;
• pár citrom;
• öt borsó szegfűborsból és kétszer annyi borsó fekete borsból;

1. A paprikát cukorral és pár nagy kanál sóval együtt össze kell törni.
2. Mosás után távolítsa el a héjat a citromról, majd adja hozzá a cukorhoz és a borshoz. Nyomja ki a levét a citrompépből.
3. Öblítse le és aprítsa fel a kaprot.
4. Öblítse le az uborkát és áztassa vízben legalább 60 percig, majd vágja le a farkát mindkét oldalon.
5. Enyhén ütögesse meg az egyes uborkákat a kés fogantyújával, hogy kissé megrepedjenek, de ne essenek szét, majd vágják át több darabra.
6. Fedjük le az uborkákat só és bors keverékével, adjunk hozzá citromlevet és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá két extra kanál sót, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, és hagyjuk állni fél órán át. Mielőtt tálalná őket az asztalhoz, az uborkákat enyhén el kell törölni egy törülközővel.

Hogyan kell savanyítani az uborkát egy zacskóban

A "gyors" enyhén sózott uborka betakarításának másik lehetősége egy zacskó használata.

Amire szükséged van:

• egy kilogramm uborka;
• zöldek, szar vagy ribizli levelek (megteheti egyszerű kaporral);
• három fokhagymagerezd;
• egy nagy kanál só;
• egy kis kanál kömény;
• tiszta zacskó vagy erős fedéllel ellátott műanyag edény.

1. Öblítse le a zöldeket és tépje le a kezével. Tegye egy zacskóba.
2. Fél órán át áztassa az uborkát (kihagyhatja az áztatást, de jól öblítse le), vágja le a farkakat, 4 részre vágja és tegye zacskóba.
3. A fokhagymát jól felaprítjuk.
4. A köményt törje össze, keverje össze a fokhagymás-sós keverékkel, és tegyen mindent egy zacskóba.
5. Szorítsa meg szorosan a zacskót és rázza meg, hogy minden jól eloszlasson az uborkán.
6. Helyezze a táskát egy tányérba, és tegye hűtőbe körülbelül egy órára.

Hogyan savanyítsuk az uborkát télre

A fenti receptek nyáron lesznek hasznosak, amikor a friss uborka mindig szabadon kapható. És annak érdekében, hogy télen a nyári zöldségekkel kedveskedjen önmagának és szeretteinek, konzerválhatók.

Sok lehetőség van az uborka pácolására télen, így többféle lehetőséget is használhat, majd kiválaszthatja azt, ami a legjobban tetszik.

Az uborka savanyításához télre szüksége lesz:

• körülbelül négy kilogramm apró uborka;
• öt liter sóoldat (ebben az esetben literenként 1,5 nagy evőkanál sót veszünk);
• körülbelül öt hüvely csípős paprika;
• belátása szerint, de nem feltétlenül, torma gyökeret ereszthet;
• zöldek, cseresznye és ribizli levelek.

1. Alaposan mossa le az uborkát, és takarja le vízzel több órán át, de legfeljebb egy éjszakán át.
2. Hámozza meg és aprítsa fel a torma gyökerét. Vágjunk csípős paprikát.
3. Tegyen egy nagy fazékba több darab tormát és borsot, cseresznye és ribizli darabokra szakadt darabot. Helyezzen néhány uborkát a következő rétegbe. További rétegek váltogatják egymást, ez legyen az utolsó levélréteg.
4. A sót 5 liter vízben addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. És öntse az uborkákat az elkészített sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje őket.
5. Helyezze nyomás alá az uborkát, hogy megakadályozza a zöldségek lebegését.
6. Így az uborkákat két-öt napig sózzuk. A kifejezés a levegő hőmérsékletétől függ. Ha a ház meleg, akkor a legalacsonyabb is elegendő; ha hűvös, akkor jobb, ha hosszabb ideig tartja. A sóoldat felszínén fehér virágzás képződhet - ne aggódjon, ez egyáltalán nem penész, hanem tejsavbaktériumok.
7. Ezen idő elteltével az uborka savanyúságát külön edénybe kell engedni. A gyógynövényes fűszereket el lehet dobni, és ezekre már nincs szükség. Öblítse le az uborkát.
8. Helyezzen tiszta uborkákat tiszta üvegedényekbe.
9. A lecsepegtetett és lecsepegtetett sóoldatot fel kell forralni, majd a tetejéig egy üveg uborkába kell önteni, és lehetőleg előre fel kell fedni fedővel. 10 percig állni hagyjuk.
10. Öntsük vissza a sóoldatot a serpenyőbe, és forraljuk újra (ekkor fedjük le az üvegben lévő uborkákat fedéllel). Öntsük vissza a megfőtt sóoldatot az üvegbe úgy, hogy az kissé túlcsorduljon a szélein. Annak érdekében, hogy ne foltozzon semmit, az üvegeket fel lehet tenni a tányérokra. Most fel kell őket tekerni.
11. Fordítsa fejjel lefelé az összetekert dobozokat, és tekerje be őket egy meleg törülközőbe, amíg teljesen kihűlnek.

Ez minden. A kész dobozokat télig tárolhatják a pincében. Eleinte a sóoldat felhős árnyalatú lesz, de egy idő után üledék jelenik meg az alján, és a só felderül.